Макарони с манго и маракуя

13815

Макароните са от онзи тип десерти, с които имах love-hate relationship. Спомням си, че когато за първи път ги опитах в Белгия преди повече от 3 години, никак не ми допаднаха, но пък имах голямо желание да ги приготвя вкъщи. От тогава досега съм публикувала десет рецепти и докато в началото ги правех основно водена от любопитството и предизвикателството, пред което ме изправяха, то сега ги приготвям просто защото ги обичам.

Mango and passion fruit macarons

Жалко е, че в България човек не може да си купи качествени френски макарони и може би заради това много хора остават разочаровани от вкуса им. Веднъж сестра ми коментира, че макароните от видна столична сладкарница са “по-гадни и от престояли 1 година ореховки в джоба на Дядо Коледа” – сравнение, което никак не е далеч от истината. Диляна е също от онези хора, които не обичат макарони (дори и моите), но съм убедена, че ако опита тези на Laduree, няма да остане равнодушна. Техните макарони са истинска фантазия от вкусове и аромати и напълно оправдават цената от 2 паунда за брой.

Mango and passion fruit macarons

Замислих се, че скоро не съм показвала макарони в блога, освен онези, които правихме в училище. Ето защо през изминалия уикенд реших да направя половин доза и да експериментирам с една комбинация от вкусове, която ми се върти в главата от известно време. Тук е момента да кажа, че фурната, с която разполагам в студиото е нещо като английския вариант на Раховец и бях меко казано изненадана, когато макароните се получиха идеални, без напукване или деформиране.

Докато шприцовах последните черупки, се сетих, че съм виждала различни макарони под формата на животни – котки, кучета, мечета и набързо реших да добавя по две уши тук там. След като мечките бяха готови, използвах роял айсинг за да им сложа очи и муцуна. Трябва да призная, че най-трудната задача настъпи по-късно, а именно – да ги опазя от Слави, който незнайно защо беше решил, че мечемакароните са по-вкусни от обикновените. В крайна сметка, резултатът беше 1:0 в моя ползва и дори успях да почерпя част от колегите ми в училище.

Mango and passion fruit macarons

За пълнежа този път се спрях на нещо по-нестандартно и екзотично – манго, маракуя и бял шоколад. Комбинацията е много свежа и макар вкусът на плодовете да не е толкова концентриран, колкото би бил ако се използват специализираните пюрета, с които работим в училище, резултатът много ми допадна. Използвах желатин на листа, които знам, че в България не могат да се намерят лесно, но тук не успях да намеря желатин на гранули и бях принудена да ползвам това, с което разполагам. Предимството при използването на желатин на листа е, че се накисва в студена вода и след като набъбне, се изцежда излишното количество без да се променя баланса на рецептата. Няма как да ви дам точни количества ако решите да използвате желатин на гранули, но смятам, че за това количество продукти, половин пакетче, разтворено в няколко супени лъжици вода, би било достатъчно.

Mango and passion fruit macarons

Макарони с манго и маракуя

Продукти за макароните*:
90г остарели белтъци
щипка сол
40г кристална захар
200г пудра захар
110г бадемово брашно

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.

Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. По желание, част от макароните могат да се поръсят с какао.
Макароните се оставят 30-40 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150°C и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

*Аз направих половин доза, от която се получиха 40 черупки или 20 слепени макарона.

Ако искате да направите макарони мечета, след като шприцовате стандартната кръгла форма на макарона, добавете 2 малки точки за уши.

Mango and passion fruit macarons

За крема с манго и маракуя:
120г плодът от добре узряло манго, пасиран на пюре
сокът от два плода маракуя (около 25г)
40г пудра захар
140г животинска сметана
40г бял шоколад
2 листа желатин (Platinum)

Желатинът се накисва в студена вода
Мангото се нарязва на парчета и пюрира.
Маракуите се разрязват на две, вътрешността се издълбава и сокът се прецежда през фина цедка.
Пюрето се смесва със сока и отново се прецежда.
Сметаната и шоколадът, нарязан на малки парчета, се загряват на котлона, докато шоколадът се разтопи.
Сместа не бива да завира!
Към горещата сметана се добавя добре изцедения и набъбнал желатин и се разбърква добре, за да се разтвори.
Течността се добавя към плодовото пюре и се разбърква до получаване на хомогенна смес.
Купата се покрива със свежо фолио и се прибира в хладилник, за да охлади.
Добре е кремът да се разбърква от време на време, за да стегне равномерно.
Когато е готов (след приблизително 1-2 часа), се пълни в пош, с помощта на който се слепват макароните.

Готовите макарони се прибират в кутия в хладилника и са готови за консумация след минимум 12-16 часа.

