Коледни сладки`2010 и гостуване в TV7

Предупреждавам, че това ще бъде най-дългата публикация, която някога съм писала 🙂
Миналата седмица получих покана за участие в предаването 7-мо Авеню, по TV7, където да представя различни коледни сладки, да разкажа малко повече за традициите около тях, продуктите, които съм използвала и тънкости около приготвянето. Да си призная честно, ако трябваше да отговоря инстинктивно, веднага щях да откажа. Срамежлива съм, какво да се прави…
След като премислих добре, си казах „Защо пък не?“, тъкмо бях решила да приготвя промишлени количества коледни сладки за приятелите и семейството ми, ето една възможност да ги представя и пред по-широка аудитория.
Ако имате желание и сте вкъщи утре между 10 и 11:30ч., гледайте предаването 7-мо Авеню, за да видите „на живо“ коледните ми сладки 🙂
Запис от предаването можете да видите ТУК.

А сега започваме със съществената част – рецептите. Тази година реших да приготвя както класически коледни сладки, така и малко по-нестандартни. Целта ми бе да включа колкото се може по-разнообразни сладки, които да се различават по форма, вкус, аромат, текстура. Джинджифилови, шоколадови, портокалови, ментови, маслени, звездички, полумесеци, слепени и т.н и т.н., както се казва – за всекиго по нещо! 🙂

Джинджифилови къщички и свещници

Продукти за около 20 сладки и 2 свещника:
aдаптирано от: 200 Christmas recipes
125гр меко масло
75гр кафява захар
1 яйце
5 супени лъжици меласа
375гр брашно
1/2 чаена лъжица бакпулвер
1 чаена лужица джинджифил
1 чаена лъжица микс от канела, карамфил, кардамом, бахар, индийско орехче
щипка сол

Маслото и захарта се разбиват на пухкав, светъл крем. Добавят се яйцето и меласата и отново се разбива. Брашното, бакпулвера, солта и подправките се пресяват отгоре и всичко се разбърква добре, до получаването на меко тесто. Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в хладилник за около час.
Разточва се върху леко набрашнен плот и се изрязват различни формички, в случая – къщички. Поставят се в тава, покрита с хартия за печене и се слагат в хладилника за 10 минути. След това се пекат на 180°C за 10-12 минути, като се внимава да не изгорят. Охлаждат се върху метална скара. Украсяват се с роял айсинг.

За приготвянето на свещниците се разточва тестото и се изрязват 8 равни по големина квадрата (по 4 за всеки свещник). В центъра на всеки квадрат се изрязва някаква формичка, в случая аз съм ползвала елхичка. Стените на свещника се пекат в загрята на 180°C фурна за около 5 минути, след което в изрязаната формичка се слагат натрошени твърди бонбони, които играят ролята на „прозорче“. Квадратите се връщат във фурната за около 7-8 минути. След като са готови, бонбоните трябва да са разтопени и да са запълнили изрязаните части. Оставят се да се охладят в тавата напълно, след което внимателно се отделят от хартията за печене.

С роял айсинг се правят декорации, които се оставят да изсъхнат добре, а след това стените се залепват пак с помощта на роял айсинг. Оставя се за през нощта да стегне, а на следващия вече ще имате прекрасен (и вкусен) коледен свещник. Можете да смесвате бонбоните, за шарено прозорче, или да ги направите едноцветни. Когато запалите свещ и я сложите вътре, от прозорчетата ще се вижда светлината.

Лешникови кифлички с шоколад

Продукти за 40 броя:
адаптирано от: Chocolate and Coffee Bible
225гр меко масло
80гр фина кристална захар
1 супена лъжица лешников сироп (или ликьор)
275гр брашно
щипка сол
75гр черен шоколад, нарязан на много малко парченца
50гр смлени лешници
пудра захар за поръсване, черен шоколад за потапяне

Маслото и захарта се разбиват на пухкав крем. Добавят се лешниковия сироп/ликьор, солта и брашното. Всичко се разбърква много добре, изсипват се лешниците и шоколада и отново се разбърква, докато се получи еднородно тесто.
Фурната се загрява на 170°C.
С набрашнени ръце се откъсват топчета от тестото, оформят се на фитилче, краищата се изтъняват леко и се извиват под формата на кифлички. Подреждат се на разстояние в тава, покрита с хартия за печене и се пекат около 20 минути. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат. Поръсват се с пудра захар и се потапят до половината в разтопен с малко масло шоколад (на 200гр шоколад, 50гр масло).

