Фугас /Fougasse/ с ароматни маслини

Неведнъж съм казвала, че макар да приготвям повече десерти и сладки неща, истинското изкушение за мен са тестените изделия. Може би е наследствено, защото всички в моето семейство предпочитат питки и хлебчета, пред торта или бисквити 🙂
За днес реших да приготвя типичен френски хляб, който очарова не само с леснота, но и с вълшебен вкус. Фугас (Fougasse) e плосък хляб, за който се смята, че е създаден напълно случайно. Когато след дългия работен ден хлебарите приключвали работа, използвали топлината от бавно изстиващата пещ, за да направят този хляб. Разточвали го на тънко, поръсвали с подправки и сирене и правели няколко разреза, за да може тестото да се изпече бързо. Вариант на фугас се среща и в италианската кухня, познат като фокача.

Вариантите за добавки към тестото са много – сирена, подправки, зеленчуци. Аз реших да включа микс от маслини, зехтин и букет от Провансалски билки. Резултатът е невероятен, определено този фугас води в класацията ми за най-вкусни хлябове 🙂

Продукти за закваската:
адаптирано от French Pastry School
85гр брашно
85гр вода
1/2 чаена лъжица суха мая

Продуктите се смесват в купа, покриват се със свежо фолио и се оставят на топло да втасат за два часа.

Продукти за ароматните маслини:
60гр маслини Каламата
60гр зелени маслини
60гр черни маслини
3 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжица чубрица
1 чаена лъжица сух копър
1 чаена лъжица сух босилек
1 чаена лъжица суха мащерка

Маслините се почистват от костилките и се нарязват на средно големи парчета. В купа се смесват всички продукти, покриват се със свежо фолио и се оставят в хладилник за два часа да се мариноват.

Продукти за тестото:
Закваската
150гр пшеничено брашно
30гр ръжено брашно
1/4 чаена лъжица суха мая
90-100гр вода
5гр сол

В купа се смесват всички продукти и се разбъркват с дървена лъжица. С приставките на миксера за тесто (а може и на ръка) се меси на ниска скорост 3-4 минури, след което на висока още толкова. Тестото се прехвърля върху набрашнен плот и се премесва за кратко. Добавят се маслините, заедно със зехтина, който се е отделил. Тестото се меси добре още няколко минути и се прехвърля в чиста купа. Покрива се и се оставя да втаса за час и 15 минути.

Втасалото тесто се разделя на две равни части. Всяка от тях се разточва на правоъгълник върху набрашнен плот. Разточените правоъгълници се прехвърлят в тава, застлана с хартия за печене и с остър нож се правят 6-7 разреза. Можете да ги направите диагонални, а можете и успоредни един под друг. Тавата се покрива с кърпа и фугасите се оставят за час да втасат.

Фурната се загрява на 250С и фугасите се пекат 20 минути. Веднага след като са готови се намазват със зехтин. Сервират се топли.

Опитайте и варианта на Диани! 🙂