Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

ДесертиСподелено

Melba at the Savoy

written by Ирина 31 май, 2015

4 сутринта е. Знам, знам, обикновените хора не се будят толкова рано за работа, но аз отдавна съм приела, че моята реалност е съвсем друга. Обличам се набързо, приключвам със сутрешната рутина и след десетина минути съм излязла от вкъщи. Имам късмета да живея съвсем близо до работата ми и затова вместо автобус или метро, използвам велосипед, за да се придвижвам. В 4:30, когато градът все още спи, няма трафик, нито хора и ми отнема не повече от 15 минути, за да пристигна. Сменям дрехите с бялата униформа и се отправям към кухнята.

eclairs

Ако се чудите защо започвам работа в 5 сутринта, то причината е новооткритата сладкарница към хотела, за която приготвяме всеки ден дванадесет вида еклери, четири вида тартове, къпкейкс, торти и макарони. А пък аз имам честта и отговорността да съм начело на екипа, който ги създава.
Името на сладкарницата е Мелба, вдъхновено от австралийската сопрано оперна певица Нели Мелба, заради която прочутият шеф Ескофие създава в Савой няколко ястия, най-известното от които е Peach Melba.

collage

В зависимост от това дали е делничен ден или уикенд, приготвяме между 200-350 еклери и 60 тарти и разполагаме с едва 3-4 часа. Обикновено на смяна работят само двама човека, което означава, че трябва да сме изключително добре организирани, за да се справим в рамките на времето, с което разполагаме. Когато отворихме сладкарницата през началото на април, започвахме работа в 2 през нощта, но сега имаме създадена рутина и нещата се развиват по много по-добър начин. Когато откриваш нещо съвсем ново, има толкова много неща, които са ти непонятни и само принципа “проба-грешка” ти показва кой начин е добър и кой не.

tarts

Всички 12 вида еклера, които предлагаме са съвсем различни както на вкус, така и на вид. Използваме сладкарски кремове, ганаши, пресни плодове и няма “прахчета” или странни съставки. А т.нар. pate a choux или парено тесто за еклерите, се шприцова на ръка, което изисква изключително много опит и практика.

piping choux

Към 10:30 приключваме с десертите за сладкарницата и започваме с всички задачи, които имаме за деня – било то приготвяне на макарони, къпкейкс, нови кремове за еклерите, шоколадови декорации и т.н. – списъкът понякога е безкраен. Освен за Мелба, съм отговорна и за магазина към хотела, където продаваме десет вида къпкейкс, френски макарони, четири вида торти и повече от 25 вида шоколадови бонбони.

collage

Отделно от всичко това, правим специални шоколадови изделия за гостите на хотела и различни декорации, които колегите ми от другите отдели използват.
Не случайно много често ми се случва да погледна часовника и да видя, че е 5 следобяд, а не сме и преполовили списъка със задачи. Въпреки това гледам да не се прибирим по-късно от 8 вечерта, защото на следващата сутрин алармата отново ще ме събуди в 4, за да започнем деня наново.

passionfruit milk chocolate

Чудех се рецептата за кой еклер да ви дам и реших да бъде тази на любимият ми

Манго, макаруя и млечен шоколад

Тестото за еклери може да намерите тук.

Крем с манго и маракуя:
150г сок от маракуя
150г пюре от манго
90г жълтъци
140г яйца
150г захар
4г желатин
20г вода
180г масло

Желатинът се смесва с водата и се оставя да набъбне.
Сокът от маракуа и пюрето от манго се загряват в малка тенджера.
Жълтъците, яйцата и захарта се разбиват.
Част от горещата течност се прибавя към тях, за да се темперират.
Връчко се връща на котлона и се готви при непрекъснато разбъркване с телена бъркална, докато заври.
Прехвърля се в купа и се добавя желатинът, който предварително е разтопен в микровълновата.
Кремът се покрива с фолио и се оставя да се охлади до 40 градуса, след което се добавя маслото и се разбива с ръчен блендер.

Шантили с млечен шоколад:
300г животинска сметана
35г глюкоза
35г мед
200г висококачествен млечен шоколад
600 студена течна животинска сметана

Сметаната, медът и глюкозата се загряват до завиране.
Излизат се върху шоколада и се оставя за минута да се разтопи.
Разбива се добре с ръчен блендер след което се добавя течна студена сметана и се разбива отново.
Прехвърля се в чист съд и се прибира за 24 часа в хладилника.
Разбира се с миксер преди употреба.
ВАЖНО: Сместа трябва да престои задължително в хладилник преди да се разбие, в противен случай ще се пресече.

