Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

ДесертиФренски макарони

Макарони с гуарана и портокалов ганаш

written by Ирина 9 юли, 2010

Пак съм аз и пак идвам с макарони. Такава съм си, като ме хване манията за нещо и не ме пуска много дълго време. В случая обаче, манията е по-скоро перфекционизъм и макар, че по принцип не съм такъв човек, тези малки, изящни бижута (да не сме посмели да им кажем “сладки”, че ще е доста неуважително :-)) ме влудяват и няма да спра, докато не открия тайната конспирация, около приготвянето им.
Този път не станаха много красиви, нито “поличките” им са такива, каквито бих искала да бъдат, но вкусът… вкусът е божествен! Предполагам, че заслугите са на шоколадовия ганаш, за който ще дойде ред след малко.

Сега, обаче, искам да ви разкажа за една много интересна съставка, която включих в макароните, а именно – гуарана. Това вечнозелено пълзящо растение, което вирее в Амазонската джунгла ражда малки, червени семена, с размера на кафето, но съдържащи 5 пъти повече кофеин от него. Интересът към гуараната се дължи именно на тонизиращите й качества, заради които се включва в много ободряващи напитки, шейкове, хранителни добавки и други.
Сред другите й положителни качества са повишаване на менталните функции, подтискане чувството на умора, стимулиране разграждането на мазнини и увеличаване обема на кръвоносните съдове. Продуктът е доказано безопасен, като разбира се приемът трябва да бъде в рамките на здравословната доза кофеин на ден.
Според мен, гуараната няма специфичен и натрапчив вкус, което я прави идеална за хора, които не обичат вкуса на кафето, но искат да си приготвят тонизиращи напитки.

И сега дойде ред на шоколадовия ганаш, който стана толкова вкусен, че има голяма вероятност да бъде изяден, преди макароните да са се изпекли. Тайните съставки са две – сурови какаови зърна и сушени портокалови корички. В съчетание с черния шоколад с портокалови парченца на Линд се получава една комбинация, от която има опасност да си изядете пръстите :-))

Продукти за макароните:
90гр остарели белтъци
щипка сол
35гр кристална захар
200гр пудра захар
110гр бадемово брашно
1 чаена лъжица гуарана
оранжева сладкарска боя

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново. Ако използвате боя тук е моментът да я сложите.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Добавя се гуараната и всичко се разбърква.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.
За по-подробни обяснения и основни съвети за приготвянето на макарони, можеш да прочетеш тук.
Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 12-15 минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане. Ако макароните са залепнали за хартията и не могат да се отлепят, намокрете повърхността под хартията, докато макароните са все още топли и от получената пара ще можете лесно да ги отделите.

Продукти за портокаловия ганаш:
100гр черен шоколад с портокалови парченца
100гр черен шоколад
150мл течна, сладкарска сметана
1 супена лъжица сурови какаови парченца (raw cocoa nibs)
1 супена лъжица изсушени портокалови корички, накиснати в малко ром, докато омекнат

Шоколадите се начупват на дребно и се поставят в купа. Сметаната се загрява до кипване и се изсипва при шоколада. Оставя се за 1-2 минути, докато горещата сметана размекне шоколада, след това се разбърква до хомогенизиране. Прибавят се какаовите парченца и отцедените от рома портокалови корички. Всичко се разбърква добре и се оставя да стегне на стайна температура. Имайте предвид, че заради малкото количество сметана, ганаша стяга много бързо и трябва да бъде направен почти непосредствено преди употреба, тъй като ако се изчака прекалено много, ще бъде по-подходящ за трюфели, отколкото за пълнеж на макарони.

Изстиналите макарони се слепват с приготвения шоколадов портокалов ганаш и се хапват с удоволствие 🙂

—————-
Източници: bb-team.org
Гуарана и сушени портокалови корички можете да намерите в Магазин Силандроо
Сурови какаови парченца можете да закупите от Магазина за подправки на ул. Цар Иван Асен II №9

ДесертиМакарониФренска кухня
23 коментара
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Лимонови мъфини с малинов крем
next post
Mojito за горещите дни

You may also like

Кокосов пай с лайм

13 май, 2010

Шоколадово-портокалов кекс

25 октомври, 2010

Коледен шоколадов венец

2 декември, 2010

Кексчета за Хелоуин

30 октомври, 2009

Лимонови мъфини с малинов крем

27 юни, 2010

Шоколадов сладолед с бисквитки

17 юни, 2012

Френски макарони с бейлис шоко крем

28 януари, 2010

Галет – любимият летен десерт

6 август, 2012

Макарони с кокосов крем и черешов аромат

6 февруари, 2010

Коледни бишкоти

27 ноември, 2010

23 коментара

yoli 9 юли, 2010 - 11:24

Царицата на френските макарони!!!Браво Ириче!!!

Reply
Ивейн 9 юли, 2010 - 11:28

Чудесна си, както винаги!
Пак изкушаваш с макарони … А така си описала всичко, как да не му се прияде на човек и да не хукне към въпросните магазинчета? 🙂

Reply
Диляна 9 юли, 2010 - 11:39

Най-хубавите макарони досега 🙂

Reply
Dani 9 юли, 2010 - 12:28

Ирка, добре,че ги правиш, за да си изплакна очите 🙂
За гуараната знаех, но пак трябва да се купува всичко от София 🙂
Благодаря за информацията!
Поздрави !

