Бял шоколадов чийзкейк без печене

Categories Торти
45727

Чийзкейкът е сред любимите ми десерти, но когато трябва да избирам между печения и непечения му вариант, най-често се спирам на първия. Е, след тази рецепта, изборът ми ще бъде доста по-сложен.
Истината е, че когато говорим за чийзкейк без печене, той в почти всички случаи съдържа немалко количество желатин, който да придаде нужната стабилност, но който също така променя коренно консистенцията му. Вместо желатин в тази рецепта съм използвала бял шоколад, който в комбинацията от маскарпоне и крем сирене, допринася за идеалната плътност на десерта. За да разчупя стандартите, реших да добавя и тънък слой от черен шоколад между бисквитената основа и кремообразния слой на чийзкейка, който охладен, контрастира идеално и внася една леко горчива нотка.

white chocolate cheesecake

Бял шоколадов чийзкейк без печене

за форма с размери 20-24см

170г обикновени бисквити
40г пудра захар
85г разтопено масло

100g черен шоколад
25г масло

300г крем сирене “Филаделфия”
250г маскарпоне
200г бял шоколад
150г заквасена сметана
30г пудра захар
кората на 1 лимон*

white chocolate cheesecake

Бисквитите се смилат фино и се смесват с пудрата захар.
Към тях се добавя разтопеното масло и се разбърква до получаването на “мокра смес”.
Бисквитената основа се разпределя по дъното на форма с разкопчаващи се стени (или тортен ринг) и се пресова добре с помощта на дъното на плоска чаша.
Прибира се в хладилник за 15 минути, или докато стегне добре.

Черният шоколад и маслото се разтопяват на водна баня или в микровълнова фурна.
Изливат се върху бисквитената основа и се разпределят равномерно с лъжица.
Формата се прибира отново в хладилник, докато шоколадът стегне.

Белият шоколад се разтопява на водна баня или в микровълновата фурна.
Оставя се да се охлади напълно.
Маскарпонето и крем сиренето се смесват с миксер. Добавя се настърганата лимонова кора.
Разтопеният и охладен шоколад се добавя към маскарпонето и крем сиренето и се разбърква добре с миксер.
Заквасената сметана и пудрата захар се смесват добре и се добавят към останалите продукти.
Полученият крем се разпределя върху бисквитено-шоколадовата основа и повърхността му се изравнява със шпатула.
Прибира се в хладилник да стегне за поне 10-12 часа или най-добре за през нощта.
Отстранява се от формата и се реже с горещ, подсушен нож.

*желателно е лимонът да бъде био/органик/не третиран с химикали.

white chocolate cheesecake

Бележки:

  • Този чийзкейк е най-добре да се сервира с пресни плодове, за да се акцентира свежестта на продуктите. Не бих съветвала да се сервира с готово сладко, както при печените чийзкейкове.
  • За една по-различна презентация съм използвала правоъгълно парче, но когато десертът се приготвя в кръгла форма, е най-добре да се сервират класически триъгълни порции.
  • Ако желаете плодовете да бъдат по-сочни, е добре да ги измиете, подсушите и нарежете предварително в купа и да добавите към тях лъжица захар и малко лимонов сок. Презентацията ще бъде по-небрежна, но вкусът няма да се повлияе по никакъв начин, напротив – гостите ще се насладят на малко повече плодове :)
  • Златните парченца върху чийзкейкът са декорация от ядливо злато.

Да ви е сладко!

white chocolate cheesecake

58 Responses to “Бял шоколадов чийзкейк без печене”

  1. Mina

    Прекрасно изглежда, непременно ще го направя :) Моля те само да споделиш за подходящи други плодове, защото посочените от теб не са много подходящи за сезона :)

    Отговор
    • Ирина

      Права си, Мина. За жалост в България не се предлагат целогодишно тези плодове така, както е тук в Лондон. Мисля си, че може и със замразени горски плодове да се получи добра комбинация като се оставят да се размразят и се добави малко захар. Мисля си, че може да се сервира и с лимоново/портокалово сладко (curd), чиято киселинност доста би подхождала. Давам идеи просто :)

      Отговор
  2. Гергана Лазарова

    Златен чийзкейк, Ири, голяма вкусотия! Май няма човек, който да не обича този десерт, аз също съм така…
    И винаги съм била “за” печения вариант точно поради тази причина, желатинът променя консистенцията, когато не печем. Така че благодаря за страхотната идея!
    Поздрави и хубава вечер ти желая! :)

    Отговор
  3. Ана

    Страхотна идея! Както винаги интересно предложение и невероятно добре изпипано!