Mango and passion fruit macarons

28 Responses to “Макарони с манго и маракуя”

  1. Иглика

    Страхотни мечета-макарони, много ме развеселиха още във Фейса, поредното ти великолепно макаронено творение, поздравления! Вероятно кремът за слепване също има интересен и богат вкус с тези тропически плодове!

    Отговор
  2. Ваня Филипова

    Чудни са, Ири! Което ме подсеща, че и аз не съм правила от доста време, да не говорим, че ако децата видят мечетата, ще ми отвориш работа! :)
    Поздрави и прегръдки!

    Отговор
  3. ирина

    Здравей Ирина, моля те напиши какво точно означава остарели белтъци. Благодаря.

    Отговор
    • Ирина

      Остарели белтъци означава да отделиш белтъците от жълтъците предварително, да ги покриеш с фолио и да ги оставиш или за 24 часа на стайна температура, или до 5 дни в хладилник.

      Отговор
  4. Radostina

    Ирина, тъкмо си мислех че отдавна не си публикувала рецепта за макарони и ето ги тези сладурски мечета.
    Мога да кажа съвсем официално че любовта ми към макароните се далжи на теб и се изкушавам да си купувам доста често въпреки цената от няколко паунда на бройка. Не сам ходила в Laduree , но щом майстор като теб казва че непременно трябва да се опитат макароните им, смятам да поправя грешката си :)

    Отговор
  5. Eli

    Привет! :)

    Всичко изглежда много, много вкусно! Обещавам да опитам рецепта на френски макарони вкъщи. Никога не съм ги опитвала и определено съм заинтригувана.

    Друго нещо, което ми прави наистина много силно впечатление са отличните фотографии!
    Бих се радвала да споделите как постигате такива страхотни резултати? Предполагам, че практиката е от значение, но вероятно сте учила фотография, Ирина?
    Достатъчен ли е просто курс по фотография, за да се постигна и аз подобно изразяване?

    Приятелски поздрав!
    Ели

    Отговор
      • Eli

        Благодаря Ви за споделеният опит, Ирина!

        Не бях попаднала на този пост, а и не ми е идвало на ум, че тук може да има подобна статия.

        Още на пръв поглед се вижда, че е цялостна и с много полезно съдържание.

        Желая Ви много творчески успехи!

        С радост ще следя публикациите Ви!
        Ели

        Отговор
  6. zi4e

    “Най-вкусната шоколадова торта” Днес я направих и идвам да благодаря най сърдечно за невероятната рецепта която сте сътворили Ирина!
    Страхотен блог с още по страхотни неща в него.
    Топли поздрави от мен, ЗИЧЕ!

    Отговор
  7. slavi

    Здравей , от доста време следя сайта ти и му се радвам .Скоро направих и първите си макарони по твоята рецепта и бяха страхотни .
    Това е един поздрав за теб ! – http://vimeo.com/21407969

    Отговор
  8. branka

    Zdravei, Irina
    Prevazhodni sa vsichkite frenski makaroni, koito pravish…. izchetoh vsichkite ti preporaki i az napravih vkashti… vkusa naistina e nepovtorim. Imam edin vapros obache… sled kato go izpekah nyakoi ot tyah se napukaha, drugi ne…. predpolagam tova e ot furnata i temperaturata. Sledvashtiya put shte namalya malko gradusite. No sled kato prestoyaha 24h v hladilnik i v zatvorena kutiya pri dopir vsi4kite omeknaha i se napukaha…. vida im se razvali. zashto stava taka spored teb?

    Отговор
    • Ирина

      Напукването при печенето може да се дължи както на самата фурна, така и на качеството на използваните тави. Що се отнася до омекването на макароните, това е нормално, но все пак зависи какъв пълнеж се ползва, каква е влагата на хладилника и в какви кутии се съхраняват. Ако използваш шоколадов ганаш за пълнеж, макароните няма да омекнат толкова.

      Отговор
  9. Лора

    Здравей, отскоро се увлякох по сладкишите и сега съм замислила да правя такива мечета за една погача (на момиченце). Интересува ме украсата как я направи?
    Поздрави за страхотните рецепти!

    Отговор
  10. Теодора

    Здравейте,
    От много време искам да направя тези макарони,дори опитах веднъж, но не се получиха много добре.По-неприятното за мен е ,че стават прекалено сладки за моя вкус. Искам да Ви попитам, дали ще се получат добре ,ако половината от пудрата захар,т.е. 100 гр я заменя със бадемово брашно – или бадемовото брашно да ми е 210 грама ,а пудрата захар да остане 100 гр. Дали ще се получи? Много Ви благодаря :)
    Усмихнат и слънчев ден Ви желая:)

    Отговор
    • Ирина

      Не, за жалост няма да се получат ако се намали захарта. Вариантът е да се използва ганаш от много тъмен шоколад или друг нетолкова сладък пълнеж.

      Отговор

Оставете коментар