Макарони с лавандула и лимонов крем

24627

Когато става дума за френски макарони, не бива да се прави компромис нито с вкуса, нито с качеството, още по-малко с външния вид. Понякога се изумявам колко най-различни комбинации могат да се създадат и точно заради това винаги приготвям различни варианти, като експериментирам както с цветовете, така и с видовете пълнежи, които са подходящи.
За днешните макарони основната идея, от която тръгнах, бе за съчетанието на лилаво и жълто. Честно казано никога нямаше да повярвам, че тези два цвята могат да си отиват толкова много, а човекът, който ми “отвори очите” е Слави (благодаря му за което!) :-)

Когато бях изчистила концепцията за цветовете, дойде ред на другият много важен избор – този за вкуса. Тук вече бе лесно, тъй като отдавна исках да включа аромата на лавандулата (пък и нали е лилава), а какво по подходящо съчетание от пълнеж с крем сирене и лимон. Това са сигурно едни от най-свежите, леки и не много сладки макарони, които съм правила.

Макарони с лавандула и пълнеж с крем сирене и лимон

Продукти за макароните:
90г остарели белтъци
щипка сол
40г кристална захар
200г пудра захар
110г бадемово брашно
1/2 чаена лъжица стрити цветчета на изсушена лавандула
лилава гел боя (или прахообразна, но не течна)

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново. Слага се боята и се разбърква леко.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра, след това се прибавят и стритите лавандулови цветчета. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти. Аз лично си претеглям в началото по около 10 грама повече и след това отново измервам, за да съм сигурна че всичко е както трябва.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.

За по-подробни обяснения и основни съвети за приготвянето на макарони, можеш да прочетеш тук.

Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

Когато изстинат се пълнят с пълнежа:
160г крем сирене
25г меко масло
50-60г пудра захар (или според вкуса)
1 супена лъжица прясно настъргана лимонова кора
жълта сладкарска боя (по желание)

Маслото се разбива до побеляване, прибавя се крем сиренето и лимоновата кора и се разбива на пухкав крем. Пудрата захар се пресява отгоре и отново се разбива. По желание се добавя съвсем малко жълта боя. Кремът се пълни в сладкарски пош с кръгъл накрайник.

Подготвяте си по 2 черупки за всеки макарон, като гледате да са с еднакъв размер и големина. Върху едната черупка шприцовате малко крем в средата, поставяте другата черупка отгоре и притискате съвсем леко. Процедирате по същия начин и с останалите макарони.

Макароните се прибират в затворени кутии и се съхраняват в хладилник.
След една нощ престой макароните бяха станали още по-вкусни.

Върху част от макароните поръсих стрити цветчета от жасмин, който им придаде много приятен аромат.

81 Responses to “Макарони с лавандула и лимонов крем”

  1. Lety

    Ирина, невероятни са!
    От посещението ми в Париж, се влюбих в макароните. Благородна завист ме мъчи, защото единствения ми опит да ги приготвя завърши плачевно. Не мерих продуктите с кухненска везна и естествено се провалих. Сега не смея да опитам отново.
    Страхотна майсторка си! Сладкарството ти е дарба Божия, идва ти отвътре!
    А снимките ти са прелест! Последната най-много ми легна на сърце! Как го постигаш не знам!
    Сърдечен поздрав и хубава да е за теб новата седмица!

    Отговор
  2. Рос

    Ммм, това изглежда прелестно! И са в любимия ми цвят. Просто поредната приказка, която си сътворила.

    Отговор
  3. Даниела

    Страхотни! И макароните и снимките им! Май ще трябва най-накрая да си купя везна за тези макарони! А така обичам да готвя в шепи и чаши, но пък макарони така не стават. Много нежно съчетание на цветове

    Отговор
  4. Ginger Cookies

    Най-най-най-любимите ми твои макарони, прекрасни!!!
    За снимките, пак ще се повторя, но са съвършени.:))

    Отговор
  5. Ирина

    Благодаря ти, Лети!
    Опитай пак с макароните, вече знаеш къде си сгрешила преди и ще ти е по-лесно. А ако имаш нужда от съвет, винаги съм насреща.

