Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

ДесертиФренски макарони

Френски макарони с бейлис шоко крем

written by Ирина 28 януари, 2010

Предполагам сте чували и чели много за френските макарони. Представляват малки изящни сладки, основните съставки, на които са бадемово брашно, белтъци и пудра захар.
Когато през ноември посетих сестра ми в Белгия, ги опитах за първи път и се убедих напълно, че това е едно от нещата, които човек със сигурност трябва да опита през живота си. Вкусът им е неустоим – хрупкава лека коричка, под която се крие мека вътрешност, с леко дъвчаща текстура, наситен бадемов аромат и нежен крем. Разнообразието е огромно!

IMG_9869

След като се върнах в България, започнах да търся бадемово брашно. По принцип може да се замени с фино смлени бадеми в кухненски робот, но тъй като нямам, се наложи да търся друга алтернатива. Преди няколко дни в блога на Йоана една нейна читателка ми каза, че в Кауфланд продават ситно смлени бадеми. Как мислите – дали още на следващия ден не си бях купила 🙂
И така, ето ме тук, след първия ми опит за направата на макарони. Мисля, че се справих – на външен вид са такива, каквито трябва да бъдат, с гладка повърхност и кокетна “поличка”, а вкусът.. вкусът трябва да се опита, не може да се опише с думи!

IMG_9901

За да ви спестя няколко часа в четене на статии за макароните, ще ви напиша основните, много важни неща, които трябва да спазите при приготвянето им!

1) Белтъците, които използвате трябва да бъдат отделени от жълтъците между 1 и 3 дни. Съхранявайте ги в хладилник, в херметически затворен съд. Извадете ги от хладилника преди употреба, защото трябва да бъдат със стайна температура.
2) Купете си кухненска везна. В сладкарството и един грам е от значение, а при макароните – още повече.
3) Бадемите трябва да бъдат много много ситно смлени, а ако намерите бадемово брашно – още по-добре. Пресейте ги заедно с пудрата захар няколко пъти. Не трябва да има никакви едри частици.
4) Купата, в която разбивате белтъците трябва да бъде абсолютно суха. Не трябва да ги разбивате прекалено дълго, защото макароните ще бъдат много сухи и чупливи
5) Към разбитите белтъци прибавете на части бадемовата смес и със шпатула разбърквайте внимателно. Метода на английски е folding, не знам как да го преведа на български. Загребвате смес, обръщате я и я изтегляте към стените на купата. Това повторение се извършва около 30-40 пъти, докато сместа наподобява лава – лъскава, еластична и стичаща се равномерно и плавно.
6) В приготвените тави поставете хартия за печене и си начертайте с молив кръгчета, за да ви бъде по-лесно и да направите еднакви макарони.
7) След като шприцовате макароните, вземете тавата и потупайте отдолу дъното й с ръка няколко пъти. Това се прави, за да излезе въздуха от макароните.
8) Оставете ги на стайна температура между 30мин и час, за да хванат коричка. По този начин, ще сте се застраховали, че макароните ви няма да се напукат.
9) Печете макароните на 160С, предварително загрята фурна, между 10 и 12мин.
10) Ако след като са извадени, не могат да се отлепят от хартията, напръскайте вода под нея, оставете за 30-40секунди и след това лесно ще можете да ги отлепите.

Мисля, че това са основните неща, които трябва да спазите, а ето и рецептата, адаптирана от passionateaboutbaking.com

Продукти за 18-20 макарона:
110гр пудра захар
50гр фино смлени бадеми (бадемово брашно)
10гр какао
60гр белтъци (престояли поне 2 дни в хладилник)
40гр захар

IMG_9834

Бадемите, какаото и пудрата захар се пресяват няколко пъти.
Белтъците се разбиват първоначално на ниска скорост, докато се образува пяна. След това скоростта се увеличава и постепенно се прибавя захарта. Разбиват се до “меки върхове”. Към тях се прибавя на 2-3 пъти бадемовата смес. Разбърква се със шпатула, по описаният по-горе начин. Сместа се пълни в пош и се шприцоват макарони с диаметър около 4см. Потупва се тавата отдолу и се оставят за 30мин – 1час на стайна температура, за да хванат коричка. Пекат се в предварително загрята фурна, 160С за 10-12мин.

IMG_9864

За шоколадовия бейлис крем:
150мл сладка сметана
30мл бейлис
100гр шоколад (млечен или черен)

Кипваме сметаната и бейлиса, след което ги изливаме при начупения в купа шоколад. Разбъркваме и оставяме да се охлади. Прибираме в хладилник за 1час, след което разбиваме с миксер до пухкав крем.

Върхи една черупка макарон шприцоваме малко крем и захлупваме с друга черупка.

Казват, че макароните са по-вкусни ако престоят известно време, не знам вкъщи дали ще имат тази възможност! 🙂

IMG_9867

П.П. Вижте и предложенията в два мои любими блога Marmottes et chocolat и Безкраен пикник.

ДесертиМакарониСладкиФренска кухня
109 коментара
5
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Спаначена крем супа с четири сирена
next post
Скони с червени боровинки и захаросан джинджифил

You may also like

Едно парченце и си там…

15 септември, 2010

Тарт с маскарпоне и смокини

25 февруари, 2014

Лимонов тарт с целувки

26 октомври, 2017

За него

22 декември, 2009

Бадемов пай с праскови и малини

5 август, 2010

Букет от кексчета ☼ Cupcakes bouquet

15 август, 2010

Леден йогурт с банани и кленов сироп

3 май, 2010

Мока карамелени кексчета

22 октомври, 2013

Диди в кухнята

6 май, 2010

Кексчета за Хелоуин

30 октомври, 2009

109 коментара

Диляна 28 януари, 2010 - 16:19

Страхотно изглеждат! Помниш ли колко скъпи бяха в Брюксел? 1 евро за бройката! Сигурна съм, че твоите са много по-вкусни 🙂 Браво, сис! Гордея се с теб!

