Еклери с ягодов крем и шоколадов сос

21056

Не знам дали съм споменавала, но почти всички рецепти в блога, са направени непосредствено преди публикуването им. Това е така, защото обикновено съм доста ентусиазирана и нямам търпение да споделя с вас новото си предложение, да ви покажа снимките и да разкажа за това какво всъщност ме е вдъхновило. Случвало се е по една или друга причина да отложа публикуването със седмица-две и после писането никак не ми спори. Сякаш се е изгубила магията и се мъча да си спомня за емоциите, които съм изпитала по време на приготвянето, но единственото, което се случва е да претупам набързо статията.

Та така. Чудех се дали да ви покажа тези еклери сега или да ги оставя за след като се върна от Венеция, защото имам да свърша немалко неща, а писането и редактирането отнема доста време. В крайна сметка прецених, че е по-добре да публикувам рецептата днес, защото след пътуването със сигурност други неща ще са ми в главата.

След Великден си обещах да си дам една седмица почивка от кухнята и готвенето. Изключвам приготвянето на салата и веднъж-два пъти месо на скарата, защото времето за тях е по-малко, отколкото миенето на чиниите после. Неделята беше добър повод да стартирам отново с кулинарните подвизи, още повече, че времето предоставяше страхотни възможности за снимане. Имах няколко идеи, но тази, която надделя над останалите, бе вариант на еклери с ягодов крем и шоколадов сос.

Няколко хора досега са ме питали дали мога да споделя рецепта за еклери и реших, че е крайно време да уважа желанието им. И сега, след като го направих, съжалявам, че не съм се мобилизирала по-рано. Защото си спомних колко много обичам домашни еклери, колко е забавно да се направят и как след като хапнеш един, ръката ти несъзнателно посяга към чинията за втори.
Това всъщност е рецепта за класическо pâte à choux или иначе казано – парено тесто. Аз ползвам масло и прясно мляко, но се срещнат и рецепти за еклери включващи с вода и олио. Не казвам, че моят вариант е по-добър, просто харесвам вкуса и аромата на маслото, а и все пак говорим за френска рецепта.

Трябва да призная, че кремът бе абсолютна импровизация. Първоначалната идея бе за баварски крем, но в последствие реших да се спра на по-бърз вариант, а след като зърнах сочните ягоди в кварталния супермаркет, които ухаеха толкова сладко дори от разстояние, си казах, че несъмнено трябва да ги включа. Шоколадовият сос е една незадължителна добавка, но определено придава един завършен вид на десерта.

Еклери с ягодов крем и шоколадов сос

Продукти за пареното тесто:
за около 60 малки еклера, или 30 големи
120мл прясно мляко
120мл вода
115г масло
1/4 чаена лъжица сол
1 супена лъжица захар
130г брашно
4 големи яйца, на стайна температура

Фурната се загрява на 200°C.
Прясното мляко, водата, солта, захарта и маслото се слагат в малка тенджера и се загряват на среден огън, докато маслото се разстопи и сместа започне да завира.
Когато заври, се изсипва цялото брашно наведнъж (снимка 3, на която се вижда “духът” на ръката ми:)), тенджерата се дръпва от котлона и сместа се разбърква енергично с дървена лъжица, докато се обедини и се събере на топка.
След това се връща отново на котлона и се разбърква още 3-4 минути за да се извлече влагата от тестото, или докато по дъното на тенджерата се появи бял слой.
Тестото се прехвърля в чиста купа и се оставя да се охлади. Аз обикновено го разстилам по стените на купата, да за ускоря процеса :)
След като тестото е хладко на допир се добавят яйцата, едно по едно, като се разбърква добре след всяко.
След като се добавят яйцата, тестото изглежда доста странно – лигаво и пресечено, но при продължително бъркане всичко си идва на мястото.
След добавянето на последното яйце, тестото трябва да изглежда лъскаво и хомогенно.
Сместа се пълни в пош с широк, кръгъл накрайник и еклерите се шприцоват върху хартия за печене на разстояние едни от други.
Ако са се получили връхчета, с помощта на пръст, навлажнен с малко вода, се притискат, за да се изравнят.

Еклерите се пекат в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути, след което температурата се намалява на 180°C и се пекат още 10-15 минути.
Моите еклери бяха сравнително малки, затова и времето ми беше общо 25 минути, но в зависимост от големината им, времето ще варира.
След като са готови, се изваждат от фурната и се оставят да се охладят напълно, преди да бъдат напълнени с крем

ВАЖНО: По време на печене, в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната!!!

