Щолен

10724

Искам сняг! Дебел, пухкав, сипещ се на парцали! Не ми е коледно без сняг и това е. Моля ви, не ме съдете и не казвайте, че съм луда. Знам, че много от вас се радват на безснежната зима, но на мен снегът ми липсва. Изкуствено се опитвам да подсиля коледното си настроение – украсихме вкъщи, пекох меденки и щолен, довечера ще отидем да си платим куверта за Новогодишната вечер и дори съм планирала да се поглезим с яйчен пунш. Дотук добре. Само че, когато погледна през прозореца и видя грейналото слънце, желанието ми за приготвяне на коледни лакомства, се изпарява на секундата.

А точно в този момент, вдъхновението ми е по-необходимо от всякога, защото в неделя ще продавам благотворително моите коледни меденки на базара, организиран от фондация Искам бебе и Сдружението на жените военнослужещи. Ще бъда там, заедно със сестра ми, която ще продава красивите си картички. Освен моите сладки, ще можете да опитате и вкусотиите на Ивейн и Буболинката.

Датата е 18-ти декември, мястото на събитието е Военния клуб в София, а началния час – 10:00. Ще се видим там, нали?

Но да се върнем на основния герой в днешната публикация, а именно – Коледния щолен. Първо трябва да си призная, че до преди няколко дни, не бях вкуснала подобно нещо и не знаех какво да очаквам. Опитах парче щолен на немския коледен базар зад катедралата Александър Невски и се очудих колко наситен и в същото време лек вкус имаше щолена. Макар, че бях убедена, че вкъщи това печиво няма да се приеме с охота, реших, че трябва да го приготвя. Резултатът бе точно такъв, какъвто си го представях – ароматен сладък хляб, богат на сушени плодове, цитрусови корички и ядки. На мен ми допадна страшно много, но на останалите вкъщи, нещо не им се понрави. Но какво да се прави, разни хора, разни идеали.

Понеже нямам опит с приготвянето на щолен, реших да се допитам до Йоана, защото знам, че нейните рецепти са изпитани и доказано вкусни. И не сгреших. Разбира се, любопитството и експериментаторския ми дух не ми дадоха да приготвя рецептата дословно, затова направих известни промени. Както казва и самата Йоана, рецептата може да се променя спрямо наличните продукти и спрямо личните предпочитания.

Продукти за 2 големи щолена:
адаптирано от: Кулинарно – в кухнята с Йоана

11г суха мая (пакетче и половина)
1 супена лъжица мед
300мл топло прясно мляко
750г-800г брашно + допълнително за омесване
150г захар
1 чаена лъжица микс от подправки (канела, джинджифил, кардамом, карамфил, бахар, индийско орехче)
1/2 чаена лъжица сол
2 яйца, на стайна температура
250г масло, разтопено и охладено
200г едро нарязани бланширани бадеми
100г стафиди
100г сушени черни череши
100г сушени кайсии, нарязани
100г сушени червени боровинки
50мл Кирш
50мл тъмен ром
50мл бренди или уиски
100г захаросани портокалови корички, нарязани на дребно
200г марципан

разтопено масло + пудра захар за поръсване
100г шоколад + 25г масло за заливане

Сушените плодове се смесват в купа и се заливат с трите вида алкохол (може да ползвате какъвто алкохол имате в наличност) и се оставят за няколко часа да се накиснат.
Топлото мляко, маята и меда се разбъркват в малка купа. Оставят се да шупнат за 5-10 минути.
В голяма купа (ползвах тази към миксера) се пресява брашното. В него се изсипват захарта, подправките и солта и се разбъркват.
Прави се кладенец и в него се изсипват шупналата мая, разтопеното масло и леко разбитите яйца. Замесва се тесто, като се загребва по малко брашно от стените на купата.
Меси се за кратко, колкото да се оформи топка.
Прибавят се оцедените от алкохола плодове и нарязаните на едро бадеми. Размесват се, докато се разпределят равномерно в тестото.
Голяма купа се намазва с мазнина и в нея се поставя тестото. Покрива се със свежо фолио и чиста кърпа и се оставя на топло и невлажно място да втаса и утрои обема си.

Аз направих следното – Към 18ч започнах да правя щолена, в 18:30ч сложих тестото да втасва. След това влязох в банята за бърз душ, приведох се в приличен вид и с приятели отидохме в ресторанта, който си бяхме избрали за Нова година, за да видим дали ще ни хареса. Прибрахме се към 21:30ч и щоленът беше утроил обема си.
Предполагам, че и два часа биха му били достатъчно, но мисълта ми бе, че от 3 часа втасване нищо няма да му стане :)

Тестото се прехвърля върху леко набрашнен плот и се разрязва на две равни части. Всяка от тях се разтила с ръце и по средата се слага дълго и тънко парче марципан*. Едниния край на щолена се поставя върху другия и краищата се притискат леко, докато се съединят. Двата щолена се прехвърлят в голяма тава, покрита с хартия за печене и се оставят да втасат още веднъж, този път за около час.
Пекат се в предварително загрята на 180°C за около час, като е добре да се наблюдават и ако се забележи леко потъмняване на повърхността, да се сложи парче алуминиево фолио, което да предотврати изгаряне.

*Можете да ползвате готов марципан или да си направите сами. Аз си направих домашен, но не следвах рецепта. Сложих около 200г бадемово брашно + 200г пудра захар. Добавих 2 белтъка и разбърках всичко, докато се получи лепкаво тесто. Ако прецените, че сместа е прекално суха, добавете малко вода/портокалов сок/белтък, а ако прецените, че е прекалено лепкава, добавете бадемово брашно. След това прибрах в хладилник, за да стегне и готово.

