“Шарлота” с къпини и мус от йогурт и лайм

Противно на всички вярвания, лятото реши да удостои с вниманието си и Острова, а през последните седмица-две времето е толкова топло, че дъжда и хладинката започват да ми липсват. Това последното е в кръга на шегата, но истината е, че трябваше да си купя сандали, защото нямах никакви отворени обувки тук. Много е приятно да видиш как след студената зима и мрачната пролет, хората сякаш се прераждат и си личи, че се наслаждават истински на слънцето. Парковете са по-гъсто населени и от Какао бийч, мотрисите са празни, защото хората предпочитат всеки друг транспорт, а вечерно време трудно си намираш маса на открито, което обикновено довежда до хапване на някоя полянка.
Изобщо, Лондон е прекрасен през юли.

Сега съм в един междинен етап на нищоправене, защото след като завърших нямам ежедневни ангажименти, а работа ще си търся, едва когато се върнем през септември. Затова пък реших да оползотворя времето си в приготвяне на един летен десерт, който да бъде лесен за приготвяне, да очарова с интересен и различен вкус и в същото време да бъде освежаващ. Спрях се на мини торти “Шарлота” като първоначалната ми идея бе да ползвам готови бишкоти и да забъркам бърз плодов мус. Идеята ми, обаче, трябваше да бъде променена в последния момент, тъй като в кварталния супермаркет не намерих бишкоти и трябваше да си ги направя сама. Нещо, което се оказа доста по-просто, отколкото си мислех. Идеята ми за плодов мус също отпадна, след като видях чудесни едри къпини, които реших, че задължително трябва да използвам цели, а не на пюре. Мисля, че не сгреших в решението си, защото накрая се спрях на лек йогурт мус, вдъхновена от новата колекция макарони на Пиер Ерме, в чиято основа е именно киселото мляко.

Та, изписах целия този роман не за друго, а за да ви покажа как първоначалните идеи не винаги се запазват и как с малко въображение, лесно можем да адаптираме всяка една рецепта.
Трябва да кажа, че десертът оправда всичките ми очаквания и със сигурност ще го приготвя отново, макар и не задължително ползвайки същите вкусове.
Комбинацията от леко хрупкавите бишкоти, въздушния мус със свежи нотки на лайм и сладостта на целите къпини, прави тези мини тортички идеални за лятото. Сервирайте с домашна лайменада (лимонада, но с лайм) и ще очаровате гостите си, убедена съм!

“Шарлота” с къпини и мус от йогурт, мед и лайм

за 3 мини тортички с диаметър 7см и височина 5.5см

Продукти за бишкотите:
адаптирана от книгата Le Cordon Bleu Patisserie Foundations Classic Recipes
2 яйца, разделени белтъци от жълтъци
60г фина захар
60г брашно
пудра захар за поръсване

Фурната се загрява на 180°C.
Белтъците се разбиват на сняг с 1/3 от захарта, докато се получат върхове.
Жълтъците се разбиват с останалата захар, докато изсветлеят и се сгъстят (3-4 минути).
Белтъците се добавят към жълтъците на 2-3 пъти и се разбъркват внимателно със силиконова шпатула.
Целта е обемът на белтъците да се запази, което в последствие допринася за въздушната текстура на бишкотите.
Брашното се пресява и се добавя на 2-3 пъти към сместа като отново се разбърква леко.
Тестото се слага в пош с кръгъл накрайник и се шприцоват бишкоти с дължина около 7-8см върху хартия за печене.
Поръсват се обилно с пудра захар и се пекат около 8 минути в предварително загрята фурна.
Когато са готови се охлаждат върху метална скара и след това се отлепват.

Продукти за муса:
3-4г желатин*
150г кисело мляко (ползвах гръцки йогурт без мазнини, който беше изключително гъст)
50г течен мед
150мл животинска, неподсладена сметана
25г пудра захар
фина настъргана кора от 2 лаймa
шепа къпини

*казвам 3-4г, защото знам колко е трудно да се измери с везна толкова малко количество

Желатинът се разтваря в 3-4 супени лъжици студена вода и се оставя да набъбне.
Киселото мляко, меда и кората от лайм се смесват.
Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя към киселото мляко.
Сместа се оставя върху купа с лед за около 5-10 минути, докато започне желиращия процес.
Разбърква се от време на време.
Сметаната се разбива до меки върхове заедно с пудрата захар и се добавя на части към киселото мляко.

Сглобяване:
Бишкотите се подравняват от единия край с нож и се подреждат във вътрешната страна на ринговете (7х5,5см).
Напълват се с мус до 1/3 от обема, след което се поставят цели къпини и се допълват с мус.
Тортичките се слагат в хладилника да стегнат за поне 3-4 часа, след което се декорират според личните предпочитания.
В случая аз съм използвала цяла къпина, листенце мента и резен лайм.
Горещо препоръчвам да се сервира с чаша домашна лайменада, приготвена от пресен сок от лайм, захарен сироп, листа мента и много лед (който при мен липсва, защото нямаме камера).