    Отговор
  4. Ирма

    На една вълна сме били с тебе, Ирина :)
    Почти по същата рецепта правих чийзкейк миналата седмица, но въпреки 200-та гр. бял шоколад, които бухнах в крема се наложи да ползвам желатин, заради кондензираното мляко, което при тебе е квасена сметана. Плодовата комбинация също е друга при мен, но определено ме блазни твоят и съвсем скоро имам повод, та си обещавам да го опитам.
    Чудно изглежда! Поздравления!

    Отговор
  5. Ели

    Страхотно предложение! Благодаря! :)

    Вече си набавих нужните продукти и утре ще “натворя” тази красота.

    Отговор
      • Ели

        Здравей, Ирина!

        Този чийзкейк е истинско вълшебство! Толкова финно се допълват вкусовете в него… Съвършен е!

        Попринцип ползвам една домашна рецепта за чийзкейк без печене с цедено кисело мляко, крема сирене, захар и желатин за кремообразната смес и бисквити, канела и масло за блата.
        Ще си призная, че тази домашна рецепта бе и единственият чийзкейк, който бях опитвала, но след тази рецепта с бял шоколад съм просто покорена! :)

        Не съм имала удоволствието да опитам печен, но любопитсвото ми се засилва и се надявам тайно скоро да споделиш с нас и рецепта на такъв вариант.

        Хиляди благодарности!

        Ели

        Отговор
  6. malina

    Прекрасно!!!!!!!!!!!! Продължавай все така да ни радваш с прекрасните си рецепти :)

    Отговор
  7. Marina Smith

    Здравей,
    Следя блога ти и се възхищавам на професионалното и от друга страна – лесно за възпроизвеждане представяне на рецептите ти. А снимките са страхотни – направо ти идва да опиташ всяко едно нещо.
    Имам едно предложение обаче – така и така си в UK, като пишеш продуктите, може ли да даваш и британския еквивалент?
    Аз лично имам затруднение – заквасена сметана е Double Cream или?

    Отговор
  8. Михаела

    Когато се смесват пудрата захари заквасената сметана, не се разбива с миксер нали? А после като се добавят към останалите продукти с миксер или на ръка? Имам някакъв спомен, че ако заквасената сметана се разбива се втечнява, но не съм сигурна.

    Отговор
    • Ирина

      Да, захарта смесвам със сметаната предварително на ръка и после добавям към крем сиренето и маскарпонето. Разбива се съвсем за кратко, така че не е проблем да се ползва миксер.

      Отговор
  9. Mira

    Ири, с тази рецепта ме печелиш за каузата :) . И аз страшно обичам чийзкейк с печене и пренебрегвам този без, именно заради желатина. Записвам си рецептата и скоро ще я пробвам :) . Изглежда прекрасно!
    Хубави почивни дни!

    Отговор
  10. Лешников сънливец

    Суперска и свежарска рецепта, много оригинална, но същевременно и сравнително лесно постижима и за хората с по-скромни кулинарни умения (като моите). Практичните съвети, които даваш на края са едно професионално намигване от твоя страна, благодарим ти. Снимките са много красиви също.

    Отговор
  11. нямам име

    Много хубава рецепта! Чийзкейковете без печене ги избягвам именно заради желатина, но тази ще я пробвам задължително!

    *И нещо за лимона: ако не си го късате от дървото ( а в Англия не съм чула да растат лимони) забравете за био/органик вариант от магазина.
    Един необработен лимон се скапва за 3-4 дни. Купете си един органик лимон и го дръжте вкъщи да проверите след колко дни ще се развали, после добавете + 30 дена докато стигне до рафта в магазина…. и така!

    Отговор
  12. Svetlana Tokmakchieva

    Ирина, обожавам този блог. Всичко, което съм правила по ваша рецепта се е получавало прекрасно.С този чийзкейк ме спечелихте завинаги:) Само искам да попитам, под обикн.бисквити имате предвид тези най-обикновените и твърди бисквити ли?

