Всеки човек има любима храна, с която свързва детството си и винаги, когато я опита, вкусът й му навява хубави спомени. За мен това е тиквата. В годините, когато думи като мъфин, чийзкейк и тарт не съществуваха в речника ми, тиквеникът беше един истински кулинарен шедьовър. Ако трябва да съм искрена, дори и сега бих предпочела едно парче от него пред някой по-изискан десерт.
Тиквата е и любимия ми есенен плодо-зеленчук, с който мога да приготвям всичко от супа, ризото и паста до кексчета, палачинки и пай. Този път, обаче, реших, че искам да направя нещо по-различно и нестандартно. Винаги, когато мисля над някоя рецепта, стартирам от основния вкус, който искам да присъства и спрямо него добавям други елементи, който да го допълват. Спрях се на пандишпаново руло, украсено с паста за декориране, с която приготвих и тортата “Примавера” като този път реших да включа флорални мотиви. За пълнежа на рулото комбинирах крем муселин с тиква и орехова паста от карамелизирани ядки.
Руло с тиквен крем и орехова паста
Паста за декориране:
30г белтък (от 1 яйце)
30г пудра захар
30г брашно
30г масло
Маслото се разтопява в микровълнова.
Белтъкът се разбива на пяна и към него се излива маслото.
Накрая се добавят брашното и пудрата захар и всичко се смесва добре до получаването на паста.
Прибира се в хладилника за час.
Разделя се на две части и се оцветява в зелено и оранжево.
Поставя се в два отделни найлонови поша (или обикновени торбички за фризер).
Тава с размери 25х40см се покрива с хартия за печене.
Върху хартията се шприцоват произволни флорални мотиви в зелено. На някои места се добавят елементи в оранжево, наподобяващи цветчета.
Тавата се прибира в хладилник, за да може дизайнът да стегне и да не се размаже, когато върху него се сложи пандишпана.
Продукти за пандишпана:
4 яйца
100г захар
100г брашно
50г разтопено масло
Фурната се загрява на 200°C.
Яйцата се разбиват със захарта, докато сместа удвои обема си и стане пухкава и светла.
Брашното се пресява и се добавя на 2-3 пъти към яйцата като се разбърква внимателно със шпатула.
Накрая се добавя маслото и отново се разбърква внимателно.
Тестото се разпределя върху дизайна, нарисуван на хартията за печене и се разнася равномерно.
Пече се 7 минути като е много важно да не се оставя за повече време, тъй като блатът ще стане сух и чуплив.
Когато е готов се поставя върху метална скара и охлажда за 5 минути.
С нощ се минава по ръба на блата, за да се отдели добре. Тавата се обръща и блатът се изважда. Маха се хартията за печене и се охлажда напълно.
Някои рецепти за рула посочват пандишпана да се навива във влажна кърпа с цел запазване на еластичността му. Ако смятате за нужно, може да го приложите и тук.
Крем Муселин с тиква:
250мл прясно мляко
3 жълтъка
50г захар
50г кафява захар
1/2 чаена лъжица канела
1 чаена лъжица ванилов екстракт
30г брашно
30г нишесте
150г пюре от тиква
125г меко масло
настъргана кора на 1 портокал
Прясното мляко и половината от захарта се слагат в малка тенджерка.
Загряват се, докато от млякото започне да излиза пара.
Жълтъците се разбиват с останала захар, ванилия и канела, докато побелеят и увеличат обема си.
Добавят се брашното и нишестето (пресети) и се разбъркват, докато се получи хомогенна смес.
Добавя се и тиквеното пюре.
Към сместа се излива 1/3 от горещото мляко и се разбърква добре, за да се темперира.
Връща се към останалото мляко и се готви на средно-силен огън при непрекъснато бъркане за 4-5 минути.
Важно е да се използва телена бъркалка, а не лъжица, защото кремът става гъст.
Готви се, докато започне да завира. Прехвърля се в купа и се покрива плътно с прозрачно фолио, което трябва да докосва самия крем.
Охлажда се напълно.