Продукти за ягодовия крем:
200мл студена сладкарска сметана
100г заквасена сметана
2 супени лъжици пудра захар
200г почистени ягоди, нарязани на МНОГО малки кубчета

Сладкарската сметана се разбива на гъст крем заедно с пудрата захар. Добавя се заквасената сметана и се смесват добре.
Накрая се прибавят нарязаните на малки кубчета ягоди и всичко се разбърка добре.
Кремът се пълни в пош с широк, кръгъл накрайник.
Има два варианта, с който можете да напълните еклерите с крема.
Единият е да направите малка дупка на дъното на еклерите и в нея да шприцовате ягодовия пълнеж.
Другият вариант е с помощта на нож да разрежете еклерите на две, да шприцовате част от крема в долната част на еклера и да покриете с горната.

Продукти за шоколадовия сос:
150г черен шоколад, 70% какао
50г масло
50г мед

Всички продукти се смесват в малка купа и се разтопяват на водна баня, при непрекъснато разбъркване.
Сосът се изсипва в малка каничка и се сервира заедно с еклерите.
Съхранява се в хладилник, а преди употреба се загрява на водна баня, за да се втечни.

Еклерите се съхраняват в кутии в хладилник, като е добре да се извадят малко преди сервиране.

Да ви е сладко! :)

55 Responses to “Еклери с ягодов крем и шоколадов сос”

  1. DSdiva

    Размечтах се за еклери!
    Честно да ти призная обаче,Ири, каквото и да ми поднесеш /направено от теб/ в тази посуда, с тези цветове…ще бъде невероятно удоволствие за всичките ми сетива!
    Сърдечни поздрави :*

    Отговор
  2. Пепа Стоева

    Чудесни са, Ирка!
    Много обичам еклери, но май все с шоколадов крем ги правя :-)
    Следващия път ще пробвам с ягодовия, много ми харесва.
    Много слънчево време и хубави емоции във Венеция!

    Отговор
  3. Девора

    Нямам думи да опиша как ми пълниш душата!!! Просто боготворя това място и всичко, което правиш!!! :) :):)

    Отговор
  4. мария величкова

    накрая това видео с каничката много ме накефи :) ))))))))))

    Отговор
  5. Ваня Филипова

    Ири, благодаря, че сега пусна рецептата, наистина вдъхновяваща. Възнамерявам още довечера да опитам, досега не съм правила домашни, но домочадието ги обожава и ще се зарадват много!
    Желая ти хубаво пътешествие и очаквам с нетърпение кадри от Венеция!

    Отговор
  6. Мария Палазова

    Не можах да се въздържа……страхотни са!!!Изпробвала съм вече някои от твоите рецепти -всички се получават прекрасно!!!Сега е ред на еклерите-а всички мои колежки ,които са перманентно на диета са ми забранили да гледам твоите снимки пред тях!Поздравявам те!

    Отговор
  7. Ивелина

    Великолепни снимки, даже почти усетих приятния ягодов вкус на крема във невероятно вкусните еклерчета и този шоколадов сос, направо УАУууу.
    Пожелавам ти, много прекрасни емоции във Венеция, и да се върнеш заредена с много емоции и нови вдъхновения за изкуството ти.

    Отговор
  8. Марияна

    Прекрасно представена рецепта, последната снимка-клип е уникална!
    Весело и много романтично във Венеция!

    Отговор
  9. Елена

    Oт много време чета и се възхищавам на всичко, което приготвяш. А за снимките просто нямам думи. Личи си, че правиш всичко с много любов. Когато прочетох рецептата ти за тези еклери вече не се стърпях и реших да ти пиша, за да ти кажа едно голямо БЛАГОДАРЯ. Толкова много ги обичам, но до сега всички рецепти, на които съм попадала са с олио и вода, а на мен този вкус не ми допада и поради тази причина се бях отказала да ги приготвям. Но сега поставям едно ново начало на приготвянето на еклери:)))
    Поздрави!

    Отговор
  10. Юлия Кожухарова

    И аз боготворя всичко,което правиш,мила Ирина!Рецептата за екллерите е чудесна! А пък за снимките,нямам думи!

    Отговор
  11. Tonchita

    Ммм,чудесна рецепта,чудесни снимки всичко е изпипано,както трябва :) Накрая,това видео със каничката,така те кара да станеш и да отидеш до кухнята и да си приготвиш,тези еклери. Благодаря за рецептата,Ирка :) Много е подходяща за лятото.Ще си я приготвя непременно :) Слънчев и усмихнат ден ти желая :)

    Отговор
  12. Елия

    Последното .gif изображение ми пълни душата :-) )). Обожавам еклери, твоите пък съвсем :-)

    Отговор
  13. илиана

    Мила Ирина,почти ежедневно разглеждам публикациите ти ,даже се бях притеснила,че няма нищо цяла седмица.И днес-изненада,и то каква!Всичко е перфектно,както винаги!Благодаря ти за миговете на удоволствие ,с които ни даряваш!Много щастливи мигове в града на любовта !!!!!

