Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Френски макарони

Пикантни макарони с шоколадов ганаш

written by Ирина 5 декември, 2010

Последният път, когато правих френски макарони, никак не ми се получиха на външен вид. Не, че не се изядоха, но просто не бяха такива, каквито трябва да бъдат.
Тогава си казах, че ще си дам малко почивка от тях и когато започнат да ми липсват, пак ще започна да ги правя.
Е, дойде този момент 🙂
И този път се получиха наистина перфектни!

Рецептата е една и съща (увеличих единствено захарта с 5гр), продуктите са едни и същи, как тогава се получиха толкова различни на вид макарони?


Несъмнено отчитам факта, че предишните макарони са приготвяни през лятото и температурата най-вероятно се е отразила неблагоприятно. Оказва се, че влагата в помещението, в което се приготвят, както и влагата на самите продукти, могат да бъдат фатални. За да се застраховам, реших да изсуша бадемовото брашно за около 30 минути на 100 градуса и мисля, че това бе една от причините за добрия резултат, който постигнах. Пресяването, остарелите белтъци и точното измерване са ясни, остава единствено да се заредите с добро настроение и положителна нагласа 🙂

Пълнежът, който избрах този път, е малко нестандартен. Реших да поръся черупките на макароните с фино смлени зърна розов пипер и да ги напълня с пикантен шоколадов ганаш и сладко от малини. Мисля, че се получи много различен и в същото време приятен вкус.

Продукти за макароните:
90гр остарели белтъци
щипка сол
40гр кристална захар
200гр пудра захар
110гр бадемово брашно
1 чаена лъжица фино смлени зърна розов пипер

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново. Ако използвате боя тук е моментът да я сложите. Този път реших да не ги оцветявам.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти. Аз лично си претеглям в началото по около 10 грама повече и след това отново измервам, за да съм сигурна че всичко е както трябва.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.
За по-подробни обяснения и основни съвети за приготвянето на макарони, можеш да прочетеш тук.

Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Поръсват се с розовия пипер. Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

Този път макароните ми за първи път се отлепиха без проблем и не се налагаше да навлажнявам повърхността под тях. Смятам, че перфектното време за печене е 16 минути, когато макароните са изпечени добре както отвън, така и отвътре.

Когато изстинат се пълнят с шоколадовия ганаш:
100гр черен шоколад
150гр сладкарска сметана
1/2 чаена лъжица смлени зърна розов пипер

Шоколадът се начупва в купа. Сметаната се поставя на котлона и когато започне да завира се отстранява и излива при шоколада. Разбърква се, докато се получи лъскав, хомогенен крем, слага се пипера и купата се покрива със свежо фолио. Оставя се да стегне.
Аз оставих купата на стайна температура за през нощта и консистенцията на ганаша беше идеална. Ако бързате, можете да го приберете в хладилник и мисля, че за около 2 часа трябва да е стегнал.

Подготвяте си по 2 черупки за всеки макарон, като гледате да са с еднакъв размер и големина. Поставяте малко сладко от малини в средата, а около него шприцовате от шоколадовия ганаш. Поставяте другата черупка отгоре и притискате съвсем леко. Процедирате по същия начин и с останалите макарони.

Най-добре е да се съхраняват в плътно затворени кутии за 24 часа и след това да се консумират, но не съм убедена, че това правило може да се спазва 🙂

КоледаМакарониФренска кухняШоколад
63 коментара
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Коледен шоколадов венец
next post
Мини панетоне

You may also like

Капучино макарони с тиквено брашно

15 май, 2010

Френски макарони с бял шоколад и сушени малини

31 октомври, 2011

Макарони с гуарана и портокалов ганаш

9 юли, 2010

Лешникови макарони с Нутела

18 февруари, 2010

Канелени макарони с портокалов крем

5 февруари, 2010

Макарони с манго и маракуя

31 януари, 2013

Френски макарони с бейлис шоко крем

28 януари, 2010

Видео: Френски макарони с шоколад и кестени

23 октомври, 2011

Макарони с кокосов крем и черешов аромат

6 февруари, 2010

Макарони с лавандула и лимонов крем

17 януари, 2011

63 коментара

fedora 5 декември, 2010 - 16:06

Леле, мале… приказни са, като снeжинки 🙂
Изключителен стил демонстрираш отново, Ирка!
Нямам думи и по-добре да не ги търся :)))

Reply
milena 5 декември, 2010 - 16:15

Обожавам черен шоколад с люта чушка, но това твоето е Г-Е-Н-И-А-Л-Н-О!!!

