Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Кексове и браунисиТарти и пайове

Сладкиш с диви круши и бадемов пълнеж

written by Ирина 7 ноември, 2011

Когато мама ми показа тези симпатични диви круши, знаех, че ще направя нещо с тях. Толкова са ароматни и сочни, макар че се усеща леко кисела жилка и кората им е доста по-твърда от тази на култивираните круши. Не ми трябваше много време, за да реша в какъв десерт да ги включа, тъй като знаех, че при всички положения ще ги запазя цели.

Има доста рецепти за сладкиши с цели круши, но тези от тях, които прегледах, бяха запазили семките на плода. Това, според мен, не е много удобно, тъй като докато се наслаждаваш на парчето, ще трябва и да внимаваш да не изядеш някоя семка.
Ето защо, реших да издълбая сърцевината на крушите и да я запълне с бадемов пълнеж.

Тази пълнеж на езика на сладкарите се казва Frangipane и представлява бадемова паста, в която се добавят пудра захар, брашно, масло, яйца. Изключително подходяща е за включване във всякакъв вид тестени печива от рода на тартовете и пайовете. Съчетава се идеално с ябълки, праскови, смокини и круши, разбира се 🙂

Преди да се подредят върху тестото за сладкиша, плодовете трябва да претърпят термична обработка, защото в противен случай, ще бъдат прекалено твърди и не особено приятни за консумация. Освен това, поширането ги прави още по-ароматни, тъй като към течността се добавят различни подправки на вкус. Реших да поширам крушите във вода, в която добавих малко канела и ванилия. По принцип може да се пошират и в червено вино, което ще им придаде по-наситен вкус, но аз реших, че крушите са достатъчно ароматни сами по себе си и не исках да ги подтискам със силния вкус на виното.

Продукти за пошираните круши:
8-10 малки диви круши (може и с обикновени)
150г захар
аромати на вкус – ванилия, канела, портокалова, лимонова кора и други
вода, колкото да покрие крушите

Крушите се обелват като се запазват дръжките.
Поставят се в тенджера, добавят се захарта и подправките (в случая ванилия и канела) и се залива вода, колкото да ги покрие.
Варят се за 15 минути, след което се оставят да се охладят в тенджерата.
Когато са вече студени, с помощта на малък нож или върха на белачка, се издълбава сърцевината и се запълва с бадемовия пълнеж.

Продукти за бадемовия пълнеж:
25г бланширани бадеми
25г захар
2-3 супени лъжици брашно
1 белтък
20г разтопено масло
1/2 чаена лъжица ванилия

Бадемите, захарта и брашното се смилат в робот, докато се получи фина пудра. Добавят се белтъка, маслото и ванилия и всичко се разбърква добре.
Готовият бадемов пълнеж се съхранява в хладилник.
Ако ви остане от пълнежа, можете да го използвате за всякакви печени плодове. Ето и една идея от Гордън Рамзи.

Продукти за сладкиша:
115г меко масло
100г захар
100г кафява захар
2 яйца
200г брашно
2 чаени лъжици бакпулвер
щипка сол
120мл мляко
1/2 чаена лъжица ванилия
филирани бадеми за поръсване

Фурната се загрява на 180°C.
Форма с диаметър около 26см се покрива с хартия за печене, намазва се с масло и се поръсва с брашно.
Маслото се разбива с двата вида захар и ванилията, докато се получи пухкав и светъл крем.
Добавят се яйцата, едно по едно и се разбиват за 2-3 минути, докато сместа удвои обема си.
Брашното се смесва с бакпулвера и солта и се добавя към сместа, редувайки се с млякото.
Важното е да се започне и завърши с брашняната смес.
Тестото се разпределя в подготвената форма и напълнените с бадемов пълнеж поширани круши се подреждат отгоре, като се притискат, за да потънат леко.
Сладкишът се поръсва с филирани бадеми и се пече в загрятата фурна за 25-30 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.

