Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Френски макарони

Френски макарони с бял шоколад и сушени малини

written by Ирина 31 октомври, 2011

Днес гостувам в един от най-любимите ми български блогове – LaMartinia. Любим ми е, защото е различен. Защото всеки може да намери по нещичко за себе си – независимо дали е любител на вкусната храна, пътешествията, модата, изкуството, DIY или фотографията. Авторът му е чаровната Мария, която пише изключително увлекателно и сама по себе си е толкова вдъхновяваща, че когато отвориш блога й и се зачетеш в която и да е публикация, неусетно изгубваш представа за времето и потъваш в необятния свят на LaMartinia.
Реших да представя рецепта за френски макарони, защото знам, че Мария им е голям почитател 🙂

Ако се разхождате по някоя френска уличка, няма как да останете безразлични към кокетните малки сладкарници, чиито отрупани с вкусотии витрини, те приканват да влезеш и да ги опиташ. Наред с изобилието от различни видове сладки, пастички, малки торти и къпкейкове, един десерт се откроява от всички останали. Изящен, цветен, крехък, луксозен като скъпо бижу. Това е френският макарон, който пленява с перфетна визия и един наситен, ароматен, изключително специфичен вкус.

Макароните са най-популярнят десерт във Франция и най-популярния френски десерт по света. Въпреки това, произходът им е спорен и според някои, макароните са създадени в Италия, а през 16-ти век сладкарите на Катерина Медичи (която се омъжва за Анри II) ги пренасят във Франция. По онова време, макароните са представлявали чисто и просто бадемови сладки, наподобяващи днешните амаретите. Не са били оцветявани, нито са имали пълнеж. Едва в началото на 20ти век, сладкарите от световноизвестната сладкарска къща Ladurée, решават да слепят два макарона със шоколадов ганаш, създавайки това, която днес наричаме френски макарон.

Освен вкусни и ефектни, макароните са изключително капризни и се смята, че приготвянето им е висш пилотаж в сладкарството. Е, аз не съм професионален сладкар, но обичам да приготвям макарони и за щастие ми се получават добре. Затова ще се радвам да споделя с вас моя опит и знания, за да се убедите, че технологията не е толкова сложна, колкото звучи.

Перфектният макарон има гладка, лъскава повърност и красива поличка/краче. Когато се отхапе от него, външността е хрупкава, а вътрешността – мека и дъвчаща. Има ясно изразен бадемов вкус, който в съчетание с различните видове пълнежи, прави макарона един наистина специален десерт.

И преди да пристъпя към рецептата и технологиите на приготявнето, ще напиша някои от основните правила, които трябва да се спазят, за да се получат красиви и вкусни макарони.

1/ За приготвянето на макарони се ползват остарели белтъци. Те трябва да се отделят от жълтъците и да се съхраняват или поне 2 дни в хладилник, или за 24 часа на стайна температура, като съдът се покрива с прозрачно фолио и се правят няколко малки дупки. Причината, поради която се ползват остарели белтъци, е че те се втечняват, правейки разбиването им по-лесни, а самия меренг (белтъчния крем) по-стабилен. Ако се ползват белтъци от хладилник, те задължително трябва да се извадят най-малко 2 часа преди пристъпване към рецептата, за да се климатизират.
2/ Задължително е точното измерване на продуктите с помощта на електронна везна. При тази рецепта не могат да се използват мерки “на око”, с чаши и лъжици, тъй като всеки грам е от значение.
3/ Разбиването на белтъците се прави в идеално чиста и подсушена метална (желателно) купа. Ако има мазни остатъци или дори една капка вода, белтъка няма да може да се разбие.
4/ Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват няколко пъти. Първо по отделно, после заедно. Наистина е важно да се спази тази стъпка, защото и в бадемовото брашно, и в пудрата захар, се съдържат по-едри частици, които биха могли да нарушат консистенцията на сместа.
5/ Към разбитите белтъци се прибавя на части бадемовата смес и със шпатула се разбърква внимателно. Метода на английски е folding, което в директен превод значи прегъване. Технологията е следната: загребва се смес, обръща се и се изтегля към стените на купата. Това повторение се прави 10-тина пъти, след което тестото се тества дали е готово. Взима се малко количество от него и се поставя в чиния. Ако сместа формира връх, който не изчезва за 5-6 секунди, сместа им нужда от още разбъркване. И обратното, ако сместа не формира връх, или формира, но той изчезва за няколко секунди, значи сместта е готова. Ако се прекали с разбъркването, сместа ще се втечни, което е фатално за макароните.
6/ Макароните се пекат в здрави и с гладка повърхност тави. Ако вашите са тънки, можете да се опитате да ги слепите две по две, за да получите по-дебело дъно. Хубаво е да се начертаят кръгове с молив върху хартията за печене, за да могат да се шприцоват равни по големина макарони. След време това не е нужно, тъй като ръката свиква да контролира шприцоването, но в началото, този трик е доста полезен.
7/ След като макароните са шприцовани върху хартията за печене, се оставят за 30-40 минути на стайна температура, за да изсъхнат и да хванат коричка. Това се прави, за да предотврати евентуално напукване на макароните.
8/ Идеалното време за печене на макарони зависи от всяка фурна. Същото се отнася и до температурата. При мен макароните са готови за 16 минути, при температура от 150С°. Ако имате термометър за фурна, използвайте го, за да постигнете оптимални резултати. Също така е добре да се наблюдават макароните по време на печене. Ако се забелязва промяна на цвета, значи температурата е по-силна от необходимото или пък макароните са вече готови и трябва да се извадят, в противен случай, ще изгорят и потъмнеят.
9/ Ако след изпичане, макароните не могат да се отлепят, хартията леко се навлажнява отдолу и се оставя за 30-40 секунди. Парата, която се образува, спомага за лесното отлепване на макароните. А следващия път, времето за печене се увеличава с 1-2 минути, защото трудното отлепване на макароните е знак, че са имали нужда от още малко време за печене.
10/ След като макароните са слепени с пълнеж, се прибират в плътно затворена кутия и се оставят в хладилника за поне 24 часа. Тази стъпка е изключително важна, защото макароните трябва да отлежат, за да се обединят всички вкусове – този на черупките с този на крема. Това е като да направите бисквитена торта и да я изядете веднага, без да сте оставили бисквитите да омекнат и крема да попие в тях. Няма да бъде особено вкусна, нали?