Reply
deni 5 декември, 2010 - 16:43

Ирина страхотна си!!!
Може ли да попитам дали брашното ти е от белени бадеми?
Благодаря за рецептата! Изглеждат супер, ще ги пробваме в най-скоро време.

Reply
Мария 5 декември, 2010 - 16:43

Обожавам макарони, а твоите могат да съперничат на най-добрите френски сладкарски къщи. Изглеждат перфектно, стайлингът също!Поздравления!

Reply
Ирина 5 декември, 2010 - 16:45

Да, от белени бадеми са.

Reply
Ирина 5 декември, 2010 - 16:45

Ина, Милена, Мария, много ви благодаря за милите думи 🙂

Reply
frog 5 декември, 2010 - 16:46

Ами, понеже не съм чест посетител, се заблудих от заглавието, че иде реч за МАКАРОНИ и се наточих за макарони. 🙂

Но и тези сладки изглеждат много изкусително, само дето ще чакам някой друг да се бута и врътка, за да ми ги направи. 🙂 🙂

Reply
Биляна 5 декември, 2010 - 16:46

Страшно ме впечатлиха, още докато видях снимките във Фликр.
Изглеждат страхотно, а снимките са прекрасни. Задължително ще ги опитам.

Reply
Денерис 5 декември, 2010 - 17:11

Великолепна презентация отново, Ири! Възхитена съм!

Reply
ева 5 декември, 2010 - 17:22

уникални, празнични, невероятни! отваряй по-скоро сладкарница, ирина! готова си! 🙂

Reply
sneige 5 декември, 2010 - 17:32

Страхотни изглеждат, макароните са новите cupcakes, както казват напоследък 🙂
Трябва да пробвам и твоята рецепта, но 45 минути за съхнене не са ли прекалено много?
Последнте, които правих, ги суших около 25 минути и накрая бяха толкова сухи, че повърхността им не изглеждаше лъскава както трябва да е. Е, бях добавила и малко повече от смлените бадеми, може и от там да дойде проблема.
Прекрасни снимки!
Поздравления 🙂

Reply
Йоли 5 декември, 2010 - 18:23

Ооооо,фантастични са! Фантазия ,истинска приказка …

Reply
Веси 5 декември, 2010 - 18:27

Страхотни са! Невероятно си талантлива, просто се възхищавам само!
Мен ме няма в кухнята много много, но пък толкова ми се приисква да си направя и аз макарони.. Като погледна в блога ти всеки път до постовете с макарони стигам. Може и да се прeстраша пък каквото излезе 😀
Поздрави

Reply
Ginger Cookies 5 декември, 2010 - 18:32

Много са красиви, а снимките ти отново са блестящи.:)))

Reply
Diana 5 декември, 2010 - 19:07

Иринка,
Впечатляваща презентация –
очарователни, нежни и елегантни,
типично в твой стил.
Моите адмирации, Диана

Reply
Ивейн 5 декември, 2010 - 19:25

Ири, Ири, съвършени като снижинките са! Истинска прелест!

Reply
Ирина 5 декември, 2010 - 20:01

Ами да си призная, този път не съм следяла точно време за изсъхването. Но със сигурност беше над 30минути. Просто като ги пипка, трябва да не лепнат и да не остава част от тях по пръста ми.
Иначе пак си изглеждат лъскави, като току що шприцовани 🙂

Reply
Танита 5 декември, 2010 - 20:07

Много нежни и изискани, стайлингът и снимките, отнова страхотни, поздравления Иринка!

Reply
пепеляшка 5 декември, 2010 - 20:10

Ей, днес всички сте луднали по макароните…Отново си сътворила фантастични прозведения на кулинарията, браво!
С усмивка
Мария

Reply
Ildy 5 декември, 2010 - 21:03

WOW, what beautiful pictures! Perfect macaroons!:)

Reply
Dani 5 декември, 2010 - 21:46

Ирка, поздравления за червения пипер 🙂
И за макароните, разбира се!
Усмихната нова седмица!

Reply
Ирина 5 декември, 2010 - 22:22

Тези сладки си се казват макарони (macarons) :))

Reply
pep-4o 5 декември, 2010 - 23:20

Много нежни са, Ирка! И страхотна изработка, както винаги!

Reply
Lety 6 декември, 2010 - 01:10

Толкова ефирни и нежни изглеждат!
Аз се влюбих във френските макарони в Париж, но опита ми да ги направя завърши плачевно – станаха най-грозните творения, които можеш да си представиш. Сега не се престрашавам за нов опит.
Твоите са прекрасни!
Хубава и вкусна седмица, изпълнена с приятни емоции!

Reply
Anh 6 декември, 2010 - 13:11

You have such a gorgerous blog!