Ментово-шоколадови претцел сладки

Продукти за 30-40 броя:
адаптирано от: Martha Stewart
30гр какао
3 супени лъжици гореща вода
115гр масло
50гр захар
70гр кафява захар
1/2 чаена лъжица ментова есенция
1 голямо яйце
щипка сол
250гр брашно
1 жълтък, едра кафява сол за поръсване

Какаото се разтваря в горещата вода. Маслото и захарта се разбиват добре, добавят се яйцето, какаовата паста, есенцията и отново се разбива. Брашното се изсипва и всичко се разбърква много добре, докато се получи меко тесто. Завива се в свежо фолио и се охлажда в хладилник за около час.
От тестото се късат малки топчета, изтеглят се на тънки фитили и се оформя класическия „претцел възел“ (няма как да го обясня с думи, най-добре е да потърсите клипчета с указания в youtube). Сладките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, намазват се с жълтък и се поръсват с кафява захар. Пекат се в загрята на 160°C за около 20-25 минути.

Линцер сладки

Продукти за 40-50 сладки:
адаптирано от: „Да печем с любов“
400гр брашно
50гр смлени бадеми
100гр захар
200гр меко масло
3 жълтъка
щипка сол
1 чаена лъжица ванилова есенция
2-3 лъжици вода
конфитюр от малини за слепване

В дълбока купа се слагат всички продукти и се разбиват с миксер на ниски обороти, докато сместа заприлича на едри трохи, които когато се стиснат, оформят топче. Тестото се разделя на 3-4 части, завива се в свежо фолио и се оставя в хладилник за около час.
Тестото се разточва върху набрашнена повърхност и се изрязват звезди (или други форми). На половината от тях се изрязва дупка в средата. Сладките се пекат в загрята на 180°C фурна за около 10 минути. Не трябва да променят цвета си или да покафеняват, тъй като са много крехки и ще се натрошат. Охлаждат се върху метална скара.
Сладките, които имат изрязани дупки, се поръсват с пудра захар, а на останалите се слага в средата по малко конфитюр от малини. Слепват се две по две като се внимава конфитюра да не излиза извън сладките.

Сладки с портокал и червени боровинки

Продукти за около 70 броя:
адаптирано от Martha Stewart
150гр фино смлени бадеми
110гр пудра захар
180гр масло
кората от 2 портокала
1 голямо яйце
1 супена лъжица портокалов сок
250гр брашно
50гр червени боровинки
яйце, едра кафява захар за овалване

Маслото и захарта се разбиват добре, прибавят се бадемите, яйцето, червените боровинки, портокаловата кора и сок. Изсипва се брашното и се разбърква добре, докато се получи еднородна смес. Тестото се разделя на 4 части, всяка от които се прехвърли върху парче свежо фолио, завива се и се оформя на тънък и стегнат „салам“. Прибират се в хладилник за поне 4 часа или за през нощта.
Всяка част се намазва с яйце и се овалва обилно в едра кафява захар и с остър нож се режат еднакви по големина парчета. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат в загрята на 180°C фурна за 15-20 минути. Охлаждат се върху метална скара.

Шоколадови сладки с марципанов пълнеж

Продукти за 60 броя:
адаптирано от: Chocolate and Coffee Bible
200гр меко масло
100гр кафява захар мусковадо
100р захар
1 яйце
4 супени лъжици какао
300гр брашно
100гр марципан
100гр бял шоколад

Маслото и захарта се разбиват на пухкав крем, добавя се яйцето и се разбива отново. Какаото и брашното се пресяват отгоре и всичко се разбърква, докато се получи меко тесто.
Разточва се върху обилно набрашнено повърхност и се изрязват кръгове. В средата на всеки кръг се слага малко топче от марципан, като се притиска леко, за да се сплеска. Отгоре се слага второ кръгче от какаовото тесто и краищата се притискат леко.
Сладките се поставят в тава, покрита с хартия за печене и се пекат около 10 минути в загрята на 180°C фурна. Охлаждат се върху метална скара и след това се „напръскват“ с ивици разтопен бял шоколад.

Ами това са моите коледни сладки. Може би ще има и още, но по всяка вероятност ще заложа на нещо изпитано, например любимите Браунис бисквити с шоколад и ядки или пък меденки. Надявам се, че предложените рецепти ще ви харесат и ако нещо не съм обяснила както трябва (понеже се стараех да съм максимално кратка), не се притеснявайте да ме питате.

Весели празници!