    За последната снимка сигурно имаш предвид цветното боке отзад – още не съм махнала коледните лампички :-) )

    Отговор
  6. Кали

    Снимките ти са умопомрачителни! Много харесвам тази цветова комбинация, която така добре си пресъздала и чрез вкуса. Поздравления!

    Отговор
  7. Ивейн

    Просто не мога да не се разпиша под тези макарони-грабна ме цветовото съчетание-много нежно и романтично. Поздрави на Слави! Понякога сме слепи за очевидното и много малко ни е нужно. Поздрави, Ири, чудесна си!!!

    Отговор
  8. малки неща

    Чудни са станали, Ирина! Така гладки и чудесно надигнали се. Много оригинално съчетание на цветове и вкусове, а снимките – прекрасни. Сори за суперлативитите, но наистина интересни вкусове и много привлекателни снимки. Поздрави :)

    Отговор
  9. vesela

    Ирка, страхотни макарони и страхотни снимки!
    Ако някой ден се сдобия с везна, и най-вече смелост ще се допитам до теб за съвети и ще се пробвам.

    Отговор
  10. Tiffany

    “The oil is broken down to whiten, add cream cheese and lemon peel and shake a fluffy cream. Sift the powdered sugar on top and back is broken. Optionally, add a little yellow paint. The cream is filled into the pastry posh with a round tip”.

    Ohhhh OK. I get it.

    Отговор
  11. Светослава

    Ирина, скоро открих блога ти и съм изумена от нещата, които приготвяш! Просто фантазия! А как ги поднасяш – мисля, че си намерила перфектния начин.
    Както винаги макароните изглеждат възхитително!

    Отговор
  12. luluto

    Жестоки са! От чисто стилистична гледна точка, тези най- много ме радват:))) Снимките както винаги са повече от прекрасни, но това лилаво и това жълто просто ми пълнят душата!

    Отговор
  13. Георги Й

    След сесията съм намислил да хвърля всички в потрес като се опитам да измайсторя нещо подобно от твоя сайт, по-точно макарони. Много ги обичам. Това лято в САЩ работих в магазин за сладки и освен almond macaroons имахме и coconut macaroons, с цели кокосови стърготини вътре. Бяха страхотна комбинация със сутрешното кафе!
    Поздрави за блога! Вече съм “зарибил” майка ми, както и съквартирантката по него… колкото повече хора, толкова повече възможности някой да се опита да приготви от тия вкуснотийки! =)

    Отговор
  14. Ирина

    Благодаря ти за хубавите думи :-)
    Ако решиш да приготвиш макароните, имай предвид че това са french macarons, които се различават съществено от американските macaroons (те много често се приготвят именно с кокос).
    Ако имаш някакви въпроси, съм насреща.

    Отговор
  15. Меги*68beats

    Страхотни са!
    Снощи една приятелка канадка ми даваше рецептата за нейните “златни” макарони, но аз имах проблеми с продуктите и начина й на обясняване, затова реших да потърся български рацепта и така попаднах на блога ти! Не съм готвачка, но ти си вдъхновяваща!
    В събота съм решила да правя макароните, но от къде да си намеря сладкарска боя?! Имам някаква за велигденски яица, но.. не ми се струва много подходяща. Какво би ми предложила?

    Отговор
  16. Ирина

    Здравей,
    сладкарски бои (гелообразни) продават в Метро, на някаква немска фирма бяха, доколкото си спомням. Боята за яйца не знам доколко е подходяща за хранителни цели, по-скоро прочети подробно съдържанието е прецени сама.
    Боята не е задължителна, така че без проблем можеш да я пропуснеш.

