Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Хляб и тестени

Козунак с шоколад, портокал и лешници

written by Ирина 27 март, 2011

Макар баба Марта да е с доста непостоянно настроение, се усеща вече пролетния полъх. Парковете гъмжат от хора през почивните дни, покрай цветарските магазини ухае на лалета, а на пазара вече се предлага все по-голямо разнообразие от пресни плодове и зеленчуци. Зимата си отива, за да отстъпи място на любимия ми сезон – пролетта!
А мислите ли си вече за Великден? Не знам защо, но за мен празничните мисли започват най-рано месец преди самия ден. Особено откакто поддържам този блог, започвам няколко седмици предварително да подбирам рецептите, които ще представя и да приготвя най-различни неща, най-добрите, от които да присъстват и на празничната трапеза.

Първата такава рецепта, която ще ви предложа, е за козунак. Или нещо като козунак. Казвам “нещо”, защото в него няма да откриете конци, сушени плодове, канела, нито пък ще ви отнеме един час месене. Както каза Слави с пълна уста: “Ама това не е козунак (а той не обича козунаци). Мммм (с все още пълна уста), много е вкусно!” 😀
Този козунак има текстурата на много, много мекичък хляб, но ухае на масло, а плънката от шоколад и портокалови корички се топи в устата при всяка хапка. Върху самия козунак има топинг, включващ част от плънката, кафява захар и лешници, които заедно правят коричката карамелено-хрупкава.

Козунак с шоколад, портокал и лешници

Продукти за форма с размери 12х26см:
адаптирано отhttp://gracessweetlife.com

За тестото:
8г (2 и 1/4 чаени лъжици) суха мая
85г захар
180мл топло прясно мляко
1 яйца и 1 жълтък, на стайна температура
щипка сол
375г брашно
115г меко масло
жълтък + лъжица прясно мляко за намазване

Сухата мая, щипка захар и млякото се смесват в купа и се оставят за 10 минути да шупнат.
Яйцето, жълтъка и захарта се разбиват с тел. Към тях се добавя млечната смес и всичко се разбърква.
Брашното и солта се пресяват в голяма купа, прави се кладенче в средата и вътре се излива млечно-яйчната смес.
С дървена лъжица се разбърква, докато сместа поеме брашното и се получи лепкаво тесто.
Следва добавянето на маслото, което трябва да е много меко. Добавя се по малко и се бърка до пълното му усвояване, преди да се сложи следващата част.
Съветвам тази процедура да се направи с ръце, тъй като става много по-бързо и лесно. Просто вземете малка част от маслото и я втрийте с кокалчетата на ръцете си. Тестото може да лепне малко, но не се изкушавайте да добавяте още брашно. След като добавите цялото количество масло, тестото ще бъде гладко, лъскаво и еластично.
Прехвърля се върху набрашнен плот и месете 4-5 пъти. Оформете го на топка и го сложете в намаслена купа. Покрийте със свежо фолио и кърпа и оставете да втаса за час и половина – два.

За плънката:
200г черен шоколад
фино настъргана кора от два портокала
100г захар
50г масло

Шоколадът се накълцва на дребни парченца, смесва се в купа със захарта и портокаловите кори. Маслото се нарязва на малки кубчета и се изсипва при останалите съставки. Всичко се втрива с ръце, докато маслото се смеси със захарта и стане с големината на грахово зърно. Отделете 100г от плънката за топинг.
Тестото се изважда от купата, “удря” се 1-2 пъти и се оставя да почине за 5 минути. Разточва се на голям квадрат (около 40см) и плънката се разпределя или по цялата му големина, или само в единия ъгъл (както направих аз, но по-скоро съветвам първия вариант). Оставят се 2-3см от краищата на тестото, които се намазват с яйце и се навива стегнато руло. Прегъва се на две, краищата му се събират и се усуква два-три пъти. Прехвърля се в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене и се оставя да втаса за 30 минути, покрит с кърпа.

За топинга:
100г от плънката
50г лешници
1 супена лъжица кафява захар

Плънката се смесва с едро накълцаните лешници и кафявата захар. Всичко се разбърква много добре.

