Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

ДесертиТарти и пайове

Лимонов тарт с целувки

written by Ирина 26 октомври, 2017

Лимоновият тарт е един класически френски десерт, който през последните години започна да придобива различни изменения в представянето, но не и да губи своята популярност. Почти не се среща човек, който да не се влюби във вкуса му още от първата хапка, най-вече заради баланса между киселия лимонов вкус и сладката целувка. Ние го предлагаме на почти всеки неделен брънч в хотела, а понякога когато решим да го заменим с друг десерт, хората продължават да го търсят.

В традиционния си вариант, лимоновият тарт е направен от тънка бисквитена основа, наситен лимонов крем и пухкав меранг. Аз обаче предпочитам да го приготвям със Sablé Breton – дебела маслена и ронлива бисквита от Бретан (регион в северна Франция), който е известен с маслото си с морска сол. Когато основата е малко по-дебела, тогава имаш по-добро съотношение между нея и лимоновия крем. Що се отнася до меранга, за тази рецепта реших да направя целувки за повече текстура и хрупкавост.

tart

Лимонов тарт с целувки

Сабле Бретон
175г масло
90г пудра захар
40г жълтъци (от 2 яйца)
80г фино смлени бланширани бадеми
125г брашно
4г морска сол

Маслото и пудрата захар се разбиват с миксер до побеляване.
Добавят се жълтъците и се разбива отново.
Бадемите, брашното и морската сол се смесват и прибавят към останалите продукти.
Тестото се завива в прозрачно фолио и се прибира в хладилник, докато стегне.

Фурната се загрява на 170С.
Тестото се разточва върху набрашнен плот до дебелина около 0.5см и се прехвърля в съд за печене.
В случая аз исках да направя правоъгълен тарт, затова използвах форма с размери 26см на 18см, но може да се изпече и в 26см кръгла форма.
Пече се около 30 минути или докато повърхността е златиста, но в центъра бисквитата трябва да е все още светла.
Охлажда се напълно.

tart

Лимонов крем:
100г лимонов сок
100г сок от лайм
100г захар
5 яйца
3г желатин на прах
18г студена вода
175г масло

Желатина се смесва с водата и оставя да набъбне.
Лимоновият сок се загрява. Захарта и яйцата се разбиват.
Горещият сок се добавя към яйцата, за да се темперират, след което се връщат отново на котлона.
Лимоновият крем се готви при непрекъснато разбъркване, докато заври и започне да се сгърстява.
Смъква се от котлона и се добавя набъбналия желатин. Разбърква се добре и се прехвърля в плосък съд, покрива се с прозрачно фолио и се оставя да се охлади до 40-45 градуса.
Когато кремът е достигнал нужната температура, се добавя маслото на малки парчета и се разбива добре с блендер до получаването на гладък и хомогенен крем. Съхранява се в хладилника.

tart

Целувки:
60г белтъци (от 2 яйца)
120г захар

Белтъците и захарта се слагат в малка тенджера и се загряват на бавен огън при непрекъснато бъркане.
Когато сместа стане гореща и всички кристалчета в захарта се разтопят, се прехвърля в купа и разбива с миксер.
Готовия меранг трябва да е гъст и лъскав.
Слага се в сладкарски пош с кръгъл накрайник и се шприцоват малки целувки върху хартия за печене.
Фурната се загрява на 100С и целувките се пекат за около час, или докато се изсушат, както отвън, така и във вътрешността.

tart

Сглобяване:
Бисквитената основа се поставя в съд за сервиране.
Стегналия лимонов крем се слага в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху основата.
Редуват се крем – целувка – крем – целувка, като е добре големината им да бъде горе долу еднаква.
Гарнира се със сегменти лайм и по желание се напръсква с малко златен прашец, разтворен в алкохол.
Добре е тарта да се консумира в деня на приготвяне.

Десерти
5 коментара
4
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Френски бриош
next post
Лешник, кафе и карамел

You may also like

Портокалово-шоколадова торта

8 февруари, 2011

Мока карамелени кексчета

22 октомври, 2013

Плодове и гранола

9 май, 2012

Овесени курабийки със сладки картофи

3 януари, 2010

Кекс “Черна гора”

18 май, 2012

Шоколадова торта с ягоди и маскарпоне

28 май, 2010

Сладкиш с диви круши и бадемов пълнеж

7 ноември, 2011

Бананово-шоколадови кексчета

12 март, 2013

Галет – любимият летен десерт

6 август, 2012

Безглутенов шоколадов кейк с круши

15 март, 2010

5 коментара

Деси 27 октомври, 2017 - 17:16

Здравей, Ирина! Много се зарадвах да видя нова рецепта тук, благодаря! Може ли да споделиш жълтите целувки как ги направи? 🙂

Reply
Деси 27 октомври, 2017 - 17:20

Въх, не съм прочела последните редове – там пише! 🙂

Reply
Васил 28 октомври, 2017 - 14:01

Пореден прекрасен десерт! Толкова ти благодаря, че ни позволяваш да се докоснем до това ниво в сладкарството и да се опитаме да постигнем наподобяващ резултат у дома. Следя те от самото начало и се възхищавам на успехите ти и най-вече на смелостта ти през всички етапи в кариерата ти, които преминаваш още от кулинарното училище до сега. Аз така и не можах да сбъдна мечтата си да стана сладкар, вкъщи пека постоянно, семейството ми ми се чуди. Но те не знаят колко пъти ми се е искало да захвърля IT професията си, така и не се случи, защото очакват от мен сигурност. Извинявай за романа, който написах, но наистина искам да те поздравя, ти си истински модел за подражание за всеки млад човек. Желая ти още по-големи успехи!

Васил

Reply
Надя 28 октомври, 2017 - 18:52

Толкова се радвам, че отново се включваш, и то с това великолепие. Много ни липсваш. Бъди щастлива, слънчева приказке!

Reply
Силвия Петрова 2 ноември, 2017 - 09:41

Здравейте Ирина, за мен е огромно удоволствие и наслада за сетивата да се ровя в блога Ви! Прекрасна сте и всичко което правите е вълшебно! Няма рецепта, която да съм ползвала и от нея да не се е получил любим на всички сладкиш – а аз съм направила доста от Вашите рецепти. Поздравявам Ви и много се радвам, че ще продължавате да ни радвате и провокирате с красота!!! Поздрави!

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top