Френски макарони с бял шоколад и сушени малини

Продукти за макароните:
90г остарели белтъци
щипка сол
40г кристална захар
200г пудра захар
110г бадемово брашно
няколко капки розова сладкарска боя

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново. Слага се боята и се разбърква леко.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти. Аз лично си претеглям в началото по около 10 грама повече и след това отново измервам, за да съм сигурна че всичко е както трябва.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни. (т. 5 от съветите)

Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Макароните се оставят 30-40 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

Продукти за ганаша:
100гр бял шоколад
100гр сладкарска сметана
10г сушени малини

Шоколадът се начупва в купа. Сметаната и малините се поставят на котлона и когато течността започне да завира се отстранява и излива при шоколада. Разбърква се, докато се получи лъскав, хомогенен крем и купата се покрива със свежо фолио. Оставя се да стегне в хладилника до нужната консистенция.

Подготвят се по 2 черупки за всеки макарон, като е желателно да бъдат с еднакъв размер и големина. Върху едната черупка се слага малко количество от ганаша, а с другата черупка се притиска отгоре, за да се слепи. Така се процедира с всички останали черупки. Готовите макарони се прибират в кутия и се съхраняват в хладилник за 24 часа. След това са готови за консумация.

Много благодаря на Мария за поканата да гостувам в прекрасния й блог и публично й се извинявам, че толкова време отлагах материала. Реших да изкупя греха си, като й подаря тази розова кутийка с макарони 🙂

ДесертиМакарониПлодовеФренска кухняШоколад
106 коментара
13
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Шоколадов кекс с червено вино
next post
Портокалови бисквитки с парченца шоколад

You may also like

Лешникови макарони с Нутела

18 февруари, 2010

Макарони с гуарана и портокалов ганаш

9 юли, 2010

Видео: Френски макарони с шоколад и кестени

23 октомври, 2011

Пикантни макарони с шоколадов ганаш

5 декември, 2010

Капучино макарони с тиквено брашно

15 май, 2010

Макарони с лавандула и лимонов крем

17 януари, 2011

Френски макарони с бейлис шоко крем

28 януари, 2010

Макарони с манго и маракуя

31 януари, 2013

Канелени макарони с портокалов крем

5 февруари, 2010

Макарони с кокосов крем и черешов аромат

6 февруари, 2010

106 коментара

Kandi 31 октомври, 2011 - 11:53

Страхотни макарони! Браво! Със сигурност са много вкусни 🙂 Снимките също са много хубави 🙂

Reply
Мирослава 31 октомври, 2011 - 12:07

Изящни, красиви, апетитни – думите са малко за твоите прелестни макарони! Изглеждат толкова примамливо, направо не мога да им устоя! Искам и аз такива, затова отивам да си купя везна :).
Поздравления Иринка, както винаги си перфектна и в най-малкия детайл – от приготвянето, до представянето и снимането!