Reply
Nanita 28 януари, 2010 - 16:25

Прекрасни са!Поздравления за търпението,с което си ги направила!Мога само да ти се радвам!Хубав уикенд!

Reply
Йоана 28 януари, 2010 - 16:50

Браво, Ирина! Много хубава статия и добри съвети.
Шоколадови макарони не съм приготвяла до сега, но явно скоро и това ще се случи. Тичам към Кауфланд. 🙂

Reply
Тони 28 януари, 2010 - 17:16

Ирина, златна си!
Преди няколко дена направих опит, но несполучлив 🙁 Задължително ще повторя!
Благодаря за подробните обяснения.

Поздрави и голяма прегръдка с пожелание за приятна и уютна вечер 🙂

Reply
Diana 28 януари, 2010 - 17:24

Ирина,
обожавам ги… и си заслужават високата цена.
Чудесно си обяснила технологията.
Получили са се прекрасни,
а от снимките – неустоими.
Сърдечен поздрав и да ти е сладко, Диана

Reply
Анета 28 януари, 2010 - 17:26

Е, това вече ще трябва да ни го приготвиш, когато си дойдеш при мама, защото само от снимките не можем да разберем колко е вкусно всичко!!! Браво, изглежда невероятно вкусно и много хубави снимки!!!

Reply
Ани 28 януари, 2010 - 19:30

Здравей, Ирина,
Едно голямо браво! Мисля, че бях чела, че макароните са обявени за най-трудните за направа сладки.. Навън хората плащат стотици за няколко дневни курсове за приготвянето им.. а ти си се справила блестящо от първия път! Трябва да си горда със себе си 🙂

Reply
Слави 28 януари, 2010 - 19:54

Бяха по вкусни отколкото изглеждат, браво :))

Reply
Ирина 28 януари, 2010 - 21:17

Благодаря на всички! Аз самата съм учудена, че се получи от първия път, имайки предвид, че се бях настроила за провал. Щастлива съм, че станаха, изпитах някакво много странно чувство на задоволство и гордост :-D, а вкусът надмина очакванията ми. Наистина бяха по-вкусни от тези в Брюксел. Казвам бяха, защото вече ги няма – Слави ги унищожи 😀
Радвам се, `че харесвате статията, надявам се, че ви е била полезна!

Reply
Даниела 28 януари, 2010 - 23:42

Ирина, страхотни са! Майсторско изпълнение! Много хубави съвети и описание на процеса си направила!
Несъмнено са ужасно вкусни!

Reply
Мира 29 януари, 2010 - 01:05

Браво, Ирина!
Чудесно си се справила! Много красиви полички си им докарала! Искрено те поздравявам, защото знам колко мерак и търпение трябва за целия процес ;).
Лека вечер!

Reply
Танита 29 януари, 2010 - 07:18

Страхотни са Ирина, поздравления! Толкова добре си обяснила всичко, идва ми да ги забъркам веднага!

Reply
Dimitrana S. 29 януари, 2010 - 10:44

Божествени са! Аплодисменти, Ирина! Страшно сполучливи.. толкова, че веднага се дохапва на човек, или го засърбяват ръцете.. или и двете :-)))

Хм.. още по-силно съжалявам, че не мога да си намеря бадемово брашно – няма тук и това е! Остава да пробвам с брашно от кестени? Последният път в търсене на бадеми, се сдобих с него..

Поздрави сърдечни от мен!

Reply
пепеляшка 29 януари, 2010 - 11:05

Направо се чудя как е възможно да не съм опитвала такива макарони при посещенията ми в Париж, сигурно защото не ме привличат много сладките неща и не съм знаела какво изпускам….но ще наваксам.
А изпълнението,снимките и описанието е впечатляващо, радвам се много на твоите постове винаги, мило момиче!
поздрави и вкусен и уютен уикенд!
Пепеляшка

Reply
Dani 29 януари, 2010 - 16:44

http://www.zdravnitza.com/a/nav/pharmacy/doc/doc/grad/70/apteka/70 Току-що прочетох, че и в посочените магазини има бадемово и доста други брашна.Дано да е полезна информацията 🙂

Reply
Ирина 29 януари, 2010 - 16:48

Даниела, Мира, Танита, Дими, Пепеляшка, благодаря ви приятели! Много сте мили! 🙂 Дими, не знам дали ще стане с кестеново брашно. Виждала съм рецепти, които заместват бадемите със смлени кокосови стъргорини и сусам, така че защо пък не и брашно от кестени – не пречи да опиташ! 🙂

Дани, благодаря ти за ценната информация!

Reply
Fedora 29 януари, 2010 - 21:01

Оцъклих се! Да, това е точната дума – оцъклих се като се зареди страничката ти, от красота!
Бурни аплодисменти имаш от мен!
Страхотна си! Нямам думи, а съм по принцип приказлива :)))
Вкусен уикенд ти пожелавам, а и не се и съмнявам, че ще е такъв: Ина

Reply
Диди 30 януари, 2010 - 03:04

Прекрасни са,чудесен първи опит!Поздравления за хубавия блог!

Reply
Станимира 30 януари, 2010 - 09:26

Само съм чувала и чела колко трудни били за приготвяне. За това и не съм се захващала до момента. Много красиво са представени и е чудесно, че са се получили от първия път. Сега и аз съм окуражена да пробвам. поздрави и приятна почивка

Reply
Маги 30 януари, 2010 - 11:04

Пак те изтървах и ще пиша последна! 🙂 Страхотни са тези макаронки! Браво, истинска майсторка!

