Тарт “Сникърс”

15509

По това време на годината винаги става “напечено”. Както се досещате, предполагам, става дума за университетските неволи на една студентка в последния курс от обучението си. Винаги оставям всичко за последния момент, но добре че имам дарбата бързо да се справям в кризисни ситуации (сигурно защото вече имам тренинг :-) ).
Тази седмица определено беше доста натоварена, но това което ме очаква през следващата, със сигурност ще ми докара няколко бели косъма.
Реших, че заслужавам един релаксиращ ден, в който да се освободя от насъбралото се напрежение. Е, сигурно някои биха предпочели друго занимание, но аз избрах да се подложа на една антистресова терапия, включваща приготвяне на вкусен десерт.

Представям ви една рецепта, която със сигурност ще се хареса на всички, които обичат да похапват сникърс. За основата на този тарт се спрях на рецепта на известния френски сладкар Pierre Hermé. За разлика от класическите маслени теста, това се приготвя изключително лесно и е много приятно за работа, но повече за него ще ви разкажа в самата рецепта.
Комбинацията от ароматна маслена основа, карамелен слой с цели фъстъци, фъстъчен мус и шоколадов ганаш е наистина зашеметяваща! Можете да приготвите цял тарт или да се спрете на варианта с индивидуални малки тарталети.

Тарт “Сникърс”


Продукти за тестото*:

по рецепта на Pierre Hermé
140г масло, на стайна температура
75г пудра захар, пресята
50г фино смлени бланширани бадеми
щипка сол
семената от 1/2 шушулка ванилия
1 яйце, на стайна температура
245г брашно, пресято

При класическите рецепти за маслени теста, се работи със студено масло, което се стрива с брашното до получаването на трохи. Трябва да се работи бързо и чевръсто, за да не се разтопи маслото от топлината на ръцете. Аз винаги съм изпитвала известен страх от цялата тази технология и заради това намирам рецептата на Pierre Hermé за изключително успешна.

Маслото се разбива с пудрата захар, солта и ванилията, докато стане кремообразно. Слага се яйцето и се разбива за кратно. Брашното се изсипва и всичко се разбива отново, само колкото съставките да се смесят. Когато тестото започне да се оформя на едри парчета, изключете миксера. Това обикновено отнема около минута. Тестото се изсипва върху парче свежо фолио, оформя се на диск, завива се добре и се прибира в хладилник за поне 2 часа.
Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по голям от този на формата, която ще използвате. Внимателно се навива на точилка и се прехвърля в съда. Правят се дупки по повърността на тестото и се прибира в камерата за около 10 минути.
Фурната се загрява на 180°C. Върху тестото се слага парче хартия за печене и по повърхността му се разпределят бобови зърна. Основата се пече около 15 минути, след което хартията и бобовите зърна се махат и тестото се връща във фурната за още 10-тина минути, или докато стане готово. Оставя се да се охлади напълно

*посочените количества са достатъчни за форма за пай с диаметър 28см и 4 малки тарталети

Докато основата на тарта се охлажда, се приготвя карамеления слой с фъстъци:
150г захар
1 супена лъжица мед
40г масло
200мл течна, неподсладена сметана
200г сурови фъстъци

Фъстъците се изпичат във фурната и се обелват (това е най-бавната и най-досадната част от цялата рецепта!). Сметаната се затопля в микровълновата фурна.
Захарта се карамелизира до тъмен кехлибарен цвят, добавят се меда и маслото и се разбърква. Сметаната се изсипва (внимавайте, защото може да пръска и да ви изгори) и сместа започва бурно да ври, това да не ви притеснява. Разбърква се и се оставя още около минути на котлона, след което карамелът се изсипва в купа. Към него се прибавят изпечените и обелени фъстъци и се разбъркват.

Фъстъчен мус:
адаптирано от Марта Стюарт
250г крем сирене
50г пудра захар
200г фъстъчено масло
200г течна, неподсладена сметана

Крем сиренето, пудрата захар и фъстъченото масло се разбиват на пухкав крем. В чиста купа се разбива сметаната до “меки върхове” и се прибавя на 3-4 пъти към фъстъчения крем. Разбърква се с помощта на силиконова шпатула, като се внимава да не се наруши въздушната консистенция на муса. Съхранява се в хладилник до употреба

Шоколадов ганаш
200г черен шоколад (микс от 60% и 70% какао)
200г неподсладена сметана

Шоколадът се начупва на малки парчета и се поставя в купа. Сметаната се загрява до кипване и се излива върху шоколада. Изчаква се около 1 минута, за да може топлината на сметаната да разтопи шоколада и всичко се разбърква добре, до гладка консистенция. Охлажда се до стайна температура.

