Чийзкейк с амарети и карамелов сос

Categories Торти
17948

Чийзкейкът носи лошата слава, че е сложен и труден за приготвяне. Смятам, че това е съвсем необосновано и че след като прочетете днешната публикация, вие също ще се убедите в това. Определено има няколко тънкости, но те не се отнасят толкова за технологията на приготвянето, колкото за качеството на използваните продукти.

Последното се отнася не само за чийзкейка, но и за всички десерти като цяло. За да се получи нещо наистина вкусно, трябва да се използват единствено и само качествени продукти, като обръщам специално внимание на маслото, какаото, яйцата, сметаната и крем сиренето. Когато избирам продуктите, с които ще готвя, следвам една много проста философия – не бих използвала продукти, които не бих консумирала в “сурово” състояние. Например, изобщо не обичам извара, свързвам я с купешка, мазна баничка. Веднъж бях купила най-скъпата извара в супермаркета, с цел да я опитам и евентуално използвам за чийзкейк. Но след като видях, че консистенцията е като на намачкано сирене, а вкусът – по-солен отколкото би ми се искало, се отказах и реших, че няма нужда да експериментирам. Разбира се, това е моето лично мнение и не го налагам на никого.
Знам, че крем сиренето Филаделфия е скъпо и че за да си направите този чийзкейк ще ви трябват 4 опаковки от по 3+лв, но както знаете, десертите като цяло не са от най-евтините неща, които можем да приготвим. А и не правим чийзкейк всеки ден, нали? :-)

Избрах да ви представя класическа рецепта за чийзкейк, с леки промени, които го правят наистина неустоим. Много харесвам амарети, амарето и бадемовият вкус като цяло. Затова реших да направя чийзкейк, в основата на който да използвам именно бадемови бисквитки и смлени бадеми. В сместа сложих настъргана портокалова кора, към която напоследък съм пристрастена :) но мисля, че прекрасно се съчетава с леко горчивия вкус на есенцията амарето/бадем. На финала, заливам чийзкейкът с карамел сос, ей така за разкош.

В публикацията ще включа и доста снимки от процеса на приготвяне, защото смятам, че човек усвоява най-добре новата информация визуално и защото мисля, че ще ви бъде полезно. Надявам се, че няма да се отегчите :-)

Продукти за основата, форма с диаметър 20см:
100г смлени амарети
50г смлени бадеми
85г разтопено масло

Продукти за чийзкейка:
600г крем сирене, на стайна температура
170г кафява захар
2 яйца, на стайна температура
няколко капки есенция амарето
3 супени лъжици брашно
1 супена лъжица настъргана портокалова кора
180г заквасена сметана

Продукти за карамеловия сос:
100г захар
50г масло
100мл сметана

Смлените амарети (бадемови бисквити) се изсипват в купа.

При тях се изсипват смлените бадеми и се разбъркват.

Прибавя се разтопеното масло и всичко се разбърква, докато амаретите и бадемите се навлажнят и заприличат на мокър пясък.

Сместа за основата се изсипва в намазана с масло форма за торта с подвижни стени, с приблизителни размери 18-20см в диаметър.

Разпределя се равномерно и се притиска добре, така че да образува тънък блат/кора. Може да се ползва дъното на плоска чаша или кокалчетата на ръцете.

Основата се пече в предварително загрята на 180°C фурна за 10 минути.

Крем сиренето се разбива за минута-две, докато стане пухкаво.

Към него се добавя кафявата захар и се разбива още минута-две.

Добавят се яйцата, едно след друго и се разбива, докато се усвоят добре от сместа. При нужда, стените и дъното на купата се обират, за да може сместа да стане хомогенна.

Слагат се няколко капки есенция амарето. Имайте предвид, че ако ползвате есенция, трябва да сложите наистина много, много малко, защото е изключително концентрирана. Ако нямате, можете да замените с малко бадемова есенция или пък с ликьор амарето.