Сглобяване:
Горната част на еклера се разрязва по дължината му.
Пълни се с кремът от манго и маракуя.
Шоколадовото шантили се разбива до меки върхове и се слага в пош с кръгъл накрайник.
Шприцоват се 5-6 равни по големина кръгове.
Върху тях се поставя правоъгълник от млечен шоколад и се украсява с желе от манго и ядлив златен лист.

melba

За всички вие, които живеете в Лондон или пък планирате пътуване насам, ще се радвам да дойдете в сладкарницата ни, за да опитате нещата, които приготвяме и да ми кажете какво мислите.
Адресът е: Strand, London, WC2R 0EU и работим всеки ден от 6:30 до 19:30 (събота и неделя отваряме малко по-късно).

36 коментара
4
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
За промените и новото начало
next post
Деконструирана “Черна гора”

You may also like

100 сватбени сладки

2 май, 2011

Френски макарони с бейлис шоко крем

28 януари, 2010

Бадемов пай с праскови и малини

5 август, 2010

Среднощно вдъхновение

18 март, 2012

Любими книги 2012

1 януари, 2013

Пай с тиква

13 октомври, 2011

Чийзкейк с матча, бял шоколад и малини

9 август, 2010

Ябълки, карамел и ванилия

5 април, 2017

Бял шоколадов чийзкейк без печене

10 октомври, 2013

Бишкоти с кафе, какао и орехи

18 април, 2010

36 коментара

Dani 31 май, 2015 - 05:34

Ирка, радвам се, че отново се наслаждавам на изключителните ти умения да създаваш красиви вкусотии 🙂
Радвам се и за твоето професионално израстване!
Лондончани и гостите ще са щастливи, ако посетят сладкарницата ви!
Благодаря за споделената рецепта!
Поздрави!

Reply
Михаела 31 май, 2015 - 09:29

Само охкам и ахкам пред компютъра! Страхотни снимки ни покзваш, още по-страхотно описваш всичко и ме караш да се чувствам все едно съм там. Ако някой ден дойда в Лондон, това ще е едно от първите места, които ще посетя!

Reply
Мария 31 май, 2015 - 12:43

Останах без дъх! Голямо БРАВО! Изглеждат невероятно и еклерите и тарталетите! И сладкарницата! Дано някога да посетя Лондон и да вкуся от тези вълшебства! Иринка, това, че сбъдваш мечтите е страхотно! Бъди щастлива!

Reply
Мария 31 май, 2015 - 13:05

Ирина,
Благодаря за рецептата и за споделеното.Ежедневието ти е изключително натоварено,но се усеща и колко си доволна от работата,която вършиш.
А показаните сладкиши изглеждат божествено.
Още много успехи и да покориш всички върхове,които пожелаеш!
Поздрави!

Reply
Дени 31 май, 2015 - 13:10

Твоите са най-вкусните снимки, които разглеждам за последния месец. Маракуята е изключително ароматен плод и е страхотна в комбинация с млечен шоколад. Радвам се, че си успяла да превърнеш хобито си в успешна професия и въпреки че вече живея доста далече от Лондон ще се радвам ако ми се отвори път натам да посетя сладкарницата. Поздрави

Reply
Поли 31 май, 2015 - 16:18

Ели, възхищавам се на професионализма и усърдието ти. Обожавам френските сладкиши и когато отново имам идване към Лондон задължително ще се възползвам да отскоча до сладкарницата :))

Reply
aylya 31 май, 2015 - 18:18

Благодаря Ирина, за споделената рецепта!
Много ми е приятно да те видя тук отново.
Успех в начинанието, когато човек се труди с чест и достойнство нещата винаги се получават 🙂
Ако мина през Лондон ще се отбия! 🙂
Имам и въпрос към теб, винаги ми е било интересно как устояваш на толкова много изкушения всеки ден 🙂 и опитваш ли от всичко всеки ден, за да провериш как е на вкус, дали всичко е наред. Разбирам, може би, че при създадена рутина и изпълнение в рецептите рядко има отклонения, но ми е любопитно дали всеки ден всичко се тества от теб примерно или някой друг!
Пожелавам ти спокойствие и сила!