Фурната се загрява на 180°C.
Втасалият козунак се намазва със сместа от яйце и мляко и топинга се поръсва отгоре.
Пече се в загрята фурна за около 50 минути, като се завърта на половината от времето.
След като е готов се оставя да се охлади напълно преди разрязване. Ако сте нетърпеливи като мен, няма да получите добре изглеждащи парчета, но за сметка на това ще се насладите на топящ се в устата шоколадов пълнеж 🙂

Да ви е сладко!

П.П. Ако случайно и по необясними причини ви остане от козунака на следващия ден, препоръчвам горещо да го запечете за кратко на парти грил (или тостер). Става уникално! Шоколадът се разтопява, а парчето козунак придобива хрупката коричка – разкош!

ВеликденЗакускиТестениШоколадЯдки
42 коментара
1
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Вита какаова торта с маскарпоне и банани
next post
Ябълкови мъфини с овесени ядки

You may also like

Хлебчета с четири вида брашно

16 февруари, 2010

Доматено-ръжен хляб с риган и чесън

25 януари, 2010

Ръжена фокача със сушени манатарки и риган

21 април, 2010

Яйца по Бенедиктски

23 февруари, 2010

Есенна закуска с канелен хляб и сладко от...

25 октомври, 2011

Многозърнест хляб с орехи

8 февруари, 2010

Френски бриош

12 април, 2017

Мини панетоне

9 декември, 2010

Козунак с кокосов пълнеж + рецепта за пудинг

28 март, 2012

Овесени крекери с мащерка и чедър

7 февруари, 2010

42 коментара

малки неща 27 март, 2011 - 08:51

Иринка, ако домашните ми видят, че козунак може да се прави и с шоколад, ще има голям натиск да го направя. Много хубав ти се е получил! И аз се хващам, че мисля за Великден тези дни – за мястото, където ще го посрещнем, за украсата и за козунака, разбира се :).

Много ми хареса снимката ти с къщичката за яйца. И с това растенийце отгоре – чуден акцент. Поздрави и приятни предвеликденски приготовления!

Reply
Aneta 27 март, 2011 - 08:52

А защо не ни почерпи, когато ти дойдохме на гости? 🙂

Reply
Dani 27 март, 2011 - 09:11

Ирка, много вкусно ухае 🙂
С това количество масло и малко захар
ми прилича на бриош!
Хубава неделя!

Reply
Benita 27 март, 2011 - 09:42

Много добре изглежда!… Както нямаме още закуска… добре ще ни дойде:)

Reply
Ирина 27 март, 2011 - 11:21

Нямаше го тогава 🙂

Reply
Ирина 27 март, 2011 - 11:22

Благодаря ти, Мира! Влюбих се в тази дървена къщурка за яйца още когато я видях. Тъкмо бяха заредили магазина с великденски неща и даже си нямаше цена, но аз доста настоявах и хората се принудиха да ми я продадат :))

Reply
Ирина 27 март, 2011 - 11:22

Дани, да, по-скоро е бриош 🙂

Reply
Ирина 27 март, 2011 - 11:23

За закуска ще е идеален! 🙂

Reply
pep-4o 27 март, 2011 - 12:02

Козунак, бриош, сладък хляб…. както искаш го наречи, но изглежда невероятно с този шоколад!
Точно по наш вкус 🙂

Reply
Ева Тонева 27 март, 2011 - 15:49

Изкушаващ е, макар и без обичайните конци, Ирка! Много вкусен със сигурност е, а къщичката е уникална и много фотогенична. 🙂
Поздрави с пожелания за успешна и изпълнена с усмивки нова седмица! 🙂

Reply
fedora 27 март, 2011 - 17:18

Ирчик, признавам, че повече обичам козунаци, които са без “обичайните конци”, така че твоят ми допада много. Ще чакам и другите рецепти, посветени на празнична тематика 🙂

Reply
Мина @ Angellove's Cooking 27 март, 2011 - 17:58

Божествено изглежда!!! А тази хрупкава коричка 🙂 ме спечели тотално!!!
Много вкусно и съблазнително предложение!! И къщичката е така кокетна – супер 🙂

Reply
luluto 27 март, 2011 - 18:13

Леле страшна си! Фантастичен козунак! И да знаеш, че леко ти завидях за яйчедържачката с кокошките:))))

Reply
Мира 27 март, 2011 - 20:50

Ирина, изглежда прекрасно и много изкушаващо! Ей така онова парченце в чинийката да си го грабна :). Къщичката с яйца е страхотна!
Поздрави и хубава нова седмица!

