Пикантни макарони с шоколадов ганаш

13792

Последният път, когато правих френски макарони, никак не ми се получиха на външен вид. Не, че не се изядоха, но просто не бяха такива, каквито трябва да бъдат.
Тогава си казах, че ще си дам малко почивка от тях и когато започнат да ми липсват, пак ще започна да ги правя.
Е, дойде този момент :-)
И този път се получиха наистина перфектни!

Рецептата е една и съща (увеличих единствено захарта с 5гр), продуктите са едни и същи, как тогава се получиха толкова различни на вид макарони?


Несъмнено отчитам факта, че предишните макарони са приготвяни през лятото и температурата най-вероятно се е отразила неблагоприятно. Оказва се, че влагата в помещението, в което се приготвят, както и влагата на самите продукти, могат да бъдат фатални. За да се застраховам, реших да изсуша бадемовото брашно за около 30 минути на 100 градуса и мисля, че това бе една от причините за добрия резултат, който постигнах. Пресяването, остарелите белтъци и точното измерване са ясни, остава единствено да се заредите с добро настроение и положителна нагласа :-)

Пълнежът, който избрах този път, е малко нестандартен. Реших да поръся черупките на макароните с фино смлени зърна розов пипер и да ги напълня с пикантен шоколадов ганаш и сладко от малини. Мисля, че се получи много различен и в същото време приятен вкус.

Продукти за макароните:
90гр остарели белтъци
щипка сол
40гр кристална захар
200гр пудра захар
110гр бадемово брашно
1 чаена лъжица фино смлени зърна розов пипер

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново. Ако използвате боя тук е моментът да я сложите. Този път реших да не ги оцветявам.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти. Аз лично си претеглям в началото по около 10 грама повече и след това отново измервам, за да съм сигурна че всичко е както трябва.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.
За по-подробни обяснения и основни съвети за приготвянето на макарони, можеш да прочетеш тук.

Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Поръсват се с розовия пипер. Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

Този път макароните ми за първи път се отлепиха без проблем и не се налагаше да навлажнявам повърхността под тях. Смятам, че перфектното време за печене е 16 минути, когато макароните са изпечени добре както отвън, така и отвътре.

Когато изстинат се пълнят с шоколадовия ганаш:
100гр черен шоколад
150гр сладкарска сметана
1/2 чаена лъжица смлени зърна розов пипер

Шоколадът се начупва в купа. Сметаната се поставя на котлона и когато започне да завира се отстранява и излива при шоколада. Разбърква се, докато се получи лъскав, хомогенен крем, слага се пипера и купата се покрива със свежо фолио. Оставя се да стегне.
Аз оставих купата на стайна температура за през нощта и консистенцията на ганаша беше идеална. Ако бързате, можете да го приберете в хладилник и мисля, че за около 2 часа трябва да е стегнал.

Подготвяте си по 2 черупки за всеки макарон, като гледате да са с еднакъв размер и големина. Поставяте малко сладко от малини в средата, а около него шприцовате от шоколадовия ганаш. Поставяте другата черупка отгоре и притискате съвсем леко. Процедирате по същия начин и с останалите макарони.

Най-добре е да се съхраняват в плътно затворени кутии за 24 часа и след това да се консумират, но не съм убедена, че това правило може да се спазва :-)

59 Responses to “Пикантни макарони с шоколадов ганаш”

  1. fedora

    Леле, мале… приказни са, като снeжинки :)
    Изключителен стил демонстрираш отново, Ирка!
    Нямам думи и по-добре да не ги търся :) ))

    Отговор
  2. milena

    Обожавам черен шоколад с люта чушка, но това твоето е Г-Е-Н-И-А-Л-Н-О!!!

    Отговор
  3. deni

    Ирина страхотна си!!!
    Може ли да попитам дали брашното ти е от белени бадеми?
    Благодаря за рецептата! Изглеждат супер, ще ги пробваме в най-скоро време.

    Отговор
  4. Мария

    Обожавам макарони, а твоите могат да съперничат на най-добрите френски сладкарски къщи. Изглеждат перфектно, стайлингът също!Поздравления!

    Отговор
  5. frog

    Ами, понеже не съм чест посетител, се заблудих от заглавието, че иде реч за МАКАРОНИ и се наточих за макарони. :)

    Но и тези сладки изглеждат много изкусително, само дето ще чакам някой друг да се бута и врътка, за да ми ги направи. :) :)

    Отговор
  6. Биляна

    Страшно ме впечатлиха, още докато видях снимките във Фликр.
    Изглеждат страхотно, а снимките са прекрасни. Задължително ще ги опитам.