Reply
Ирина 30 януари, 2010 - 12:25

Е, изчервих се много, благодаря ви, Ина, Диди, Станимира, Маги! 🙂

Хубава и слънчева събота!

Reply
UZI-то 30 януари, 2010 - 19:43

Lux noice. And tasty.

Reply
jenny 31 януари, 2010 - 13:21

Направих ги преди час и бяха невероятни! Никога не съм вярвала, че ще мога да направя такива сладки, но се получиха. Оправи ми настроението от цялата гадна седмица. Благодаря ти!

Reply
Ирина 31 януари, 2010 - 13:59

Jenny, много ме зарадва коментара ти! 🙂 Радвам се, че си се справила и че си се доверила на рецептата и съветите ми! 🙂

Хубава и спокойна неделя ти желая! 🙂

UZI-то, thanks! 🙂

Reply
Красимир! 31 януари, 2010 - 14:31

Е*аси якото.. Направо нямам думи, голяма красота, вкуса сигурно е лудница!

Reply
Ивейн 31 януари, 2010 - 22:54

Надявам се да ме извиниш, че чак сега се включвам (имах сериозен ангажимент, после отсъствах), но не убягнаха от погледа ми тези макарони! Изглеждат не-ве-ро-ят-но! Явно са били и адски вкусни! Толкова изчерпателно си описала целия процес, Ирина, че ми спестяваш дни проучване. Много, много благодаря! Окуражих се да опитам, везна-вече да, смлени бадеми-също!
Сърдечни поздрави от мене!

Reply
Ирина 1 февруари, 2010 - 11:23

Краси, мерси, наистина бяха много вкусни 🙂

Ивейн, няма за какво да те извинявам. Радвам се на посещението ти по всяко време! 🙂 Успех с приготвянето на макароните – щом имаш желание съм сигурна, че ще се справиш! 🙂

Reply
Люси 1 февруари, 2010 - 11:35

Здравей, Ирина!

Приготвих макароните в събота! Станаха наистина божествени!
Спазвах точно дадените съвети, но ги държах на стайна температура само 30 минути преди да ги сложа в печката и ……. се понапукаха!
Но другият път, със сигурност ще изчакам повече!
Любимият остана очарован, а той си е доста капризничак!
Благодаря ти за споделената рецепта!

Reply
Ирина 1 февруари, 2010 - 12:05

Здравей, Люси!
Радвам се, че макароните са ви харесали и съжалявам, че са се напукали. Може би и температурата на фурната е била малко по-силна от необходимото. Когато аз ги приготвях втората тава започнаха леко да се напукват, явно от загрятата фурна и затова веднага я намалих.

Благодаря ти, че сподели мнението си, поздрави! 🙂

Reply
slon4ik 3 февруари, 2010 - 21:25

Вече ги има и в София – “100 грама сладки” ги предлагат от известно време. последния път цената беше около 70 лева за килограм! Да ни е сладко. А иначе оригиналните са просто божествени. Само споменът ми е останал от тях. Радвам се, че си дала рецептата. Може и да ми стигне някога врмето и за тях!

Reply
Ирина 3 февруари, 2010 - 21:36

Тези сладки са скъпо удоволствие, но мисля че си заслужават! Аз също наскоро разбрах, че в “100 грама сладки” ги предлагат – невероятни са!
Разбира се, доста по-евтино излиза да се приготвят вкъщи, а стига човек да има повече желание и да положи необходимите усилия, резултатите няма да закъснеят.

Reply
Канелени макарони с портокалов крем 5 февруари, 2010 - 15:03

[…] ми за Френски макарони с бейлис шоко крем се оказа много интересна за читателите на блога ми. […]

Reply
Сони 8 февруари, 2010 - 20:10

Страхотни на вид,а вярвам и на вкус.Имам голямо желание да се пробвам да ги направя.Голяма страст ми е кулинарстването,а особено приготвянето на десерти.Интересувам се и от оригами.Там израза folding означава прегъване.

Reply
Албена Трайкова 14 февруари, 2010 - 21:47

Привет, Ирина! Аз съм читателката от блога на Йоана, която те насочи към Кауфланд, Овча купел. Поздравления за шоколадовите макарони. Справила си се страхотно. Обаче, аз вече не мога да си намеря фино смлени бадеми в Кауфланд. Ти да не би да изкупи всички? :))) Надявам се пак да заредят, че белтъците чакат. Още веднъж – поздравления!

Reply
Ирина 14 февруари, 2010 - 23:24

Здравей, Албена. Благодаря ти за милите думи 🙂
За жалост и аз не мога да намеря вече смлени бадеми в Кауфланд. Купих си само веднъж и то едно пакетче, защото беше последното. Една моя читателка спомена, че в магазина в Банишора имало брашно, но според мен е по-скоро на късмет. Предполагам, че и в Овча Купел не са спрели да зареждат, но явно количествата са ограничени и бързо свършват 🙂

Reply
Лешникови макарони с Нутела 18 февруари, 2010 - 18:13

[…] „лава“ (за повече подробности погледни тук). Върху хартия за печене се начертават кръгчета, с […]

Reply
Ивейн 18 февруари, 2010 - 18:57

Направих ги, божествен вкус. Но от шприцоването ли, не знам, не ми се получиха така чаровните ‘полички’.

