Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Торти

Лешниково-шоколадова торта с круши

written by Ирина 4 януари, 2014

Трудно е при това развитие на сладкарството да измислиш някоя нечувана комбинация от вкусове. Не съм Пиер Ерме и едва ли скоро бих имала смелостта да обединя шоколад и фоа гра, но за сметка на това пък, обожавам да експериментирам с вече познати и много любими комбинации. Една от тях е шоколад, лешници и круши и когато след празниците се озовах вкъщи с цели пет почивни дни, реших че е крайно време да се хвана в ръце и да приготвя нещо. Така се роди и днешната рецепта – торта с лешников блат, слой от карамелизирани круши и плътен шоколадов крем.

hazelnut chocolate pear cake

Лешниково-шоколадова торта с круши

Карамелизирани круши:
80г захар
40г масло
400г обелени и почистени круши, нарязани на кубчета
1 чаена лъжица ванилов екстракт

Захарта се карамелизира в тиган и към нея се добавя маслото, нарязано на кубчета.
Разбърква се до разтопяването му и се слагат половината круши.
Готвят се около 5-6 минути или докато омекнат.
Добавя се и втората част от крушите и се готвят още 5-6 минути.
Накрая се добавя ванилията.
Карамелизирани круши се слагат в купа и охлаждат.
Отделеният карамел се оцежда и запазва (ще го включим в шоколадовия крем), а крушите се прибират в хладилник до употреба.

hazelnut chocolate pear cake

Лешников блат:
100г фино смлени печени несолени лешници
50 пудра захар
20г брашно
90г белтъци
20г захар

Фурната се загрява на 180°C.
Голяма тава се покрива с хартия за печене.
Смлените лешници, пудрата захар и брашното се смесват.
Белтъците се разбиват на сняг със захарта.
Към тях се добавят сухите съставки на няколко части и се разбъркват внимателно със шпатула.
Получената смес се слага в пош с кръгъл накрайник и се шприцова спираловиден кръг с диаметър 16-20см върху хартията за печене.
Пече се 15-17 минути или докато краищата започнат да се зачервяват, а при допир, повърхността “пружинира”.
Охлажда се напълно, след което се изрязват краищата, така че блатът да е с около 4см по-малък от диаметъра на тортения ринг, в който ще се сглобява тортата.

hazelnut chocolate pear cake

Чипс от круши:
1 круша
200г захар
200г вода
допълнително захар за овалване

Крушата се измива, но не се бели или почиства.
Нарязва се на тънки парчета.
От водата и захарта се прави захарен сироп.
Крушите се готвят в него за минута – две, след което се слагат в съд с ледена вода.
Оцеждат се от излишната вода и се овалват с захар.
Поставят се върху тава, покрита с хартия за печене и се сушат на 50-60°C за цяла нощ.

hazelnut chocolate pear cake

Шоколадов крем:
200г млечна сметана
100г карамел, отделен от крушите
100г прясно мляко
4 жълтъка
50г захар
200г черен шоколад 70%
100г млечен шоколад

Сметаната, карамелът и прясното мляко се загряват на котлона.
Шоколадите се нарязват на дребно.
Жълтъците и захарта се разбиват леко.
Когато течността на котлона се сгорещи и започне да излиза пара (не е нужно да завира),
половината от нея се добавя към жълтъците, за да се темперират. Разбъркват се добре и се връщат отново на котлона.
Готви се на среден огън при непрекъснато бъркане за 3-4 минути или докато сместа започне съвсем леко да се сгъстява. Ако ползвате термометър, сместта трябва да достигне 80-83°C.
Изсипва се веднага при нарязания шоколад и се оставя за минута да го разстопи. След това се разбърква до получаването на фин крем.
Слага се в хладилника за около 30 минути, докато започне да се сгъстява. Разбърква се от време на време.

