Лимоново-макова торта с боровинки

Можете ли да повярвате, че блогът е вече на 5 години? Понякога си мисля, че сякаш беше вчера, когато реших да напиша първата си публикация, а пък в други моменти имам чувството, че цял живот съм го имала. Трябва да ви призная, че за мен 5 години си е доста голям период и имайки предвид, че едно цвете в саксия не мога да опазя, се чувствам горда, че успях да отгледам и развия сайта от една самотна и не особено посещавана страница, до мястото, което е сега.
Реших да направя една тортичка, с която да се почерпим за празника. Не мога да дам физически подаръци на всички вас, с които да ви благодаря за подкрепата през всички тези години. Но пък мога да ви подаря тази рецепта, с която да зарадвате близките и приятелите си.

Не веднъж съм казвала, че за мен една торта трябва да бъде красива както отвън, така и отвътре. Толкова е лесно да разчупиш стереотипите и с малко въображение да създадеш нещо различно. За днешната торта се спрях на класическа комбинация от лимон, мак и боровинки*, която е малко нетипична за сезона, но пък е изключително свежа и лека. При самото конструиране на рецептата исках да включа нещо хрупкаво, нещо сочно, нещо меко, нещо сладко и нещо кисело. И така се роди идеята за хрупкава бисквитена основа от шамфъстък, пандишпанови блатове с мак, пълнеж от крем сирене и пресни боровинки и за финал – еклери с домашен лимонов крем. И преди да си помислите, че тортата съдържа прекалено много елементи и би отнела цял ден за приготвяне, ще ви кажа че с добър план и оптимизиране на времето, без проблем можете да се справите в рамките на 3-4 часа.

*Знам, че в България трудно се намират пресни боровинки, особено по това време на годината. Мисля че, би се получило добре със сушени червени боровинки, а в краен случай може да ги пропуснете.

Лимоново-макова торта с боровинки

Бисквитена основа с шамфъстък:
40г пудра захар
20г смлян шамфъстък
100г брашно
65г студено масло
1 жълтък
1-2 супени лъжици студена вода

Пудрата захар, смления шамфъстък, брашното и студеното масло, нарязано на кубчета, се слагат в кухненски робот и се пулсират, докато се получи ронлива смес.
Добавя се жълтъка и 1-2 супени лъжици студена вода и се оформя на топка.
Увива се в свежо фолио и се прибира в камерата или хладилника, докато стегне.
Фурната се загрява на 180°C.
Тестото се разточва върху набрашнен плот на кръг с диаметър 20см.
Прехвърля се върху тава, покрита с хартия за печене и повърхността се надупчва с вилица
Покрива се с хартия за печене и върху нея се поставя по-малка тава, която да го притиска при печене.
Пече се за 10 минути, след което горната тава и хартията за печене се отстраняват.
Докато тестото е все още меко, се изрязва кръг с размер 18см с помощта на метален ринг.
Основата се връща във фурната и се пече още 10-15 минути или докато повърхността започне да придобива лек, златист цвят.
Охлажда се напълно.

Лимонов крем:
1 яйце
1 жълтък
75г захар
50мл лимонов сок
30г меко масло

Яйцето, жълтъка, захарта и лимоновия сок се разбиват и слагат в тенджера с дебело дъно.
Слагат се на котлона и се готвят на среден огън при непрекъснато бъркане с лъжица, докато кремът започне да се сгъстява – 4-6 минути.
Прехвърля се в чиста купа и се добавя маслото на части. Разбърква се до пълното му усвояване.
Купата се покрива с фолио и се прибира в хладилника, докато кремът стегне.

Еклери:
60мл вода
30г масло
щипка сол
1 чаена лъжица захар
35г брашно
1 яйце
маково семе за поръсване

Фурната се загрява на 200°C.
Водата, солта, захарта и маслото се слагат в малка тенджера и се загряват на среден огън, докато маслото се разтопи и сместа започне да завира.
Когато заври, се изсипва цялото брашно наведнъж, тенджерата се дръпва от котлона и сместа се разбърква енергично с дървена лъжица, докато се обедини и се събере на топка.
След това се връща отново на котлона и се разбърква още 3-4 минути за да се извлече влагата от тестото, или докато по дъното на тенджерата се появи бял слой.
Тестото се прехвърля в чиста купа и се оставя да се охлади.
След като тестото е хладко на допир се добавят яйцето и се разбърква докато се усвои напълно.
Сместа се пълни в пош с кръгъл накрайник и еклерите се шприцоват върху хартия за печене на разстояние едни от други.
Ако са се получили връхчета, с помощта на пръст, навлажнен с малко вода, се притискат, за да се изравнят.
Поръсват се с маково семе.
Еклерите се пекат в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути, след което температурата се намалява на 180°C и се пекат още 10-15 минути.
Моите еклери бяха сравнително малки, затова и времето ми беше общо 25 минути, но в зависимост от големината им, времето ще варира.
След като са готови, се изваждат от фурната и се оставят да се охладят напълно.
Пълнят се с охладения лимонов крем.

Пандишпан:
3 яйца
75г захар
75г брашно
10г маково семе
25г разтопено масло
1/2 чаена лъжица настъргана лимонова кора

Фурната се загрява на 200°C.
Тава с размери 30х35см се покрива с хартия за печене.
Яйцата и лимоновата кора се разбиват със захарта, докато сместа удвои обема си и стане пухкава и светла.
Брашното се пресява и се добавя на 2-3 пъти. Смесва се с маковото семе и се добавя към яйцата като се разбърква внимателно със шпатула.
Накрая се добавя маслото и отново се разбърква внимателно.
Тестото се разпределя равномерно върху хартията за печене.
Пече се 7 минути като е много важно да не се оставя за повече време, тъй като блатът ще стане сух и чуплив.
Когато е готов се поставя върху метална скара и охлажда за 3-4 минути.
С нощ се минава по ръба на блата, за да се отдели добре. Тавата се обръща и блатът се изважда.
Слага се върху навлажнена и поръсена с пудра захар кухненска къпа, хартията за печене се отстранява и блата се навива на руло от късата страна.
Охлажда се напълно.

Пълнеж с крем сирене и боровинки:
150г меко масло
400г крем сирене
200г пресята пудра захар
200г боровинки

Мекото масло се разбива, докато побелее. Към него се добавя пудрата захар и се разбиват добре.
Добавя се крем сиренето и се разбъркват, докато се обединят.

Сглобяване:
Пандишпановият блат се нарязва на дългата страна на ивици с широчина 4см.
Всяка една се намазва с крема и се подреждат пресни боровинки на разстояние 4-5см едни от други.
Първата ивица се навива на руло и се поставя вертикално в средата на бисквитената основа. Останалите ивици се редят спираловидно.
Накрая цялата торта се стяга в тортен ринг, покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилника за 1-2 часа.
Когато тортата е стегнала, се измазва с останалия крем. С малка шпатула или лъжица се правят вертикални линии около борда, за да се получи небрежна декорация.
Долният ръб на тортата се украсява със смлян шамфъстък.
Повърхността се украсява еклери и захаросани лимонови корички.

Тортата е с размери 16-18см и може да се нареже на 8-10 парчета.