    Отговор
  13. силвия

    Искам само да кажа, че Ви се възхищавам! С всяка следваща рецепта ме вдъхновявате и усмихвате! Децата ми много харесаха чийзкейка! Много бих се радвала на рецепта подходяща за мъници :)

    Отговор
  14. Neli

    Направих го, обаче се разтече. 200гр шоколад явно не са достатъчни да стегнат сметана, маскарпоне и филаделфия :)

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Нели,
      съжалявам да чуя, че е имало проблем с чийзкейка. Мога ли да попитам колко време го охлади?
      Поне 5-6 човека ми писаха, че са го приготвили и не са имали проблеми със стягането.

      Отговор
      • Поли

        И при мен така се получи, стоя в хладилника почти 24 часа. Възможно ли е да е от качеството на шоколада? Започнах да се чудя дали пък не съм сложила повече филаделфия от необходимото…. Какви са вариантите?

        Отговор
        • Ирина

          Аз ползвах бял шоколад на Линд, който е с високо съдържание на какаово масло, ако се ползва по-нискокачествен шоколад, има шанс чийзкейкът да не стегне.

          Отговор
  15. Миглена

    Здравей Ирина!

    Обожавам блога ти и все по-често се престрашавам да опитам да приготвя някоя от вкусотиите, които презентираш. Чийзкейкът се получи много добре, с изключение на бисквитения слой, който стана много твърд, и на това, че кремът не изглеждаше толкова консистентен, колкото на снимките. Вкусът обаче беше разкошен!

    Отговор
  16. Nadiushh

    Здравей,
    Направих чийзкейка с голямо нетърпение, но бях доста не приятно изненадана от това, че белият шоколад не се разтопи, а напротив – сякаш се пресече и стана още по-твърд. Тук трябва да уточня, че го разтапях в микровълнова и го бърках с една лъжица, с която вече бях бъркала и опитвала други неща. Та, въпросът ми е защо така се получи с шоколада според теб? Възможно ли е да е заради вече използваната лъжица?

    Отговор
    • Ирина

      Да, определено това е проблемът. Когато се работи с шоколад, всички съдове трябва да бъдат идеално чисти!

      Отговор
  17. Nadiushh

    Благодаря много за бързия отговор. Сега ще мога спокойно да опитам втори път да направя чийзкейка, както и да работя с шоколад без да се опасявам от същия проблем.

    Иначе сайта ти е уникален! Пробвах бисквитките с портокал и шоколадов чипс и станаха страхотни. Дори детето ми вече ги предпочита пред готовите гадости в шумящи опаковки, които се продават по лафките. Представянето на рецептите е страшно сполучливо – иде ти веднага да запретнеш ръкави и да приготвиш туй онуй ;)

    Отново благодаря за отговора!
    Спорна седмица!

    Отговор
  18. Александра

    Здравей, слънчева Ирина!

    Мисля да използвам чийз-компонентата на този прелестен сладкиш за пълнеж на една торта. В този ред на мисли, чудя се какво би станало ако добавя в сместа за чийз-кейка плодово пюре. Ще попречи ли на стягането? Ще трябва ли да изменя количествата и съотношенията на останалите съставки? Или най-добре да се въздържа от намеса и да запазя рецептата в този ѝ вид? Ще съм ти много благодарна за съвет по заплетения казус:) Поздрави!

    Отговор
    • Ирина

      Ако решиш да добавиш пюре, те съветвам да сложиш и желатин, защото със сигурност чийзкейкът няма да може да стегне без него. Щом искаш да ползваш крема за торта, задължително я сглоби в ринг.

      Отговор
  19. Александра

    Благодаря ти за съвета! Щом няма да може без желатин, отказвам се от добавянето на пюре, ще спазя точно твоята рецепта, а плодовете ще интегрирам по друг начин, на отделен пласт:) Като я направя (след един месец), ще споделя как е станало. Поздрави!

    Отговор
  20. Радослава

    Здравей, Ирина!

    Ако някога те срещна – много ще те черпя! Не мога да опиша всичките овации, които съм обрала, благодарение на твоите фини и много изкушаващи десерти. Искрено ти благодаря!
    Последно се спрях на шоколадовия чийзкейк без печене. Получи се доста добре, всички вкъщи го оцениха подобаващо. Проблем обаче се оказа шоколадът, който така стегна, че едвам се режеха парчетата, а хората трудно пробиваха този слой, за да стигнат до основата. Моля те, кажи ми как мога да избегна този проблем?

