Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Френски макарони

Макарони с манго и маракуя

written by Ирина 31 януари, 2013

Макароните са от онзи тип десерти, с които имах love-hate relationship. Спомням си, че когато за първи път ги опитах в Белгия преди повече от 3 години, никак не ми допаднаха, но пък имах голямо желание да ги приготвя вкъщи. От тогава досега съм публикувала десет рецепти и докато в началото ги правех основно водена от любопитството и предизвикателството, пред което ме изправяха, то сега ги приготвям просто защото ги обичам.

Mango and passion fruit macarons

Жалко е, че в България човек не може да си купи качествени френски макарони и може би заради това много хора остават разочаровани от вкуса им. Веднъж сестра ми коментира, че макароните от видна столична сладкарница са “по-гадни и от престояли 1 година ореховки в джоба на Дядо Коледа” – сравнение, което никак не е далеч от истината. Диляна е също от онези хора, които не обичат макарони (дори и моите), но съм убедена, че ако опита тези на Laduree, няма да остане равнодушна. Техните макарони са истинска фантазия от вкусове и аромати и напълно оправдават цената от 2 паунда за брой.

Mango and passion fruit macarons

Замислих се, че скоро не съм показвала макарони в блога, освен онези, които правихме в училище. Ето защо през изминалия уикенд реших да направя половин доза и да експериментирам с една комбинация от вкусове, която ми се върти в главата от известно време. Тук е момента да кажа, че фурната, с която разполагам в студиото е нещо като английския вариант на Раховец и бях меко казано изненадана, когато макароните се получиха идеални, без напукване или деформиране.

Докато шприцовах последните черупки, се сетих, че съм виждала различни макарони под формата на животни – котки, кучета, мечета и набързо реших да добавя по две уши тук там. След като мечките бяха готови, използвах роял айсинг за да им сложа очи и муцуна. Трябва да призная, че най-трудната задача настъпи по-късно, а именно – да ги опазя от Слави, който незнайно защо беше решил, че мечемакароните са по-вкусни от обикновените. В крайна сметка, резултатът беше 1:0 в моя ползва и дори успях да почерпя част от колегите ми в училище.

Mango and passion fruit macarons

За пълнежа този път се спрях на нещо по-нестандартно и екзотично – манго, маракуя и бял шоколад. Комбинацията е много свежа и макар вкусът на плодовете да не е толкова концентриран, колкото би бил ако се използват специализираните пюрета, с които работим в училище, резултатът много ми допадна. Използвах желатин на листа, които знам, че в България не могат да се намерят лесно, но тук не успях да намеря желатин на гранули и бях принудена да ползвам това, с което разполагам. Предимството при използването на желатин на листа е, че се накисва в студена вода и след като набъбне, се изцежда излишното количество без да се променя баланса на рецептата. Няма как да ви дам точни количества ако решите да използвате желатин на гранули, но смятам, че за това количество продукти, половин пакетче, разтворено в няколко супени лъжици вода, би било достатъчно.

Mango and passion fruit macarons

Макарони с манго и маракуя

Продукти за макароните*:
90г остарели белтъци
щипка сол
40г кристална захар
200г пудра захар
110г бадемово брашно

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.

Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. По желание, част от макароните могат да се поръсят с какао.
Макароните се оставят 30-40 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150°C и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

*Аз направих половин доза, от която се получиха 40 черупки или 20 слепени макарона.

Ако искате да направите макарони мечета, след като шприцовате стандартната кръгла форма на макарона, добавете 2 малки точки за уши.

Mango and passion fruit macarons

За крема с манго и маракуя:
120г плодът от добре узряло манго, пасиран на пюре
сокът от два плода маракуя (около 25г)
40г пудра захар
140г животинска сметана
40г бял шоколад
2 листа желатин (Platinum)

Желатинът се накисва в студена вода
Мангото се нарязва на парчета и пюрира.
Маракуите се разрязват на две, вътрешността се издълбава и сокът се прецежда през фина цедка.
Пюрето се смесва със сока и отново се прецежда.
Сметаната и шоколадът, нарязан на малки парчета, се загряват на котлона, докато шоколадът се разтопи.
Сместа не бива да завира!
Към горещата сметана се добавя добре изцедения и набъбнал желатин и се разбърква добре, за да се разтвори.
Течността се добавя към плодовото пюре и се разбърква до получаване на хомогенна смес.
Купата се покрива със свежо фолио и се прибира в хладилник, за да охлади.
Добре е кремът да се разбърква от време на време, за да стегне равномерно.
Когато е готов (след приблизително 1-2 часа), се пълни в пош, с помощта на който се слепват макароните.