Reply
fedora 9 юли, 2010 - 13:54

Страшна макаронаджийка си :)))
Прекрасно е!

Reply
Dani 9 юли, 2010 - 14:04

ЕЕЕЕ, пак ме устави без думи Ирка!
Чуднички са, прекрасни и неустоими…
Кога ли ще се престраша и аз…Снимките са невероятни!

Reply
Aneta 9 юли, 2010 - 18:47

Ееее, този път вече искам като с идваш да си с една пълна кутия макарони !!!:)))

Reply
Diana 9 юли, 2010 - 21:38

Иринка,
рецепта, изпълнение и презентация от висока, много висока класа!
Поздрав. Чудесна си!

Reply
Мира 9 юли, 2010 - 23:01

Ирина, поздравления! Много интересна комбинация!
Гуарана съм пробвала само веднъж, точно като напитка и нещо не ме вдъхнови особено. Но като добавка към сладкиши сигурно си струва да се пробва :).
Поздрави и весел уикенд!

Reply
Лиляна Христова 10 юли, 2010 - 10:02

Поздравления. Сега си пия капучиното и си мечтая точно за такива макарони. Такова вкусно допълнение, а как изглежда само… 🙂
Ех, ако можех да правя такива неща…Добре, че има чародеи, който могат:)

Reply
Диди 10 юли, 2010 - 15:32

Е,Ирина,голям майстор и изкусител си с тези бижута!:)
Интересна е комбинацията от съставки, мога само да предполагам за вкуса!
🙂

Reply
Станимира 10 юли, 2010 - 22:23

Ирина, много вкусно звучащи и изглеждащи макарони! Поздрави и приятни летни дни!

Reply
Ирина 11 юли, 2010 - 12:30

В най-скоро време тези магазинчета ще имат онлайн продажби, така че ще могат повече хора да си купуват тези продукти 🙂

Reply
Ирина 11 юли, 2010 - 12:30

Благодаря ви много!
Хубава неделя 🙂

Reply
Даниела 11 юли, 2010 - 23:26

Ирина, пак са ти перфектни макароните! Съчеанието от аромати и вкусове ме заплени!

Reply
Maria 12 юли, 2010 - 07:57

Иринка, може ли да ми кажеш кои са магазините в София където бих могла да намеря бадомово брашно ?

Reply
Ирина 12 юли, 2010 - 21:32

Бадемово брашно от бланширани, обелени бадеми (т.е. светло на цвят, такова каквото съм използвала тук) има в магазина на ул. Цар Иван Асен II No.9.
На фирма Балчо се предлага бадемово брашно от обезмаслени небелени бадеми (тъмно на цвят), което може да се намери в повечето диетични магазини, включително и в магазина на Иван Асен.

Reply
Anne's Kitchen 13 юли, 2010 - 17:48

Wow, you’ve really managed to make perfect macarons!! I’m still really, really bad at it! More practicing I guess!! Beautiful photos as always!

Reply
Маги 15 юли, 2010 - 14:30

Привет Иринка, отдавна не съм влизала в блога, не за друго, а просто не ми остава време. Сега имам 5 мин. и ето ме тук. Прекрасни са ти макароните (още ми е странно това име). Наистина ми идва да ги схрускам. Много изкушаващо. Очаквам още много много искушаващи макаронки… Keep backing! 🙂
Поздрави.

Reply
Ани 27 юли, 2010 - 10:54

Привет, Ирина!
Голям съм ти фен – и на готвенето и на снимките, но най-вече на ентусиазма и стремежа да ставаш все по-добра:)
Имам един въпрос – коя е тази “течна сладкарска сметана”, която наистина става за готвене, защото в магазините има някакви крайно странни субстанции, които водят до абсурдни резултати!Можеш ли да ми препоръчаш някоя марка?

Reply
Ирина 27 юли, 2010 - 11:43

Здравей Ани,
благодаря ти за хубавите думи!

Под течна сладкарска сметана се има предвид тази, която е подсладена и се използва в сладкарството. В случая съм ползвала на Хопла, макар че тази марка не е от най-качествената, но все пак върши работа.
Най-качествената сметана, която се среща на пазара е на Президент, тъй като е млечна(а не растителна) и е с висок процент масленост (над 30%). Тя е неподсладена и може да се ползва както за сладки, така и за солени ястия.
Разбира се, цената й доста висока, но си заслужава.

Reply
Koнстантин Драгиев 7 октомври, 2010 - 02:31

Е от това вече наистина ми потекоха лигите, не само изглежда уникално вкусно, а и нправо мога да се побъркам само като го гледам!

Reply
Шоколадово-портокалов кекс | Кулинарни рецепти от Ирина Купенска 25 октомври, 2010 - 00:46

[…] цял нов свят от вкусове! Неотдавна приготвих макарони, чийто крем съдържаше именно такъв […]

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top