    Отговор
  17. Меги*68beats

    Ирина, мерси за бързия отговор!
    Ами на боята за яйца пише, че е безвредна.. а Метро не ми е напът, някъде в другите вериги или центъра да си срещала?
    Ето предложението на приятелката ми за “крема”
    I took rapsberry jam and mixed it with gelatine. Basically, I used 1/3 pack of pectine, mixed it with a little bit of water, let it cool down and mixed it with the jam. It still stays a bit liquid, so I don’t build all my macarons at the same time. Otherwise the day after they’re ruined. I keep the new jam in the refrigerator and when I want a macaron, I just make it ;)

    Тя правеше такива макарони
    http://www.flickr.com/photos/lisaa5/5382358309/in/faves-68beats/

    Отговор
  18. Ирина

    Сега се сещам, че боички имаше и в едно малко магазинче на ул. Три уши 5 (зад съдебната се намира, виж в бгмапс).
    Колкото до крема, аз лично избягвам такива, които са на основата на вид конфитюр, сладко, мармалад, тъй като самите черупки на макароните са доста сладки и е по-добре да се използва някой не толкова сладък пълнеж. Този, който е в тази рецепта, е доста подходящ :-)

    Отговор
  19. Меги*68beats

    Ирина, още утре ще отида да си взема боичките! Сещам се къде е, а преди малко направй lemon curd и е много вкусен.. с какво ми предлагаш да го използвам? :) )

    Отговор
  20. Ирина

    Оо, много обичам lemon curd. Ами аз съм го използвала за пълнеж на мъфини, или пък просто на препечена филийка с малко масълце.
    А иначе ако го смесиш с маскарпоне или крем сирене, ще стане идеален крем за макароните :)

    Отговор
  21. Меги*68beats

    Здравей, купих си боичките от малкото магазинче зад съдебната .. купих си и везна!
    Утре ще отскоча до Кауфланд за брашното.. а от къде мога да си купя стрити цветчета на изсушена лавандула.. в къщи имам изсушена лавандула, но.. е повече “украса” купена през есента от магазин “Слънчоглед” .. дали пък да не я използвам? :)

    Отговор
  22. Ирина

    Супер, радвам се, че си успяла да си намериш боички!

    Мисля че без проблем можеш да използваш лавандулата, която имаш в наличност, стига да е все още ароматна. Иначе изсушена лавандула продават в билковите аптеки :)

    Отговор
  23. Хрис

    Ирина, би ли казала какво количество боя слагаш и в макароните и в крема? Благодаря предварително за отговора ти! И поздравления за прекрасния блог! Поздрави!

    Отговор
  24. Ирина

    Привет!
    Количеството на боята е много относително и зависи най-вече от самите бои. Аз използвам гел бои на Wilton, които са много наситени и е достатъчно количество колкото “на върха на ножа”.
    Общо взето се слага по малко, до достигане на желания цвят.

    Отговор
  25. Ирина

    А между другото, от доста време не съм виждала да зареждат бадемово брашно в Кауфланд. Но ако има, непременно кажи :)

    Отговор
  26. Меги*68beats

    Днес обиколих цяла София за бадемовото брашно и имаше само в един магазин наречен “Здравословен Живот” 100гр. 1.60 :)

    Отговор
  27. Ирина

    Ти си купила сигурно на Балчо от небелени бадеми.
    И с него се получава, макар че макароните ще са по-тъмни на цвят.

    А провери ли в магазинчето за подправки на ул. Иван Асен 2 N9? :)

    Отговор
  28. Мария К.

    Ирина, удоволствие е човек да мине от тук и да се наслади поне с очи на прекрасните макарони, които приготвяш! Държа да отбележа, че твоите макарони изглеждат в пъти по-добре от тези на 100 грама сладки ;-) Вчера минавах от там (както казваш- сесия, работа и проекти, човек не може да смогне с всичко и малко сладичко помага), и наистина твоите са като от френско списание… Успехи още много вдъхновение!

    Отговор
  29. Ирина

    От над 120 рецепти в блога, 8 са за макарони. Простата математика показва доста по-различна сметка, от тази, която си направила ти.