Когато кремът е охладен се слага в купа и разбива с миксер за 3-4 минути.
Постепенно към него се добавя портокаловата кора и мекото масло и се разбива продължително, докато кремът стане пухкав.
Това може да отнеме до 7-8 минути.
Орехова паста:
100г захар
100г сурови орехи
Орехите се пекат на 180°C за около 20-30 минути или докато станат хрупкави и ароматни.
Охлаждат се за 5-10 минути.
Захарта се карамелизира в тенджера или тиган и когато достигне кехлибарен цвят, се изсипват все още топлите орехи.
Разбъркват се добре, за да поемат карамела и се изсипват върху силиконово килимче или хартия за печене.
Оставят се да се охладят напълно.
Карамелизираните орехи се начупват, поставят се в кухненски робот и се смилат.
В началото ядките изглеждат сухи, но при продължително смилане, отделят естествените си масла и се получава фина паста.
Ореховата паста се съхранява в буркан в хладилника.
Сглобяване:
Върху пандишпановия блат (с дизайна надолу) се намазва ореховата паста. Може да ви остане малко, в зависимост от това колко обилно я ползвате.
Отгоре се разпределя равномерно тиквения крем.
Пандишпанът се навива от късата страна на стегнато руло. Завива се в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за няколко часа.
За допълнителна декорация могат да се приготвят малки тиквички от фондан или марципан.
Чудесно руло си приготвила Ирина!
Изкушават снимките ти, внасят много настроение!
Благодаря ти, Мария!
Прекрасна идея и изпълнение!!! Чудно тиквено руло! Хубав ден от мен
Мерси, Тики! Хубав ден и на теб!
Прекрасни рецепти с тиква! Нямам търпение да ги опитан, но имам един въпрос. Понеже съм все още лаик, може ли да ми обясните как се прави пюре от тиква? Вкъщи имам печена, но на ум не ми идва как да я пюрирам.
Пюре от тиква може да се направи както от печена, така и от варена тиква, макар че варената съдържа доста количество вода и аз лично не я предпочитам. Може също така да се сготви на пара до готовност. След това просто се пасира на гладко пюре и готово
Много благодаря както за отговора, така и за чудесните рецепти и идеи в блога
Изглежда страхотно, цялото ми семейство е влюбено в рецептите ти, и веднага, след като почти магически “изчезне” поредната вкусотия от хладилника,питат кога ще направя нещо друго
Приказно красиво е, не мога да му се нагледам! Невероятна си, Иринка, истинска вълшебница! Поздрави!
Аз направо се потопих в тази феерия от вкусове… Все любими съставки, Ири, мнооого вкусно и красиво руло!
Поздрави и хубав ден!
Поредният шедьовър, Ирина! Изумително е това руло, не знам как ще устоя да не го направя веднага… Току-що прибрах в хладилника чийзкейка с бял шоколад да стяга, сядам да се поровя в блога ти да набележа още нещо и попадам на рецептата за това рулце. Вярвай ми, ако го бях видяла тази сутрин преди да си купя продуктите за чийзкейка, щях да съм забъркала него сега
Но, нищо де, тия дни ще го спретна, обожавам тиква и няма да му се размине 
Златни ръце имаш ти, все така да ни вдъхновяваш
Поздрави от мен!
Zdravej Irina, iskam da te pitam dali shte se poluchi s karamelizirani fastaci i fastachena maslo vmesti tikva.
Здравей Тони,
да, мисля че ще се получи добре вкусово, макар и да не съм пробвала такъв вариант. Смяташ да замениш тиквеното пюре с фъстъчено масло ли?
Здравей Ирина, искам да направя по-голяма торта за рожден ден покрита с фондан. Искам да използвам този блат и блата от “Вита какаова торта с маскарпоне и банани”, но съответно без да ги навивам. Та дали ще се получи добре ?
Да, ще се получи.