Reply
Елия 31 октомври, 2011 - 13:25

Ири, страхотни са, просто не мога да им се нагледам…

Reply
Bianka 31 октомври, 2011 - 16:42

Ирина,поздравления!
Чудесен вкус!Обожавам тези фини сладкиши!А прекрасните ти снимки ги правят още по неустоими!

Хубава и усмихната седмица!

Reply
Dani 31 октомври, 2011 - 18:53

Ирка, чудесна си 🙂
Пожелавам ти да отвориш една френска сладкарничка!
А защо не и във Франция 🙂
Сърдечни поздрави!

Reply
Мира 31 октомври, 2011 - 20:15

Ирка, предлагаш отново страхотни макарони… особено с тези ароматни сушени малини! 🙂 Сърбят ме ръцете да разделя малко белтъци :).
Много вдъхновяващо гостуване!

Reply
Еликсир 1 ноември, 2011 - 10:43

Много са изкусителни,а цвета им е неустоим!
Прекрасна кутийка,пълна с тези розови бижута!
Чудесно представяне си оформила ,Ирка,и поздрави на любезната ти домакиня!
Роси

Reply
inej 1 ноември, 2011 - 20:06

Наистина тези малки сладкишчета са олицетворение на прецизност, нежен вкус и вид. Просто прекрасни. Чудя се, дали рецептата може да се адптира за по-неопитни 🙂 например сместа да се изпече във форма на блат и после да се начупи на небрежни вафлички, с които да се декорира друг сладкиш или крем.

Reply
Ирина 1 ноември, 2011 - 21:11

Защо не? Няма по-хубаво нещо от това човек да експериментира. По принцип има торта-макарон, която представлява две огромни черупки, между които се слагат крем и плодове. Само, че аз все още не съм правила подобно нещо и не мога да бъда много полезна. При всички случаи, времето за печене ще се увеличи значително, както и времето за “изсъхване” на макароните преди печене.

Ще се радвам да опитате и да споделите после какво се е получило 🙂

Reply
Ирина 1 ноември, 2011 - 21:11

Много благодаря на всички за прекрасните коментари!

Reply
Кокона 3 ноември, 2011 - 19:30

Просто прекрасни!:)

Reply
Гергана Янкова 5 ноември, 2011 - 17:10

Иринка, наканила съм се да направя тези макарони, но би ли ми казала с какъв диаметър са кръгчетата, които се рисуват с молив върху хартията за печене, и на какво разстояние трябва да са едно от друго?

Reply
Ирина 5 ноември, 2011 - 23:42

Макароните са около 4см, а разстоянито около тях трябва да е около 2см.

Reply
Пресли 6 ноември, 2011 - 19:21

Днес направих макароните. Станаха точно както са на снимките, но трябва да призная, че следвах указанията с голяма педантичност и явно толкова се бях концентрирала да не изпусна нещо, че в крайна сметка се оказа че съм забравила да пресея брашното :)) В резултат на което макароните ми станаха малко хммм да кажем рошави :), но мисля че това им е единствения кусур. Мерси Ирка за хубавата рецепта станаха страхотни, а имайки в предвид че ги правя за първи път са си направо идеални – с коричка отгоре, с поличка отдолу и леко дъвчащи по средата

Reply
Ирина 6 ноември, 2011 - 23:32

Всъщност идеята на пресяването на бадемовото брашно е именно, за да се получат фини макарони, да няма разни бучици или едри частици.
Нищо, ще знаеш за следващия път 🙂
Радвам се, че рецептата не те е разочаровала и че си се справила от първия път с макароните 🙂

Reply
Дани 7 ноември, 2011 - 12:57

а бадемово брашно,откъде ? 🙁 никога не съм срещала по магазините….благодаря !

Reply
Ирина 8 ноември, 2011 - 01:01

Бадемово брашно има в един малък магазин на ул. Иван Асен II 9.

Reply
миро 17 март, 2012 - 20:56

bademovo brashno mojesh da si naprazish kato smelish bademi i gi presesh 3 puti

Reply
Нина Кирякова 19 януари, 2021 - 07:39

Здравейте, колко броя макарони излизат ?

Reply
Lambertina 7 ноември, 2011 - 15:05

Ирина, макароните ти изглеждат страхотно! 🙂
Много ми се иска и аз да мога да ги докарам до този вид.
Вчера направих първи опит, не се получиха зле но си мисля, че има още какво да се желае.
Имам и въпрос към теб- каква трябва да е големината на макарона, че моите станаха като меденки и ми се виждат доста големи.