Прибавят се брашното и портокаловата кора.

И накрая заквасената сметана.

Формата, в която ще се пече чийзкейкът, се обвива с 2-3 слоя алуминиево фолио. Това е важна стъпка и не бива да се пропуска, защото чийзкейкът ще се пече на водна баня и фолиото ще го предпази от намокряне.

Сместа за чийзкейка се изсипва върху изпечената основа и повърхността се заглажда.

Пече се на водна баня за около 50-55 минути в предварително загрята на 170С фурна. След като е готов, вратичката на фурната се открехва и чийзкейкът се оставя да се охлади там за около час. След това се прибира в хладилник за поне 4 часа или за през нощта.

Преди сервиране, се залива с карамелов сос, който се прави по следния начин:

В касерола или дълбока малка тенджера, се слага захарта и се оставя да се карамелизира. Когато придобие кехлибарен цвят, се дръпва от котлона и се добавя маслото. Бърка се енергично да се разтопи и след това се добавя сметаната, на тънка стуя. Внимавайте, защото може да пръска! Разбърква се, докато всичко се разтопи и се оставя за няколко минути в касеролата, за да се охлади и сгъсти. След това се изсипва в малко бурканче и се прибира в хладилник за няколко часа. Нужно е да се разбърква от време на време, за да може да се стегне равномерно.

След като чийзкейкът е охладен, върху него се излива карамелът и се декорира с амарети.

Ако не обичате амарети или бадемовия вкус като цяло, можете да замените бисквитите с обикновени, да пропуснете есенцията и да декорирате по друг начин. Тази рецепта е основна и можете да добавите различни аромати, за да я пригодите към собствените си вкусови предпочитания. Надявам се да я опитате и да ви хареса!

Хубави почивни дни :-)

48 Responses to “Чийзкейк с амарети и карамелов сос”

  1. Гисчо

    Ооооо! Снимката с изливането на карамела направо ми напълни очите и душата! Изглежда (както винаги) невероятно вкусно!

    Отговор
  2. Юлия

    Здравей Ирина,

    определено рецептата е хубава – почитателка съм на чийзкейковете. Но начина, по който описваш всичко е невероятен. Снимките, кое след кое следва и как се прави, с отношение към детайлите – хиляди благодарности за подробното описание. Точно по мой вкус. Продължавай да дерзаеш и много успехи, както във фотографията така и в сладкарското училище!

    Отговор
  3. Dian

    С две думи – нямам думи :) . Изглежда изумително, а съм и сигурен, че и на вкус е прекрасно. Не знам кой кого ще учи в Cordon bleu – London.
    P.S. От къде могат да се купят такива есенции в София. Благодаря ти предварително.

    Отговор
  4. Svetoslava

    Уникално както винаги!Всичко е представено със страхотен вкус и усет!Поздравления за добрата работа!Обожавам чийзкейковете, но никога не съм приготвяла.Определено е крайно време.

    Отговор
  5. Tonchita

    Изглежда неустоимо :) Просто съвършено.Със всеки път,ставаш все по – добра,майстор сладкарка :) Изглежда идеален сладкиш за Коледните Празници :) Благодаря ти :)

    Отговор
  6. Лили

    Прекрасна публикация – снимки и рецепта! Не съм опитен кулинар като теб, но смея да твърдя, че чийзкейкът е едно от нещата, които ми се получават доста добре и често го приготвям, въпреки малко стряскащата цена на продуктите. Опитвала съм различни сезонни комбинации – с череши, праскови, горски плодове… Наскоро пробвах и с тиква, макар да бях леко скептична, но резултатът определено надмина очакванията ми. Сега мисля да опитам и твоето бадемово изкушение. Относно качеството на използваните продукти, подкрепям те с две ръце. При мен идеалната комбинация е 500 гр. маскарпоне + 200 гр. Philadelphia Light (по-голямото количество идва от по-голямата форма – 26 см при мен). Другият критичен фактор е да го опазя цял от лакомниците, докато се охлади достатъчно, за да го разрежа.
    П.С. Поздравления за Cordon Bleu, вярвам, че те очакват незабравими мигове :) .