Reply
Ирина 20 февруари, 2010 - 01:50

Хм, не знам защо не са се получили. Предполагам, че температурата на фурната има пръст в цялата работа. На мен лично точно такъв проблем не ми се е случвал. Ще потърся повече информация и ако открия, ще ти кажа 🙂

Reply
eli 7 март, 2010 - 23:54

Здравей Ирина. Поздравления за прекрасния блог и всички чудесни рецепти в него. Вече няколко са пробвани. Обръщам се към теб и с въпрос – опитах да направя макароните. Спазих уж всичко, но не се получиха като тези, направени от теб. Първо не станаха така гладки, а също и “поличката” не ми се получи изобщо. Би ли могло да е от бадемовото брашно – ползвах това на “Здравница”. Имам чувството, че сместта ми стана много гъста – не се разля както на твоята снимка, а стоеше на вълни от поша. Ще ти бъда много благодарна, ако ми дадеш съвет – много бих искала да ги направя както трябва.
Поздрави и благодарности за това, което ни показваш.
Ели

Reply
Ирина 8 март, 2010 - 00:01

Привет, Ели!
Сместа може да е станала гъста по няколко причини – неправилно претеглени белтъци, повече бадемово брашно, отколкото е нужно, или пък недостатъчно разбъркване със шпатулата. Хубаво е винаги да имаш под ръка малко разбити белтъци или малко бадемово брашно, за да си регулираш сместа ако се окаже по-гъста или по-рядка. Това съм пропуснала да го спомена в съветите, ще редактирам.

“Потупа” ли тавата отдолу след като са шприцовани макароните? Понякога се получават връхчета и след като се “потупа” те се разливат и стават гладки.
Не мисля, че проблемът е от брашното на “Здравница”. Веднъж съм правила с него и всичко беше наред.

Това е, което се сещам. Надявам се следващия опит да е успешен!

Reply
Eli 26 ноември, 2015 - 19:58

Здравей, Ели!

Аз също се казвам Ели (Елица).

Много отдавна не бях правила макарони, а истината е, че винаги ми се получаваха превъзходни следвайки инструкциите на Ирина.
Е, от месец съм с чисто нова фурна и желанието за тези сладки изкушения ме завладя отново. За първи път обаче сместа ми стана гъста както и в твоя случай. Различното този път… имах останало малко бадемово брашно и реших да смеля с кафемелачката (имам една специално купена за такива цели), за да го допълня. Предполагам, че мазнината в прясно смлените бадеми има решаваща роля тук като слепва всички съставки и ги държи като “лепенка” (друга дума не ми идва на ум в момента). Получиха се връхчета, които загладих с влажен пръст, но след изпичането установих, че водата е развалила текстурата и има осезателна граница.

Озадачена се разрових в нета и попаднах на точният трик, показан в едно видео…

Авторката на видеото е посетила еднодневен курс в Le Cordon Bleu в Мадрид, Испания за френски макарони. Преподаващият (французин) дава рецепта по-различна (по-сложна за изпълнение) от тази, която дава Ирина тук, но сместа му се получи гъста и това, което той направи е много енергично да разбърка сместа до достигане на желаната консистенция.

Прилагам и видеото ‘ https://www.youtube.com/watch?v=OfZnJU5BHn8 ‘ , защото си е друго да се види нагледно (тя е снимала с телефона си именно тази процедура между 3:22 и 4:43 минути като самата “техника” за втечняване на сместа е на 4:10 минути).

Бих искала да добавя и още нещо, което измислих преди време и касае добре направените макарони… Сигурна съм, че ще ви е от полза.

В деня, в които отделя белтъците от жълтъците и ги прибера в хладилника, измервам и бадемовото брашно и пудрата захар. Смесвам ги в купа и разбърквам добре до пълното им обединяване. Пресявам в стъклена купа, върху сухата смес поставям няколко парчета кухненска хартия(, която сама по себе си абсорбира влагата много добре) и отгоре ако имам налично, поставям пликче с перли, абсорбиращи влагата. Загръщам плътно ръбовете на купата със свежо фолио и оставям на страна. В деня, в който приготвям макароните имам готова перфектна суха смес. !!! Влажността на сухите съставки играе решаваща роля!!!

Успех следващият път! Заслужава си 😉

P.S. Не си позволявам да слагам пликче с перли за абсорбиране на влагата, което не е за хранителни цели. Преди време бях купувала бисквити и вътре намерих едно, което запазих и което ползвам за подобни случаи!

Reply
Eli 26 ноември, 2015 - 20:51

P.S. Пропуснах да споделя и друг трик, който научих преди време, а вярвам че ще е полезен.

Ако се използват свежи белтъци (да кажем че забравим да ги отделим навреме…) се добавя щипка сол, за да “убие” силата им.

Ирина, ще се радвам да споделиш мнението си по този въпрос. Аз не съм пробвала все още, а все се каня!

Reply
eli 8 март, 2010 - 00:12

Благодаря за отговора. Потупах тавата, но… Нищо ще пробвам пак и следващия път ще имам разбити белтъци за всеки случай. Дали мога да досмеля бадемото брашно още малко – как мислиш.

Reply
Ирина 8 март, 2010 - 00:20

Ако имаш мощен кухненски робот, да. 🙂 В такъв случай, можеш да сложиш пудрата захар и бадемите и да ги пуснеш за няколко секунди, докато станат много, много фини.

