Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

ДесертиМъфини и къпкейкове

Мока карамелени кексчета

written by Ирина 22 октомври, 2013

От известно време насам ми се искаше да комбинирам вкусовете на любима топла напитка и да ги включа в някакъв десерт. Вариантите наистина са безброй много, но напитката, която бе вдъхновение за днешната рецепта, е едно от есенните предложения на Старбъкс, а именно – Salted Caramel Mocha.

Mocha Caramel cupcakes

Доста се чудех как да включа всички компоненти и в същото време да успея да съчетая вкусовете, така че да са добре балансирани. В крайна сметка се спрях на кафеени кексчета с център от шоколадов ганаш, карамелен крем и глазура от солен карамел. Вкусът на кафето не е натрапчив, а шоколадът в центъра е интересна изненада за всеки, които опита от тези малки изкушения 🙂

Mocha Caramel cupcakes

Мока карамелени кексчета

За 12 кексчета:
115г меко масло
100г фина захар
60г кафява захар
2 яйца
120мл прясно мляко
2 чаени лъжици нес кафе
1 чаена лъжица ванилов екстракт
200г брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол

Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се загрява леко и в него се разтваря нес кафето. Охлажда се.
Мекото масло се разбива с двата вида захар, докато сместа стане пухкава и светла.
Добавят се ваниловият екстракт и яйцата, едно по едно, като се разбива добре след всяко.
Към сместа се прибавя 1/3 от брашното, редувайки с кафееното мляко.
Започва се и се завършва с брашното.
Тава за мъфини се покрива с хартиени чашки.
Всяка чашка се пълни до 3/4 от обема.
Кексчетата се пекат за 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлаждат се напълно.

Mocha Caramel cupcakes

За шоколадовия ганаш:
100г черен шоколад
150г течна неподсладена сметана

Шоколадът се нарязва на дребно.
Сметаната се загрява до кипване и се добавя към шоколада.
Разбърква се, докато се получи хомогенна смес.
Прибира се в хладилник за около 30-40 минути като се разбърква през 10-15 минути.

Вече охладени, от кексчетата се издълбава дупка с помощта на уред за почистване на плодове и зеленчуци.
Запазва се най-горната част, която после ще служи за капак.
Шоколадовият ганаш се пълни в пош или найлонов плик и с него се пълнят кексчетата.
Важно е на този етап ганашът да е все още сравнително течен, за да може да запълни изцяло издълбаната дупка.
Слага се капачето и кексчетата се прибират в хладилник, докато се приготви крема.

Mocha Caramel cupcakes

За карамеления крем:
250г маскарпоне
50г течна неподсладена сметана
100г дулсе де лече*

Маскарпонето и дулсе де лечето се разбиват с миксер.
Към тях се добавя течната сметана и се разбива отново за минута-две, докато се смесят добре и кремът се сгъсти.
С приготвения крем се декорират кексчетата – било то с помощта на пош, или с най-обикновен нощ/лъжица/шпатула.

Mocha Caramel cupcakes

За карамеления сос:
1 лъжица дулсе де лече
1 лъжица течна неподсладена сметана
сол на вкус

Дулсе де лечето и сметана се смесват добре, докато се получи карамел с течна консистенция.
Добавя се сол на вкус.
Глазурата се слага в пош или малък найлонов плик и с него се “напръскват” кексчетата.

*Дулсе де лече е карамелизирано кондензирано мляко. За приготвянето му е нужно да се свари неотваряна консерва подсладено кондензирано мляко за 4-5 часа и да се охлади напълно преди употреба.

Mocha Caramel cupcakes

16 коментара
8
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Бял шоколадов чийзкейк без печене
next post
Руло с тиквен крем и орехова паста

You may also like

Black Forest Buns

2 ноември, 2010

Къпкейкс на клечки a.k.a. Cupcake pops!

31 януари, 2012

Овесени курабийки със сладки картофи

3 януари, 2010

Бриоши с бял шоколад, шам фъстък и целувки

1 април, 2010

Melba at the Savoy

31 май, 2015

Лешникови макарони с Нутела

18 февруари, 2010

Браунис с череши и шоколадови парченца

11 юни, 2010

Шоколадово-целувчена торта с лимонов крем

21 февруари, 2012

Лимонови мъфини с малинов крем

27 юни, 2010

22.

