Ръжена фокача със сушени манатарки и риган

Няма по-вкусен от домашния хляб. Не, не защото излиза по-евтино да си го направиш (даже напротив), а защото знаеш какво слагаш, избираш какви подправки да включиш, разнообразяваш всяка рецепта и задоволяваш собствените си вкусови прищявки. И когато вчера купих хляб, уж от добра марка, уж пълнозърнест, който имаше ужасен вкус и на всичкото отгоре беше клисав, се заканих, че повече няма да купувам.

Отдавна исках да направя фокача, като включа подправките, които обичаме и експериментирам, разбира се. Първоначалната идея бе за фокача със сушени гъби и ементал. Купих сиренето и когато го показах на сестра ми, тя направи онази физиономия, която означава „Или слагай малко, или няма да го ям. А най-добре не слагай изобщо“ 😀 Тя никак не си пада по необичайни продукти и реших да не рискувам. Честно да си призная, на мен също никак не ми хареса, или сиренето не беше хубаво, или просто не обичам ементал. Заложих на добрия стар кашкавал, който свърши страхотна работа.

Ръженото брашно, което използвах за тестото придава на фокачата страхотен вкус и аромат. Разбира се, не трябва да се прекалява, защото има риск да горчи. Или поне на мен ми горчи, някои хора могат и да го обичат. Количеството е достатъчно за една по-дебела фокача или за 2 по-тънки, в зависимост от големината на използваната тава.

Продукти за закваската:
7гр суха мая (1 пакет)
1 чаена лъжица захар
50мл топла вода
50гр ръжено брашно

Посочените продукти се смесват в купа, разбъркват се с дървена лъжица до получаването на гъста каша. Покрива се с кърпа и се оставя за 30 минути на топло.

Продукти за тестото:
Закваската
150мл топла вода
50гр ръжено брашно
300гр бяло брашно
1 чаена лъжица сол
2 супени лъжици зехтин

Към закваската се прибавят останалите продукти и се замесва тесто. Прехвърля се върху леко набрашнена повърхност и се меси 10 минути, докато тестото стане меко, гладко и еластично. Поставя се в намазнена купа и се покрива със свежо фолио и кърпа. Оставя се да втаса около час, или докато утрои обема си.
Подходяща тава се намазва с малко зехтин и втасалото тесто се разпределя по дъното й с пръсти. Може и предварително да се разточи и тогава да се прехвърли в тавата. Отгоре се разпределя топинга

Продукти за топинга:
20гр сушени манатарки
3-4 супени лъжици доматено пюре
1 чаена лъжица сушен риган
кашкавал за поръсване
Прясно смлян пипер меланж

Манатарките се заливат с вряла вода и се оставят да омекнат за 15-20 минути.
Тестото се намазва с доматеното пюре и върху него се разпределят равномерно омекналите и отцедените манатарки. Поръсва се с риган, разпределя се настъргания кашкавал и пиперът.

Фокачата се пече в предварително загрята фурна, 180С, около 30-40 минути, или докато придобие приятен, златист цвят и коричка.