    Отговор
  14. Александра

    Ммммммм, чудесни са! Ще ги правя съвсем скоро. През изминалия уикенд приготвих кекса с червено вино за пореден път! Следващото ще са еклерите!

    Отговор
  15. Мария

    Страхотна рецепта, благодаря ти много че я сподели с нас :) Ще си ги направя още тази седмица и съм сигурна, че ще са хит :) )

    Отговор
  16. AVA

    Изключително много ми харесва тази публикация! Снимките, текста, подробните обяснения – истинска наслада. Рецептата (както обикновено) е разкошна. Поздравления, Ирина! Посещението в този сайт е истинско удоволствие :)

    Отговор
  17. Зорница Михайлова

    Иринче, както винаги си прекрасна и в изпълнението на рецептата, и в публикацията, но с тази анимирана картинка вече направо ме хвърли в тъч! Уникална е! Браво!

    Отговор
  18. Анна Савенко

    Ири, страхотна си! Не изглежда толкова страшно, колкото съм си го представяла. А на твоите снимки изглежда толкова разкошно, че се чувствам напарво задължена да се пробвам! :) )))
    А после и подобен сервиз трябва да намеря! ;) )))

    Отговор
  19. Дани

    Ирка, страхотно предложение! Винаги вдъхновяваш със снимките, рецептите, с всички публикации! Желая ти много приятни емоции във Венеция и с нетърпение очаквам да споделиш! Радвам се, че те познавам, макар и само задочно. :)

    Отговор
  20. Dani

    Ирка, снимката със разреза е перфектна!
    Чудесно предложение!
    С пожелание за една много емоционална разходка из Венеция!

    Отговор
  21. Anima

    Всеки ден с нетърпение отварям блога ти, за да се зареда с доза добро настроение! Цяла седмица чакам тази публикация и много се радвам, че си решила да ни я представиш преди пътуването ти във Венеция! Приятни мигове и емоции е “невестата на морето”! :)

    Отговор
  22. Иглика

    Благодаря за споделеното вкусно предложение! А фотосите са перфектни, невероятна си! Пожелавам ти да се насладиш на престоя във Венеция и да направиш нова колекция от прекрасни спомени, която да споделиш! А и нови кулинарни вдъхновения! Радвам се, че си намерила ефектен начин да ползваш нещото!

    Отговор
    • Ирина

      Нещото е толкова красиво, само че досега все не му намирах подходящо предложение :)

      Отговор
  23. Ирина

    Благодаря на всички за положителните коментари, толкова много ме зарадвахте!
    Слънчеви дни и позитивно настроение ви желая :)

    До скоро!

    Отговор
  24. Еликсир

    Цялата публикация е много силна и като рецепта и идея,и като презентация и снимки,Ирка!
    Но с финалния кадър направо ме довърши!Много ефектно,комплименти!
    Импровизациата с ягодки страхотно ми допада-чудно кремче и пълнежче!
    Пожелавам незабравимо пътуване!

    Отговор
  25. Мирослава

    Иринка, отново страхотно предложение!
    Никога до сега не бях и помисляла да си направя домашни еклерчета, но от снимковия материал “стъпка по стъпка” всичко изглежда толкова лесно! Със сигурност ще ги направя съвсем скоро като изненада за мои близки, които се връщат в България. Смятам даже част от еклерче да поднеса като ордьовър, разрязани на половинки и напълнени с пилешка салата с ядки и майонеза.
    На теб вълнуващи приключения във Венеция!

    Отговор
    • Мирослава Ценова

      Точно за Гергьовден направих еклерите. Станаха разкошни! Pаботата с парено тесто изобщо не е чак толкова трудна, колкото си я представях. Снимките ти от процена на приготвянето много ми помогнаха! Получиха ми се около 40 еклера, но ако ги бях калибровала по-внимателно щяха да станал около 50 бр. в нужния ми размер :) . За пълнежа им приготвих домашен яйчен крем, който за жалост успя да напълни само 25 еклера. Следващия път ще пробвам твоя ягодов крем. Вкъщи всички до един много ги харесаха, а коментара на татко беше, че еклерите имали само един недостатък – количеството им :) !
      Иринка, благодаря ти за рецептата! Вече имаме нов любим десерт, който освен много вкусен, се оказва сравнително бърз и много лесен за приготвяне.
      Усмихнат ден!

