Торта “Примавера”

Categories Торти
23694

Човек ще си помисли, че покрай толкова време прекарано в приготвяне на десерти в училище, няма да ми се иска да правя същото и вкъщи. Е, не съвсем. Особено ако имам някаква идея, не мога да си намеря място, докато не я реализирам. Такъв е случаят и с тази рецепта, която започна като един експеримент, а в последствие се превърна в една от най-вкусните торти, които съм правила.
Нарекох я “Примавера” не защото съставките са пролетни, а по-скоро защото в началото на седмицата времето тук беше повече от разкошно и дългите разходки в красивите паркове ми се отразиха много вдъхновяващо.

Тортата е класически пример за “entremet”, което на сладкарски език означава десерт с няколко слоя, който включва различни вкусове и текстури. В случая се спрях на блат от кокос и бадеми, който се ползва за стените и основата на тортата. Основният пълнеж е от бял шоколадов мус, а допълнителните елементи са малиново желе, сладко от лайм и мента и пресни малини. Обожавам този тип торти, защото разрезът им е изключително ефектен и изглеждат като нещо, което можеш да срещнеш само в някоя кокетна френска сладкарничка. Е, вече можете да си приготвите нещо подобно и вкъщи.

Ще се опитам да опиша всички стъпки подробно, но ако имате въпроси, ще се радвам да ги изясня допълнително.

Primavera cake

Торта “Примавера”

Паста за декориране:
30г белтък (от 1 яйце)
30г пудра захар
30г брашно
30г масло

Първо искам да уточня, че тази паста има много имена, може да се срещне като cigarette paste, stencil paste, tuile paste и т.н.
Методът за приготвяне е много лесен, а съотношенията на продуктите е винаги 1:1.
Маслото се разтопява в микровълнова.
Белтъкът се разбива на пяна и към него се излива маслото.
Накрая се добавят брашното и пудрата захар и всичко се смесва добре до получаването на паста.
На този етап могат да се добавят различни бои или тестото да се оцвети с какао.
Възможностите за декорации са безброй много – можете да напълните тестото в пош и да шприцовате елементи върху хартията за печене, да използвате готови шаблони и т.н.
Най-лесният вариант е да използвате така наречения comb scraper, който може да се намери във всеки магазин за инструменти и се използва при работа с плочки и фаянс. Прилича на гребен с квадратни зъбци и се предлага в няколко разновидности.
Пастата се разпределя на тънък слой върху хартията за печене и с помощта на инструмента се правят равни или вълнообразни линии. Излишното се отстранява със шпатула.
Тавата се прибира в хладилник, за да може дизайнът да стегне и да не се размаже, когато върху него се сложи тестото за блата.

Primavera cake

Кокосово-бадемов блат:
3 яйца
50г смлени бланширани бадеми
50г кокосови стърготини
30г брашно
100г пудра захар
3 белтъка
15г захар
25г разтопено масло

Фурната се загрява на 180°C.
Тава с размери 20х30см се покрива с хартия за печене.
Смлените бадеми, кокосът, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа.
Добавят се яйцата и се разбиват с миксер за 2-3 минути.
Белтъците се разбиват на сняг със захарта.
Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват със шпатула.
Накрая се добавя разтопеното масло.
2/3 от сместа се изсипва върху хартията за печене и вече охладения дизайн.
Блатът се пече 12-14 минути в предварително загрята фурна. Когато е готов, трябва да “пружинира при допир”, а дървено шишче, забито с центъра, трябва да излезе сухо.
Охлажда се върху метална скара.
Останалата 1/3 от тестото се разпределя върху хартия за печене в кръгла форма с диаметър около 16-18см.

Когато всичко е изпечено от голямата тава се изрязват равни по големина ленти с височина 7см. Моята тава беше малка и затова ми бяха нужни две ленти, с които да покрия вътрешността на ринга.
За центъра на тортата се изрязва кръг от блата с помощта на метален ринг с размери около 7-9см, а от по-малкия блат се изрязва кръг, който да се постави на дъното на ринга.

Primavera cake

Ментов сироп:
30г вода
30г захар
стрък прясна мента

Водата и захарта се загряват. Отстраняват се от котлона и се добавя прясната мента.
Сиропът се оставя да се охлади и ароматизира.

Малиново желе*:
2г желатин
50г малини
15г пудра захар

Желатинът се смесва с 2 супени лъжици студена вода.
Малините се измиват и минават през сито, за да се отстранят семките.
Към полученото пюре се добавя пудрата захар.
Набъбналия желатин се разтопява на водна баня и се добавя към пюрето.

*Не цялото количество се ползва.