Reply
Ирина 8 ноември, 2011 - 01:01

Около 4см в диаметър трябва да са.

Reply
Zlatoena 7 ноември, 2011 - 17:42

Здравей 🙂 Отдавна искам да ти напиша коментар за тези макарони и ето сега дойде точното време. 🙂 Днес направих тези и с шоко-бейлис крема и никога не ми се получава това накъдряне отдолу на черупката. Измервам си продуктите, бъркам по определения начин и … никога нямам тази “поличка” или поне е много малка… Поздравления за видеото към предишната рецепта, много ми помогна и продължавай с хубавите рецепти и снимки 🙂

Reply
Ирина 8 ноември, 2011 - 01:02

Здравей,
ако спазваш правилно технологията, показана във видеото, не би трябвало да имаш проблеми с макароните. Странно е защо не ти се получават “полички”. За съжаление, няма как да ти помогна от разстояние…

Reply
Zlatoena 9 ноември, 2011 - 16:08

Ние учим в един университет, даже имаме общи познати, но все не могат да ме запознаят с теб :))) И пак, поздравления за снимките, за вкусотийките и за блога 🙂

Reply
Пресли 7 ноември, 2011 - 20:14

Аз в горния си коментар забравих да питам нещо, но днес катопогледнах снимките на макароните се сетих. Забелязвам, че твоите макарани (снимка 5 отгоре надолу) са приятно розови от долната страна, а на мойте поли4ката им стана оранжавееща и като ги отлепях не бяха с плътно дъно ами леко кухи. Това дали не се е получило, защото сложих тавата направо на дъното на фурната или мже би печката е била много силна? Иринка ти comme chef des macarons какво мислиш? 🙂

Reply
Ирина 8 ноември, 2011 - 01:03

О, при всички положения са се поизгорили отдолу. Не бива да се променя цвета им, макар че и на мен ми се е случвало. Недей да слагаш тавата на дъното на фурната, печи на средна скара.

Reply
Ев 7 ноември, 2011 - 23:33

Прекрасни са! Вашият блог ме вдъхнови да се захвана с правенето на макарони и наистина имате страхотни рецепти както и добри съвети за начинаещи. Ако може да попитам обаче, от къде са тези сладки кутийки? Намислила съм да подаря на няколко приятели по една малка кутийка с различни макарони, но не мога да намеря подходяща по вид и размер кутия за целта. Ще съм Ви много благодарна ако споделите. 🙂

Reply
Ирина 8 ноември, 2011 - 01:04

Заповядай, от тук са кутийките 🙂
http://tinyurl.com/5sosn2h

Reply
Ев 8 ноември, 2011 - 01:10

Благодаря много! Лека вечер желая 🙂

Reply
Сиси 31 януари, 2016 - 16:34

Здравейте 🙂 поздравления за страхотната рецепта, подкрепена с още по-страхотни снимки 🙂 искам да попитам колко горе-долу макарона излизат? Благодаря предварително 🙂 Поздрави

Reply
Kokona 9 ноември, 2011 - 09:38

Страхотни са и тези макарони. Голям фен им станах, и не само аз.:) По тази рецепта за черупките нямам неуспешен опит (според мен), и съм доволна. Само дето сместа ми става по-гъста от тази за рецептата за френски макарони с шоколад и бейлис, и като ги потупвам тук там остава някое връхче, но не е толкова фатално. Страх ме е да добавя белтък още, за да не ги разваля. Иначе погледнато сместа изглежда на гъстота, точно колкото трябва.
На една малка доза бях добавила и течна боя и беше пълен провал. Понеже течната боя е от тази в тубите, която продават в Метро, та засега ще ги правя с какао, докато реша да си взема по-хубава боя, да опитам и цветни.
Благодаря още веднъж за съветите!
Хубав ден!:)

Reply
Ирина 10 ноември, 2011 - 02:43

Трябва да се внимава с боята, тази която продават в Метро мисля, че е на водна основа и това би било фатално за макароните. По-добре недей да слагаш боя, докато не си купиш качествена 🙂

Reply
Lambertina 9 ноември, 2011 - 10:30

Хей Иринка,

Какво ще кажеш за тази тава? За начинаещи как ти се вижда?

http://www.amazon.co.uk/Master-Class-Non-Stick-Whoopie-Macaroon/dp/B004VQX8M6/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1320823632&sr=1-1

Reply
Ирина 10 ноември, 2011 - 02:42

Тази тава е за макарунс, което е различно от макарони 🙂 Не мисля, че е подходяща, но пък може да ти влезе в употреба за други рецепти.