    Отговор
    • Ирина

      Здравей, Лили!
      Не ти ли става прекалено тежък и мазен чийзкейкът с маскарпоне? Аз пробвах, но нещо не ми допадна комбинацията. Иначе аз слагам 50:50 филаделсия класик и лайт.

      Отговор
  7. Tsweti

    Изключителен чийзкейк и сериозна заявка за сладкиш достоен за Коледната трапеза. Още сега в списъка с покупки влизат амаретите и крем сиренето. Напоследък съм все по-пристрастена към блога Ви… Усмихната събота и неделя Ирина!

    Отговор
  8. Йоли

    Изключително ми беше приятно да прочета рецептата, обясненията и да гледам снимките. Никак не е отегчително, напротив, полезно е за всички ни. Невероятен сладкиш си направила пак.Превъзходен е!

    Отговор
  9. Elena Dimieva

    Да си призная, не съм голям фен на чийзкейка, но с представената рецепта и страхотните снимки, просто взех да съжалявам, че не го обичам. Накара ме да си сменя мнението за този десерт, Ирка страхотно представяне. Останах без дъх, толкова неща уча от теб, благодаря ти.
    Поздрави!

    Отговор
  10. Dani Dineva

    Пак неустоимо изкушение, Ири! Какво друго да кажа. Звучи превъзходно и на мен чийзкейка ми е любим сладкиш.
    Един фотографски въпрос – през деня или вечер снима?

    Отговор
  11. Мариета

    Ири, обожавам чийзкейк и с искрена наслада изчетох всичко, което си написала за приготвянето му. Много полезна и изчерпателна информация, невероятни /отново/ снимки – благодаря!
    Прекрасна рецепта, сигурно ще намери място на много празнични трапези!
    Хубави почивни дни ти желая!

    Отговор
  12. Мария К.

    Разкошна рецепта, Ирина! Много, ама много ми е драго на това място, особено рано сутрин с кафето, преди напрегнат ден (макар и съботен), зарежда се човек с енергия и с идеи за времето, когато ще е по-свободен. Някак си ти успяваш да запазиш баланса между различното и умереното, оригиналното и простичкото. Чийзкейкът и на мен ми е много любим, макар и изключително рядко да го приготвям тъкмо защото е доста наситен и тежък десерт. Във връзка с цената на Филаделфията- понякога съм го правила с Екскуиза, мисля пак немско сирене е, наистина качествено и осезаемо по-евтино, особено като става въпрос за 3-4 опаковки. Отдавна не съм го търсила в БГ, но преди съм го виждала.

    Отговор
  13. monkey

    Здравей Ирина,
    Чийзкейкът изглежда страхотно, със сигурност ще изпробвам рецептата. Отдавна се каня да потърся такава есенция амарето, би ли споделила от къде я купуваш. Благодаря предварително!

    Отговор
  14. Мария

    Невероятно изглежда! Чийзкейкът е любимият ми десерт и сравнително често го приготвям, някой ден ще пробвам и този вариант. Преди доста години ми се получаваше добре и с извара, но напоследък изварата по супермаркетите е много некачествена и става на вода още при разбиването, затова и вече не рискувам с нея. Колкото и скъпо да излиза с Филаделфия, все пак на заведение едно парченце чийзкейк е 4-5 лв., понякога и повече, като няма гаранция, че съдържа крем сирене, така че си струва влагането на качествени продукти :)

    Отговор
  15. Rossana

    Този пост не е за бременни :-P
    Направо ни потекоха лигите!!! Мерси много, смятам да ощастливя семейството си с него за Коледа !