Сладко от лайм и мента*:
5г желатин
сокът и кората от един лайм (около 30г)
един стрък прясна мента
50г захар
2 жълтъка
40г масло
зелена сладкарска боя, по желание

Желатинът се смесва с 3 супени лъжици студена вода.
Сокът и кората от лайм се слагат в малка тенджерка заедно с ментата и половината захар.
Загряват се на слаб огън, докато захарта се разтопи и течността стане гореща. Прецеждат се.
Жълтъците се разбиват с останалата захар, докато увеличат обема си и побелеят.
Към тях на тънка струя се добавя горещият и прецеден сок от лайм.
Купата се слага на водна баня и сладкото се разбърква със шпатула, докато започне да се сгъстява – около 4-6 минути.
Когато е готово, към него се добавя маслото на малки парченца и се разбърква до пълното му усвояване.
Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя към сладкото.
По желание се добавя една капка зелена сладкарска боя.

*Не цялото количество се ползва

Primavera cake

Бял шоколадов мус:
10г желатин
150мл прясно мляко
3 жълтъка
350г бял шоколад
300г животинска сметана
една шушулка ванилия

Желатинът се смесва с 3 супени лъжици вода.
Белият шоколад се разтопява на водна баня.
Прясното мляко се слага в малка тенджерка заедно с разполовената шушулка ванилия и се загрява.
Жълтъците се разбиват за кратко. Темперират се с част от горещото мляко, след което всичко се връща в тенджерата.
Готвят се на слаб огън и при непрекъсната разбъркване, докато започнат да се сгъстяват – около 3-4 минути.
Готовата смес се минава през фина цедка в случай, че част от жълтъците са сготвили повече, отколкото е било необходимо, а и за да се отстрани шушулката ванилия.
Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя към яйчената смес.
Към разтопения бял шоколад се добавя яйчената смес на 2-3 пъти и се разбърква добре.
Сметаната се разбива до меки върхове. Добавя се към шоколада на няколко пъти и се разбърква внимателно със шпатула.

Глазура от бял шоколад:
150г бял шоколад
25г масло
25г растително олио

Белият шоколад се разтопява на водна баня заедно с маслото и олиото.
Всичко се разбърква добре, докато се получи еднородна консистенция.

Primavera cake

Сглобяване

От изпечените блатове се изрязват ленти с височина 7см и се поставят в тортен ринг с диаметър 16см – дизайнът се поставя с лице към ринга.
На дъното се поставя изрязан кръгъл блат и се сиропира. Стените НЕ се сиропират!
С малък метален ринг с диаметър 7-9см се поставя кръг от кокосово-бадемовия блат. Сиропира се.
Върху него се излива част от малиновото желе – около 1см. Прибира се в хладилник, за да стегне.
Върху желето се разпределя част от сладкото от лайм и мента. Прибира се в хладилник, за да стегне.
Накрая върху сладкото се поставят пресни малини.
На дъното на тортения ринг се слага част от белия шоколадов ганаш – около 2-3см височина.
Ако консистенцията на муса е сравнително течна, се прибира в хладилник, за да стегне за около 10-15 минути.
“Мини тортичката” от малиновото желе, сладкото от лайм и пресните малини се изважда от металния ринг и се поставя в центъра на тортата върху вече стегналия бял шоколадов ганаш.
Около и върху нея се разпределя останалата част от мусът. Повърхността се заглажда и тортата се прибира в хладилник за няколко часа.
Когато мусът е стегнал, се покрива с глазурата от бял шоколад и се връща отново в хладилник, за да стегне.
Рингът се отстранява и тортата се украсява се с пресни плодове – малини, ягоди, както и няколко френски макарона.
Реже се с горещ нож, който се измива и подсушава след всяко парче.

Primavera cake

43 Responses to “Торта “Примавера””

  1. Марияна

    Много ми беше интересно как се постига този разрез и декорираният блат! Много красива и стилна торта, а за вкуса не се съмнявам :)
    Поздрави!

    Отговор
  2. Яница

    Страхотна торта!Много оригинална и изтънчена!Поздравления!

    Отговор
  3. Даниел

    Няма как да не отбележа тези два вкуса, на пръв поглед различни, но и двата имат отличаващи или уникални послевкуса, ако ме разбирате какво имам предвид. Трапчивите градински малини и доминиращия вкус на току-що откъсната мента са великолепен избор! ;)

    Отговор
    • Ирина

      Тръпчивостта на малините и лайма са идеален контраст на сладкия бял шоколад :) Според мен комбинацията е много успешна и си заслужава да бъде опитана.

      Отговор
  4. Гергана Лазарова

    Определено е прекрасна. Все такива хрумки да имаш и да им даваш воля!
    Желая ти да си все така вдъхновена и талантлива, Ирка, поздрави!

    Отговор
  5. мария

    страхотна тортичка.много ти се възхищавам с произведенията които правиш.

    Отговор
  6. Мари

    Тук всяка торта е изключителна! Тази е прекрасна, поздравления!
    Честита Цветница! Хубави цветни и слънчеви мигове!

    Отговор
  7. Eli

    Невероятна е и определено искам да я направя и аз, но ще почака, тъй като съм на диета не се знае до кога… :(

    Поздрави и много слънчево настроение от мен, Ирина!

    Ели

    Отговор
  8. Мария

    Прекрасна торта! Но не можах да разбера, може ли още веднъж да опишеш как се получиха червените вълнообразни линии?