Reply
eli 8 март, 2010 - 00:39

Ще пробвам. Благодаря за отзивчивостта. Лека и приятна вечер. И честит 8 март 🙂

Reply
Диян 22 април, 2010 - 13:47

Здравей Ирина, следя блога ти и много ми харесва. Искам да те питам нещо за тези макарони. Правя вече три пъти опити с тях, но все нещо не се получава както трябва. Изтеглям продуктите севсем прецизно. Смилам си сам бадемите и захарта на кухненския робот и ги пресявам три пъти. Белтъците бяха престояли в хладилник за 3 дена. Не мога да преценя накрая дали сместа е по-гъста отколкото трябва, но мисля че е добре. Оставих ги да стоят на стайна температура почти 2 часа, но така и не хванаха твърда коричка. Сложих ги да се пекат на два пъти, като първия път температурата беше 160 С без вентилатор, втория път на 140С с вентилатор. И в двата случая формата стана добре, но не се образуваха прословутите полички. На 160С се изпекоха по-добре, но вътре остават кухи. На 140С отдолу не се бяха изпекли добре и ги оставих за още 5 мин, но така и нищо не стана. Като ги отделих със шпатулата се оказа, че отдолу нямат дъно и си останаха само черупки. На вкус са иначе много добре, но на визия не мога да ги докарам все още. Ако ти се е случвало нещо такова и си намерила причината, ще се радвам да споделиш. мерси предварително.

Reply
Ирина 22 април, 2010 - 14:37

Здравей, Диян.
Изпратих ти подробно писмо на електронната поща, надявам се да ти бъда полезна.

Поздрави!

Reply
Люси 13 май, 2010 - 10:53

Отново направик макароните и този път станаха перфектни – нито една пукнатинка! Редуцирах градосите на 145, явно моята фурна пече по-силно при 160 градуса!

Reply
Ирина 13 май, 2010 - 15:41

Поздравления! Много се радвам на добрия резултат!

Reply
Макарони с гуарана и портокалов ганаш | Кулинарни рецепти от Ирина Купенска 9 юли, 2010 - 11:01

[…] съвети за приготвянето на макарони, можеш да прочетеш тук. Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се […]

Reply
Константин Драгиев 3 октомври, 2010 - 11:44

Изглжеда доста вкусно Иринче, но е много тегаво за приготвяне, така, че ще оставя на майка ми да се занимава, тя поне има мерак жената и всичко би ми приготвила, а продуктите знаеш от къде ще си ги набавя:))

Reply
Magpie 15 януари, 2011 - 19:40

They look beautiful! I was planning a baileys filled macaron, must make it soon. Intriguied by why you call macarons “pasta” ?

Reply
Ирина 15 януари, 2011 - 20:24

I don’t call the macarons pasta, it’s just the way google translates the word. Sorry for that.

Reply
SugarFree 31 март, 2011 - 20:22

Аз изпълних всичко мн стриктно, нооо не ми се получиха в кръгла форма:( Голям зор видях..5 тави смених.Нито една не беше идеално равна..разляха се..хем очертах кръгчетата на хартията за печене…нооо те просто си станаха в собствена форма…отделно си мисля, че захарта е напълно излишна на мен лично ми идват мн сладки и специално за моя вкус крема не бива да е от черен шоколад…прекалено какови стават…нооо това си е мое мнение 🙂 от личен изпитан опит говоря…Та, поздравления за всички, които са успели да ги издокарат в тая форма…

Reply
Ирина 1 април, 2011 - 01:01

Здравейте.
За приготвянето на макарони е много важно да се използват качествени тави с дебело, право дъно. Предполагам, че от там се е появил проблема с неправилната форма.
Що се отнася до захарта (кристалната), не бива да се пропуска, тъй като тя играе важна роля при доброто разбиване на белтъците, които благодарение на нея стават лъскави и еластични.
Разбира се, въпрос на вкус е, за мен макароните също са доста по-сладки от обичайните десерти, затова е добре да се избере пълнеж, който да неутрализира по някакъв начин сладостта. В случая може би кремът не е най-добрия избор, но все пак това беше и първата ми рецепта за макарони. Сега ако като ме питат, винаги препоръчвам пълнеж от крем сирене, ароматизирано с лимон, портокал или друг аромат и подсладено с много малко пудра захар.

Поздрави!

Reply
Здравка 21 май, 2011 - 14:59

Днес ги направих, страхотни са, но и на мен не ми се получиха поличките, почти съм убедена че е заради температурата на фурната тъй като тръгнаха и да се напукват и трябваше да ги намаля на 100 градуса, но май вече беше късно за поличките…дали това е причината…Следващите почивни дни мисля пак да опитам и ми се иска да изглеждат както трябва.

Reply
Ирина 22 май, 2011 - 17:25

Много вероятно е да са започнали да се напукват ако не си ги оставила да престоят достатъчно време на стайна температура преди да ги сложиш във фурната. На 100градуса няма как да се получат, тъй като тогава ще се сушат, а не пекат. Идеалните градуси варират между 150 и 160, но всяка фурна е различна, затова трябва да се експериментира.

Успех при следващите опити 🙂

Reply
Мира 1 юни, 2011 - 16:42

Страхотни са и тези дни ще опитам да ги направя,даже намерих бяло бадемово брашно.Предлага го фирма Юроко България-0886004728 1-кг.е някъде около 17.50 без ддс.Ако станат добре ще се похваля.