hazelnut chocolate pear cake

Сглобяване:
Върху поднос или подходяща поставка се слага лешниковия блат, който трябва да бъде изрязан до диаметър 4см по-малък от този на тортения ринг – в случая съм ползвала 20см ринг.
Върху него се разпределя равномерно карамелизираните круши.
Около металния ринг се поставя лента ацетатна хартия или обикновена хартия за печене, с цел по-лесно отстраняване.
Шоколадовият крем се излива отгоре като трябва да покрие изцяло лешниковия блат и карамелизираните круши – както отстрани, така и отгоре.
Повърхността може да се заглади или пък да се остави по-небрежна.
Тортата се прибира в хладилник за през нощта.
След изваждане от ринга страните й се покриват с едро нарязани печени лешници и се декорира с чипс от круши.

hazelnut chocolate pear cake

ПлодовеТортиШоколадЯдки
31 коментара
6
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Фъдж с ядки, бисквити и маршмелоус
next post
Любими книги 2013

You may also like

Вита какаова торта с маскарпоне и банани

20 март, 2011

Мус тортички с баварски крем и шамфъстък

30 май, 2012

За него

22 декември, 2009

Чийзкейк с матча, бял шоколад и малини

9 август, 2010

Тирамису с ягодов ликьор

8 февруари, 2012

Портокалово-шоколадова торта

8 февруари, 2011

Кокосова торта в цветовете на дъгата

4 юни, 2010

Бял шоколадов чийзкейк без печене

10 октомври, 2013

Торта “Примавера”

27 април, 2013

Торта “StarCraft II”

28 май, 2011

31 коментара

Maria Miteva-Christou 4 януари, 2014 - 14:15

Изглежда невероятно вкусно!
Непременно ще я опитам! То тази комбинация едва ли ще се намери някой дето да не я хареса! 🙂
Поздрави!

Reply
Dani 4 януари, 2014 - 14:21

Обичам сладкиш с круши и шоколад!
И сега правя мус тортата с круши на Йоли!
Ще я опитам на всяка цена, Ирка!
Успешна и щастлива Нова година!

Reply
Гергана Лазарова 4 януари, 2014 - 14:38

Ири, честита нова година! Желая ти да си здава, да постигаш с лекота безброй успехи и винаги да грее усмивка на лицето ти! Всичко най-добро и не спирай да мечтаеш сладко. :)))

Reply
Таня 4 януари, 2014 - 16:39

Ири, честита Нова година! Много успехи, сбъднати мечти и любов!
Тортата спира дъха! Обожавам комбинацията на круши с шоколад.

Поздрави!

Reply
Йоланта Делибозова 4 януари, 2014 - 18:12

Нашето прекрасно талантливо момиче! Великолепен десерт, мила! Щастлива, прекрасна 2014 г ти желая!

Reply
Mira 4 януари, 2014 - 18:41

Ири, честита Нова година! Нека ти/ви донесе само най-хубави неща!
Тортата е прекрасна, веднага си я записвам и си пожелавам да имам повод да я направя в скоро време 🙂
Сърдчни поздрави!

Reply
Tina 4 януари, 2014 - 22:28

Честита Нова Година! Тортата изглежда божествено, непременно ще я пробвам, съчетанието е неустоимо и вкусно. Успехи и занапред и все така да ни радваш :))

Reply
didi radeva 5 януари, 2014 - 16:50

Izglejda strahotno nepremeno shte q napravq.

Reply
Вики 6 януари, 2014 - 10:09

Фантазия! Преглътнах 100тина пъти, четейки тук 🙂

Reply
Мария 6 януари, 2014 - 15:22

Ще я направя днес за утрешния имен ден на съпруга ми. Само дано намеря круши, че в квартала нямаше. Ако не намеря, може би ще заменя с банани или ябълки, макар че не ми се иска…

Reply
Ирина 8 януари, 2014 - 11:34

С ябълки може да се замени, бананите няма да запазят целостта си при карамелизирането.

Reply
Мария 30 януари, 2014 - 13:40

Успях да намеря круши и стана превъзходна, мъжът ми и гостите много я харесаха. Днес пак ще имаме гости и пак я направих, но я видоизмених – същите пропорции на продуктите, но блат с бадеми, карамелизирани кайсии /имах пресни замразени от лятото/ и кремът го направих с бял шоколад, като добавих малко амарето в него. Получи се много добре, много хубава рецепта, лесна за изпълнение и ефектна.