    Отговор
    • Ирина

      Съжалявам, че обясненията ми не са били ясни, трудно е когато с думи трябва да се опише нещо, което е най-добре да се види.
      Ето едно клипче, което илюстрира техниката, с разликата че в него се ползва шоколад: http://www.youtube.com/watch?v=3-wvtjHNfBQ
      Най-общо казано, пастата за декориране се разпределя равномерно по цялата повърхност на хартията за печене и с гребена се минава върху нея, за да се получи дизайна.

      Отговор
  9. Dani Dineva

    Честно да ти призная Ири, това ми се струва висш пилотаж. Не знам колко време ти отнема, доста трудоемко ми се струва може ми заради различните пластове. Но пък разрезът….Ооооо, разрезът изглежда упомрачително вкусно!

    Отговор
  10. Ани

    Ири, прекрасна “Примавера”. Рецептата е невероятна! Надявам се в най-скоро време да успея да я направя, защото това е една много любима моя комбинация от вкусове. Само пресни мални не съм срещала още, но се надявам скоро да намеря :) Поздрави и много слънчево и пролетно настроение ти желая :)

    Отговор
  11. drythyme

    Много красива торта! Поздравления! Прекрасна цветова и вкусова комбинация. Бих се пробвала :)

    Отговор
  12. Dessy

    Здравей Ири!
    Тортата е страхотна, а и няма как да не е – все пак комбинацията от бял шоколад и малини, кактои бял шоколад и орехи за мен са едни от най-добрите ;-) Искам само да те попитам колко време отнема цялото приготвяне на това творение? Мерси
    А и да отбележа, че много ми хареса цветовете на тортата – истински и без изкуствени оцветители. Много успехи ти желая!

    Отговор
    • Ирина

      Не мога да кажа с точност, но горе долу около 3-4 часа ми стигат, понякога може и по-малко, в зависимост от това колко съм организирана :)

      Отговор
  13. Candy

    Уникален разрез! Изпуснала съм презентацията, незнайно защо:), обаче Ири, тортата е някакъв шедьовър, просто не мога да и се нагледам! Освен, че е красива е и много богата като вкус, продукти, декорация, а същевременно толкова стилна и изящна. Бих могла много да пиша за тази торта, но снимките ти говорят прекрасно. Комплименти, Ири, за таланта!

    Отговор
  14. евгения табакова

    здравей Ири, мисля да направя тази страхотна торта, но нещо не мога сякаш да разбера нещо- в колко тави4ки се пе4е? 1 с декорацията в 4ервено с размери 20/30см и още 1 кръгла за основата, така ли? и малкото блат4е 7-9см се изрязва от същата тава с декорацията? благодаря ти!

    Отговор
    • Ирина

      На два пъти изпекох – веднъж блата, който облича цялата торта и за малкото блатче в средата и втори път (в по-малка, кръгла тава), за дъното.

      Отговор
  15. Branka

    Здравей, Ирина, направих тортата за рождения ми ден!! Страхотно се получи, но определено количествата които си описала са много малки!! Аз удвоих почти всичко, за да получа нормална торта :) )
    Благодаря ти за страхотните идеи и прекрасния ти блог!! :) )

    Отговор
    • Ирина

      Да, тортата е малка, но това е защото в момента сме само двама и няма смисъл да правя големи торти, когато няма кой да ги изяде :)

      Отговор
  16. Таня Г.

    Здравей, Ирина. Трудно събрах кураж да я направя, но си струваше. Трудоемка, но много вкусна. Ползвах замразени малини и разрезът за съжаление е на светлинни години от твоя шедьовър. Освен това блатът се нагърчи – вероятно от овлажняването на хартията за печене. Този проблем не знам как да реша. Със сигурност ще се пробвам пак. Или поне ще си направя белия шоколадов мус ;) Хиляди благодарности за рецептата и успехи в кулинарното изкуство.

    Отговор
  17. Ники

    Здравей Ирина, следя те отдавна и те давам за пример на всички мои познати които имат афинитет към сладкарството. Ти си ми нещо като гуро. Имам нужда от съвет искам да направя торта с техниката ти с вътрешния ринг, който да е сладкото от лайм и мента с топ от малини, но другата част смятам да е red velvet cake . Ще се получи ли според теб и имаш ли някакви съвети, наистина ми е спешно, понеже се очаква да очаровам някой :)

    Отговор
  18. Petinka Sdun

    Искам да попитам, върху каква основа се работи с метода stencil

    Отговор
  19. Снежана Обликова

    Тортата е невероятно красива! Правя я в момента и ми се иска да попитам дали има някакъв трик за да не се нагърчва харията под блата по време на печене и да не изглежда добре украсата после ?

    Отговор
  20. Марияна

    Ирина,
    Когато казваш животинска сметана, това в бг коя сметана е ?
    Заквасената сметана, или коя?

    Отговор
    • Ирина

      Уточнявам животинка, тъй като в България масово се предлага сметана с растителни мазнини. Иначе имам предвид нормална сметана 35%

      Отговор

Оставете коментар