Бишкоти с кафе, какао и орехи

Най-накрая и последните кашони са пренесени с новата квартира. Имах чувството, че това местене е вечно. Добре че разстоянията не са големи, а кварталите съседни, иначе не знам как щяхме да се справим.
Новото място е страхотно! Мисля, че даже не съм си и мечтала за по-прекрасно жилище. Кухнята е светла, просторна и уютна. Имахме голям късмет да намерим квартира, която е с чисто нова обзаведена кухня и то на доста прилична цена. Благодаря на родителите си за помощта и подкрепата!

И след умората от пренасянето на багаж, подреждането, чакането за мебели и всички досадни задължения, няма по-приятно нещо от това да седнеш на мекия диван, да огледаш наоколо и да се усмихнеш, доволен от свършената работа. Колко малко му трябва на човек да е щастлив 🙂

Освен всички хубави неща, да не забравя да спомена, че кухнята предлага и страхотна светлина за снимки, само задапаратното устройство трябва да се подобри и всичко ще е супер 😀

Стига съм ви занимавала с безинтересни неща, след като основната тема на публикацията е съвсем друга – Бишкоти. Или кантучини, едно и също е. С разликата, че ние сме свикнали да наричаме бишкоти един определен вид продълговати сладки, основна състaвка за Тирамису, както и много други десерти. Тези бишкоти нямат нищо общо с Тирамису, макар, че в основата също стои италианската кухня. Характерното за тях е, че се пекат два пъти, стават изключително хрупкави и идеята е да се сервират с горещо кафе или сладко вино, в което по желание да се потапят. (А чашките са ми подарък от мама :-))

Исках тези бишкоти да бъдат по-здравословни от обичайните сладки, съдържащи масло, захар и бяло брашно. За целта изключих маслото изцяло, част от захарта замених с кафява Мусковадо, а вместо бяло брашно, използвах пълнозърнести брашна от киноа и амарант, както и орехово брашно. Тази рецепта може да бъде полезна и за хората с чувствителност към глутен, тъй като той не фигурира.
Получиха се много приятни на вкус хрупкави бишкоти, идеални за следобедното кафе. Е, белият шоколад, с които “напръсках” бишкотите разваля цялата здравословна картина, но ще си затворим очите 🙂

Продукти за 12-16 бишкоти:
2 яйца
75гр захар
50гр кафява захар Мусковадо
1 капсула есенция ванилия
60гр пълнозърнесто брашно от киноа
60гр пълнозърнесто брашно от амарант
60гр орехово брашно
1 чаена лъжица нес кафе
3/4 чаена лъжица бакпулвер
1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол
70гр орехови ядки
1 жълтък за намазване

Ядките се нарязват на едро и се запичат в сух тиган, като се бърка от време на време, за да не загорят. Оставят се да изстинат.
Фурната се загрява на 180С.
С купа се смесват брашната, бакпулвера, содата, солта и кафето и се разбърват. Яйцата се разбиват с двата вида захар, добавя се и есенцията ванилия. Към тях се изсипват сухите съставки и се разбърква добре. Сместа е гъста и много лепкава. Свежо фолио се намазва с малко мазнина и се изсипва тестото. Разстила се с мокри ръце на правоъгълник и отгоре се поставят ядките, като се притискат леко. С помощта на фолиото, тестото се навива на тънко и дълго руло, което се поставя в тава, покрита с хартия за печене. Рулото се намазва с разбит с малко вода жълтък и се пече около 20 минути, или се проверява с клечка.

Когато е готово се изважда и се оставя да се охлади за 10-15 минути. Нарязва се по диагонал и парчетата се поставят легнали в тавата. Пекат се още 15-20 минути, изваждат се и се оставят да се охладят напълно върху метална скара.

Могат да потопят в шоколад, да се “напръскат” леко или да се оставят така, както са. Сервират се с горещо кафе, или сладко вино. Да ви е сладко 🙂