Крем пай с нектарини

През лятото намираме време за всичко друго, но не и за дълго застояване пред фурната. Горещият работен ден, приятните вечери, прекарани в компанията на любимите хора и мисълта за наближаващата ваканция сякаш карат организма ни да жадува предимно свежи храни, които се приготвят бързо и лесно. Определено ако зависеше единствено от мен, фурната и котлоните щяха да си останат студени до началото на есента. Да, обаче, иди обяснявай на един прегладнял младеж, че тази вечер ще се вечеря само със зарзават. Аз не бих рискувала 🙂

Лекото захлаждане, което ни зарадва тези дни, ме накара да включа фурната и то с удоволствие. Имах няколко доста кисели и неузрели нектарини, които в сурово състояние е просто невъзможно да се ядат. Дори не се замислих по какъв начин да ги приготвя, знаех, че със сигурност ще бъде пай.
Обожавам всякакви пайове, но никак не обичам да приготвям ронливо, маслено тесто. Особено пък през лятото. Рядко ми се получава добре. Визуално имам предвид, иначе на вкус е винаги превъзходно. Но в крайна сметка, винаги можем да “закърпим” дупцичите, които се получават от накъсаното тесто и никой няма да разбере, че сме имали проблеми 🙂

Този пай е по-различен от класическите варианти, защото освен плодове има и кремообразен пълнеж, а след изпичане, се поръсва с хрупкав лимонов топинг.

Крем пай с нектарини

Продукти за масленото тесто*:
адаптирано от Mary Berry’s Desserts
200г брашно
1/2 чаена лъжа сол
120г студено масло, нарязано на кубчета
2-3 супени лъжици студена вода

Брашното и солта се смесват. Маслото се изсипва при тях и с вилица се втрива, докато се образуват “трохи”.
Може да се използват и пръстите на ръцете, но от топлината им, маслото започва бързо да омеква.
Малко по малко се добавя студената вода и тестото се събира на топка. Не бива да се меси!
Опакова се във фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилника за 1-2 часа.
След като тестото се охлади, се разточва върху набрашнена хартия за печене и с нейна помощ се прехвърля в съда за печене.
Покриват се както дъното, така и стените, а излишното се изрязва. Подготвената форма се прибира отново в хладилника, докато се направи пълнежа.

*Продуктите са за два пая с диаметър 15см или един с диаметър 20-24см

Продукти за пълнежа:
4 нектарини
200г заквасена сметана
3 жълтъка
150г фина захар
семената от 1 шушулка ванилия
2 супени лъжици брашно

Фурната се загрява на 200°C.
Жълтъците и захарта се разбиват до побеляване. Прибавят се ванилията, сметаната и брашното. Всичко се смесва много добре.
Нектарините се измиват, почистват и нарязват на резени с дебелина около 1-2см.
Подреждат се на дъното на покритата с тесто форма, а отгоре се заливат със сместа от жълтъци и сметана.
Паят се пече за 20-30 минути, или докато придобие златиста коричка.
През това време се приготвя топинга.

Продукти за топинга:
2 супени лъжици брашно
2 супени лъжици смлени бадеми
1 супена лъжица захар
30г студено масло
1 чаена лъжица настъргана кора от лимон

Всички съставки се смесват в купа и се втриват, до получаването на трохи.
Когато паят придобие златиста коричка, топинга се разпределя отгоре и се запича за 10тина минути.
Когато е готов, се оставя да се охлади за час.
Сервира се леко топъл, или напълно охладен. Може да се гарнира с пресни нектарини, сметана или топка сладолед.