Готовите макарони се прибират в кутия в хладилника и са готови за консумация след минимум 12-16 часа.

Mango and passion fruit macarons

ДесертиМакарониПлодовеШоколад
28 коментара
2
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Сладкиш с червени боровинки
next post
Бананово-шоколадови кексчета

You may also like

Френски макарони с бейлис шоко крем

28 януари, 2010

Лешникови макарони с Нутела

18 февруари, 2010

Видео: Френски макарони с шоколад и кестени

23 октомври, 2011

Макарони с кокосов крем и черешов аромат

6 февруари, 2010

Макарони с лавандула и лимонов крем

17 януари, 2011

Капучино макарони с тиквено брашно

15 май, 2010

Пикантни макарони с шоколадов ганаш

5 декември, 2010

Френски макарони с бял шоколад и сушени малини

31 октомври, 2011

Макарони с гуарана и портокалов ганаш

9 юли, 2010

Канелени макарони с портокалов крем

5 февруари, 2010

28 коментара

Иглика 31 януари, 2013 - 08:53

Страхотни мечета-макарони, много ме развеселиха още във Фейса, поредното ти великолепно макаронено творение, поздравления! Вероятно кремът за слепване също има интересен и богат вкус с тези тропически плодове!

Reply
Ирина 2 февруари, 2013 - 20:32

Благодаря ти, Иглика. Много приятни на вкус се получиха.

Reply
Ваня Филипова 31 януари, 2013 - 10:58

Чудни са, Ири! Което ме подсеща, че и аз не съм правила от доста време, да не говорим, че ако децата видят мечетата, ще ми отвориш работа! 🙂
Поздрави и прегръдки!

Reply
Ирина 2 февруари, 2013 - 20:32

Лесна работа са мечетата, тъкмо ще впрегнеш децата да помагат с украсата 🙂

Reply
100decors 31 януари, 2013 - 12:11

Явно сме на една вълна…..
http://www.raspberricupcakes.com/2012/08/caramel-koala-macarons.html?m=1

Reply
Ирина 2 февруари, 2013 - 20:32

Това е един от любимите ми блогове, макароните са страхотни!

Reply
ирина 31 януари, 2013 - 15:26

Здравей Ирина, моля те напиши какво точно означава остарели белтъци. Благодаря.

Reply
Ирина 2 февруари, 2013 - 20:31

Остарели белтъци означава да отделиш белтъците от жълтъците предварително, да ги покриеш с фолио и да ги оставиш или за 24 часа на стайна температура, или до 5 дни в хладилник.

Reply
Лучия 31 януари, 2013 - 19:26

Прекрасни са, Ирина! Много красиви снимки, от които струи наслада!

Reply
Ирина 2 февруари, 2013 - 20:30

Благодаря, Лучия!

Reply
Radostina 31 януари, 2013 - 21:53

Ирина, тъкмо си мислех че отдавна не си публикувала рецепта за макарони и ето ги тези сладурски мечета.
Мога да кажа съвсем официално че любовта ми към макароните се далжи на теб и се изкушавам да си купувам доста често въпреки цената от няколко паунда на бройка. Не сам ходила в Laduree , но щом майстор като теб казва че непременно трябва да се опитат макароните им, смятам да поправя грешката си 🙂

Reply
Ирина 2 февруари, 2013 - 20:30

Laduree и Pierre Herme са местата, където можеш да опиташ най-вкусните макарони в Европа 🙂

Reply
Eli 31 януари, 2013 - 22:49

Привет! 🙂

Всичко изглежда много, много вкусно! Обещавам да опитам рецепта на френски макарони вкъщи. Никога не съм ги опитвала и определено съм заинтригувана.

Друго нещо, което ми прави наистина много силно впечатление са отличните фотографии!
Бих се радвала да споделите как постигате такива страхотни резултати? Предполагам, че практиката е от значение, но вероятно сте учила фотография, Ирина?
Достатъчен ли е просто курс по фотография, за да се постигна и аз подобно изразяване?

