Руло с тиквен крем и орехова паста

Всеки човек има любима храна, с която свързва детството си и винаги, когато я опита, вкусът й му навява хубави спомени. За мен това е тиквата. В годините, когато думи като мъфин, чийзкейк и тарт не съществуваха в речника ми, тиквеникът беше един истински кулинарен шедьовър. Ако трябва да съм искрена, дори и сега бих предпочела едно парче от него пред някой по-изискан десерт.
Тиквата е и любимия ми есенен плодо-зеленчук, с който мога да приготвям всичко от супа, ризото и паста до кексчета, палачинки и пай. Този път, обаче, реших, че искам да направя нещо по-различно и нестандартно. Винаги, когато мисля над някоя рецепта, стартирам от основния вкус, който искам да присъства и спрямо него добавям други елементи, който да го допълват. Спрях се на пандишпаново руло, украсено с паста за декориране, с която приготвих и тортата “Примавера” като този път реших да включа флорални мотиви. За пълнежа на рулото комбинирах крем муселин с тиква и орехова паста от карамелизирани ядки.

Руло с тиквен крем и орехова паста

Паста за декориране:
30г белтък (от 1 яйце)
30г пудра захар
30г брашно
30г масло

Маслото се разтопява в микровълнова.
Белтъкът се разбива на пяна и към него се излива маслото.
Накрая се добавят брашното и пудрата захар и всичко се смесва добре до получаването на паста.
Прибира се в хладилника за час.
Разделя се на две части и се оцветява в зелено и оранжево.
Поставя се в два отделни найлонови поша (или обикновени торбички за фризер).
Тава с размери 25х40см се покрива с хартия за печене.
Върху хартията се шприцоват произволни флорални мотиви в зелено. На някои места се добавят елементи в оранжево, наподобяващи цветчета.
Тавата се прибира в хладилник, за да може дизайнът да стегне и да не се размаже, когато върху него се сложи пандишпана.

Продукти за пандишпана:
4 яйца
100г захар
100г брашно
50г разтопено масло

Фурната се загрява на 200°C.
Яйцата се разбиват със захарта, докато сместа удвои обема си и стане пухкава и светла.
Брашното се пресява и се добавя на 2-3 пъти към яйцата като се разбърква внимателно със шпатула.
Накрая се добавя маслото и отново се разбърква внимателно.
Тестото се разпределя върху дизайна, нарисуван на хартията за печене и се разнася равномерно.
Пече се 7 минути като е много важно да не се оставя за повече време, тъй като блатът ще стане сух и чуплив.
Когато е готов се поставя върху метална скара и охлажда за 5 минути.
С нощ се минава по ръба на блата, за да се отдели добре. Тавата се обръща и блатът се изважда. Маха се хартията за печене и се охлажда напълно.
Някои рецепти за рула посочват пандишпана да се навива във влажна кърпа с цел запазване на еластичността му. Ако смятате за нужно, може да го приложите и тук.

Крем Муселин с тиква:
250мл прясно мляко
3 жълтъка
50г захар
50г кафява захар
1/2 чаена лъжица канела
1 чаена лъжица ванилов екстракт
30г брашно
30г нишесте
150г пюре от тиква
125г меко масло
настъргана кора на 1 портокал

Прясното мляко и половината от захарта се слагат в малка тенджерка.
Загряват се, докато от млякото започне да излиза пара.
Жълтъците се разбиват с останала захар, ванилия и канела, докато побелеят и увеличат обема си.
Добавят се брашното и нишестето (пресети) и се разбъркват, докато се получи хомогенна смес.
Добавя се и тиквеното пюре.
Към сместа се излива 1/3 от горещото мляко и се разбърква добре, за да се темперира.
Връща се към останалото мляко и се готви на средно-силен огън при непрекъснато бъркане за 4-5 минути.
Важно е да се използва телена бъркалка, а не лъжица, защото кремът става гъст.
Готви се, докато започне да завира. Прехвърля се в купа и се покрива плътно с прозрачно фолио, което трябва да докосва самия крем.
Охлажда се напълно.
Когато кремът е охладен се слага в купа и разбива с миксер за 3-4 минути.
Постепенно към него се добавя портокаловата кора и мекото масло и се разбива продължително, докато кремът стане пухкав.
Това може да отнеме до 7-8 минути.

Орехова паста:
100г захар
100г сурови орехи

Орехите се пекат на 180°C за около 20-30 минути или докато станат хрупкави и ароматни.
Охлаждат се за 5-10 минути.
Захарта се карамелизира в тенджера или тиган и когато достигне кехлибарен цвят, се изсипват все още топлите орехи.
Разбъркват се добре, за да поемат карамела и се изсипват върху силиконово килимче или хартия за печене.
Оставят се да се охладят напълно.
Карамелизираните орехи се начупват, поставят се в кухненски робот и се смилат.
В началото ядките изглеждат сухи, но при продължително смилане, отделят естествените си масла и се получава фина паста.
Ореховата паста се съхранява в буркан в хладилника.

Сглобяване:
Върху пандишпановия блат (с дизайна надолу) се намазва ореховата паста. Може да ви остане малко, в зависимост от това колко обилно я ползвате.
Отгоре се разпределя равномерно тиквения крем.
Пандишпанът се навива от късата страна на стегнато руло. Завива се в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за няколко часа.
За допълнителна декорация могат да се приготвят малки тиквички от фондан или марципан.