Мини мъфини с череши и белтъчна глазура

Напоследък всички около мен отказват да ядат сладки неща. А на мен така ми се правят, но е безсмислено да приготвям, ако няма кой да ги яде. Шоколадовият чийзкейк приготвих за две мои приятелки, които ще ни идват на гости днес. Да, обаче от него са останали само две парчета и реших да се възползвам от ситуацията и да направя още нещо. От толкова време им обещавам да им направя нещо хубаво и ето, че имам тази възможност.

Мъфините бяха едни от първите неща, които започнах да приготвям и толкова много се вманиачих, че започнах да си купувам всякакви хартиени чашки. На нашия пазар все още няма голямо разнообразие и това до някаква степен ме принуди да търся и купувам от чужбина. Имам купувани от Щатите през ebay, имам от Белгия, когато бях на гости на сестра ми, а в началото на тази седмица пристигнаха и поръчаните хартиени чашки за мини мъфини. Харесва ми да ги използвам, защото придават на кексчетата красив и завършен вид. Ето, че отново мога да използвам тавата за мини мъфини, която ми е подарък от Димитрана

Чудех се каква рецепта да избера и се спрях на класическа за ванилови кексчета. Разбира се, исках да не бъдат твърде обикновени и оцветих тестото с малко розова боя, скрих по една захаросана черешка и украсих с белтъчна глазура След малко ще разбера и отзивите на гостенките.

Продукти за 24 мини кексчета или за 8 големи:
адаптирано от American Regional Cooking
60гр меко масло
115гр захар
1 яйце на стайна температура
90гр брашно
3/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
60мл хладко прясно мляко
1/2 чаена лъжица ванилия
на върха на ножа червена сладкарска боя

24 захаросани череши

Разбиваме захарта и маслото на пухкав, бял крем. Добавяме яйцето и ванилията и продължаваме разбиването, докато се смесят напълно. Пресяваме брашното и го смесваме с бакпулвера и солта. Добавяме половината от него към яйчената смес и разбъркваме. Изсипваме прясното мляко, отново разбъркваме и прибавяме останалата част от брашното. Разбъркваме, докато се получи хомогенна смес и накрая добавяме боята по малко, докато получим желания цвят.

Фурната се загрява на 180С. В тава за 24 мини мъфини поставяме във всяко гнездо по една хартиена чашка. Пълним с по една чаена лъжица от сместа, или около половината от обема. Във всяка чашка поставяме по една захаросана черешка и я натискаме хубаво, за да може част от тестото да я покрие. Мъфините се пекат около 20-25 минути, или се проверява с клечка, дали са готови.

На мен ми беше малко трудно да преценя колко да напълня гнездата и се оказа, че с някои съм прекалила. Внимавайте, защото тестото много бухва и вместо мини мъфини, ще получите кексче с формата на гъбка

След като са готови се оставят да изстинат напълно и след това се украсяват с приготвената глазура.

Продукти за белтъчната глазура:
2 белтъка
130гр захар
2-3 супени лъжици лимонов сок
ванилия

Разбиваме белтъците в съд, поставен върху тенджера с леко вряща вода. Когато белтъците започнат да образуват пяна, започваме постепенно да добавяме захарта. Добавяме и на части лимоновия сок и ванилията. Разбиваме на висока скорост около 8-10 минути, или докато белтъците станат на лъскав и гъст крем. Пълним шприц с приготвената глазура и украсяваме охладените кексчета. Прибираме ги в хладилник за час-два, за да може глазурата да стегне добре.