Приятелски поздрав!
Ели

Reply
Ирина 2 февруари, 2013 - 20:29

Здравей! Ето тук може да прочетеш повече за кулинарната фотография: http://sunshineskitchen.com/food-photography/
Не съм ходила на курсове, всичко което знам, съм научила от практиката.

Reply
Eli 4 февруари, 2013 - 23:39

Благодаря Ви за споделеният опит, Ирина!

Не бях попаднала на този пост, а и не ми е идвало на ум, че тук може да има подобна статия.

Още на пръв поглед се вижда, че е цялостна и с много полезно съдържание.

Желая Ви много творчески успехи!

С радост ще следя публикациите Ви!
Ели

Reply
Ирина 5 февруари, 2013 - 12:49

Благодаря, надявам се да бъде полезна.

Reply
zi4e 14 февруари, 2013 - 19:56

“Най-вкусната шоколадова торта” Днес я направих и идвам да благодаря най сърдечно за невероятната рецепта която сте сътворили Ирина!
Страхотен блог с още по страхотни неща в него.
Топли поздрави от мен, ЗИЧЕ!

Reply
slavi 22 февруари, 2013 - 12:41

Здравей , от доста време следя сайта ти и му се радвам .Скоро направих и първите си макарони по твоята рецепта и бяха страхотни .
Това е един поздрав за теб ! – http://vimeo.com/21407969

Reply
Ирина 28 февруари, 2013 - 19:44

Благодаря!

Reply
Ивайла 7 март, 2013 - 22:49

Благодарим ви за страхотното предложение! На снимките изглежда невероятно ..

Reply
Ирина 12 март, 2013 - 17:42

Радвам се, че ви харесват!

Reply
branka 28 април, 2013 - 15:10

Zdravei, Irina
Prevazhodni sa vsichkite frenski makaroni, koito pravish…. izchetoh vsichkite ti preporaki i az napravih vkashti… vkusa naistina e nepovtorim. Imam edin vapros obache… sled kato go izpekah nyakoi ot tyah se napukaha, drugi ne…. predpolagam tova e ot furnata i temperaturata. Sledvashtiya put shte namalya malko gradusite. No sled kato prestoyaha 24h v hladilnik i v zatvorena kutiya pri dopir vsi4kite omeknaha i se napukaha…. vida im se razvali. zashto stava taka spored teb?

Reply
Ирина 28 април, 2013 - 15:37

Напукването при печенето може да се дължи както на самата фурна, така и на качеството на използваните тави. Що се отнася до омекването на макароните, това е нормално, но все пак зависи какъв пълнеж се ползва, каква е влагата на хладилника и в какви кутии се съхраняват. Ако използваш шоколадов ганаш за пълнеж, макароните няма да омекнат толкова.

Reply
branka 28 април, 2013 - 16:33

Blagodarya ti za otgovora… strannoto e che moite byaha tochno s shokoladov ganash…

Reply
Лора 22 януари, 2015 - 13:11

Здравей, отскоро се увлякох по сладкишите и сега съм замислила да правя такива мечета за една погача (на момиченце). Интересува ме украсата как я направи?
Поздрави за страхотните рецепти!

Reply
Теодора 31 март, 2017 - 13:31

Здравейте,
От много време искам да направя тези макарони,дори опитах веднъж, но не се получиха много добре.По-неприятното за мен е ,че стават прекалено сладки за моя вкус. Искам да Ви попитам, дали ще се получат добре ,ако половината от пудрата захар,т.е. 100 гр я заменя със бадемово брашно – или бадемовото брашно да ми е 210 грама ,а пудрата захар да остане 100 гр. Дали ще се получи? Много Ви благодаря 🙂
Усмихнат и слънчев ден Ви желая:)

Reply
Ирина 1 април, 2017 - 18:30

Не, за жалост няма да се получат ако се намали захарта. Вариантът е да се използва ганаш от много тъмен шоколад или друг нетолкова сладък пълнеж.

Reply
Теодора 5 април, 2017 - 13:28

Добре. Благодаря Ви за отговора 🙂
Усмихнат ден 🙂

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top