2 септември, 2010

16 коментара

Иглика 22 октомври, 2013 - 18:47

Ирка, прекрасно предложение, толкова нежно и с приятен вкус! Прегръдки и нямам търпение да пробвам подобно нещо скоро!

Reply
Гергана Лазарова 22 октомври, 2013 - 18:52

Иринка, чудниии! С удоволствие бих опитала. Не обичам кафе, но пък казваш, че не е натрапчиво. Определено ще са приятна изненада тази малки бижута. Ех, че си вдъхновител…
Сърдечни поздрави и хубава вечер! 🙂

Reply
Силвия 23 октомври, 2013 - 06:14

Здравей Ирина,
Абонирана съм за новости от твоя прекрасен сайт и с огромно желание правя твойте предложения. Много би ми се искало да ни държиш в течение относно твоята реализация в Лондон, успяваш ли с какво се занимаваш в момента, ангажирана ли си на постоянна работа. Не го приемай като някакво любопитство, а много ми се иска труда, който положи и амбицията, която имаш да се увенчаят с успешна реализация и да получиш удовлетворение. Това ще даде стимул на много млади хора да следват мечтите си. Желая ти успех и дано имаш попътен вятър.

Reply
Таня Николова 23 октомври, 2013 - 06:55

Почти ме засърбяха ръцете! Мисля да го приложа спешно! :):)

Reply
Candy 23 октомври, 2013 - 16:16

Просто съвършени!!! Невероятна си Ири! Поздрави!

Reply
силвия 28 октомври, 2013 - 16:52

Прекрасно изглежда!
Бих искала да попитам, ако кондензираното мляко е в кутия, не консерва, може ли да се свари? И веднъж сварена консервета има ли срок на годност?
Благодаря много!

Reply
Ирина 30 октомври, 2013 - 21:59

Не съм виждала в кутия, така че нямам представа. Но щом не е метал, не мисля, че е подходящо за сваряване.

Reply
Ана Тинева 31 октомври, 2013 - 11:18

Ирина, направих кексчета! Станаха невероятно вкусни и ефектни! Поздравления за прекрасната рецепта!
Поздрави,

Reply
Ирина 31 октомври, 2013 - 11:52

Много се радвам, че са ти харесали!

Reply
Димана 10 ноември, 2013 - 16:46

Уау! прекрасна рецепта, направих ги преди малко и няколко вече бяха изядени преди вечеря 😀
Остана ми пълеж за още една дузина, аак че утре пак ще ги направя, просто са превъзходни! 😉 Благодаря за рецептата!

Reply
Диана Д. 25 декември, 2013 - 19:51

Честита Коледа ! Възхищавам се на фантазията ви и на желанието да творите такива вкусни и красиви неща 🙂 Моите адмирации. Но кажете ми как стават вашите мъфини по гладки и по-закръглени. Моите все се нацепват и стават така по с връх каква е тънкостта

Reply
Светлана 23 февруари, 2014 - 17:29

Страхотни са тези кексчета! Правя ги почти всяка седмица.

Е, понякога не изпълнявам цялата рецепта, т.е. правя само мъфините без пълнежа, но пак са страхотни! :))

Благодаря за прекрасното предложение!

Успехи!

Reply
Nataliya Garkova 26 септември, 2014 - 19:01

Blagodaria Irina,
poluchiha se prekrasni kekscheta i priatno iznenadah malkia rozdennik.

Reply
Blagovesta 7 януари, 2015 - 20:21

Здравей, Ирина! Рецептата изглежда чудесна. Бих искала да попитам дали се съхраняват в хладилник? Ако се приготвят един ден по-рано преди да бъдат сервирани, добре ли е да се покриват в крема предварително? Благодаря предварително!

Reply
Мария 27 януари, 2018 - 14:09

Страхотни са, направих ги и всички приятели на който ги раздадох останаха очаровани! Рецептите който качвате са страхотни и по мой вкус, почти всички съм ги правила.

Reply
Наталия 28 януари, 2019 - 11:21

Правя няколко пъти тези кексчета и са страшно вкусни! Но, последният път, крема с маскарпоне ми се получи малко течен. Има ли някакъв трик, с който ще мога да го направя по стегнат (за да направя красива украса отгоре)?

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top