Иринка,
Рулото е невероятно, кремът е много вкусен (сложих бебешко пюре от тиква, но следващия път ще опека тиква)! Тиквичките направих от масло, пудра и смлени бисквити, че децата нямаше да ядат марципана – но от такава смес не могат да се направят тия къдравите стъбълца
Ще съм ти много благодарна, ако предложиш блатове (вместо пандишпан) и да се направи като торта
В събота правих “Шоколадово-карамелен бананов пай”, вчера – рулото, днес вече нямаме десерт …
Безкрайни благодарности!
Много хубава седмица,
Светлана
Много се радвам, че ви е харесало рулото
Zdravei Irina,. Da imam ideja da zamenja tikvata. Dali shte se poluchi?
Не виждам защо да не се получи, пробвай и ще видиш
Skoro napravix tvoja tart Snikars i sam mnogo vpechatlena ot fastachenoto maslo.
Привет, Ирина!
Страхотно изглежда рулото – толкова пъстро и някак ‘уютно’!
В събота – това ще е десерта в къщи…
Исках да те попитам относно крема муселин,
почти навсякъде срещам в различни рецепти, че маслото
се добавя накрая – студено. Но аз пробвах в една от рецептите (торта МОКА) с добавяне на меко масло след охлаждане и разбиване с миксер, както е посочено и тук. Толкова по-въздушно и по-вкусно се получи, направо не очаквах такава разлика.
Та въпросът ми е, има ли значение коя технология при кои случаи се използва или е важно какво е посочено в конкретната рецепта?
Привет!
В Le Cordon Bleu, където завърших сладкарство, правехме крем Муселин точно по този начин – като добавяме меко масло към охладен сладкарски крем. Получава се наистина изключително въздушен и пухкав крем.
Разбира се, вариации има всякакви, но аз се доверявам на френската школа
Здравей Ирина
имам един въпрос към теб, не съвсем към рецептата, но за декорацията. Тъй като имам голям афинитет към правенето на десерти с моркови или тиква, често украсявам с оранжав фондант, но да си призная никога не ми става толкова хубав и наситен цвета. Ако може да ми кажеш каква комбинация и в какво съотношение ползваш, или пък с готов цвят работиш. (аз работя с уилтън) . Благодаря ти и за вкусната рецепта:-)
Аз нямам оранжева боя затова смесвам жълто и червено, докато получа нюанса, който ми харесва
Здравей Иринче ,много харесвам сайта ти и затова ще се възползвам от уменията ти и да те помоля да ми споделиш някоя изпробвана рецепта за меденки ,пробвала съм няколко рецепти,но меденкете станаха много меки, лепкави и не чак толкова плътни колкото очаквах.Целта ми е нещо като менките любимки (доста трудно постижимо ,но се пак да пробвам
).И се пак нещо за публикациятя под която пиша- изглежда супер рулото,а малките тиквички са ужасно сладки !!! Мерси предварително .
Привет и от мен Ирина. Рецептата за рулото изглежда страхотна и много искам да я приготвя. Имам едно питане относно тиквеното пюре. Каква тиква използва (сорт) и пече ли я или я вари? Питам за сорта, защото в Германия, където съм аз има толкова много различни сортове, както предполагам и в Лондон.
Благодаря
Ползвай тиква тип Цигулка, мисля че те са най-вкусни и ароматни. Можеш да я изпечеш или свариш, но най-добре се получава на пара.
Здравей те, много красиво руло и вдъхновена от рецептата и аз се пробвах, но имах много не успешен опит за направя рисувания блат , моите шарки си останаха залепени за хартията ,но иначе рулото е много вкусно.Може би много съм ги изстудила в хладилника и въобще нито една не се беше залепила за блата.Бихте ли ми казали точно колко време сте охлаждали хартията с рисунките в хладилника ?Благодаря ви предварително.
Ако шарката не лепне при допир, е достатъчно охладена и готова за добавяне на пандишпана. Проблемът може да е от хартията за печене.
Това изглежда впечатляващо. Много благодаря за споделянето на тази рецепта!
Благодаря ти! Ти си една от причините да се запаля
по сладкарството…. моето вдъхновение!