Reply
Галина 12 ноември, 2011 - 15:50

Здравей, има ли значение големината на отвора на поша с който се правят макароните, защото като гледах има такива с различна големина?

Reply
Vera 21 ноември, 2011 - 15:10

Здравейте! може ли да попитам от къде в София мога да купя качествена сладкарска боя? Много искам да направя и аз макарони, но да са цветни :))) Благодаря предварително!

Reply
Мариана 8 декември, 2011 - 11:22

Ирина здравей! Бих искала да попитам относно бадемовото
брашно: записах си улицата от която може да се закупи, въпроса ми е дали има нещо забележително покрай тази улица за ориентир, тъй като сме от провинцията и не сме запознати с улиците в София? Ще бъда много благодарна да получа отговор!

Reply
Cucolana 28 декември, 2011 - 16:39

Здравейте! От къде бих могла да купя сушени малини – обикалях , но не открих?

Reply
Ирина 28 декември, 2011 - 20:38

Сушени малини съм виждала в био магазин Балев. Има ги и в сайта им.

Reply
Cucolana 28 декември, 2011 - 20:55

Благодаря за информацията. Утре отивам да купя, защото белтъците вече престояват:) Весели празници!

Reply
Ев 30 декември, 2011 - 15:40

Здравейте отново. Съжалявам, че отново ви занимавам, но имам още един въпрос. Вече няколко пъти правих различни макарони, някой успешни, някой не чак толкова, но въпреки, че спазвам времето и температурата за печене имам следния проблем – след 7-8 минути печене макароните започват да променят цвета си и леко покафевяват отгоре. Много леко златист цвят добиват, не е кой-знае каква промяна в цвета, но все пак знам, че попринцип не трябва да си променят цвета. Ако са оцветени, освен че стават леко златисти по крайчетата – отгоре избледняват. Опитах да намаля температурата за печене с 10 градуса, но резултата си е все същия. Ако имате някакъв съвет как да избегна това ще съм Ви много благодарна.

Reply
ada 8 януари, 2012 - 23:23

Здравей, Ирина!

Имам един основен проблем..не мога да пресея бадемовото брашно.
Вече втори път купувам брашно и не мога да го пресея,опитвам да го досмеля в робота, но се получава нещо като паста и това е:(Много искам да приготвя макароните..ганашът стои в хладилника от 2 дни вече..някакви идеи да имаш и ако ги приготвя без да го пресявам ще се загубили нещо друго освен поличките.Мерси предварително 🙂

Reply
Ирина 9 януари, 2012 - 10:35

Какво бадемово брашно ползваш? Ако е прекалено влажно, го изсуши във фурната, на 100-120 градуса.

Reply
ada 9 януари, 2012 - 22:49

Благодаря за отговора, опитах и имаше малка разлика, но брашното не се пресява с лекота може би е едро(използвам единственото,което намерих тук насипн0).Както и да е успях в крайна сметка да го пресея,но макароните се разляха при шприцоване,въпреки че измерих всичко.Следващия път да добавя малко повече брашно или?

Reply
Виктория 22 февруари, 2012 - 23:51

Предварително се извинявам ако въпроса ми се повтаря. 🙂 Може ли, вместо бадемово брашно да се използва обикновено тип 500.

Reply
Ирина 22 февруари, 2012 - 23:52

Не, не може.

Reply
Лили 17 март, 2012 - 18:48

Ири привет! Правих миналата седмица макарони, но ги претупах, между другото, не си прецених добре времето и нищо не стана. В смисъл станаха чудесни бисквитки – бадемовки и ги излапахме с кеф, но не станаха макарони като твоите. Спазих стриктно пропорциите, но после претупах работата. Струва ми се обаче, че сместа ми беше доста гъста. Чудя се дали не съм го разбъркала достатъчно или нещо не ми е читаво брашното. Също така на цвят бяха хм…като ореховки. Такива ли трябва да станат и ако искам бели как да гопостигна?

Reply
Ирина Дачева 20 май, 2012 - 19:50

Здравей Ирка,
Много ме радваш с твоите сладкиши и точно от твоите примамващо сладки снимки реших да опитам с френските макарони. Още с 1-я път ми се получиха доста добре, но сега нещо не мога да им докарам поличките, незнам защо. И нещо друго – пека ги на фурна 140-150 градуса за около 12-15 мин. и всеки път си променят цвета. Днес отново направих и станаха хубави розови като твоите, но като ги изпекох и станаха отново бежави, но отвътре си останаха така розови.