    Отговор
  16. Krasimira Herzog

    Ирина, искам да заместя есенцията амарето с ликьор амарето, но това би било повече течност. Нямам никаква идея колко ликьор да сложа. Би ли ми помогнала с пропорциите?

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Красимира,
      Не съм сигурна колко количество ликьор трябва да сложих. От една страна, се опасявам да не би той да разводни сместа, а от друга, ако сложих малко, няма да се усеща вкуса. Освен да експериментираш, не знам какво друго да те посъветвам.

      Отговор
      • Krasimira Herzog

        Благодаря ти за отговора! Експериментирах, и тази вечер ще видим какво се е получило. Весела Коледа!

        Отговор
  17. Viktoria

    Здравей Ирина,
    Благодаря ти за прекрасния сайт. Тук откривам невероятни рецепти, както и желание в мен да експериментирам. За рожденият ми ден реших да изпробвам твоята рецепта за cheese cake. Тъй като съм била в Щатите няколко пъти, трябва да ти кажа, че в България не можеш ( или поне аз не мога) да отркиеш истински cheese cake. Тук всичко е или много сметанесто, или мазно или страшно сладко. B NY пробвах да направя cheese cake с ricotta cheese, с което всъшност мисля че се прави оригиналният NY cheese cake, но тогава не знаех че трябва да го печа на водна баня и ми се напука, но иначе на вкус беше разкошен. С твоята рецепта, обаче за първи път вкъщи признаха, че сериозно съм се доближила до истината( все пак имаме много сериозна летва- до NY има едно градче Coldsprings, което е известно с невероятните си домашно направени cheese cake-oве). Разбира се, рецептите са тайна, но това което аз откривам като разлика е именно в т. нар. сирене. Знаеш ли случайно дали тук мога отнякъде да намеря ricotta?
    Решила съм да изпробвам и френските макарони, надявам се да не са толкова сложни, колкото съм чувала,
    Поздрави!!!

    Отговор
    • Ирина

      Здравей,
      рикота можеш да откриеш в почти всеки по-голям магазин или супермаркет. Търси го на щанда с крем сирената, маскарпонето и т.н.

      А относно класическия New York Style cheesecake, доколкото ми е известно се прави отново с крем сирене, а докато е още топъл се залива с глазура от заквасена сметана.

      Отговор
  18. Viktoria

    Интересно, ще се радвам ако публикуваш подобна рецепта. Хубав ден!

    Отговор
  19. Тихомир

    Привет Ирина,

    не успях да се справя с макароните, но пък ми се прияеде чийзкейк и докато се рових попаднах на твоя.. имам едно питане.. не съм чувал да се продават амарети в БГ, но може и да греша.. твойте вероятно са домашни, би ли споделила рецептата? Предварително ти благодаря!!

    Отговор
  20. Тихомир

    Благодаря ти!!! Ще ми отиде диетата, но пък ще си струва!!!

    Отговор
  21. надежда стойнова

    Здравей,Ирина:)Пробвах рецептата и всичко щеше да е ок,ако не беше проникнала вода във формата(странно,но все пак ставаше за ядене:))Имам ,обаче,няколко въпроса:)Моят чийзкейк не покафеня както твоят на снимката,а след 55 мин си беше опечен,даже не се усещаше да е кремообразен в средата -на какво може да се дължи това.Второ,може ли квасената сметана да се замени с течна?Трето,след като се направи заливката(аз не я направих,з-то мислех ,че изобщо няма да става за ядене с тази вода:)),как се съхранява-няма ли да се промени вкуса в хладилника?Така или иначе,следващия път ще обвивам МНООООГО добре с фолиото:)

    Отговор
    • Ирина

      Здравей,
      Всяка печка е различна и пече по различен начин, така че това е причината моят чийзкейк да е леко кафяв отгоре.
      Пробвала съм да заменя заквасена сметана с течна, но резултатът не ми допада. А след заливката чийзкейка отново се съхранява в хладилника, няма да се промени вкуса.