Reply
The witch 27 март, 2011 - 21:28

Ирка, браво на теб.
На твоята възраст правех само обикновен кекс.
За първи път правих козунак първата година след сватбата.
Едва тази година, след 14 г., направих отново този великденски традиционен специалитет. Получи се добра демо-версия. Имам страхотна идея за самия празник. ще я споделя, когато наближи.
От сърце ти желая успешна седмица!

Reply
Dani Dineva 27 март, 2011 - 23:22

Много е трудно да се приготви козунак. Поне аз 2 пъти съм се пробвала – първия се получи, вторият не. Голям опит се изисква, но при теб, Ирка, тъй като ти си закърмена с талан, не ти трябва. можем и правиш всичко от раз. Прекрасен се е поличул, и плитката ти е стала много добре. Супер си, продължавай със смелите рецепти за Великден!

Reply
AVA 28 март, 2011 - 07:57

Ирина, искам да изкажа възхищението си от страхотния ти сайт! С всяка рецепта уважението ми към младо момиче като теб, което е стигнало такива кулинарни висоти, расте. Чисто визуалната наслада от творенията ти прави денят ми по-приятен. А когато приложа някоя от рецептите ти празникът става истински и за сетивата ми! Поздравявам те и ти желая успех 🙂

Reply
Ирина 29 март, 2011 - 00:05

Благодаря ти много за милите думи, Ава! 🙂

Reply
Ирина 29 март, 2011 - 00:06

И аз 2-3 пъти съм пробвала да правя традиционен козунак на конци, но не ми се получава. Трябва си голямо месене и това е. Мисля обаче, че след този козунак, повече няма да се мъча с другия. Толкова вкусен стана, че за 1 ден свърши 🙂

Reply
Grace 29 март, 2011 - 00:34

Hello Irina, I love the changes you’ve made. Orange and chocolate is an amazing combination and adding the hazelnuts gives the read a wonderful textural contrast. I must try next time I bake a loaf.

Reply
Ирина 29 март, 2011 - 19:53

Thank you Grace, for this wonderful recipe! It was a real preasure to find your blog and I can’t wait to try something else.

Reply
Славина 30 март, 2011 - 11:48

Здравейте,
преди месец, открих блога и да си призная се възхитих. Отвсякъде е стилен и естетичен. За рецептите нямам думи, опитах 1-2 и станаха, но на вид не можах да ги докарам като вашите :).
Козунака изглежда страхотно и мисля да го изпробвам обаче в хлебопекарна. Поздравления от мен за таланта Ви, аз все още не мога да се похваля с особени кулинарни умения, а съм по-напред с възрастта :).

Reply
Meriian 30 март, 2011 - 13:45

Рецептата е много сполучлива. Направих козунака и домошните ми си облизаха пръстите!!!

Reply
Hope 30 март, 2011 - 18:20

Мисля че тази година около Великден и аз вече ще направя домашен козунак именно с тази рецепта, особено имайки предвид, че миналата година пропуснах изобщо да опитам всякакъв козунак 🙂

Браво Ири! 🙂

Reply
Ирина 30 март, 2011 - 22:39

Надееееее, много ще се радвам ако ти хареса. Може заедно да го правим :))

Reply
Ирина 30 март, 2011 - 22:39

Хей, много се радвам! 🙂

Reply
Ирина 30 март, 2011 - 22:41

Нали може на “ти” 🙂
Благодаря за хубавите думи! Нямам опит с хлебопекарни и не мога да дам съвет, но не мисля, че ще имаш някакви проблеми 🙂
А какво си опитала и не се е получило на външен вид? Бих могла да дам някой съвет 🙂

Reply
Даринка 31 март, 2011 - 17:11

Не издържах на изкушението и изпробвах рецептата веднага щом я прочетох.Зашеметяващ резултат!Много ми хареса аромата козунак-портокал-шоколад!Пропорциите за тестото са прицизно точни.Аз го замесих в машина за хляб,като бавно добавях маслото.И се получи желаната текстура “на конци”.Останалата част от рецептата изпълних по описания начин.Още едно малко изменение (удобство) :След като навих ролото и го разположих във формата,тъй като нямах време и за печенето,го покрих с прозрачно фолио и оставих в хладилника.След 6-7 часа го извадих,оставих да се темперира на стайна температура за около 2 часа и след това изпекох.
Репетицията ми за Великден беше с оценка Отличен!!!
Благодаря ти ,Ирина!