Reply
Ирина 22 май, 2012 - 15:13

На вентилатор ли печеш? Странно е, че потъмняват, може би фурната ти пече по-силно, отколкото са посочените градуси. Следващия път можеш да намалиш малко, за да видиш дали ще има промяна.

Reply
Avalon 5 юли, 2012 - 03:48

Ирина,
Много красиви снимки имаш. А макароните ти са с изящна форма. От колко яйца получаваш белтъци- 90 грама? Правила съм макарони по друга рецепта с белтъци от 2 големи яйца, но искам да опитам и твоите рецепти, изглеждат апетитни и елегантни. Благодаря ти.

Reply
Ирина 5 юли, 2012 - 10:30

Има причина белтъците да са дадени в грамажи. Няма как да се прецени от колко точно яйца се получават, защото всяко яйце е различно. Съветвам да се използва кухненска везна и да се измерят в точност всички продукти.

Reply
Лили Д. 25 август, 2012 - 22:39

Здравей, Ирина!!! Огромно благодаря за разнообразните рецепти и прекрасните творения на изкуството 🙂 Огромно благодаря и за това, че ме “запали” по френските вкусотии. След едноседмична психическа,творческа и физическа подготовка на лице са и моите първи макарони – зеленички, но с бял ганаш с настъргана кора от лайм (това е моят фаворит в сладкарската кухня). На вид изглеждат добре (като има още какво да се желае, но следващият път се надявам да са безгрешни като твоите). На вкус – след 24часа :):):) Имам въпрос към теб относно тази рецепта – в обясненията грамажът на малините е 10гр., а на снимката с продуктите – 20гр., предполагам, че 20 е правилното число, но все пак …:) Желая ти …вдъхновение!!!

Reply
Момиче 14 октомври, 2012 - 14:44

Има ли някаква възможност бадемовото брашно да се смени с друго, тъй като е по-скъпо от обикновеното и по-малко като грамаж?

Reply
Ирина 14 октомври, 2012 - 15:02

Не.

Reply
Sunshine 30 ноември, 2012 - 16:36

Рецептите ти са невероятни! Имам един въпрос. Дали е възможно сухите малини да се заменят със сладко, защото не мога да намеря?

Reply
Ирина 6 декември, 2012 - 01:32

Да, не мисля, че ще има проблем. Може и изцяло да ги пропуснеш.

Reply
Ina 5 януари, 2013 - 20:19

Здравей Ирина ,за втори път права макарони по твоята рецепта и за втори път не ми се получава ганаша. Всеки път е много течен и мисля, че сметаната която се слага е много.
Четох по други блогове и видях, че на 150 гр шоколад се слага 75 мл сметана.

Reply
Ирина 6 януари, 2013 - 16:21

Може би проблемът е или в сметаната, или в шоколада. При мен това съотношение на продукти върши работа, но ако наистина не ти се получава, намали сметаната.

Reply
tina 26 януари, 2013 - 10:58

Бихте ли ми казали от една доза колко броя стават?

Reply
Ирина 29 януари, 2013 - 19:45

Около 40.

Reply
Диана 3 февруари, 2013 - 19:09

След дълго “врънкане” 🙂 от страна на дъщеря ми купих везна (по указанията:), осигурихме продуктите и… направихме макарони.
Станаха супер (точно спазвайки пропорциите, които сте дали).
Направихме даже две партиди – оранжеви с шоколад и розови с бял шоколад и сладко в центъра,
Единствено – мисля че белтъците ги направих по-твърди откокото трябва (не слегнаха и останаха малко като полусферички, а не като капачета както трябва.
Чудя се дали може захарта да е по-малко – прекалено са ми сладки (спазвах точно пропорциите) – пробвали ли сте с по-малко пудра захар? Мисля следващия път да опитам.

Reply
Ирина 5 февруари, 2013 - 12:48

Не те съветвам да намаляваш захарта. Всяка промяна в рецептата, променя баланса и няма да се получи същия резултат. Опитай с по-несладък пълнеж, например шоколадов ганаш.

Reply
Диана 3 февруари, 2013 - 19:13

Забравих да пиша – за втората партида нямах бадемово брашно и използвах смлени орехи и лешници 1:1 и май с лешниците по-ни хареса,
Благодаря ви за указанията (и видеото) – сигурно нямаше да се престраша иначе да ги направя, а се указаха лесни и най-вече интересни

Reply
Ирина 5 февруари, 2013 - 12:48

Може да опиташ и с шамфъстък 🙂

Reply
Ивита 10 февруари, 2013 - 16:25

Страхотни са много добре ми се получиха,но искам да подаря на приятелки за Св.Валентин,но не знам от къде да си купя такива кутии..ако някой може да ми каже,много ще се радвам (:

Reply
Ирина 14 февруари, 2013 - 13:13

Потърси в онлайн магазините за сладкарски принадлежности.