Получи се един изключително фин, ароматен и пухкав сладкиш. Крушите са перфектното му допълнение като във всяка от тях се крие вкусна изненада. Харесва ми много презентирането му, това че крушите са цели и са запазени дръжките.
Тази рецепта е за анти-шокохолиците, тъй като реших, че те остават леко пренебрегнати напоследък 🙂 Надявам се предложение ми да ви хареса и ще съм много щастлива ако решите да го опитате!

ДесертиПлодовеСладкиши
13 коментара
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Браунис с Гинес
next post
Морковена торта с глазура от крем сирене

You may also like

Галет – любимият летен десерт

6 август, 2012

Козунак с кокосов пълнеж + рецепта за пудинг

28 март, 2012

Браунис с череши и шоколадови парченца

11 юни, 2010

Бадемов пай с праскови и малини

5 август, 2010

Кокосов пай с лайм

13 май, 2010

Лешников шоколадов тарт с малини

21 юни, 2012

Сладкиш с червени боровинки

14 януари, 2013

Кекс с какао, фъстъчено масло и карамел

13 април, 2010

Кекс “Черна гора”

18 май, 2012

Браунис „Аfter Eight“

12 януари, 2011

13 коментара

Dessi 7 ноември, 2011 - 12:11

Strahoten sladkish!!

Reply
Гисчо 7 ноември, 2011 - 12:11

От вчера, от както видях крушите във ФБ съм в трепетно очакване да се появи и тяхната реализация в сладкиш! Изглежда (както винаги!) отчайващо вкусен! Отчайващо за онези от нас, които се отчаяно опитват да устояват на подобни неустоими изкушения!

Reply
AVA 7 ноември, 2011 - 12:13

Какво прекрасно начало на седмицата!
Обичам, когато вляза в блога да виждам нова рецепта. Дори само снимките ме карат да се усмихвам 🙂

Reply
fedora 7 ноември, 2011 - 13:42

Великолепно изглежда, както и снимките!

Reply
Tonchita 7 ноември, 2011 - 14:33

Всичко изглежда издържано до последния детайл.Няма какво повече да кажа,освен че те поздравявам за таланта,който имаш да караш хората да ахват от изненада,как може да има такова съвършенство 🙂 Този сладкиш трябва да се пробва в най – скоро време 🙂 Благодаря за рецептата 🙂 Приятен Ден 🙂

Reply
Зорница М. 7 ноември, 2011 - 14:53

Здравей, Иринче! Много ми допадна идеята за плънката! Изпълнението и снимките са страхотни, както винаги 🙂
Поздрави и успешна седмица!

Reply
pavlina petkova 7 ноември, 2011 - 21:17

Е, красота такава! Обожавам цели плодове в сладкиши и тортички, правила съм една такава става уникално. Браво за снимките, за оформлението и всичко. Поздрави!

Reply
Didi Bounova 7 ноември, 2011 - 22:47

Много вкусно, Ири! Голям фен съм на франджипане-то. Сниките имат толкова приятно ретро излъчване, крушите и последната са ми фаворит 🙂

Reply
Таня 8 ноември, 2011 - 21:20

А мога ли да ползвам готов марципан, като прибавя към него само, брашното и белтъка?

Reply
Ирина 10 ноември, 2011 - 02:44

Можеш да ползваш направо марципана, без да добавяш нищо.
А може и към него да добавиш белтък, за да стане по-кремообразен. И в двата случая мисля, че ще се получи добре 🙂

Reply
Гуинет 10 ноември, 2011 - 00:08

Ето сега трябва да хващам гората да диря диви круши:)) Много хубав десерт, Ирка. И колко аромат усетих! Снимките ти, както винаги, са изкушаващи и вдъхновяващи! Хубава вечер!

Reply
Жени 10 ноември, 2011 - 22:30

Честито за наградата! Искрено ти се радвам 🙂 Поздрави и за създателя на сайта!

Reply
Катя 9 февруари, 2012 - 18:15

Чудя се, как може да правиш такива фантастични снимки! Невероятна красота! Не знам, кой от двата ти таланта е по-голям – да готвиш или да снимаш! Уникално!

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top