Reply
Заедно с Ирина – Френски макарони с матча и паста от червен боб – Кулинарно - в кухнята с Йоана 29 юни, 2011 - 15:28

[…] Самата тя е много любознателен човек, интересува се от всичко свързано със сладкарството и това е една от причините тя да бъде мой гост. Ако някой още не знае, Ирина е първата (ако греша, поправи ме), от българските кулинарни блогъри, която публикува рецепта с подробни описания за приготвянето на прочутите френски макарони. Самата тя разказва, че при нея са се получили от първия път. А да направиш идеални френски макарони си е доста трудна задача. Ако решиш да ги приготвиш, то моля, прочети нейните инструкции. […]

Reply
Лили 12 септември, 2011 - 22:44

Ири, благодаря за подробното описание, от много време се каня да направя, но все не намирах време за ровене, четене и проучване на рецептата. Ти си обединила всичко само в 1 страница. Благодаря и ще се похваля като ги направя, ако има с какво де :)))

Reply
Ирина 13 септември, 2011 - 21:47

Стискам палци 🙂

Reply
Силвия 10 октомври, 2011 - 22:28

Здравей Ирина,
Най-накра я и аз направих макарони, стриктно спазвайки твоите препоръки 🙂 и затова се получиха. Имах проблем само с цвета – не е достатъчно наситен (исках да ги направя лилави) но боите които имам не са професионални. Комбинацията от вкусове – лавандулови черупки и твоят невероятен портокалов крем с маскарпоне от шоколадовата ти торта 🙂 много ми допадна.
Имам въпрос относно съхранението им – колко дни и в какви съдове, в хладилник или на стайна температура. Не че тази доза ще претърпи голямо пазене – още утре ще бъде раздадена на приятели и колеги.
Благодаря за всички твои рецепти: всичко което съм намерила в твоя блог е страхотно и поздравления за обновяването на страницата ти.
Всичко най-хубаво от мен и продължавай в същия дух 🙂

Reply
Kokona 18 октомври, 2011 - 12:07

Пробвах ги! Не успях да ги направя, но мисля че следващият път ще се справя. Долу-горе си изясних къде бяха грешките при мен, прочетох и коментарите, намерих отговор и на въпросите си, и определено пак ще опитам:) Благодаря за споделената рецепта! 🙂
Хубав ден!:)

Reply
Kokona 22 октомври, 2011 - 15:41

Здравей отново!:) Имам въпрос и се надявам да можеш да ми помогнеш! Скоро имам повод и искам да направя макароните няколко дена по-рано – 3-4. Евентуално, как мога да ги съхраня, без това да се отрази на вкуса и вида им?

Reply
Ирина 22 октомври, 2011 - 15:46

Здравей.
След като направиш макароните ги прибери в плътно затворени кутии и ги съхранявай в хладилника. Мисля, че 3-4 дни няма да са проблем, за повече вече не знам..

Успех 🙂

Reply
Kokona 22 октомври, 2011 - 15:56

Благодаря ти !:) Хубав ден!:)

Reply
Тони 18 януари, 2012 - 19:17

Здравей, страхотни неща сътворяваш. Аз също се опитах да направя тези макарони, но сместа ми стана прекалено гъста, а уж мерих всичо точно по няколко пъти….но пак ще се пробвам.
Имам и един въпрос за ганаша – спазих точните пропорции, но пък той ми стана като сироп, изобщо не успах да го направя на пухкав крем с миксера, а го бърках поне 30 мин.?
Имаш ли идея защо така се получи при мен?

Reply
Ирина 18 януари, 2012 - 19:32

Каква сметана ползва? Единствено от нея може да се получи този проблем.

Reply
Тони 18 януари, 2012 - 19:33

ами течна подсладена сметана на Хопла

Reply
Ирина 18 януари, 2012 - 19:50

А шоколада? И колко време държа сместа в хладилника преди да я разбиеш?

Reply
Тони 18 януари, 2012 - 19:52

Шоколада е от тези на дражетата за шоколадов фонтан, млечен е. В Хладилника я държах самата смес около час, но пак не се получи. Дали да не намаля количеството на сметаната за следващият път? Просто ми стана много рядка

Ирина 18 януари, 2012 - 19:53

Какъв е този шоколад на дражета? Марка?
Не намаляй количеството на сметаната. Следващия път ползвай животинска и черен шоколад с поне 50-60% какао.

Reply
Тони 18 януари, 2012 - 19:57

ето такъв шоколад ползвах http://shop.mobile.bg/1752-shokolad-za-fontan-900.html
а можеш ли да ми кажеш каква сметана да ползвам?

Reply
Ирина 18 януари, 2012 - 19:59

В този шоколад има добавено какаово масло, може би затова не ти се е получило. В такъв случай просто смени шоколада и опитай пак със същата сметана.
Животинската е по-скъпа, но и по-качествена. Когато отидеш в супермаркета, от който пазаруваш, разгледай с какви сметани разполага.

Reply
Тони 18 януари, 2012 - 20:00

ок, благодаря за отговорите, ще сменя шоколада и сметаната. Сега си отделих 3 белтъка и в събота пак ще ги пробвам и ще пиша за резултата!
Благодаря ти пак!

Reply
Ива 20 януари, 2012 - 17:38

Здравей,
хвърлила съм око на тези макарони и ми се иска да ги направя но имам малко драма. Би ли споделила какво правиш със жълтъците които ти остават. Не ми се иска да ги изхвърлям…

Reply
Ирина 20 януари, 2012 - 19:39

Тирамису 🙂

Reply
Мери 21 януари, 2012 - 11:34

Здравейте!
Тъй като от доста време насам чета по темата за макароните и се интересувам, исках само да добавя

Reply
Криси 27 януари, 2012 - 12:31

Здравей.Искам да попитам ако направя “черупките ” предварително и престоят 2 ,3 дена и ако тогава ги слепя с крем ,ще им има ли нещо?

Reply
Ирина 27 януари, 2012 - 12:47

Не, нищо няма да им стане. Прибери ги обаче в кутии, за да не изсъхват.

Reply
Mihaela 15 февруари, 2012 - 08:33

Hi, I just discovered your blog and I love the pictures and the recipes. Do you think it’s possible to add a Google translate to your blog? It will be much easier for me and for others that don’t speak Bulgarian. Thank you!