Reply
Боби 3 март, 2013 - 07:47

Мила ирка правиш уникални сладки!!!понеже и аз правя сладки ще пробвам тези макарони!!Благодаря за Снимките и за прекрасните ти рецепти!!О и последно с какво правиш снимките смисъл с какво!<3Благодаря хубав и усмихнат дем!!

Reply
Ирина 11 март, 2013 - 00:41

Снимам с Canon 500D, обектив 60mm/2.8f макро.

Reply
Svetla 3 март, 2013 - 08:57

Привет. Имам питане относно боята, която ползваш: каква е? Питам, защото последния път като правих макорони използвах боя и черупките бяха кухи. Една от теориите е, че е заради боята, друга, която ще тествам е дали са били недоизпечени или съм разбила белтъците прекалено много или малко. Това за боята според мен е най-вероятната причина, защото като правих какаовите макарони с кестенов ганаш, черупките станаха плътни, въпреки че се напукаха.

Reply
Ирина 11 март, 2013 - 00:40

Ползвам гел бои на Wilton или Sugarflair.

Reply
Elena Gospodinova 19 март, 2013 - 14:08

Здравей Ирина 🙂
Искам да те попитам дали има някаква възможност за смяна на бадемовото брашно с някакво друго-не е от неговата липса а от това че сме алергични към ядки 🙂 И никога не съм експериментирала с такива видове брашна 🙂 Моля те да ми дадеш съвет.
п.с. Оригиналните френски макарони и те ли ги правят с бадемово брашно???Защото ако е така ние сме яли и няма проблеми след това 🙂 Поздрави и ще очаквам отговор 🙂

Reply
Ирина 21 март, 2013 - 23:41

Да, френските макарони са с бадеми. Има алтернатива да използваш други ядки като шамфъстък, лешници, но тъй като съдържанието на мазнини при тях е по-различно, рецептата трябва да подлежи на промени.

Reply
Deni 23 юни, 2013 - 18:12

Ако нямам бадемово брашно, какви бадеми трябва да смеля – сурови или печени? 🙂

Reply
Ирина 28 юни, 2013 - 11:38

Сурови, бланширани. Но е добре след като ги смелиш да ги изсушиш на 100 градуса фурма, за да отнемеш от влагата им.

Reply
Алинка 29 юли, 2013 - 20:59

Здравей! Страхотни снимки и макарони!
Браво!
Но задължително ли е брашното да е бадемово?
Не може ли с обикновено брашно?
Вкусът от брашното ли зависи?

Reply
Ирина 3 август, 2013 - 20:08

Задължително е.

Reply
Петя 31 юли, 2013 - 17:35

Здравей,
Имам мерак днес да направя макароните, но ще ми трябват чак за събота, проблем ли ще е да престоят до тогава?

Reply
Ирина 3 август, 2013 - 20:07

Не, напротив. Най-вкусни са, когато престоят 1-3 дни в хладилник

Reply
искра 27 декември, 2013 - 17:18

ЧЕ каква е разликата между макарон и макарунс?

Reply
Vesela 11 януари, 2014 - 16:58

Zdraveite,90gr beltaci ,kolko qica sa?

Reply
Ирина 12 януари, 2014 - 20:38

Белтъците са посочени в грамове, а не в брой яйца, защото е много важно да се измерят с точност. Не мога да ви отговоря на въпроса, съветвам ви ако сте решили да правите френски макарони и искате да си спестите разочарования, най-добре се снабдете с кухненска везна, ако не разполагате с такава.

Reply
Vesela 15 януари, 2014 - 22:14

Zdraveite, ima li znachenie markata na pudrata zahar koiato se izpolzva v makaronite ?

Reply
Ирина 19 януари, 2014 - 20:04

Не.

Reply
Vesela 19 януари, 2014 - 11:10

Zdraveite,furnata na ventilator li trqbva da e ili ne?..

Reply
Ирина 19 януари, 2014 - 19:59

Не.

Reply
Vesela 21 януари, 2014 - 15:55

Zdraveite,koi nomer nakrainik izpolzvatae za frenskite makaroni,blagodarq.?

Reply
Ирина 16 февруари, 2014 - 15:50

Няма конкретен номер, важното е накрайникът да е кръгъл и с диаметър около 1см.

Reply
Незнам 28 януари, 2014 - 19:21

Откъде мога да си купя бадемово брашно (какъв магазин)?