Reply
vesela 6 декември, 2010 - 14:18

Леле, колко са красиви….нямам думи просто…
Не бих се наела с това, толкова сложно ми се вижда, пък и кантарчето ми мери с има-няма 200гр 🙂 отклонение, как ли ще отмеря…

Reply
Кали 6 декември, 2010 - 15:10

Изключително празнични и красиви изглеждат макароните! Поздравления за перфектното изпълнение! Аз след един неуспешен опит ги сложих в черния списък на рецепти за опитване, но май е време да им дам нов шанс.

Reply
CVETI 6 декември, 2010 - 16:16

Zdravei,vinagi sledq krasiviq ti blog,iskam da te popitam ti hodila li si na fotografski kursove ili naistina si go mojesh…neshtata ,koito pokazvash sa tolkova izqshtni,che veche mai shte preminat v onova drugoto izkustvo-izobrazitelnoto!Upeh vyv vsichko i mnogo hubavi i mili momenti za paznicite!

Reply
Ирина 6 декември, 2010 - 16:22

Здравей!
Благодаря ти много за хубавите думи.

Не, не съм ходила на курсове, на принципа на самоучението съм :-))

Reply
Даниела 6 декември, 2010 - 22:31

Ирина, много интригуващо, изглеждащо божествено и стилно предложение! Правиш перфектни макарони!
Поздрави и топла седмица!

Reply
Тони 6 декември, 2010 - 23:30

Перфектни!
Поздрави с пожелание за усмихната седмица, Ирка! 🙂

Reply
Fleur 7 декември, 2010 - 00:11

Mnogo krasivi:). Otdavna subiram smelost za makaroni; sus sigurnost shte se vodia po tvoite belejki. Blagodaria za prekrasnite recepti i snimki!

Reply
Evgeny 7 декември, 2010 - 11:07

Irina-

I am in love with your blog! I particularly enjoy the automatic translations from Bulgarian to English with all their idiosyncrasies 🙂

I thought this recipe was fantastic and had a wonderful delicate flavor! I used it as a concept to modify my basic macaron recipe rather than following it directly My variant:

http://www.flickr.com/photos/yevgene/5240719672/lightbox/

Reply
Ирина 7 декември, 2010 - 11:19

Hey, you’re quick! 🙂

I really like your modification of the macarons and I’m glad you enjoyed it!

The translation is usually ridiculous but it’s better with it, than without it 🙂

Reply
Alison 7 декември, 2010 - 12:12

These are absolutely beautiful! Love the colours! 🙂

Reply
didi 7 декември, 2010 - 20:38

Уникални снимки, а сигурно са много интерсни на вкус. Заради макароните се сдобих вече и с везна. Но не мога да намеря бадемово брашно, можеш ли да ми дадеш идея от къде да си купя. Благодаря!

Reply
Суха Мащерка 8 декември, 2010 - 20:00

Бадемово брашно може да се направи като се смилат бадеми 🙂
Продава се в едно магазинче в София, ул.Иван Асен II 9, входът е от ул. Виктор Юго.

Sunshine няма как да не “Ах”-на пред комбинацията от червено и бяло.
Страхотни макаронии 🙂

Честит празник на всички минали през студентската скамейка 🙂

Reply
Диди 8 декември, 2010 - 21:34

И аз си мислех да се смелят в блендер но тогава как се пресяват през сито?

Reply
lulu 9 декември, 2010 - 00:00

Жестоки! Аз макарони направих един единствен път и не съм сигурна, че ще повторя, но всеки път се радвам на твоите като малко дете пред витрина на магазин за играчки:)

Reply
lulu 9 декември, 2010 - 00:01

Ха, сега обърнах внимание, че имаме еднакви кутии за сладки:) Що ли знам от къде си се снабдила с нея:)

Reply
Ирина 9 декември, 2010 - 13:12

Ако кухненският робот е достатъчно мощен, ще успее да смели бадемите на брашно, но трябва да се внимава, защото има вероятност да пуснат мазнина и да се получи нещо като бадемов тахан.

Reply
Ирина 9 декември, 2010 - 13:13

Явно имаме еднакъв вкус 🙂 Такава кутия първо купих за подарък, а после не се сдържах и купих за себе си.
Много е сладурска 🙂

Reply
Диди 12 декември, 2010 - 12:21

Съвършени са!Радост за окото!

Reply
Dimitrana S. 19 декември, 2010 - 12:09

Невероятна си, Ирина!

Чудно вкусни са страниците на блога ти!
А снимките… прекрасни!