    Отговор
  7. ева

    уникални, празнични, невероятни! отваряй по-скоро сладкарница, ирина! готова си! :)

    Отговор
  8. sneige

    Страхотни изглеждат, макароните са новите cupcakes, както казват напоследък :)
    Трябва да пробвам и твоята рецепта, но 45 минути за съхнене не са ли прекалено много?
    Последнте, които правих, ги суших около 25 минути и накрая бяха толкова сухи, че повърхността им не изглеждаше лъскава както трябва да е. Е, бях добавила и малко повече от смлените бадеми, може и от там да дойде проблема.
    Прекрасни снимки!
    Поздравления :)

    Отговор
  9. Веси

    Страхотни са! Невероятно си талантлива, просто се възхищавам само!
    Мен ме няма в кухнята много много, но пък толкова ми се приисква да си направя и аз макарони.. Като погледна в блога ти всеки път до постовете с макарони стигам. Може и да се прeстраша пък каквото излезе :-D
    Поздрави

    Отговор
  10. Diana

    Иринка,
    Впечатляваща презентация -
    очарователни, нежни и елегантни,
    типично в твой стил.
    Моите адмирации, Диана

    Отговор
  11. Ирина

    Ами да си призная, този път не съм следяла точно време за изсъхването. Но със сигурност беше над 30минути. Просто като ги пипка, трябва да не лепнат и да не остава част от тях по пръста ми.
    Иначе пак си изглеждат лъскави, като току що шприцовани :-)

    Отговор
  12. пепеляшка

    Ей, днес всички сте луднали по макароните…Отново си сътворила фантастични прозведения на кулинарията, браво!
    С усмивка
    Мария

    Отговор
  13. Dani

    Ирка, поздравления за червения пипер :)
    И за макароните, разбира се!
    Усмихната нова седмица!

    Отговор
  14. Lety

    Толкова ефирни и нежни изглеждат!
    Аз се влюбих във френските макарони в Париж, но опита ми да ги направя завърши плачевно – станаха най-грозните творения, които можеш да си представиш. Сега не се престрашавам за нов опит.
    Твоите са прекрасни!
    Хубава и вкусна седмица, изпълнена с приятни емоции!

    Отговор
  15. vesela

    Леле, колко са красиви….нямам думи просто…
    Не бих се наела с това, толкова сложно ми се вижда, пък и кантарчето ми мери с има-няма 200гр :) отклонение, как ли ще отмеря…

    Отговор
  16. Кали

    Изключително празнични и красиви изглеждат макароните! Поздравления за перфектното изпълнение! Аз след един неуспешен опит ги сложих в черния списък на рецепти за опитване, но май е време да им дам нов шанс.

    Отговор
  17. CVETI

    Zdravei,vinagi sledq krasiviq ti blog,iskam da te popitam ti hodila li si na fotografski kursove ili naistina si go mojesh…neshtata ,koito pokazvash sa tolkova izqshtni,che veche mai shte preminat v onova drugoto izkustvo-izobrazitelnoto!Upeh vyv vsichko i mnogo hubavi i mili momenti za paznicite!

    Отговор
  18. Ирина

    Здравей!
    Благодаря ти много за хубавите думи.

    Не, не съм ходила на курсове, на принципа на самоучението съм :-) )

    Отговор
  19. Даниела

    Ирина, много интригуващо, изглеждащо божествено и стилно предложение! Правиш перфектни макарони!
    Поздрави и топла седмица!

    Отговор
  20. Fleur

    Mnogo krasivi:). Otdavna subiram smelost za makaroni; sus sigurnost shte se vodia po tvoite belejki. Blagodaria za prekrasnite recepti i snimki!

    Отговор
  21. Ирина

    Hey, you’re quick! :)

    I really like your modification of the macarons and I’m glad you enjoyed it!

    The translation is usually ridiculous but it’s better with it, than without it :)

    Отговор
  22. didi

    Уникални снимки, а сигурно са много интерсни на вкус. Заради макароните се сдобих вече и с везна. Но не мога да намеря бадемово брашно, можеш ли да ми дадеш идея от къде да си купя. Благодаря!

    Отговор
  23. Суха Мащерка

    Бадемово брашно може да се направи като се смилат бадеми :)
    Продава се в едно магазинче в София, ул.Иван Асен II 9, входът е от ул. Виктор Юго.

    Sunshine няма как да не “Ах”-на пред комбинацията от червено и бяло.
    Страхотни макаронии :)

    Честит празник на всички минали през студентската скамейка :-)

    Отговор
  24. Диди

    И аз си мислех да се смелят в блендер но тогава как се пресяват през сито?