    Отговор
  30. Mia

    Поздравления за сайта – удобно оформление, чудесно илюстрирани рецепти! Имам проблем с макароните и моля за съвет – получават ми се страОтни на вид, експериментирам с вкусовете успешно, но не успявам да ги докарам на големина. Не успявам да се преборя с пош-а, всичкия въздух и пухкавост на сместа се губят, и ползвам лъжички за оформлението, и се получават сравнително големи – около 5 см в диаметър, а ми се иска да постигна миниатюрки… Има ли някаква тънкост при работата с пош?

    Отговор
  31. Ирина

    Здравей Миа,
    не знам как най-точно да ти обясня работата с пош, затова направо ти пращам линк към едно клипче, където е показано много добре – http://www.youtube.com/watch?v=TUxyiV5UUfM

    Може би трябва да те попитам с какъв по-точно пош работиш? Да не би от него да е проблема?

    Отговор
  32. Mia

    Благодаря много! Явно проблемът е в гъстотата на сместа, при мен се получава леко по-твърда и изисква известен натиск, за да се шприцова. Ще се поправя! :) Много успехи ти желая!

    Отговор
  33. TonittaM

    Здравей!
    С една приятелка решихме тези макарони да са първият ни опит :) Намерихме бадемово брашно в магазинчето на “Иван Асен”. Обаче имам два въпроса – 150 градуса на вентилатор ли се пекат? Могат ли да се пекат по две тави наведнъж (не знам колко ще се получат като количество)?Ах, и още един – накрайника, който имам е с много малък отвор, дали ще стане с него или да изрежа по-голяма дупка на поша, или?
    Благодаря, че споделяш прекрасните рецепти с нас и ще докладвам какво се е получило :)
    Хубав ден!

    Отговор
    • Ирина

      Привет!

      150 градуса са без вентилатор, не съм пекла макарони досега на вентилатор, така че не мога да дам съвет. И по две тави не съм пекла, предлагам да не рискуваш :) А за накрайника, по-добре си изрежи по-голяма дупка, защото с малката ще ти е много трудно.

      Поздрави и успех! :)

      Отговор
      • TonittaM

        Благодаря за бързия отговор! Една тава, горен и долен реотани изрязана дупка, разбрано!
        Поздрави и усмихнат ден!

        Отговор
  34. TonittaM

    Здравей! Само да докладвам – станаха супер! Кремът малко се втечни, след като добавихме пудрата захар, но после в хладилника се стегна. И сместта беше една идея по-твърда, ама нали пък внимавахме да не я бъркаме много, та някои имаха лееееко връхче. Но за следващия път ще знаем (със сигурност ще има следващ път).
    Благодаря отново за помощта и прекрасните идеи.
    Поздрави и усмивки!

    Отговор
  35. Боряна

    Здравей! И аз най-накрая се пробвах с макароните, при това двойна доза :) ))) Но сместа с тези количества определено ми стана доста твърда, едва я шприцнах на хартията, а и чак на последната тава забелязах, че 15 мин. са им много за печене. Все пак не се получиха зле като за пръв път, а на вкус са супер (но не сложих лавандула). Има ли начин да се коригира сместа, когато е по-твърда или просто другия път да не добавям цялото брашно? Реших за пръв път да съм супер стриктна с мерките и то да вземе така да се получи… :)
    А от брашното от Иван Асен II съм малко разочарована (предполагам, че сами си го мелят и е инцидентно все пак), повече от половината не мина през ситото, накрая просто го изсипах по-едро, защото нямах друго.

    Отговор
    • Ирина

      Здравей :)
      Тъкмо се зачудих защо сместта ти е била гъста и като прочетох последното изречение, ми стана ясно. Определено не е трябвало да изсипваш едрите частици от бадемовото брашно, неслучайно казвам, че е важно да се пресява. Именно те са нарушили консистенцията на сместта.
      Относно времето за печене, 15-16 минути при 150 градуса и при печене в моята фурна, са идеални, но човек трябва да познава добре фурната си и да следи макароните. Плюс – минус 2-3 минути винаги може да има.
      Брашното от Иван Асен II е внос от чужбина, не се мели на място. Лично аз ползвам същото и горе долу 1/3 от количеството е по-едра и не е подходяща за макарони, но пък е идеална за други сладкиши, включващи смлени бадеми.