    Поздрави
    Ради

    Отговор
    • Ирина

      Следващия път ползвай шоколад с по-малко какаово съдържание и не би трябвало да има проблем с рязането. По принцип шоколадът си става твърдичък, което е и целта – да има разлика в текстурата на чийзкейка и на основата, но ако не ти допада, можеш да пропуснеш тази стъпка като цяло.

      Отговор
  21. Цвета

    Здравей, Ирина!
    Искам да ти благодаря за тази рецепта. От много време се опитвам да намеря рецептата за чийзкейк от Старбъкс, който ни е любим десерт. Стигнах до почти перфектен печен чийзкейк за вкуса на моето семейство, но все пак не беше същия. Ето най-накрая благодарение на теб го приготвих. Оказа се ,че съм работила в грешна посока. Направих тази рецепта и стана страхотен! Благодаря ти!
    Поздрави Цвета

    Отговор
  22. Полина

    Здравей, Ирина!
    За първи път през живота си правя правя десерт и официално мога да кажа, че този чийзкейк е най-вкусното нещо, което някога съм правила :) Истинско щастие беше за мен, че няма голями шансове да объркам нещо в приготвянето, а рожденникът утре вярвам, че ще остане доволен!

    Отговор
  23. Александра

    Здравей, Ирина!

    Направих сместа за чийзкейка и я вложих в една чудесна торта:) Става много вкусен и елегантен чийзкейк. Стегна идеално благодарение на качествения шоколад – и аз ползвах Lindt по твое указание. Единствената промяна, която направих беше, че ароматизирах съвсем деликатно с вода от портоалов цвят, която се съчета отлично с лимоновата кора. Много ти благодаря за чудесната рецепта, която промени радикално отношението ми към непечения чийзкейк. (Печен обожавам:)
    Поздрави!

    Отговор
  24. Toni

    Здравей Ирина, искам да попитам дали десерта ще стане ако ползвам бял шоколадов кувертюр /белгийски/.

    Отговор
  25. Ася

    Ирина, понеже изчетох и коментарите преди да се пробвам и доста ми помогнаха, искам да доложа и аз.
    Получи ми се това с много твърдата основа и не достатъчно стегнат крем, но в крайна сметка кремът си стоеше без да се разтича, така че се справихме :) . За крема сложих един линд, както си писала и една бяла милка, значи следващия път ще сложа два линд. За сметка на това е толкова вкусно, че почти няма значение, кой как се бори да го яде и направих голям фурор в офиса.
    Мерси
    Понеже не готвя и съм много зле, това с разтапянето на белия шоколад ми скъси живота, нямах никаква идея колко време и при какви условия да го разтопя и абсолютно недоумявах как така като оставя шоколада да истине, той няма да си стане пак твърд.
    Поздрави и успехи

    Отговор
  26. Албена

    Преди да правя чийзкейк винаги ще съм в дилема, да пека или да правя този! :)
    Ползвах сирене Филаделфия, Маскарпоне някакво, 2 бр. Милка шоколад бял. Получи се точно такова каквото трябва. Стегна се крема, тъй че не мисля марката шоколад да оказва толкова голямо значение. Според мен обаче лимоновата кора е точно сюрприза в рецептата. Тя придава свеж вкус и аромат, на иначе този толкова сладък десерт. Благодаря!

    Отговор
  27. Иглика

    Здравей Ирина,
    Тези дни ще правя малки торти Павлова-подобни и се чудех дали мога да използвам крема от този чийзкейк. Понеже не търся пълно стягане на крема (основите на Павловите са с борд), можеш ли да ми кажеш каква е консистенцията му след 3-4 часа в хладилник? Трябва ми нещо подобно на гъсто кисело мляко, за да мога да поднеса веднага щом ги сглобя.

    Отговор
  28. Sonya Ilieva

    Ирина, здравей!
    Надявам се да си в добро здраве, весела и щастлива, но покрай новия ти живот и работа в Лондон да имаш по-хубави забавления и затова да не пишеш тук. Въпреки всичко, ни липсваш и ще се радвам ако скоро ни зарадваш с нова и хубава рецепта.
    Повод да напиша тези редове е, за да изразя голямата си благодарност към теб за тази рецепта. Невероятна си! И не защото аз направих чийзкейка, а съпругът ми, който изяви желание да ме отмени по повод събиране с наши приятели вкъщи. Вечерта прочетохме рецептата и той ми каза: “Не се притеснявай, утре докато си на работа, аз ще го направя.” Не е нужно да ти казвам, че на другата вечер той обра всички похвали, овации, адмирации и т.н. с този десерт.
    Благодаря ти, още веднъж!