Сглобяване на тарта
Върху основата се разпределя тънък слой карамел и фъстъци. Прибира се в хладилник за 10тина минути, докато стегне. Отгоре се покрива с фъстъчения мус, заглажда се добре и се залива с шоколадовия ганаш. По желание, отгоре могат да се поръсят нарязани фъстъци или друга декорация по избор.

Готовият тарт се прибира в хладилник за няколко часа, за да стегне. Добре е да се остави за повече време в хладилник, за да могат да се изрязват красиви парчета. Аз нямах това търпение и затова парчето ми е леко “клюмнало” :-)

53 Responses to “Тарт “Сникърс””

  1. Ginger Cookies

    Ооо, приказно.:)))
    Бях си набелязала една торта “Сникърс” в сръбския форум, но това твоето предложение просто ме разколеба, страхотно е, Ирка.:)

    Отговор
  2. Kaitlin

    Lovely! Baking helps when I’m stressed too, however… I think a bite of this would make me feel even better than just making it would :)

    Thanks for the awesome recipe! I hope to try this soon!

    Отговор
  3. Филиз

    Изглежда невероятно вкусно .. и с този карамел веднага ме грабна :) Ще пробвам рецептата задължително.

    Отговор
  4. didi

    Винаги се чудя, кое първо да гледам, снимките или рецептата :) )).
    Браво!

    Отговор
  5. Надя

    Точно преди три дни правих твоите кексчета с шоколад и тиква и тъкмо мислех да мина вече на “лек” хранителен режим, но явно ще трябва да се пробва и тартата, изглежда страхотно. Поздрави

    Отговор
  6. ng

    Изглежда страхотно, както винаги :)
    Може ли само да вметна, че би било добре да има повече снимки от процеса на приготвяне, защото съм имала катастрофални резултати от опитите да изпълня твоя рецепта (особено с френските макарони), по възможност да се виждат разни смеси, тесто и т.н. Крайният резутат е разкошен, то е ясно, фотографиите са страхотни, оформлението на блога също, но по-практично и полезно за читателите би било да видят някакви междинни етапи от готвенето, за да имат по-добър шанс за успешен финал :-)
    Поздрави!

    Отговор
  7. Рони

    Уау, невероятно вълшебство, като гледах снимките дори усетих вкуса … обезателно ще я пробвам!!! Благодаря за чудната рецепта!

    Отговор
  8. Ирина

    Здравей,
    на мен също много ми се иска да показвам повече снимки от процеса на приготвянето, но не винаги ми е възможно. Тъй като съм и фотографа и готвача, малко ми е трудно да снимам докато ръцете ми са изцапани с брашно или пък бъркам врящия карамел :)

    Ще се опитвам за в бъдеще да показвам повече снимки стъпка по стъпка.

    Поздрави!

    Отговор
  9. Ивейн

    Неустоимо привлечена съм от тази рецепта-съчетава любими за мен вкусове. (И рецепрурника ти е един път!!!)
    Поздрави!

    Отговор
  10. Nanita

    Зашемтяващо предложение!Така добре си описала,че усетих вкуса му!
    Усмихнат и вкусен уикенд!

    Отговор
  11. Лили

    Това леко “клюмнало” парче :-) изглежда страхотно и съм сигурна, че е от вкусно по-вкусно. Със сигурност трябва да опитам този метод, когато съм стресирана. Благодаря ти за вкусната рецепта, записвам я веднага.