      Отговор
  26. DiDi

    Прекрасни са ти еклерите, Ирина! За съжаление не ми се получиха на мен, а пробвах два пъти. Не знам къде сгреших, не се надуха, но пък бяха много вкусно. Ще продължавам да ги правя по моята рецепта обаче http://didised.wordpress.com/2012/02/10/soleni-mini-ekleri/
    Поздрави :-)

    Отговор
  27. ragma

    Здравей, Ирка! Надявам се, че почивка е по-хубава от колкото си очаквала! По отношение на тези мъничета, твоите са страхотни, но и моите са доста успешни, макар и на мен да ми бе първи опит :) Твоите ягоди при мен бяха сушени червени боровинки и се получи много приятно. Само си мисля, че соса ми трябваше да е по-лек. Нищо, ще има и други сладурчета :) Желая ти хубав ден и много слънчево настроение!

    Отговор
  28. Елица

    Много оригинално и свежо хрумване! Исках да попитам дали тези еклерчета бих могла да ги заместя с купешките за “Среднощно вдъхновение” или са по-твърдички?

    Отговор
  29. Kokona

    Честно да си призная, не знаех, че се слага мляко при направата на еклери. :) Аз всъщност и рецепта не съм търсила… карах я по някакви спомени, дори не помня откъде. Определено, оттук нататък ще се доверя на твоята рецепта. Много ми харесаха на вид :)

    А кремчето, правила съм такова, но без ягодите, а с ванилия и много ми харесва. С ягоди, ще е страхотно за пълнеж на еклери, а шоколадовия сос си е направо задължителен.
    Благодаря за споделената рецепта и както някой по-горе писа: каквото и да ми сервираш, то с тая посуда и от тия красиви цветове, които преливат в снимките, които виждам – направо ще си е празник за душата и сетивата. :)

    Видях и част от снимките от почивката ви – Страхотни са!

    Отговор
  30. Руми

    Много свежа рецепта! Правих еклерите преди няколко дни за гости и всичко се изяде. :-) Ирина, много ми харесват рецептите, които подбираш. Единственият проблем е, че не ми стига времето да направя всичко, което съм си харесала от сайта ти. :-) Поздрави!

    Отговор
  31. Елена

    Здравейте и от мен…И аз да се наредя на опашката…..Пробвах ги , станаха Супер….И защото ме посърбяха ръчичките добавих нещо от мен…Намазах еклерчетата с жълтък преди да ги опека и станаха лъскавички…Направих и снимки…ама ще видя как да ги кача…

    Отговор
  32. ragma

    ще си позволя да споделя личния си опит от приготвянето. рецептата е прекрасна, днес приготвям за 4 път за един месец. не заменяйте маслото и млякото от рецептата с нищо друго. дори само млякото да го няма ефекта се губи. а маслото, о какъв аромат е из цялата къща при печенето. за самото печене съветвам, все пак фурните са много различни, на мен това време ми беше малко и пекох по още 5 мин за всеки от етапите. следвайте цвета от горните снимки на Ирка, не препичайте прекалено, но не ги оставяйте и светли, че остават леко сурови, а все пак съдържат яйца. дано съм полезна.

    Отговор
  33. radostina

    Здравей! ако ги печем в малка печка раховец къде да ги печем на средна скара ли ?

    Отговор
  34. Elena Gospodinova

    Благодаря ти за най-страхотната и лесна рецепта за еклери :) Станаха превъзходни :) Направих ги за доста бързо време(само да споделя,кремчето не ми достигна и 7 еклерчета ги напълних с течен шоколад ;)
    Още веднъж благодаря за рецептите и за търпението, което имаш с нас Аматьорите :D

    Отговор
    • Ирина

      Много странно, на мен пък доста крем ми остана :) Но съм сигурна и че с течен шоколад са били много вкусни!

      Отговор
  35. Ася

    Здравей Иринка,
    Бих искала да те помоля някой път да споделиш рецепта за торта с еклери. Знам, че Среднощно вдъхновение също е с еклери, но ако може да е нещо по-простичко. :) Благодаря!

    Отговор
  36. mimimira

    От доста време следя блога, но едва сега пробвам рецепта от него. Мога само да кажа, че рецептата е много точна и сполучлива, а снимките и последователните стъпки са наистина полезни! Благодаря за споделеното!
    Мария

    Отговор

Оставете коментар