Reply
dani 30 април, 2012 - 13:52

zdraveite v tazi recepta gramaja na pudrata zahar i bademovoto bra6no ne sa li obarkani v smisal 110 gr bad bra6no i 50 gr pudra zahar

Reply
Ирина 30 април, 2012 - 14:09

Не.

Reply
Rumqna 21 декември, 2012 - 00:58

Mакароните са страхотни,но крема също много ме грабна!Да попитам може ли да се използва върху мъфини?

Reply
Ирина 22 декември, 2012 - 00:15

Не знам дали е подходящ за мъфини, тъй като не съм сигурна дали консистенцията ще е достатъчно твърда.

Reply
Френски макарони и линцерови сладки « mikiblue.com 25 декември, 2012 - 22:43

[…] втори, но първият не беше така успешен ) ги направих по тази изпитана рецепта, само промених малко крема – […]

Reply
Снежана Алексиева 23 януари, 2013 - 10:25

Здравей, Ири! Първо искам да изразя своето възхищение от нещата, които твориш и благодарност за това, че ги споделяш с нас. Смятам, че си уникален артист, и много се радвам за това, че следваш пътя си и мечтите си. Успех във всичко ти желая! Другото, което желая да споделя е, че съм правила някои от нещата ти и всички са уникални – ананасовата торта, сладките с шоколад и портокал, мъфините с шоколадов крем, яйцата по бенедиктински /страхотни/… Това, за което сега ти пиша обаче е нещо друго – направих днес тези макарони, това са ми първите макарони, спазвах инструкциите и съм доста доволна – имат полички почти всички, имам и 10 перфектни черупки. Но, имам въпрос – пекох ги на два пъти, от първата тава, която беше пълна, получих доста напукани, но и 10 перфектни черупки, от втората тава /която стоя около 20 минути повече на стайна температура/ всички се напукаха, а някои дори нямаха полички. Та, въпроса ми е – по принцип каква е причината за напукването? От температурата на фурната ли? Дали следва да се пече без вентилатор или със? /моята фурна е по-слаба и аз обикновено пека на по-висок градус нещата, отколкото пише в рецептите/ Ако е това причината за напукването, тогава мога да го оправя с по-ниски градуси на фурната или да махна вентилатора. И другия въпрос – от какво се получават поличките? Как така на първата тава всички имаха полички , а на втората почти нито една черупка нямаше? Поставям ти тези въпроси, за да знам от какво зависят нещата и другия път да постигна още по-добър резултат /сега пак съм горда, но друго е да знам как протичат процесите/ Благодаря ти много и успех във всичко!

Reply
Ирина 24 януари, 2013 - 19:33

Здравей!
По всяка вероятност проблемът е от фурната. Обикновено всяка фурна има разни участъци, в които пече неравномерно и затова понякога в една тава има по няколко напукани макарона. Съветвам те да си купиш термометър за фурна, който да поставиш вътре и да видиш дали градусите отговарят, защото ми се струва, че печеш на по-висока температура, отколкото е необходимо. Аз винаги пека без вентилатор, така че това също трябва да се има предвид.
Важното е, че първият ти опит е бил успешен, а от там насетне ще експериментираш, за да разбереш идеалните условия за теб 🙂

Reply
Снежана Алексиева 25 януари, 2013 - 09:12

Благодаря много, Ир! Следващия път ще махна вентилатора, явно той е вдигнал температурата. Термометър може би също ще си купя, защото наистина ми е интересно дали фурната ми е слаба или просто е точна /тъй като е хубава марка и е нова, надявах се да нямам проблеми с нея/. А, и искам да дам предложение на другите момичета за бадемите – не намерих бадемово брашно в кауфланд, нямаше време да поръчвам по интернет, за това си купих бланширани бадеми, които смлях с пасатор /нямам кухненски робот/. След пресяването повече от половината минаха през тясно сито /имам и по-широко, през него щеше да мине всичко :)/ Мисълта ми е, че ако на някой му останат белтъци и няма време да поръчва брашно, може да ползва този вариант. Лек и усмихнат ден ти желая, и смятам тези дни да забъркам ореховия ти пай. Късмет!

Reply
Marina 8 февруари, 2013 - 14:03

Здравей Ирина,днес за втори път се опитвам да направя тези макарони и все нещо не се получава.Интересува ме ,когато печем макарони на по-горен ред на фурната ли са или на по-долен.Моите за втори път стават на дупчици и все не мога да разбера как се получава това 🙂 Поздрави

Reply
Ирина 14 февруари, 2013 - 13:17

На среден.

Reply
Френски макарони с мока крем « Една жена – една вселена 17 февруари, 2013 - 22:56

[…] Ето и рецептата адаптирана от Ирина: […]

Reply
Камелия Анастасова 3 април, 2013 - 07:56

Здравей, Ирина 🙂

Снощи се пробвах да направя твоите макарони, но нищо не стана. Мисля, че сместа ми беше гъста, но уж сложих всичко точно, тъй като си имам везна и съм работила доста с нея и мисля, че претегля точно. Нямат външен вид, но са вкусни – почти същия вкус като на целувките, даже станаха малко като дъвка в средата. Дали не съм прекалила със разбиването на белтъците? Къде ли бъркам? Днес пак ще се пробвам да ги направя.

Поздрави 🙂

Reply
Ирина 6 април, 2013 - 19:49

Не знам къде е бил проблемът. Единственото, за което се сещам е измерването, но ти казваш, че си сигурна.