Reply
Антоанета 8 януари, 2014 - 06:46

Здравейте Ирина,
Вие сте прекрасно младо момиче с невероятен талант. Продължавайте все така да радвате своите читатели със своите умения.
Имам въпрос към Вас и той е – какво се разбира под млечна сметана? Тази за готвене или сладкарска? Ще Ви бъда благодарна да ми отговорите, а така също каква марка сметана ще препоръчате за направата на тортата.
Пожелавам много усмивки и здрава и щастлива година!
Антоанета

Reply
Ирина 8 януари, 2014 - 11:33

Здравейте!
Под млечна сметана имам предвид животинска, а не растителния й заместител. Марка не мога да ви дам, защото не живея в България, но си спомням, че в Билла се продаваха малки кутийки немска сметана от по 200мл. В Лидъл също съм виждала.

Reply
Иван 8 януари, 2014 - 16:20

Мисля че единствената сметана с животински произход, тук в България е President, всички останали, които знам, са растителни за жалост…

Reply
Ирина 8 януари, 2014 - 16:48

Наистина е жалко, особено имайки предвид цената на сметаната “Президент”. Със сигурност от Билла съм купувала животинска сметана 35% в малки картонени кутии от по 200мл, но не си спомням каква марка беше. Толкова е странен този казус със сметаните в България, единствената причина за липсата на истинска сметана, е че просто няма достатъчно голям млекодобив или просто производителите не смятат за нужно да предоставят такъв продукт на пазара. Аз живея в Лондон и е истинско приключение да намериш растителна сметана, а животинската е на смешната сума от един паунд за 300мл.

Reply
Елена 15 януари, 2014 - 09:55

В “Хит” има разнообразие на сметани с животински произход, в различни разфасовки. Аз си вземам “Adoro” 330 ml, 35% с винтова капачка (което е много удобно, ако не се използва цялата) и съм много доволна – правя си домашно масло от нея! Другите марки не съм ги запомнила, може би защото някои от тях са с по-ниска масленост и/или по-големи разфасовки.

Страхотна рецепта! Много ни радваш, да знаеш! 🙂

Reply
Ирина 19 януари, 2014 - 20:06

Мерси за коментара, хубаво е човек да знае къде може да намери по-голямо разнообразие от продукти 🙂

Reply
Вики 9 януари, 2014 - 18:03

Ири, страхотна рецепта! Мисля в събота да приготвя тортата, дори вече купих продуктите. Само не разбрах защо трябва да шприцоваме лешниковия блат спираловидно. Какво се постига с този трик?

Животинската сметана за която говорите се казва Neuburger и е в опаковка от 200 мл/1,99 лв. Продава се в Билла, аз винаги купувам такава.

Reply
Ирина 10 януари, 2014 - 00:49

Когато шприцоваш спираловидно получаваш по-равен кръг, отколкото ако изсипеш сместа и се оптиаш да я разтелиш – тогава може някои участъци да станат по-дебели от други. Това е основната причина, а и като цяло подобен вид блат, който се нарича dacquoise винаги се шприцова по този начин.
Да, май точно това е марката сметана, мерси че я спомена!

Reply
Вики 12 януари, 2014 - 19:55

Ири, тортата е невероятна! На всички много се хареса, като за себе си мога да кажа, че не мога да определя кое ми хареса най-много – лешниковият блат, карамелизираните круши или топящият се крем (ммм). Само съжалявам, че крушите, който използвах бяха много по-малко от посочените, но нямах други, а не исках да купувам, понеже моите не бяха купешки 😀
Тази торта и брауни-чийзнейка с малини са ми любимите твои предложения 🙂 Хубава вечер!

Reply
Ирина 12 януари, 2014 - 20:37

Вики, толкова се радвам, че ви е харесала тортата! Ето заради такива хора като теб продължавам да поддържам блога и макар публикациите да не са толкова постоянни и чести, колкото преди, не бих се отказала за нищо на света.