Reply
Симона 7 февруари, 2014 - 20:35

Здравей Ирина, макароните изглеждат точно като от Ladurée , които са неземно вкусни. Въпросът ми е дали ще се получат с нормален електрически миксер , тъй като нямам професионален какъвто е твоят.

Reply
Ирина 16 февруари, 2014 - 15:59

Да, няма проблем.

Reply
Eлеонора 20 февруари, 2014 - 17:05

Здравей фея на сладкарството 🙂

Искам да изкажа ОГРОМНО БЛАГОДАРЯ за изчерпателното обяснение за технологията на макароните,великолепни рецепти от още по добър сладкар!
Mоите любими макарони са от обикновените – с вкус на шам фъстък и ванилия ,не бях експериментирала опитах с бейлис…ммм върховни са! :)Поздравления

Reply
Vesela 1 април, 2014 - 15:56

Zdraveite moje li da predpolojite kakva trqbva da e prichinata ako pri izpichane na frenskite makaroni gornata korichka se nadiga i se otdelq ot testoto a otdolu testoto ostava nenadignato i gletavo t.e poqvqvq se neshto kato kuhina..

Reply
Жана 28 април, 2014 - 07:49

Задължително ще изпробвам рецептата. Изглеждат невероятно, а и съм сигурна, че са и изключително вкусни !!!

Reply
Светла 21 ноември, 2014 - 08:35

Здравейте,макароните са невероятни и за коледа ще се престраша да направя за домочадието!Имам само един въпрос може ли готовата смес да се раздели на няколко части и тогава да се прибавят различни цветове боя за да станат по- интересни и пъстри или е задължително оцветяването да става в началото?

Reply
Поли 16 май, 2015 - 14:52

Здравей Ирина, днес най- накрая направих моите перфектни макарони, следвайки точно твоята рецепта и съвети! Залепих ги с мален крем с малинов конфитюр. Станаха страхотни. Благодаря ти! :)))

Reply
Eli 1 септември, 2015 - 14:04

искам да попитам защо като спазих в всичко до грам тестото ми стана гъсто -добавих още белтък на око и не го докарах на вашата гъстота 🙁

Reply
Иванина 22 ноември, 2015 - 17:40

Иринка излишно е да казвам нещо за макароните…просто са блестящи.Следващите ще са те,кажи ми само черупките като целувките ли са?

Reply
Martina 27 ноември, 2015 - 12:58

Здравей Ирина,
макароните са много очарователни и красиви, но искам да те попитам откъде да взема бадемово брашно??☺️☺️☺️☺️

Reply
Полина 30 юли, 2016 - 07:21

Здравей! Немога да намеря сухи малини, в магазините има само пресни. Мога ли да използвам пресни?

Reply
Мая 10 януари, 2017 - 18:16

Здравейте! Искам да Ви попитам каква може да е причината сместа за макароните ми да стане дооооста по-гъста от оказаното и евентуално с какво мога да разредя?

Reply
Ивета 4 февруари, 2017 - 17:38

Много съм щастлива ,че случайно попаднах на твоят блок!уникални рецепти … нямам търпение да изпробвам всичко ! Благодарим за споделената ценна информация

Reply
ALINA 5 март, 2017 - 12:41

Pozdravlenia …….. prosto sam bez dumi tolkova mlad chovek i tolkova goliam opit !
Schte se radvam da vidia ot Vas napraveni makarons s Wasabi prah i palneg ot krema sirene i siomga parchenza ,garanzia schweizarzite schte im se zaradvat !
pozdravi

Reply
ALINA 5 март, 2017 - 16:09

propusnah ,ako iziaviavate interes kade moga da Vi izpratia video ?

Reply
Ваня 29 август, 2017 - 19:30

Здравейте, искам да благодаря за рецептата и обясненията. Откакто ползвам вашите макароните ми се получават всеки път. Опитвала съм и други рецепти, безуспешно за съжаление.
Бадемово брашно купувам от един ииндийски магазин. Брашното от био-магазини не ми харесва за тази рецепта. Получиха ми се дори с брашно което сама си направих.
Още веднъж – благодаря!

Reply
Калина Казакова 5 април, 2020 - 10:03

Здравейте, с дъщеря ми направихме макароните, спазихме с точност рецептата и технологията, сега отлежават в хладилника. Но за съжаление повечето се напукаха при печенето. Първата тава излязоха препечени и за втората намалих времето за печене с 2 мин., но пак имаше доста напукани. Къде съм сбъркала?

Reply
КАТРИН 27 юни, 2020 - 13:35

Здравейте! Мога ли да използвам оцветител на прах?

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top