Еклери с ягодов крем и шоколадов сос

Не знам дали съм споменавала, но почти всички рецепти в блога, са направени непосредствено преди публикуването им. Това е така, защото обикновено съм доста ентусиазирана и нямам търпение да споделя с вас новото си предложение, да ви покажа снимките и да разкажа за това какво всъщност ме е вдъхновило. Случвало се е по една или друга причина да отложа публикуването със седмица-две и после писането никак не ми спори. Сякаш се е изгубила магията и се мъча да си спомня за емоциите, които съм изпитала по време на приготвянето, но единственото, което се случва е да претупам набързо статията.

Та така. Чудех се дали да ви покажа тези еклери сега или да ги оставя за след като се върна от Венеция, защото имам да свърша немалко неща, а писането и редактирането отнема доста време. В крайна сметка прецених, че е по-добре да публикувам рецептата днес, защото след пътуването със сигурност други неща ще са ми в главата.

След Великден си обещах да си дам една седмица почивка от кухнята и готвенето. Изключвам приготвянето на салата и веднъж-два пъти месо на скарата, защото времето за тях е по-малко, отколкото миенето на чиниите после. Неделята беше добър повод да стартирам отново с кулинарните подвизи, още повече, че времето предоставяше страхотни възможности за снимане. Имах няколко идеи, но тази, която надделя над останалите, бе вариант на еклери с ягодов крем и шоколадов сос.

Няколко хора досега са ме питали дали мога да споделя рецепта за еклери и реших, че е крайно време да уважа желанието им. И сега, след като го направих, съжалявам, че не съм се мобилизирала по-рано. Защото си спомних колко много обичам домашни еклери, колко е забавно да се направят и как след като хапнеш един, ръката ти несъзнателно посяга към чинията за втори.
Това всъщност е рецепта за класическо pâte à choux или иначе казано – парено тесто. Аз ползвам масло и прясно мляко, но се срещнат и рецепти за еклери включващи с вода и олио. Не казвам, че моят вариант е по-добър, просто харесвам вкуса и аромата на маслото, а и все пак говорим за френска рецепта.

Трябва да призная, че кремът бе абсолютна импровизация. Първоначалната идея бе за баварски крем, но в последствие реших да се спра на по-бърз вариант, а след като зърнах сочните ягоди в кварталния супермаркет, които ухаеха толкова сладко дори от разстояние, си казах, че несъмнено трябва да ги включа. Шоколадовият сос е една незадължителна добавка, но определено придава един завършен вид на десерта.

Еклери с ягодов крем и шоколадов сос

Продукти за пареното тесто:
за около 60 малки еклера, или 30 големи
120мл прясно мляко
120мл вода
115г масло
1/4 чаена лъжица сол
1 супена лъжица захар
130г брашно
4 големи яйца, на стайна температура

Фурната се загрява на 200°C.
Прясното мляко, водата, солта, захарта и маслото се слагат в малка тенджера и се загряват на среден огън, докато маслото се разстопи и сместа започне да завира.
Когато заври, се изсипва цялото брашно наведнъж (снимка 3, на която се вижда “духът” на ръката ми:)), тенджерата се дръпва от котлона и сместа се разбърква енергично с дървена лъжица, докато се обедини и се събере на топка.
След това се връща отново на котлона и се разбърква още 3-4 минути за да се извлече влагата от тестото, или докато по дъното на тенджерата се появи бял слой.
Тестото се прехвърля в чиста купа и се оставя да се охлади. Аз обикновено го разстилам по стените на купата, да за ускоря процеса 🙂
След като тестото е хладко на допир се добавят яйцата, едно по едно, като се разбърква добре след всяко.
След като се добавят яйцата, тестото изглежда доста странно – лигаво и пресечено, но при продължително бъркане всичко си идва на мястото.
След добавянето на последното яйце, тестото трябва да изглежда лъскаво и хомогенно.
Сместа се пълни в пош с широк, кръгъл накрайник и еклерите се шприцоват върху хартия за печене на разстояние едни от други.
Ако са се получили връхчета, с помощта на пръст, навлажнен с малко вода, се притискат, за да се изравнят.

Еклерите се пекат в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути, след което температурата се намалява на 180°C и се пекат още 10-15 минути.
Моите еклери бяха сравнително малки, затова и времето ми беше общо 25 минути, но в зависимост от големината им, времето ще варира.
След като са готови, се изваждат от фурната и се оставят да се охладят напълно, преди да бъдат напълнени с крем

ВАЖНО: По време на печене, в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната!!!

Продукти за ягодовия крем:
200мл студена сладкарска сметана
100г заквасена сметана
2 супени лъжици пудра захар
200г почистени ягоди, нарязани на МНОГО малки кубчета

Сладкарската сметана се разбива на гъст крем заедно с пудрата захар. Добавя се заквасената сметана и се смесват добре.
Накрая се прибавят нарязаните на малки кубчета ягоди и всичко се разбърка добре.
Кремът се пълни в пош с широк, кръгъл накрайник.
Има два варианта, с който можете да напълните еклерите с крема.
Единият е да направите малка дупка на дъното на еклерите и в нея да шприцовате ягодовия пълнеж.
Другият вариант е с помощта на нож да разрежете еклерите на две, да шприцовате част от крема в долната част на еклера и да покриете с горната.

Продукти за шоколадовия сос:
150г черен шоколад, 70% какао
50г масло
50г мед

Всички продукти се смесват в малка купа и се разтопяват на водна баня, при непрекъснато разбъркване.
Сосът се изсипва в малка каничка и се сервира заедно с еклерите.
Съхранява се в хладилник, а преди употреба се загрява на водна баня, за да се втечни.

Еклерите се съхраняват в кутии в хладилник, като е добре да се извадят малко преди сервиране.

Да ви е сладко! 🙂