    Отговор
  29. Ана Василева

    Здравейте, рецептата е чудесна, правила съм торта с подобен крем -маскарпоне и разтопен бял шоколад,при нея разтопих шоколада и веднага го при авих към сместа, за чийзкейка разтопих белия шоколад и изчаках да изстине.За съжаление стана на бучки и в крема стои като крокант. Може би проблема е в шоколада-взех Милка, вероятно другия път трябва да опитам с по -добър шоколад или пък да го прибавя топъл към крема.

    Отговор
  30. Tatiana

    Ирина, здравей!
    Аз също обрах всички овации, благодарение на тебе. Невероятният вкус допадна на всички от моето семейство.
    Благодаря!

    Отговор
  31. Антония Петрова

    Съжалявам, но изобщо няма вкус на чийзкейк. Много тежък и сладък се получи, хем не сложих захар в бисквитите. Може би е вкусен като цяло десерт, но нищо общо с класическия свеж и лек вкус на чийзкейка.

    Отговор
  32. Лина

    Рецептата не е точна!
    Първото което е блата от бисквити се разпада,шоколада е недостатъчно количество да ги покрие!
    Не съм доволна от рецептата и получения резултат!

    Отговор
  33. Николина

    Здравейте, благодаря за рецептата, получи се невероятен десерт! Направих крема с нискобюджетни продукти (от марките на Лидл) и стегна чудесно. Обаче имах проблем с основата – разбих бисквитите в робота, добавих захарта и маслото и пак разбърках в него. В последствие, при разрязване и сервирането на парчетата, бисквитеният слой на места се разпадаше и трошеше. Дали ако добавя повече масло мога да избегна това, или пък да използвам маслени бискити вместо обикновени?
    Искрено моля за съвет, защото иначе чийзкейкът беше невероятен и много ми се иска пак да го направя. Просто този слой тъмен шоколад и лимоновата кора придават невероятни вкусови нюанси на десерта!

    Отговор
    • Ирина

      Да, може да се добави малко повече масло. Може да опитате да запечете блата във фурната за около 10-15 минути. Това също помага понякога.

      Отговор
  34. fallen

    изглежда ми толкова сложно, че дори не искам да се опитвам да го приготвя, а е толкова красиво :(

    Отговор
  35. Мая

    Здравей, Ирина!

    Отдавна следя блога ти и се възползвам от невероятните ти рецепти. След малко повече от седмица приятелят ми има рожден ден и искам да приготвя този чийзкейк. Тъй като съм студентка и нямам добра фурна, много се зарадвах като видях, че не трябва да го пека. :)

    Имам няколко въпроса свързани с рецептата:
    Мога ли вместо бял да използвам млечен шоколад? Наясно съм с промяната във вкуса, но приятелят ми не е фен на белия шоколад и не знам доколко тортата би му допаднала в този си вид… И в тази връзка – вкусът на белия шоколад усеща ли се много сам по себе си, или е по-скоро като нотка?

    И ако мога да заменя шоколада, има ли някакви особености, за които трябва да внимавам?

    И последно – в такъв случай лимонът би ли имал същия свеж ефект или няма да е съвсем на място?

    Много ще се радвам да прочета професионалното ти мнение!

    С най-добри пожелания,
    Мая

    Отговор
  36. Irina

    Здравейте, страхотна рецепта! Вече два пъти го правя и много се харесва! Ще следя блога с интерес! Поздрави!

    Отговор
  37. Димчо

    Ще отсрамя малко мъжката част, като добавя своето впечатление от рецептата.

    При първия ми опит не разтопих белия шоколад, защото ме домързя (признавам си), а го нарязах на парченца. Получи се много притно, а кремът стегна добре в хладилника.

    При втория опит вместо бял шоколад добавих само 3-4 с.л. кафява захар (вместо пудра захар), която да подслади леко крема. Пак стана много вкусно, без да е твърде сладко.

    Със сигурност ще си направя пак от този десерт. Благодаря за страхотната рецепта. Не бях ял по-вкусен чийзкейк.

    Отговор

Оставете коментар