Reply
Даниела 24 ноември, 2013 - 02:14

Ирина, благодаря за рецептата. Макароните ти изглеждат страхотно! Комбинацията на шоколад с Бейлис много ми допадна, затова реших да ги пробвам. Тъй като за пръв път правя макарони, не се получиха перфектни. Не хванаха такава равномерна коричка като твоите, а се получиха някак си на петна. Освен това като взеха да изстиват малко им спаднаха коричките и се понамачкаха. Можеш ли да ми дадеш някакъв съвет как да ги подобря за следващия път? Имам чувство че не ги пекох достатъчно или температурата на фурната ми беше много ниска? На моята фурна не може да се разчита много, своенравна е за съжаление. Иначе вкусът е незаменим!! Благодаря ти предварително 🙂

Reply
Ели 17 декември, 2013 - 15:50

Привет Ирина,
Следя много отдавна сайта, ти си страхотна, както и всички рецепти, които представяш. Благодаря ти 🙂 Редовно пробваме твоите творения и винаги се получава страхотно.
Сега на въпроса, от известно време мисля да се пробвам с нещо малко по-редизвикателно и реших това да бъдат френските макарони, но както повечето хора и аз тръгнах да правя едно безкрайно проучване. Та – в едни виеа казват, че белтъците трябва да са разбити с “твърди върхове”, а с дриго, включително и тук – “меки върхове”. Моля те за съвет, кое е правилното?
Благодаря ти предварително 🙂

Reply
Френски макарони с малинов крем и щастлива нова година! | Sweetland Republic 30 декември, 2013 - 21:58

[…] Ето и рецептата, която адаптирах от Ирина: […]

Reply
Ели 6 януари, 2014 - 19:11

Сътворих тези макарони и останах изненадана от вкуса им!
Честно казано очаквах да е съвсем друг! Предполагах, че много наподобява този на целувките, но се оказа, че разлика има и е много осезаема!

Проблеми имах единствено с тяхното шприцоване. След няколко неуспешни опита разгледах и други рецепти за макарони тук и попаднах на видео, което реши проблема ми. Използването на кръгъл широк накрайник се оказа решаващо.

По-рано днес отделих нови белтъци за следващата доза, като този път се спрях на пикантните макарони с шоколадов ганаш и сладко от малини.

Благодаря за полезните съвети, Ирина!

Ели

Reply
Ирина 8 януари, 2014 - 16:50

Здравей Ели!
Радвам се, че си успяла да се справиш с макароните, доста хора ги намират за сложни, така че трябва да се гордееш със себе си! Успех и при следващите експерименти 🙂

Reply
Мария 11 януари, 2014 - 12:02

Здравей 🙂 Искам да попитам около колко горе-долу яйца излизат 60гр белтъци? 🙂

Reply
Ирина 12 януари, 2014 - 20:38

Белтъците са посочени в грамове, а не в брой яйца, защото е много важно да се измерят с точност. Не мога да ви отговоря на въпроса, съветвам ви ако сте решили да правите френски макарони и искате да си спестите разочарования, най-добре се снабдете с кухненска везна, ако не разполагате с такава.

Reply
Ирина 16 февруари, 2014 - 15:38

Всички яйца са с различна големина, затова и белтъците се измерват с цел най-добра точност.

Reply
Eli 26 ноември, 2015 - 20:43

Яйце “М” (средно голямо яйце) е около 50 гр. като белтъкът е 30 гр., а жълтъкът 20 гр.
Обикновено белтъците от три яйца са ми достатъчни, като задължително минават и през кухненската везна!

P.S. Здравей, Ирина!
Наминах днес, за да прегледам съветите, които даваш относно макароните, а се оказа, че правя втори коментар на пост под тази статия. Давам си сметка колко много съм научила от теб до сега и ти благодаря от сърце.
Надявам се че не досаждам с коментарите си…

Reply
Диана 2 декември, 2014 - 21:14

Здравей. Макароните изглеждат чудесно. Очевидно опитът ти в кухнята е голям. Аз нямам такъв и на това дължа неуспешният си първи опит по направата им. Моята смес също стана доста гъста, но май основният проблем беше малкият отвор на поша. Не можах да ги шприцовам добре и станаха на ивици. След като прочетох коментарите ти разбрах, че не съм разбъркала сместа достатъчно дълго. Определено ще опитам отново. Благодаря ти за ценните съвети.

Reply
Френски макарони с шоко крем с тъмен ром - My cookery collection 4 декември, 2014 - 20:09

[…] Инструкциите са от блога „Sunshine’s kitchen“ […]

Reply
Лили 4 април, 2015 - 21:45

Здравей,

наскоро попаднах на блога ти – естествено веднага се присъединявам към почитателите ти и без да губя време се заех с първия си опит с макароните 🙂 Благодаря за добре написаната техника на приготвяне, страхотно е обяснено. Тази конкретна рецепта е втората от блога ти, която правя (първо пробвах с макароните с бял шоколад и сушени малини и се получиха страхоотно от първия път и като вид и като вкус!) и този път ударих на камък. Получи се много малка поличка, но не това е проблема – захапах една да я пробвам…и какво да видя…вместо макарон съм си направила бадемови твърди сладки…Имаш ли идея от какво може да е проблема, аз се усъмних в какаото. Какво какао ползваш? Поздрави, Лили

Reply
Френски макарони с мока крем / Mocha macarons – ТОРТИЧКА 30 май, 2017 - 15:59

[…] все пак щях да правя макарони за първи път. Спрях се на тази рецепта, защото е много подробна и наистина събира в себе си […]

Reply
Валентина 6 ноември, 2017 - 16:00

Здравей Ирина,
Днес направих макароните, като съвсем точно спазвах рецептата. Всичко изглеждаше наред, но станаха твърди. Каква може да е причината?

Reply
Ирина 6 ноември, 2017 - 17:45

Макароните трябва да престоят в хладилник за поне ден, след което ще омекнат.

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top