Макарони с гуарана и портокалов ганаш

Пак съм аз и пак идвам с макарони. Такава съм си, като ме хване манията за нещо и не ме пуска много дълго време. В случая обаче, манията е по-скоро перфекционизъм и макар, че по принцип не съм такъв човек, тези малки, изящни бижута (да не сме посмели да им кажем „сладки“, че ще е доста неуважително :-)) ме влудяват и няма да спра, докато не открия тайната конспирация, около приготвянето им.
Този път не станаха много красиви, нито „поличките“ им са такива, каквито бих искала да бъдат, но вкусът… вкусът е божествен! Предполагам, че заслугите са на шоколадовия ганаш, за който ще дойде ред след малко.

Сега, обаче, искам да ви разкажа за една много интересна съставка, която включих в макароните, а именно – гуарана. Това вечнозелено пълзящо растение, което вирее в Амазонската джунгла ражда малки, червени семена, с размера на кафето, но съдържащи 5 пъти повече кофеин от него. Интересът към гуараната се дължи именно на тонизиращите й качества, заради които се включва в много ободряващи напитки, шейкове, хранителни добавки и други.
Сред другите й положителни качества са повишаване на менталните функции, подтискане чувството на умора, стимулиране разграждането на мазнини и увеличаване обема на кръвоносните съдове. Продуктът е доказано безопасен, като разбира се приемът трябва да бъде в рамките на здравословната доза кофеин на ден.
Според мен, гуараната няма специфичен и натрапчив вкус, което я прави идеална за хора, които не обичат вкуса на кафето, но искат да си приготвят тонизиращи напитки.

И сега дойде ред на шоколадовия ганаш, който стана толкова вкусен, че има голяма вероятност да бъде изяден, преди макароните да са се изпекли. Тайните съставки са две – сурови какаови зърна и сушени портокалови корички. В съчетание с черния шоколад с портокалови парченца на Линд се получава една комбинация, от която има опасност да си изядете пръстите :-))

Продукти за макароните:
90гр остарели белтъци
щипка сол
35гр кристална захар
200гр пудра захар
110гр бадемово брашно
1 чаена лъжица гуарана
оранжева сладкарска боя

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново. Ако използвате боя тук е моментът да я сложите.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Добавя се гуараната и всичко се разбърква.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.
За по-подробни обяснения и основни съвети за приготвянето на макарони, можеш да прочетеш тук.
Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 12-15 минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане. Ако макароните са залепнали за хартията и не могат да се отлепят, намокрете повърхността под хартията, докато макароните са все още топли и от получената пара ще можете лесно да ги отделите.

Продукти за портокаловия ганаш:
100гр черен шоколад с портокалови парченца
100гр черен шоколад
150мл течна, сладкарска сметана
1 супена лъжица сурови какаови парченца (raw cocoa nibs)
1 супена лъжица изсушени портокалови корички, накиснати в малко ром, докато омекнат

Шоколадите се начупват на дребно и се поставят в купа. Сметаната се загрява до кипване и се изсипва при шоколада. Оставя се за 1-2 минути, докато горещата сметана размекне шоколада, след това се разбърква до хомогенизиране. Прибавят се какаовите парченца и отцедените от рома портокалови корички. Всичко се разбърква добре и се оставя да стегне на стайна температура. Имайте предвид, че заради малкото количество сметана, ганаша стяга много бързо и трябва да бъде направен почти непосредствено преди употреба, тъй като ако се изчака прекалено много, ще бъде по-подходящ за трюфели, отколкото за пълнеж на макарони.

Изстиналите макарони се слепват с приготвения шоколадов портокалов ганаш и се хапват с удоволствие 🙂

–––––-
Източници: bb-team.org
Гуарана и сушени портокалови корички можете да намерите в Магазин Силандроо
Сурови какаови парченца можете да закупите от Магазина за подправки на ул. Цар Иван Асен II №9