      Отговор
  22. medunka

    Здравей, Ирина, благодаря за прекрасните снимки и рецепти. Наслада за небцето и очите! Пробвах тази рецепта, но за жалост при мен също проникна вода през фолиото, въпреки, че завих в 4-5 слоя. Нямаше видими поражения върху чийзкейка, но беше мокра формата.
    Вкусът е божествен, въпреки че замених амаретите и бадемите с орехи и пълн. бисквитки.

    Отговор
  23. Kalina

    С тази рецепта тотално съм спечелена , отдавна търсех истинска рецепта за чийз , воала ! Благодаря ! След Козуначения маратон тези дни , ще го приготвям !

    Отговор
  24. Zara

    Zdravei, Irina! Naskoro popadnah na tvoia blog i sam super vpechatlena ot receptite ti, neveroiatnite snimki i kreativnostta ti.
    Ot godini jiveia v USA i tai kato tuk cheesecake-a e izdignat v kult (po mnogo osnovatelni vkusni prichini :-) ), sam sabrala nai-razlichni recepti ot priatelki i sam pravila kakvi li ne – classic NY style, malinov, iagodov, tikven, shokoladov… Niamam tarpenie da izprobvam tvoiata recepta za bademov cheesecake!
    Iskam samo da dobavia za tezi, koito sa probvali da napraviat cheesecake na vodna bania i deserta im se e navlajnil na danoto. I na men se e sluchvalo v nachaloto i eto kakvo napravih. Obvivam danoto na formata s folio v sluchai, che neshto proteche, no vmesto da sloja formata direktno v sad s voda, vinagi slagam metalen sad palen s voda vav furnata na dolnia raft. Po tozi nachin pak se sazdava nujnata vlajnost vav furnata (za da ne se napuka deserta), no niama opastnost da se navlajni.
    Sigurna sam , che tvoiata recepta shte e neshto neveroiatno! Blagodaria ti za chudesnite idei! Mnogo uspehi ti jelaia!

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Зара,
      благодаря ти за хубавите думи и най-вече за коментара относно печенето на чийзкейка. Този метод не ми беше известен и със сигурност ще го пробвам следващия път, когато правя чийзкейк :)

      Отговор
  25. Аня

    Това е може би най-хубавият чийзкейк, който някога съм яла.Замина точно за 1 ден.Каквото и да съм правила от твоите рецепти, абсолютно винаги ми се е получавало перфектно.Ясно е, че роля играе и индивидуалния майстролък, но точната рецепта е на първо място.Имам само един въпрос относно чийзкейка, Ирина.
    Вероятно, защото имам нова печка отскоро, но крема ми стана доста плътен.Твоят стои някак по-кремообразен.Или пък причина може да е, че използвах Philadelphia Original, а не Light.Но като вкусови качества – никакви забележки!

    Отговор
  26. Петя Шарланджиева

    Здравейте,

    След дългото ровене в нета,се спрях на този изкушаващ сладкиш :)
    Бих искала да ви попитам,от къде бих могла да си закупя бадемовите бисквити и амарето есенция?

    Отговор
    • Ирина

      Бисквитите купих от Хит, а есенцията я има в онлайн магазините за сладкарски консумативи.

      Отговор
  27. евгения табакова

    здравей Ири, искам да те попитам как мога да си направя амаретите в домашни условия, тъй като тук не ги продават, или поне не съм виждала?

    Отговор
  28. D

    Здравей, Ири, искам да те попитам при липса на тавичка с размери 18-20 см,трябва ли да се променят пропорциите и ако да как? Моята тавичка е около 26 см..

    Отговор
  29. Ваня :)

    Мога ли да попитам каква сметана използвате за карамела. Предполагам течна животинска, но да питам подсладена или не?

    Отговор

Оставете коментар