    Отговор
  12. Тони

    Няколко пъти се връщам да гледам снимките :)
    Страхтни са! И рецептата също :)
    И аз забелязах рецептурника ти и много, много ми хареса! От плат ли е ушит? Като подвързия ли е? И купен ли е или ушит от някой близък? Извини ме за многото въпроси, но съм силно впечатлена.
    Колкото до класическото маслено тесто – аз го приготвям в кухненския робот и нямам никакви притеснения :)

    Пожелавам ти усмихнат и разтоварващ уикенд, за да можеш следващата седмица да си спестиш билите косми :-)

    Отговор
  13. Ирина

    Тони, рецептурника е от 100 овце, едно прекрасно местенце, където има всякакви ръчно изработени нещица. Моя тефтер е по поръчка, заради надписа “Рецепти”. Ето
    тук можеш да разгледаш всички видове и да си поръчаш от сайта, ако нямаш възможност да отидеш на място.

    А за масленото тесто знам, че най-добре се получава с робот, но аз нямам вкъщи и затова го направих по тази рецепта.

    Отговор
  14. Петя

    Рецептата и снимките са невероятни!!
    От доста време си мисля за “онзи” домашен течен шоколад, който майка ми приготвяше…и се чудех какво ли вълшебство ще се получи от тази рецепта в твоите ръце… :-) )))

    Отговор
  15. Dorota

    this looks absolutely amazing – the tart, but the small flowers …. incedibly good :)
    i’m popping in here from time to time – this blog is perfect :)
    Dorota

    Отговор
  16. Катя

    Уникална рецепта! Досега не знаех, че съществува торта сникърс. Аз и не ям сникърси, поне по три причини, но с домашен сникърс две от причините отпадат, а третата (дебелеенето) – ще я прежаля, за да опитам това чудо. Само не ми стана ясно, каква е ролята на боба в процеса на печене на тестото, колко нагъсто се реди отгоре и какво го правиш после?

    Отговор
  17. Ирина

    Кате, бобът (както и всякакви други тежести) се използва за така нареченото “сляпо печене” на маслени, ронливи теста. Идеята му е да не позволи на тестото да се надигне, а да остане плоско и равно. Изсипваш достатъчно количество, колкото да се покрие дъното на формата. След 15-тина минути махаш боба, заедно с хартията под него и го прибираш за следващия път, в който ще правиш подобно тесто, тъй като вече този боб не става за хапване :-)

    Отговор
  18. Ирина

    Много ви благодаря!
    Това се оказа една наистина много успешна рецепта. А вкусът е досущ като на сникърс, само че по-хубав! :-)

    Отговор
  19. Didi Bunova

    Много богат тарт, Ири! Показан подобаващо изкусително :)
    Добре си се разтоварила и заредила едновременно. Успех следващата седмица!

    Отговор
  20. Боряна

    Направо не ми се ще да влизам в твоя блог…. – изкушение след изкушение… И както винаги чудесно представено :) Поздрави :)
    Боряна

    Отговор
  21. vesela

    Ирка, чудесен тарт. Аз правя една торта Сникърс, която много се харесва у дома, а сега непременно ще опитаме и твоето предложение.
    Успешна сесия и завършек на тази степен на образованието ти. И аз тази година ще имам студентски емоции, но пречупени през тези на дъщеря ми – чакаме през март първа сесия…

    Отговор
  22. Dani Dineva

    Ириииииии, невероятна е! Съвършенна форма си направила. А оттук усещам шоколадовия вкус. Снимките са уникални :)

    Отговор
  23. Даниела

    Ирина, отново ме изкушаваш с прекрасни снимки, вкусна рецепта и неустоим стайлинг.
    Поздрави и успешна седмица!

    Отговор
  24. софи

    Невероятно интересни и перфектно изпълнени рецепти!!! Приемете моето възхищение ( за професионалните снимки също)!

    Отговор
  25. Ира Муцето Коцева

    Здравей, поздравления за интерпретацията на този изключително бомбастичен десерт :)
    След кратки колебания, зародени от предишен горчив опит с фъстъчено масло, снощи след работа приготвих твоята версия на сладкиша. Наистина много вкусно. Имах обаче проблем с тестото – при печене то се “свлече” от стените на съда, особено в малките форми, които в крайна сметка бяха неизползваеми и изхвърлих, а при теб изглежда са се получили доста успешно. Голямата форма успях да спася и останалото мина по план. Чудя се каква е причината.. маслото не е в повече (дори сложих няколко лъжици повече брашно), беше достатъчно студено, фурната беше предварително загрята… Както и да е, резултатът беше добър, но ми се искаше сладкишът да не се получи толкова “плитък” заради свлечените му стени. И последно, по мое мнение, най-досадната част на рецептата е безкрайното чакане – да се изстуди 1-2-3-5 пъти по часове, което разкъсва процеса на работа и убива инерцията. И все пак, в кухнята хубавите неща обикновено стават бавно.
    P.S. страхотни кошнички за мъфини в следващия пост, отдавна заглеждам този магазин, но съм недоверчива в онлайн пазаруването. Сега вече ще се престраша :)
    Хубава вечер :)