Reply
Ирина 31 март, 2011 - 17:47

Толкова се радвам, че козунакът ви е харесал, Даринка! 🙂
Ето, значи можело и конци да има, просто явно трябва повече месене. Тази комбинация от портокал и шоколад е наистина много успешна и със сигурност ще приготвя козунакът отново на Великден 🙂

Reply
Славина 1 април, 2011 - 22:53

Тази вечер направих козунака, божествен е. Благодаря за рецептата. Иначе правих и мъфините “Red Velvet”, станаха вкусни но цвета не беше наситен, а с украсата не се справих особено, ще се упражнявам още:). Пак благодаря за прекрасната рецепта!

Reply
Стефка 1 април, 2011 - 22:56

Изглежда страхотно! Задължително ще го пробвам, когато наближи Великден 🙂

Reply
Козунак с кокосов пълнеж + рецепта за пудинг | Слънчевата кухня на Ирина 28 март, 2012 - 21:17

[…] година приготвих един изключително вкусен козунак с портокалов вкус, лешници и шоколад, но при него така и не успях да постигна характерните […]

Reply
marina 9 април, 2012 - 13:18

Здравейте Ирина,
Избрах да изпробвам тази рецепта по две причини – заради красиво поднесената информация и поради малката доза. За първи път правя козунак, предполагам, че имах късвета на начинаещия. Получи се уникално и божествено, на конци и много вкусно. Вкъщи не замириса на козунак и мисля да сложа в плънката и лимонова кора. Желая здраве и дано на всички им се получи желания резултат.

Reply
eti 11 април, 2012 - 13:53

А колко може да престоява козунака?

Reply
Ирина 11 април, 2012 - 14:11

Най-вкусен е на същия ден, но може да бъде завит добре във фолио или прибран в кутия. Така може да се съхрани за още ден-два, но разбира се, ще изгуби част от вкусовите си качества.

Reply
ivanka ivanova 21 март, 2013 - 01:34

Propororcziite za testoto ne sa tochni ,brashnoto e malko.

Reply
Ralitza 22 април, 2013 - 17:12

Изключително точна рецепта! Определено ще я направя отново. Поздравления Ирина!

Reply
марияна марангозова 9 януари, 2014 - 12:09

здравейте,искам да попитам за козунака решила съм да го приготвя тези дни,но нещо не ми стана ясно при печенето какво точно се прави след като мине половината време,благодаря предварително,имате страхотни и невероятно вкусни рецепти.

Reply
Ирина 10 януари, 2014 - 00:50

Тавата просто се обръща на 180 градуса, за да се изпече по-равномерно.

Reply
Иванка 15 април, 2017 - 17:30

Мнооооого вкусен козунак! Наистина се излапа за отрицателно време. Малко ми е неудобно да кажа, но при мен се получиха конци :)))

Reply
Мария 18 април, 2020 - 10:03

Супер козунак!!! Дори мъжа ми, който не яде козунаци изобщо, изяде цял и поиска да направя още един 😁

Reply
Стефани 19 април, 2020 - 08:09

Козунакът е не само един от най-вкусните, които съм опитвала някога, но със сигурност и най-успешният ни опит вкъщи, въпреки че в условията на социална изолация използвахме яйца и прясно мляко от супермаркета. Прекрасен е и на следващия ден, много мекичък, ароматен и с конци. Направихме го точно за празника без предварителен опит, защото бях сигурна, че твоя рецепта няма да ме подведе – изпробвала съм вече няколко десерта от блога и всички са се получавали феноменални, без да имам претенции за невероятни сладкарски умения

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top