Reply
Dani Dineva 31 май, 2015 - 21:46

Ири, привет отново! Радвам се, че си отново в онлайн пространството, макар че като виждам в колко се будиш всеки ден едва ли ти остава въобще време за хранене. Не ми се мисли как успяваш да се справиш, но пък знам колко си организирана и това надявам се да не ти тежи. Всичко изглежда великолепно, поздравявам те за повишението и успеха! Ще се радвам да се видим тук 🙂
Целувки!

Reply
stela 1 юни, 2015 - 10:54

Здравейте,
Изглеждат страхотно.
Сокът от маракуя с какъв друг може да се замени?

Reply
Ирина 1 юни, 2015 - 11:34

С портокал може би ще се получи също добре.

Reply
Ралица 1 юни, 2015 - 11:23

Била съм толкова близо, цели два пъти!… При следващото идване обезателно ще дойда. И ти наистина ли искаш да кажеш, че човек може да те види, като посети обекта? Представям си, че си прилично заета, затова питам 🙂

Reply
Ирина 1 юни, 2015 - 11:34

Защо не 🙂 Зависи дали ще имам възможност да се откъсна от работа за 10-тина мунити.

Reply
Пепи Деликостова 1 юни, 2015 - 13:50

Здравей Иринка! Мисля, че за такова изкуство, трябва пълно себеотдаване, бих работила за същите часове, без да го приемам, като задължение! Може ли да споделиш за карамеления еклер крема?! Обожавам този вкус! Благодаря предварително! Осъзнах колко време, гледам това съвършенство, докато ми изгасна компютъра! 🙂

Reply
Candy 1 юни, 2015 - 15:34

Ири, така се радвам на тази публикация! Големи прелести отново ни показваш, направо съм влюбена в тези еклери! Прекрасна сладкарничка, обожавам такива места! Много успехи ти желая и ти изпращам слънчеви целувки от България!

Reply
Мира 1 юни, 2015 - 19:23

Ирина, поздравления за развитието ти, професионалните ти успехи и организацията! Пожелавам ти още много такива начинания и вдъхновявщи проекти.
Следващият път като имам път към Лондон, непременно ще се отбия (все още не съм се отказала от идеята за някой хубав следобеден чай някъде из околностите :))
Сърдечни поздрави!

Reply
Lilly 2 юни, 2015 - 07:12

Няма нищо по-вдъхновяващо в сивото българско ежедневие, от това да видиш как едно момиче сбъдва мечтите си пред очите ти. И как ти показва, че мечтите не са нещо невъзможно колкото и големи да са! Благодаря ти!

Reply
Mariya 2 юни, 2015 - 08:53

Здравей Ирина!
Страхотно е да виждам отново публикации в блога ти! С радост го следя от години! Поздравявам те за безкрайните ти успехи! Със сигурност ще посетя Мелба! След като живея в Лондон, няма как да пропусна това удоволствие!
Много ще с радвам и да те поздравя лично, ако имаш свободна минутка, разбира се! Прекрасна си! Браво!
Сърдечни поздрави!

Reply
vesela 2 юни, 2015 - 18:17

Иринка, радвам се да те видя тук отново! Липсваше.
Впечатлена съм от написаното, несъмнено ти си невероятен талант. Но освен талант, видно е, че усилията и амбициите ти са също на завидно ниво. Но малко се натъжих – струва ми се убийствено да се работи на такъв режим, пък дори с цената на такъв професионален успех. Има по-важни неща в живота и здравето е едно от тях, намирай време и за почивка.
Страхотна рецепта, а снимките…вълшебство…
През Лондон едва ли ще намина по ред причини, но направя ли го – с гордост ще вляза в тази сладкарничка, а дотогава – ще ти се радвам тук!

Reply
Албена 3 юни, 2015 - 17:41

Мога непрекъснато да гледам снимките ти…толкова изящество има в тези десерти!

Reply
Десислава Танева 4 юни, 2015 - 06:43

Ирина, както винаги – на страхотно ниво!

Възхищавам се истински на ентусиазма и дисциплината, с която следваш призванието си!

Желая ти да береш прекрасните плодове на таланта и мотивацията си, браво на тебе!