    Отговор
  26. Ирина

    Здравей!
    Съжалявам, че си имала проблем с масленото тесто. За жалост подобно нещо ми се е случвало и на мен и беше заради недостатъчно студено тесто. Когато тестото се сложи във фурната, то трябва да е наистина много студено – обикновено даже го слагам за 10тина минути в камерата.
    Права си, че е досадно това чакане, но е просто неизбежно. Масленото тесто е изключително чувствително към темепратурата и за да се получи добре, е нужно търпение. Важно е да се остави да “почине” в хладилника, за да се получи плоско, хрупкаво и в същото време леко и въздушно. Както с много неща в сладкарството, то си е цяла наука.

    И аз по принцип съм недоверчива към онлайн магазините, но специално този, от който са кошничките за мъфини е изпитан и наистина много добър! Обслужването е страхотно, а доставката ще ти бъде извършена най-много до 2 дни.

    Отговор
  27. Моничка

    Ире, в момента го хапвам, просто е превъзходно! Отне ми почти целия ден, но всичко протече съвсем гладко. Обясняваш чудесно! Единственото, което малко не ми допада е вкуса на муса ми – прекалено ясно усещам сиренето, а сложих малко повече и от пудрата захар и от фъстъченото масло, а и използвах сладка сметана. Какво крем сирене използваш ?
    Благодаря ти за рецептата! Страхотна си!

    Отговор
  28. Ирина

    Ползвам единствено Филаделфия. Другите крем сирена (особено българските) са ми адски неприятни на вкус.
    Ти какво ползва, че толкова силно се е усещало? Филаделфията е много приятна, почти безвкусна, но в същото време придава кремообразна и лека консистенция на муса.

    Отговор
  29. Моничка

    Немско е, не му помня името , взимала съм го преди за едни хапки с пушена сьомга и беше чудесно, но явно просто от силния вкус на рибата ми се е видяло по-слабо.Не че е проблем – муса наподобява чийзкрем, но аз съм любител на много много сладкото! Днес тарта беше още по-вкусен, след като е престоял една нощ :) ))

    Отговор
  30. Елия

    Привет Ирина,
    разкошен блог и рецепти, поздравления! Безкрайно се зарадвах, когато видях книгата за рецепти – вълнуващо е да видиш как “живеят” нещата, които създаваш с ръцете си. В кухнята ти изглежда някак си още по-красива :) .

    Ели от “100 овце”

    Отговор
  31. Katia

    When I saw this cake, I wish never to try industrial made candy, i want only this. :) This is for my the real Snickers :)

    Отговор
  32. helly

    Здравей, искам да попитам откъде бих могла да купя готови малките тарталетки? Ще съм много благодарна, ако получа отговор, защото така ще мога да си направя промишлени количества без да изхабя цялото си търпение :p

    Отговор
  33. Ирина

    Не знам. Мисля че в МЕТРО съм виждала, но не съм сигурна дали все още се предлагат.

    Отговор
  34. helly

    Супер! Ще проверя и ако има, ще кажа допълнително. Приятна вечер и благодаря за бързия отговор :)