Reply
Вики 13 януари, 2014 - 19:33

Ири, както ти радваш нас, така и ние, твоите фенове много ти се радваме! Нормално е да има периоди с по-малко публикации, но това не трябва да те смущава, има толкова много рецепти, които си ни предлагала, някои изпробвани, други не, че в един момент се чудя дали да повтори някоя изпитана рецепта или да се отправя към нова. И в двата случая няма да сбъркам 🙂
Аз много се радвам, че от няколко дни имам кухненска везна и с нетърпение чакам да ми минат изпитите в университета и да приготвя френски макарони. Толкова отдавна чакам да ги опитам, като вкус и начин на приготвяне. Те и някои от чийзкейковете ти ще са следващите неща, които ще приготвя. Скоро отново очаквай включване от мен, а дотогава много усмивки и добро настроение!

Reply
Лазар 21 януари, 2014 - 22:10

Ммм, ще пробвам и аз да направя подобна торта 🙂 Изглежда страхотно!

Reply
Краси 11 февруари, 2014 - 17:52

Ирина, наистина съжалявам, че рядко публикуваш нови рецепти, защото всяка следваща е удоволствие и наслада за душата и очите!
Приготвяла съм някой от сладкишите ти и винаги съм оставала много доволна от резултата. Умееше да напишеш и снимаш всичко така, че направо да се усети вкуса и устата да се изпълни с очакване!
Поздрави!

Reply
Eleonora 11 март, 2014 - 00:00

Твоят блог така ме вдъхновява за нови кулинарни експерименти.Искам да направя тази торта,но да е само шоколад без крушите.Може ли да ми кажеш с какво мога да заместя 100-те грама карамел от крушите в шоколадовия крем:) Торатата ти изглежда страхотно 🙂

Reply
Диана 18 март, 2014 - 23:37

Идва мой ред да благодаря за прекрасната рецепта! Всеки следващ елемент от тортата беше от вкусен по-вкусен и бих могла и отделно да ги сервирам с голям успех. Направих я за рождения ми ден и съм очарована колко лесно и без грешки се получи всичко. Определено това е един от най-хубавите шоколадови кремове, които съм правила. Утре е ред на браунис с малини и еклерите. 🙂

Reply
входни врати 2 септември, 2014 - 06:51

Страхотна рецепта. Получилисе става нещо бежествено. Уникално чесно казано!

Reply
Ani 2 май, 2016 - 15:18

Христос Воскресе, Привет, Ири, преди време когато пусна тази рецепта, веднага я направих и всички, които опитаха бяха очаровани … но … моите хлапета не обичат круши 🙁 Сега искат пак да им я направя, но с уговорката “мамо, нали няма да слагаш круши” Та въпросът ми е , може ли да направя карамелът , който се прибавя към шоколадовия крем само от захар и масло или няма да е достатъчно, при положение , че няма да има плод, който да пусне сок?? Благодаря ти предварително

Reply
Десислава 23 декември, 2016 - 22:36

Здравей, Ирина, наскоро попаднах на твоята фейс-страница и блога – много ми харесват, пък и споделяш доста неща, които ги няма по други места 🙂 Благодаря ти!
Имам въпрос – понеже реших крушите да заменя с компот от праскови, които при карамелизацията пуснаха повечко течност, какво количество трябва да се добави в ганаша, предвид посочените дози за другите продукти? Аз добавих 100 мл и леко се притеснявам дали крема ще стегне достатъчно, че да може да се реже? Благодаря ти и успех в нещата, които правиш! 🙂

Reply
Ина 21 януари, 2018 - 14:44

Здравей Ирина, много обичам да приготвям сладкиши, но го правя рядко, защото обикновено сама изяждам по-голямата част от тях 🙂 Всеки път, когато това се случва обаче, първо преглеждам твоите рецепти. Въпреки, че вече публикуваш рядко аз продължавам да съм голям фен на блога ти. Днес тази лешникова торта стана разкошна. Благодаря ти и моля те, макар и заета никога не спирай/сваляй този блог, защото е изключително вдъхновяващ и всичките ти рецепти се получават много добре!
Благодаря и късмет с професионалното сладкарство 🙂

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top