Reply
Eva Encheva 8 юни, 2015 - 16:05

neveroqno krasivo

Reply
Нели 16 юни, 2015 - 21:26

Много интересно ми беше да прочета за работата ти, а и а хотела. Мерси и за снимките. Чудя се само как издържаш физически и кога те вижда Слави 🙂

Reply
AVA 19 юни, 2015 - 15:47

Изключително вдъхновяваща си, Ирина! Така се радвам, че пак започна да пишеш тук 🙂
Успех!

Reply
Fi 30 юни, 2015 - 06:29

Здравей! 🙂 Страхотна си!

Извинявай за страничният въпрос, но как се научи да правиш толкова добри снимки? Можеш ли да ми препоръчаш книга/учебник на тази тема 🙂 (като за начинаещ, който няма намерение да даде хиляди$ за техника, ами просто иска да си вдигне нивото).

Reply
Светлана 7 юли, 2015 - 10:30

Zdravei Irinka!

Kakva e kryglata osnova, vurhu koiato ima naredeni malini i zelen krem?

pozdravi,
svetlana

Reply
Галя 5 февруари, 2018 - 22:42

Здравейте, това е моят най-любим десерт – pistachio tart. Много силно се надявам Ирина да се включи и да сподели рецептата, аз често ходя до Мелба, но този тарт е сезонен , както ми обясниха, най-вече заради цената на малините се предлага, когато са в сезон. Ирина, много, много моля да споделите рецептата за тарта 🙏🙏🙏

Reply
Ирина 6 февруари, 2018 - 13:00

Здравейте Галя,
много се радвам, че харесвате тарта с шамфъстък. За жалост е трудно да се реализира в домашни условия, тъй като в рецептата се ползва висококачествена паста от шамфъстък, която се предлага само за професионална употреба.

Reply
Диди 11 юли, 2015 - 20:24

Всичко изглежда един път, живея в Лондон и когато мина покрай Савой винаги се сещам за теб! Радвам се да видя отново рецепта в Блога,да знаеш много липсваш! Поздрави

Reply
Chatty 12 юли, 2015 - 18:22

Поздравления за успехите ! Сигурна бях, че ще стигнеш далеч още като започна работа в Савой направо след сладкарската диплома .
Има ли дрес код за влизане в сладкарницата като е в Савой? Ще се поразходя натам след работа докато е дълъг деня.

Reply
Ирина 23 юли, 2015 - 20:14

Не, няма дрес код. Сладкарницата е на ъгъла на улица Strand, не е в самия хотел.

Reply
Ani 19 август, 2015 - 14:48

Zdravei Irina, skoro otkrix tvoia blog i me vdaxnovi da napravia moi sobstven. As sam ot Sofia, no ot 15 godini jiveia v Ispania. Sladkarstvoto e moia bifsha profesia i segashno hobi. Sleda mnogo blogove i cheta razlichni istorii, no istinata e che tvoita me vpechatli mnogo. Jelaia ti mnogo yspex i ochakvam tvoite publicacii. Vsichko e straxotno 🙂

Reply
Диди 31 октомври, 2015 - 19:11

Днес бях в Melba Savoy опитах еклера за който си дала рецепта, но най ми хареса еклера Peach Melba – уникален вкус! Опитах и от тарталетите тази с Шам фъстък много ми хареса! Всичко беше един път 😉 Браво Ири 😉

Reply
Курсове по английски език 7 януари, 2016 - 09:05

Невероятна красата!

Reply
Aneliya Popova 16 май, 2016 - 13:03

Тези снимки са храна за душата!!! Всичко изглежда феноменално и изящно! Поздравления!

Reply
Марияна 25 март, 2017 - 20:09

Здравей Ирина,

Посетих сладкарницата и опитах еклерите с манго и маракуя,. божествени! Също по препоръка на момичето зад щанда опитах
и тарта с черен шоколад, невероятно богат вкус и хрупкава основа. Ей сега ми се иска пак да съм там.
Ще отида пак. Много лесно намерих мястото, разхождайки се покрай Темза, само заобиколих хотел Савой. Благодаря за споделения адрес и за превъзходните сладкиши.

Reply
Neli Oucheva 9 януари, 2018 - 13:54

Мила Ири, благодаря от сърце за професионалната и прекрасна рецепта и снимки. Ще ги правя за една презентация. Би ли ми казала тестото и кремовете за колко еклера са достатъчни горе-долу? Благодаря ти.

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top