      Може ли да ми покажеш снимка, за да видя как изглеждат твоите макарони? Ако имаш, прати ми на мейл koupenska[at]gmail.com

      Отговор
      • Боряна

        Хаха, отдавна са изядени, не доживяха фотосесия :) ))
        Значи другия път ще се заредя с ужасно много брашно, аз си мислех, че като обикновеното тук-таме да има някоя бучица. Около Коледа ще се похваля, надявам се тогава да ми станат “истински” :)

        Отговор
  36. Милена

    Здравей Ирина.
    От няколко месеца следя блога. Възхищавам се на нещата които твориш и ти пожелавам успех и късмет в Англия.
    Имам едно въпросче относно бадемовото брашно при макароните.
    Купих си брашното /120гр./от магазина на Иван Асен, и успях да пресея само половината. Другата половина си стоеше в ситото и колкото и да се опитвах да го пресея не ставаше. Добре че си бях взела 2ро пакетче, с него се получи същото и така от 230 гр, събрах 110гр.
    Сега имам едни 120гр., които не минават през ситото и се чудя дали с тях биха се получили макароните. При теб така ли се получава с брашното?
    С брашното на Балчо правила ли си – получават ли се? Виждам че е по – тъмно от това другото.
    Снощи направих макароните и днес на обяд бяха свършили – страхотни са. Сега ще правя тези с бейлиса.
    А, и за белтъците много се чудих как да ги съхранявам – в хладилник или на стайна темп., и дали да са затворени, или отворени.
    Благодаря ти.

    Отговор
    • Ирина

      За жалост бадемовото брашно е наистина едро. Трябва да се предвиди двойно количество, за да излезе след пресяване достатъчно. Ако имаш кухненски робот можеш да го ползваш, за да смелиш фино останалите по-едри бадеми. Ако нямаш, няма как да ги ползваш за макарони. Разбира се, можеш да ги приложиш в друг вид десерти – кексчета, бисквити, торти и т.н.
      Ползвала съм веднъж от брашното на Балчо и се получиха прилични на вид макарони, но определено вкуса не ми допада.
      Белтъците съхранявам в хладилник в плътно затворена кутия или покрити с прозрачно фолио, на което съм пробила 2-3 дупчици.

      Радвам се, че макароните са ви харесали :)

      Отговор
  37. djinjar

    Ох…чета чета …е накрая ще се престраша :) аз съм в Англия ще видим как ще набавя всичко което ми е необходимо,но опитах в заведение лавандулови,портокалови,правсковени ,ментови (платих 14 паунда :) ))) ,но съм лакома) любими са ми лавандуловите и портокаловите и искам сама да си направя :) ще си започна проучване за продуктите .Колко макарона приблизително излизат от тази доза?

    Отговор
  38. djinjar

    Макаруните са вече факт!Е вярно изяден факт,но се получиха :) Не бяха идеално ,но имаха крачета и бяха гладки без пукнатини :) Сприцоването не ми бешеидеално :) но като за 1ви опит мисля ,че е ок :) )) сега Иринка ще оптам всички рецепти които си публикувала :) Благодаря ти ,,че си мое вдъхновение :)

    Отговор
  39. лина

    Може ли бадемовото брашно да се замени с обикновенно бяло или друго,но да не е от ядки?-за да стане за хора алергични към ядките. Всички макарони изглеждат фантастични !

    Отговор
  40. Мими

    Страхотно изглеждат! Любимото ми лилаво в перфектна комбинация с жълто. Обичам и лавандула, така че скоро ще ги пробвам. Само дано успея да си набавя всички съставки :)

    Отговор
  41. ради

    Браво!!!!Страхотни са!!!Аз пробвах вече 6 пъти и се по нещо обърквах.сега ги правя отново и в момента ми одпочиват.Дано станат.

    Отговор

Оставете коментар