Сладкиш с диви круши и бадемов пълнеж

Когато мама ми показа тези симпатични диви круши, знаех, че ще направя нещо с тях. Толкова са ароматни и сочни, макар че се усеща леко кисела жилка и кората им е доста по-твърда от тази на култивираните круши. Не ми трябваше много време, за да реша в какъв десерт да ги включа, тъй като знаех, че при всички положения ще ги запазя цели.

Има доста рецепти за сладкиши с цели круши, но тези от тях, които прегледах, бяха запазили семките на плода. Това, според мен, не е много удобно, тъй като докато се наслаждаваш на парчето, ще трябва и да внимаваш да не изядеш някоя семка.
Ето защо, реших да издълбая сърцевината на крушите и да я запълне с бадемов пълнеж.

Тази пълнеж на езика на сладкарите се казва Frangipane и представлява бадемова паста, в която се добавят пудра захар, брашно, масло, яйца. Изключително подходяща е за включване във всякакъв вид тестени печива от рода на тартовете и пайовете. Съчетава се идеално с ябълки, праскови, смокини и круши, разбира се 🙂

Преди да се подредят върху тестото за сладкиша, плодовете трябва да претърпят термична обработка, защото в противен случай, ще бъдат прекалено твърди и не особено приятни за консумация. Освен това, поширането ги прави още по-ароматни, тъй като към течността се добавят различни подправки на вкус. Реших да поширам крушите във вода, в която добавих малко канела и ванилия. По принцип може да се пошират и в червено вино, което ще им придаде по-наситен вкус, но аз реших, че крушите са достатъчно ароматни сами по себе си и не исках да ги подтискам със силния вкус на виното.

Продукти за пошираните круши:
8-10 малки диви круши (може и с обикновени)
150г захар
аромати на вкус – ванилия, канела, портокалова, лимонова кора и други
вода, колкото да покрие крушите

Крушите се обелват като се запазват дръжките.
Поставят се в тенджера, добавят се захарта и подправките (в случая ванилия и канела) и се залива вода, колкото да ги покрие.
Варят се за 15 минути, след което се оставят да се охладят в тенджерата.
Когато са вече студени, с помощта на малък нож или върха на белачка, се издълбава сърцевината и се запълва с бадемовия пълнеж.

Продукти за бадемовия пълнеж:
25г бланширани бадеми
25г захар
2-3 супени лъжици брашно
1 белтък
20г разтопено масло
1/2 чаена лъжица ванилия

Бадемите, захарта и брашното се смилат в робот, докато се получи фина пудра. Добавят се белтъка, маслото и ванилия и всичко се разбърква добре.
Готовият бадемов пълнеж се съхранява в хладилник.
Ако ви остане от пълнежа, можете да го използвате за всякакви печени плодове. Ето и една идея от Гордън Рамзи.

Продукти за сладкиша:
115г меко масло
100г захар
100г кафява захар
2 яйца
200г брашно
2 чаени лъжици бакпулвер
щипка сол
120мл мляко
1/2 чаена лъжица ванилия
филирани бадеми за поръсване

Фурната се загрява на 180°C.
Форма с диаметър около 26см се покрива с хартия за печене, намазва се с масло и се поръсва с брашно.
Маслото се разбива с двата вида захар и ванилията, докато се получи пухкав и светъл крем.
Добавят се яйцата, едно по едно и се разбиват за 2-3 минути, докато сместа удвои обема си.
Брашното се смесва с бакпулвера и солта и се добавя към сместа, редувайки се с млякото.
Важното е да се започне и завърши с брашняната смес.
Тестото се разпределя в подготвената форма и напълнените с бадемов пълнеж поширани круши се подреждат отгоре, като се притискат, за да потънат леко.
Сладкишът се поръсва с филирани бадеми и се пече в загрятата фурна за 25-30 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.

Получи се един изключително фин, ароматен и пухкав сладкиш. Крушите са перфектното му допълнение като във всяка от тях се крие вкусна изненада. Харесва ми много презентирането му, това че крушите са цели и са запазени дръжките.
Тази рецепта е за анти-шокохолиците, тъй като реших, че те остават леко пренебрегнати напоследък 🙂 Надявам се предложение ми да ви хареса и ще съм много щастлива ако решите да го опитате!