Шоколадови тарталети с дъх на пролет

Ето я, тук е! Толкова дълго я чакахме, уморени от зимния студ, дебелите дрехи и вечно измръзналите крака. Липсваше ми слънцето, дългия ден, чуруликането на птиците и нежния аромат на разцъфнали дръвчета.
И макар на Цветница пролетта да не бе никак благосклонна към празнуващите, днес е в разгара си. Вчера Диляна имаше имен ден, но дали заради смяната на часа, или заради лошото време, но нямах желание да приготвям нещо специално. Е, не си мисли, че съм я пропуснала – получи скромно подаръче от сестра си и букет красиви лалета.
Плодовете ще навлизат все по-често в менюто ми, но още е рано за хубави ягоди, череши, малини. Срещат се из търговската мрежа, но цената и качеството им бързо те разубеждават 🙂

И докато все още чакаме свежите плодове, мисля да се възползвам от шишенцето с Кирш, което ми остана след приготвянето на Макарони с кокосов крем и черешов аромат. Кирш е страхотен продукт, който за жалост не се среща в България. Когато търсих в интернет какво представлява и за какво е предназначен, се оказа, че Kirsch е безцветно, плодово бренди, приготвено от двойно дестилирани череши. В последствие го срещах и в редица кулинарни предавания, а Йоана спомена, че може да се включи и във фондю със сирена.
Моят Кирш не е алкохолен, а представлява просто ароматизана вода от черешови цветове, без специфичен вкус, но с много приятен, пролетен аромат. Реших да го включа в шоколадов мус и не знаех какво да очаквам. За щастие, резултатът беше повече от успешен! 🙂

Както и предполагах, мусът се оказа повече, отколкото необходимото за четири тарталети, така че се наложи да го сервирам и като обикновен крем. Да не сте посмели да го изхвърлите! 🙂

За по-весело и пролетно настроение, направих декорация от шоколадови пеперуди. Идеята за тях е от тук. Правят се сравнително лесно, но при поставянето им върху готовите тарталети или крема, трябва да се действа много бързо, защото от топлината на ръцете се разтопяват за секунди.

Продукти за четири тарталети:
адаптирано от Good Food
150гр брашно
20гр какао
75гр студено масло, нарязано на кубчета
3 супени лъжици светла кафява захар
3 жълтъка
1-2 супени лъжици студена вода

Брашното и какаото се разбъркват в купа. Маслото се изсипва при тях и бързо се намачква, до образуване на трохи. Прибавят се жълтъците и при необходимост 1-2 супени лъжици студена вода. Всичко се събира на топка, сплесква се и се завива в свежо фолио. Прибира се в хладилника за час-два.

Фурната се загрява до 200С
Четири форми за тарталети се намазват с масло или със спрей против залепване. Тестото се разделя на четири и всяка формичка се пълни с тестото, като се притиска добре дъното и стените. Дебелината трябва да бъде около 1-2см. Формичките се поставят в тава, покриват се с хартия за печене и се поставят зърна боб, или друг тежък предмет. Аз използвах метални формички за крем карамел. Тарталетите се пекат 10 минути, след което тежестите и хартията се отстраняват и се пекат още 10 минути. Охлаждат се добре.

Продукти за шоколадовия мус с Кирш:
100гр черен шоколад
50гр масло
70гр захар
2 яйца
1 супена лъжица Кирш
200мл течна млечна сметана

Шоколада и маслото се разтопяват. Добавя се захарта и яйцата, едно по едно. Всичко се разбива добре с миксер. Прехвърля се в подходяща купа, която се поставя в съд с леко вряща вода. Разбиването продължава за 5-10 минути, докато сместа започне да се сгъстява, а захарта се разтопи. Оставя се на стайна температура да се охлади.
Сметаната се разбива на гъст крем и внимателно се прибавя към шоколадовата смес. Всичко се обърква добре.

Продукти за шоколадовите пеперуди:
100гр черен шоколад
100гр бял шоколад
сладкарски бои

Подготвят се няколко парчета хартия за печене. На гърба се очертават крилца на пеперуда. Аз използвах метална формичка за сладки, без да очертавам телцето на пеперудата.
Шоколадите се разтопяват в микровълнова (на малки интервали), или на водна баня. Оставят се да се охладят леко, като се внимава да не се сгъстят. Белият шоколад се разпределя в две купички и оцветява с целаните бои.
ВАЖНО УТОЧНЕНИЕ: Използвам гел бои на Wilton. Не гарантирам, че с други бои ще се получи същия ефект. Има вероятност шоколада да се пресече, така че ако не сте сигурни, го оставете бял. Резултатът също ще бъде хубав.
Шоколадите се пълнят в пош с малък кръгъл накрайник. С черния шоколад се правят контурите на крилцата, като предварително нарисуваният макет е отдолу. Отгоре се разпределя от оцветения шоколад, като се внимава да не остават празни места. С четка за зъби се правят завъртулки. Можете да сложите точки, линийки, изобщо всичко, за което се сетите. Използвайте въображението си 🙂

Шоколадовите пеперуди се слагат в хладилник до момента на използването. Можете да направите и антенки, но аз лично срещнах трудност при слагането им, прекалено бързо се разтопиха от топлината на ръцете ми.

Идеи за оформяне:

Готовите тарталети можете да напълните с крем по два начина.
На едните шприцовах мус с накрайник звезда и поставих шоколадова пеперуда.

Другите обърнах с дъното нагоре и ги напълних с крем. Загладих и залях с разтопен черен шоколад. Декорирах с разцъфнали цветчета и шоколадова пеперуда.

И разбира се, останалия крем – в чаши за мартини 🙂