Фъдж с ядки, бисквити и маршмелоус

През зимата на 2010-та, когато любовта ми към сладкарството все още беше в зародиш, реших да започна стаж в една от известните софийски сладкарници с надеждата да видя и науча как се правят десерти в по-мащабни количества и изобщо как работи индустрията. Прахче “Тирамису”, маргарин вместо масло, течен “шоколад” вместо истински, растителна сметана и замразени торти от миналия месец предлагани за рожден ден на двегодишно дете бяха само малка част от нещата, на които станах свидетел. Следвайки простичкото мото да сервираш на клиента това, което ти би искал да ти бъде сервирано изобщо не можеше да се приложи на практика. Не казвам, че действителността навсякъде е такава, но след видяното останах с горчив вкус в устата и голяма доза разочаранание. Малко по-късно взех окончателното решение, че аз в България не мога преследвам кариера като сладкар и в същото време да запазя ценностите и вярванията си.

Днес, три години по-късно, работя в един от най-старите и престижни петзвездни хотели в Лондон. И обожавам всичко, което правя. Обожавам го, защото десертите, които излизат от кухните ни с удоволствие бих сервирала на близките и приятелите си, на вас. Приготвяме всичко ден за ден с най-качествените продукти, които могат да се намерят на пазара. Няма трайно замразяване или пък странни съставки в рецептите. Има само шоколад Valhrona, сертифицирано брашно, прясна млечна сметана, натурални екстракти, плодове от всички кътчета на света. И се оказва, че когато средата, в която прекарваш по 12-14 часа на ден и хората, с които общуваш непрекъснато, вярват и се стремят само и единствено към абсолютен перфекционизъм и професионализъм, работата не се усеща като задължение, а като нещо, което се случва естествено, от самосебе си. Не казвам, че е лесно и че няма трудности, но когато в 11 вечерта пътувам към вкъщи и си спомня как екип от петима приготвихме десерти за над 350 човека, няма как да не изпитам гордост и удовлетворение от това, което правя. Чувствам, че съм там, където трябва и че това е началото на едно съвсем ново предизвикателство.

Няма да ви обещавам Коледни рецепти, защото знам, че не мога да остана вярна на думата си, но за сметка на това, днес ще ви покажа една рецепта за шоколадов фъдж, която приготвям от години и е абсолютен хит сред приятелите ми. Хубавото при нея е, че може да се видоизменя до неознаваемост, запазвайки основата и добавяйки различни продукти, които да променят вкуса, аромата и текстурата. Любимата ми комбинация е от ядки, бисквитки и маршмелоус, но съм го правила с орехи и захаросани корички, бял шоколад и макадамия, кандиран джинджифил, карамелени бонбони и сол. Използвайте въображението си и няма да останете разочаровани.

Шоколадов фъдж с ядки, бисквити и маршмелоус

Продукти за форма с размери 20х20см:
1 консерва (400г) подсладено кондензирано мляко
300г черен шоколад
щипка сол
100г печени ядки (бадеми, лешници)
50г натрошени бисквити
50г мини маршмелоус (или нормален, нарязан на парчета)

Форма с размери 20х20см се покрива с алуминиево фолио. Намазва се леко с растителна мазнина.
Кондензираното мляко и шоколадът, нарязан на парчета се слагат в тенджера и се загряват на среден огън при непрекъснато бъркане, докато шоколадът се разтопи.
Добавя се солта, печените ядки, натрошените бисквити и маршмелоуса и се разбъркват внимателно.
Сместа се изсипва в подготвената тавичка и се разстила равномерно. Покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилник за час-два или докато стегне.
След като е готов, фъджът се нарязва на малки кубчета.
Съхранява се в плътно затворена кутия.

Две-три парченца, опаковани в целофан, се превръщат в един чудесен коледен подарък.