Нека са все така красиви, ароматни, вкусни и празнични зимните дни 🙂

Reply
Ани 19 януари, 2011 - 17:09

Здравей, Ирина!
Веднъж (първи и засега единствен) правех макарони по твоя рецепта и се получиха съвсем добре. Но неясно защо най-трудно ми се стори….пълненето на отделните черупки – стоят нестабилни (нали не са плоски:). Знам, че е смешно, но все пас – някоя идея за преодоляване на този “проблем”?

Reply
Ирина 19 януари, 2011 - 21:53

Здравей, Ани!
Мисля че не успях да разбера добре въпроса ти, ще можеш ли да го обясниш по-подробно? Как така не си успяла със слепването на черупките? Те са плоски, но равни на повърхността и не би трябвало да са нестабилни.

Reply
Антонина Попова 8 март, 2011 - 15:42

Здравей Съни! Дали мога да направя заявка за тези вкуснотии? В смисъл……..на дъщеря ми и предстои бал, бих искала това да е едно от нещата с които да почерпя гостите 🙂

Reply
Ирина 9 март, 2011 - 10:32

Пиши ми като наближи датата и ще измислим нещо 🙂

Reply
Антонина Попова 9 март, 2011 - 13:23

Благодаря от сърце! 🙂

Reply
krasita 17 юли, 2011 - 09:30

Всъщност се казват макаруни (macaroons). Извинявам се, че така се намесвам. От скоро се запалих по сладкарството и много харесвам всичко, което правиш. Макаруни все още не съм опитвала. Държа и да кажа колко съм впечатлена от фотографиите. И за тях се иска талант.

Reply
krasita 17 юли, 2011 - 09:33

Поразрових се след като коментирах, и разбрах, че макаруни са само кокосовите сладки. Така че се поправям – права си, макарони са си!

Reply
Ивелина 2 август, 2011 - 10:11

А защо моите макарони се разтекоха в тавата? Явно ще трябва да ги преведа във форма след като се изпекат…

Reply
Ирина 2 август, 2011 - 18:16

По всяка вероятност си прекалила с разбъркването и сместа се е втечнила, но не мога да знам със сигурност.

Reply
Галина 2 септември, 2013 - 20:44

Здравейте,бяхме много въодушевени от идеята за френски макарони и ги пробвахме по ваша рецепта,Поздравления отлични са рецептите,който предлагате,но имам едни въпрос откъде купувате бадемово брашно.в нашият град намерихме само на едно място,но е тъмно,най ероятно бадемите не са белени,и цветовата гама не се получава

Reply
Ирина 22 септември, 2013 - 17:47

Бадемово брашно може да си поръчате от фирма Юроко.

Reply
Вики 8 февруари, 2014 - 13:01

Ири, тъкмо направих макароните, като използвах друг вид пълнеж от твоя. Доволна съм от резултата като се има предвид, че ги правя за първи път. На външен вид станаха добре, само на някои “поличката” им е по-голяма и като че ли някои( или всички, нз..) са кухи отвътре.На какво може да се дължи това, всичко измерих точно 🙂

Reply
Ирина 16 февруари, 2014 - 16:00

От температурата е проблемът по всяка вероятност, тъй като всяка фурна пече различно. Експериментирай и ще намериш идеалната за теб.

Reply
Диана 20 декември, 2014 - 20:20

Здравей, Ирина. Супер изглеждат тези макарони. Аз се справих много успешно от втория си опит с една от другите ти рецепти, но с тази имам известен проблем. Правя ги за трети път, но все ми става твърде гъсто тестото (последния път дори не добавих цялата суха смес към меренгето и въпреки това се получи толкова гъсто, че едвам минаваше през поша). Винаги купувам готово бадемово брашно, което е мляно с ципата, но не вярвам да е от това. Би ли ме посъветвала къде е проблема? Възможно ли е да е в пропорцията на съставките?

Reply
Нели 3 април, 2015 - 23:56

На линка в “тук” за обяснението за макароните се отваря македонска реклама за печелене на пари. Може би и този мой пост ще отминеш, но да си провериш откъде иде повредата 🙂

Reply
Desi 7 февруари, 2017 - 19:52

Здарвейте Ирина!Имам въпрос за цвета на макароните.Използвате титаниев диоксид,за да останат толкова бели или фурната ви не пече толкова силно на 150 градуса?

Reply
Ирина 7 февруари, 2017 - 21:02

Не, не съм ползвала титаниев диоксид. Ако фурната ви пече по-силно, пробвайте на 140 градуса и задължително без вентилатор.

Reply
Desi 8 февруари, 2017 - 12:19

Благодаря за отговора.

Reply
Марияна 7 април, 2017 - 13:43

Здравейте, много ми харесаха “точиците” върху макароните. С какво могат да се направят, че нямам розов пипер.
Благодаря!

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top