    Отговор
  35. Христинка Христова

    Благодаря за страхотната рецепта. Тъй като тази година ме е обхванало тотално безпаричие, открих съвършенният подарък – готвя всякакви сладкиши, торти и солени ястия за хората, които обичам.Така с малко пари, много чувство и доза оптимизъм правя / или поне се опитвам/ хората около мен щастливи.Най-често обаче готвя за племенниците си, за което мъжът ми малко ме укорява. Много ги обичам и постоянно ги глезя, а те милите ме посрещат на вратата с въпроса – “Какво ни носиш? “. Отдавна исках да направя нещо специално за мъжът ми ей така без повод , а просто от обич. Твоята рецепта беше като удар в десетката. “Сникърс” е любимият десерт на мъжът ми, но само това не стига. Изчетох доста рецепти, но нито една не ме грабна. Аз не съм много по хвалбите, но се надявам да разбереш защо благодарността ми е искренна и безгранична.
    П. П. Иринка, едва ли си даваш сметка колко много хора радваш всъщност. Много са, повярвай ми много. Зет ми обяви твоята торта за най- вкусната, която е ял през живота си, а той за мен е най-големият критик.
    За да се стегне по-бързо муса аз сложих малко желатин /разтворен в 50млл. вода/.
    Поздрави

    Отговор
  36. Мирослава

    Тарт Сникърс е разкошен! Много вкусен, с нежен мус, еуфория за сетивата просто! За първи път правя такъв сладкиш и въпреки, че в началото имах големи проблеми с масленото тесто, резултата беше разкошен! Обрах овациите на цялото семейство. Малко излязах от стриктното спазване на рецептата, като вместо да приготвя карамелен слой, използвах готово дулсе де лече.
    Иринка, благодаря ти за тази публикация, вече имам фенове, които искат рецептата :)

    Отговор
    • Ирина

      О, с дулсе де лече ще да е било мноого вкусно! Аз ако имах, него щях да ползвам :) Мира, много ти благодаря, че отново си се доверила на някоя от моите рецепти!

      Хубав и слънчев ден :)

      Отговор
  37. Деница

    днес го правих и е разкошен просто,от известно време си търся само рецепти от сорта на този с фъстъци,карамел и шоколад.Благодаря ти ,че я сподели.Чудя се само как да се спра да ям……..страхотно вкусно е!

    Отговор
  38. Елица

    Здравейте,
    признавам си тази торта я бях видяла преди доста време. Много ми хареса, но истината е, че аз не обичам “Сникърс”. В моето семейство винаги аз си взимам “Марс”, а моят мъж – “Сникърс” и всеки път слушам нравоучение, колко ‘Сникърса” е далеч по-хубав от “Марса”. Та, моя интерес беше просто към вида на сладкиша и майсторското изпълнение. Докато не дойде рожденния ден на моя мъж (09.12). Имам много ангажименти в този период на годината, и нямах много време за готвене, но държах да приготвя нещо лично (тъй като моя мъж е много капризен на торти – не яде сметани, някой кремове и т.н.) и.. В ноща преди събитието СЪНУВАХ тази торта (а имах съвсем други намерения за готвене)- тогава осъзнах, че това ще бъде нещото, което ще се првърне в специален подарък за него. Е.. нямах много време за приготовления – пропуснах масленият блат (срам не срам… но нямах време) и го замених с 1 готов шоколадов блат. Купих само 500 мл сладка сметана. Кремовете ги правих точно по рецептата – само ганаша направих със 100 мл сметана и 2 черни шоколада – консистенцията ми се получи нито много течна, нито много гъста. За да прикрия стените – намазах ги с ганаш, облицовах с начукани фастъци (още едно прегрешение – купих готово обелени, печени фастъци със сол, но смятам, че така се подчерта вкуса). Всичко това стана за 1 час – час и половина максисмум. Затворих тортата в хладилника. Истината е, че на следващия ден, когато ароматите са смесят – тортата е просто амброзия. Единствено съжалявам, че не бях я приготвила от предната вечер, но и така трудно опазих 1-2 парчета за другия ден с кафето…. А едно тънко парче от тази торта с чаша горещо кафе – просто те преснася в един по-красив свят… Накрая.. се оказа, че обичам “Сникърс”. ;о) Поздрави и сърдечно благодаря за тази рецепта!!! Щом и в сънищата ме спохождат тези снимки… ;о)
    За между-празничните дни съм планирала отново да я приготвя! Поздрави!

    Отговор
  39. Toni

    Ирка здравей, само не разбрах къде слагаш бадемовото брашно, но предполагам, че е заедно с другото.

    Отговор
  40. Силвия

    Здравейте Ирина, всичко което правите е прекрасно! Поздравления!
    Искам да попитам дали мога да заменя масления блат с бисквитен – както при банановия пай?

    Отговор

Оставете коментар