    Отговор
  25. lulu

    Жестоки! Аз макарони направих един единствен път и не съм сигурна, че ще повторя, но всеки път се радвам на твоите като малко дете пред витрина на магазин за играчки:)

    Отговор
  26. lulu

    Ха, сега обърнах внимание, че имаме еднакви кутии за сладки:) Що ли знам от къде си се снабдила с нея:)

    Отговор
  27. Ирина

    Ако кухненският робот е достатъчно мощен, ще успее да смели бадемите на брашно, но трябва да се внимава, защото има вероятност да пуснат мазнина и да се получи нещо като бадемов тахан.

    Отговор
  28. Ирина

    Явно имаме еднакъв вкус :-) Такава кутия първо купих за подарък, а после не се сдържах и купих за себе си.
    Много е сладурска :-)

    Отговор
  29. Dimitrana S.

    Невероятна си, Ирина!

    Чудно вкусни са страниците на блога ти!
    А снимките… прекрасни!

    Нека са все така красиви, ароматни, вкусни и празнични зимните дни :-)

    Отговор
  30. Ани

    Здравей, Ирина!
    Веднъж (първи и засега единствен) правех макарони по твоя рецепта и се получиха съвсем добре. Но неясно защо най-трудно ми се стори….пълненето на отделните черупки – стоят нестабилни (нали не са плоски:). Знам, че е смешно, но все пас – някоя идея за преодоляване на този “проблем”?

    Отговор
  31. Ирина

    Здравей, Ани!
    Мисля че не успях да разбера добре въпроса ти, ще можеш ли да го обясниш по-подробно? Как така не си успяла със слепването на черупките? Те са плоски, но равни на повърхността и не би трябвало да са нестабилни.

    Отговор
  32. Антонина Попова

    Здравей Съни! Дали мога да направя заявка за тези вкуснотии? В смисъл……..на дъщеря ми и предстои бал, бих искала това да е едно от нещата с които да почерпя гостите :)

    Отговор
  33. krasita

    Всъщност се казват макаруни (macaroons). Извинявам се, че така се намесвам. От скоро се запалих по сладкарството и много харесвам всичко, което правиш. Макаруни все още не съм опитвала. Държа и да кажа колко съм впечатлена от фотографиите. И за тях се иска талант.

    Отговор
  34. krasita

    Поразрових се след като коментирах, и разбрах, че макаруни са само кокосовите сладки. Така че се поправям – права си, макарони са си!

    Отговор
  35. Ивелина

    А защо моите макарони се разтекоха в тавата? Явно ще трябва да ги преведа във форма след като се изпекат…

    Отговор
  36. Ирина

    По всяка вероятност си прекалила с разбъркването и сместа се е втечнила, но не мога да знам със сигурност.

    Отговор
  37. Галина

    Здравейте,бяхме много въодушевени от идеята за френски макарони и ги пробвахме по ваша рецепта,Поздравления отлични са рецептите,който предлагате,но имам едни въпрос откъде купувате бадемово брашно.в нашият град намерихме само на едно място,но е тъмно,най ероятно бадемите не са белени,и цветовата гама не се получава

    Отговор
  38. Вики

    Ири, тъкмо направих макароните, като използвах друг вид пълнеж от твоя. Доволна съм от резултата като се има предвид, че ги правя за първи път. На външен вид станаха добре, само на някои “поличката” им е по-голяма и като че ли някои( или всички, нз..) са кухи отвътре.На какво може да се дължи това, всичко измерих точно :)

    Отговор
    • Ирина

      От температурата е проблемът по всяка вероятност, тъй като всяка фурна пече различно. Експериментирай и ще намериш идеалната за теб.

      Отговор
  39. Диана

    Здравей, Ирина. Супер изглеждат тези макарони. Аз се справих много успешно от втория си опит с една от другите ти рецепти, но с тази имам известен проблем. Правя ги за трети път, но все ми става твърде гъсто тестото (последния път дори не добавих цялата суха смес към меренгето и въпреки това се получи толкова гъсто, че едвам минаваше през поша). Винаги купувам готово бадемово брашно, което е мляно с ципата, но не вярвам да е от това. Би ли ме посъветвала къде е проблема? Възможно ли е да е в пропорцията на съставките?

    Отговор
  40. Нели

    На линка в “тук” за обяснението за макароните се отваря македонска реклама за печелене на пари. Може би и този мой пост ще отминеш, но да си провериш откъде иде повредата :)

    Отговор

Оставете коментар