Пикантни макарони с шоколадов ганаш

Последният път, когато правих френски макарони, никак не ми се получиха на външен вид. Не, че не се изядоха, но просто не бяха такива, каквито трябва да бъдат.
Тогава си казах, че ще си дам малко почивка от тях и когато започнат да ми липсват, пак ще започна да ги правя.
Е, дойде този момент 🙂
И този път се получиха наистина перфектни!

Рецептата е една и съща (увеличих единствено захарта с 5гр), продуктите са едни и същи, как тогава се получиха толкова различни на вид макарони?

Несъмнено отчитам факта, че предишните макарони са приготвяни през лятото и температурата най-вероятно се е отразила неблагоприятно. Оказва се, че влагата в помещението, в което се приготвят, както и влагата на самите продукти, могат да бъдат фатални. За да се застраховам, реших да изсуша бадемовото брашно за около 30 минути на 100 градуса и мисля, че това бе една от причините за добрия резултат, който постигнах. Пресяването, остарелите белтъци и точното измерване са ясни, остава единствено да се заредите с добро настроение и положителна нагласа 🙂

Пълнежът, който избрах този път, е малко нестандартен. Реших да поръся черупките на макароните с фино смлени зърна розов пипер и да ги напълня с пикантен шоколадов ганаш и сладко от малини. Мисля, че се получи много различен и в същото време приятен вкус.

Продукти за макароните:
90гр остарели белтъци
щипка сол
40гр кристална захар
200гр пудра захар
110гр бадемово брашно
1 чаена лъжица фино смлени зърна розов пипер

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново. Ако използвате боя тук е моментът да я сложите. Този път реших да не ги оцветявам.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти. Аз лично си претеглям в началото по около 10 грама повече и след това отново измервам, за да съм сигурна че всичко е както трябва.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.
За по-подробни обяснения и основни съвети за приготвянето на макарони, можеш да прочетеш тук.

Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Поръсват се с розовия пипер. Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

Този път макароните ми за първи път се отлепиха без проблем и не се налагаше да навлажнявам повърхността под тях. Смятам, че перфектното време за печене е 16 минути, когато макароните са изпечени добре както отвън, така и отвътре.

Когато изстинат се пълнят с шоколадовия ганаш:
100гр черен шоколад
150гр сладкарска сметана
1/2 чаена лъжица смлени зърна розов пипер

Шоколадът се начупва в купа. Сметаната се поставя на котлона и когато започне да завира се отстранява и излива при шоколада. Разбърква се, докато се получи лъскав, хомогенен крем, слага се пипера и купата се покрива със свежо фолио. Оставя се да стегне.
Аз оставих купата на стайна температура за през нощта и консистенцията на ганаша беше идеална. Ако бързате, можете да го приберете в хладилник и мисля, че за около 2 часа трябва да е стегнал.

Подготвяте си по 2 черупки за всеки макарон, като гледате да са с еднакъв размер и големина. Поставяте малко сладко от малини в средата, а около него шприцовате от шоколадовия ганаш. Поставяте другата черупка отгоре и притискате съвсем леко. Процедирате по същия начин и с останалите макарони.

Най-добре е да се съхраняват в плътно затворени кутии за 24 часа и след това да се консумират, но не съм убедена, че това правило може да се спазва 🙂