След като са изпечени, щолените се поставят върху метална скара. Следват два варианта за финален завършек:
Докато е още топъл щоленът, се намазва с разтопено масло и се поръсва обилно с пудра захар.

Другия вариант, който повече ми допадна, е след като се охлади напълно, щоленът се залива с разтопен шоколад, отгоре се подреждат парченца захаросани портокалови корички и се декорира с бял шоколад.
Идеята за него е от прекрасния блог на Диди Бунова Готвенето е забавно. Вижте и нейния щолен, сигурна съм, че няма да останете безразлични.

Съхранение:
Щолените се завиват в няколко слоя алуминиево фолио, слагат се в плик или кутия и се съхраняват на хладно място (при мен, на балкона). Ако от тях е рязано, двата края на щолена се слепват, за да не изсъхват и се опаковат по същия начин.

16 Responses to “Щолен”

  1. Дени

    Страхотен щолен – много цветен и ароматен! Аз също никога не съм опитвала, а и този който продават по магазините не изглежда никак привлекателен като за първи опит.
    Декемврийското слънце и на мен ми е малко вповече тези дни, но въпреки че не допринася за създаване на коледно настроение, може да бъде от голяма полза за коледното обикаляне по магазините. Особено ако в дългия списък с подаръци има още за отмятане, а до Коледа остават само десетина дни :-) !

    Отговор
  2. Tonchita

    Изглежда така апетитно.И двата варианта изглеждат прекрасни.Много добър подарък става от тях.До сега и аз не съм пробвала такова лакомство,но не мисля да изпусна твоя вариант и за това ще си приготвя щолен,възможно по – скоро :) Благодаря за рецептата :) И дано скоро наистина завали така дългоочаквания бял и пухкав сняг.

    Отговор
  3. Иглика

    Прекрасни са! Жалко, че близките не са във възторг, но не всички харесват този сладкиш. Моята майка също не го долюбва особено, но пък децата ми го обожават…Току -що опекох моите два щолена, и аз направих компилация от пет рецепти, позволих си доста експерименти, но …..на вид изглеждат добре, за вкуса ще можем да коментираме по-нататък :) ), ако го опазя до Коледа….

    Отговор
  4. Didi Bounova

    Ири, снимката на коледната бисквитка в снега е невероятно симпатична!
    Аз съм голям обожател на щолена, семейството ми – горе-долу.
    Рецептата за щолен с шоколад си я донесох от специално за мен място и ми е много на сърце. Радвам се, че твоят изглежда даже по-добре, така декориран с корички и бял шоколад…. доста преглъщам в момента, да знаеш :)

    Отговор
  5. Violeta S.

    И аз искам сняг … и щолен! И двете са ми любими и абсолютно необходими през това време от годината! След Коледа мога без снега (за щолена не съм сигурна), но сега си мечтая и за двете. Весели празници, въпреки всичко!

    Отговор
  6. Lilly

    Изглежда възхитително. И тази година се захласнах с меденки и други сладки изкушения и време за щолен не остана.
    Поздравявам те за твоя и тайничко завиждам :) . Ще се задоволя за съжаление, отново с купешки.

    Отговор
  7. Anima

    Превъзходно както винаги, а коледните меденки са просто чук! Възхищавам ти се и много благородно ти завиждам за бъдещото обучение в Le Cordon Bleu. От миналата година не спирам да мисля за това място. Сумите наистина са сериозни, но вземеш ли дипломата със сигурност пред теб ще се отворят безброй възможности и врати.
    И понеже и аз обожавам снега и празниците категорично не са същите ако не скърца под обувките, ето какво прочетох днес:
    “Снегът има и акустично значение. Той е рехав, а между снежинките е уловено голямо количество въздух, което го прави идеален звукоизолатор. Оттам идва и зимната тишина и мирът, който се разпростира над полетата. Зимата затова и е символ на почивка и спокойствие”. Ами, тя природата го е измислила най- добре.

    Отговор
  8. Dani Dineva

    Ох, така ми се искаше да се включа и аз на базара, но няма да успея. Но пък съм сигурна, че вие ще допринесете много за повдигане на коледния дух и ще осъщстливите много семейства. Ако успея до 18 ще дойда :)
    За щолена какво да кажа – изглежда невероятно! Обожавам го този вкус и аромат и мога да прекалявам с него :)

    Отговор
  9. малки неща

    трябваше да се сетя, че твоят ще е шоколадов ;) много хубав изглежда и се замислих, че така, като е покрит с шоколад, може би ще запази и сочността си по-добре… успех и приятно на базара!

    Отговор
  10. росица

    Много красива интерпретация. Както обикновено. Имам предложение за промяна на вкуса. Не знам дали ще се възприеме като подобрение – за вкусовете, както е известно, не се спори. Ако се удвои маслото в тестото, ще се получи нещо по-различно, уверявам те. Счита се,че пропорцията 2: 1 за брашното и маслото придава уникалния вкус на този сладкиш. Както и липсата на яйца, впрочем. А ако се завършва по традиционния начин – маже се обилно с масло, ръси се с кристална захар, изчаква се 5-6 мин., маже се отново и се ръси с пудра захар. Престоят е задължителен. Весели празници!

    Отговор
  11. dknss

    Чудесна рецепта – изпробвах я и се получи страхотно от раз. Поздравления за блога :-) )))

    Отговор

Оставете коментар