Кръжок “Кулинарна химия”

Categories Споделено
3208

Миналият петък имах удоволствието да присъствам на едно много интересно събитие, организирано от Институт Сервантес. Темата беше акцентирана върху здравословото хранене, която е доста актуална и смятам, че интересува всички нас. Програмата бе разделена в две части – презентация, в която диетоложката Амая Диас ни разказа повече за основните принципи на Средиземноморската диета, както и за добрите хранителни навици, които човек трябва да си изгради. Във втората част майстор-готвачът Серхио Перес ни приготви 4 ястия и десерт, които онагледиха казаното от Амая Диас.

Много ми допадна всичко, което чух от диетоложката, защото тя споделя теорията, че човек не трябва да се лишава от нищо, но трябва да се храни умерено. Ето кои са ключовите елементи на здравословния начин на живот:
1/Редовна физическа активност
2/Пушенето е забранено!
3/Избягване на алкохол (по-рядка консумация)
4/Наблягане на плодове, зеленчуци, ориз, пълнозърнести храни.

Смята се, че спазването на тези условия е добра превенция срещу инсулт, сърдечни заболявания и дибет от тип 2.

Имаше още много интересни неща, които Амая Диас сподели с нас, но тъй като не си водих записки, ще се надявам някой от останалите блогъри да сподели повече подробности.

А сега към по-интересната част.
В кухнята на Института, Серхио Перес ни демонстрира приготвяне на 4 основни ястия, които макар че са от Средиземноморската кухня, удивително приличат на типични български ястия. Първото нещо, което опитахме бе яхния от леща. Интересното тук е, че запръжката се прави със зехтин (изобщо, забравете за използването на друг вид мазнина) и че се добавят печени зелени чушки, които той наряза много ситно, почти като пюре.

Продукти за 10 порции:
1кг леща,
2 глави лук,
2 моркова,
2 зелени чушки,
8 карамфилчета,
1 скилидка чесън,
1 дафинов лист,
Зехтин
1/2 супена лъжица сладък червен пипер

Приготвяне:
Измийте лещата и я оставете да се готви в студена вода в съотношение 1:3, заедно с обелениоте и нарязани на кубчета моркови, една чушка без семки, една почистена глава лук със забодени в нея карамфилчета, скилидката чесън и дафиновия лист. Гответе на среден огън, за да не се развари лещата като разбърквате от време на време.
По време на готвенето добавете два или три пъти малко студена вода, за да намалите градусите на варене.
Направете запръжка в малко зехтин като добавите останалия лук и половин зелена чушка, всичко нарязано на ситно. Добавете сладкия пипер, сол и малко бульон от лещата. Добавете получената запръжка към лещата и оставете да се готви още 10 минути.
Ако лещата стане много водниста, можете да сгъстите с няколко картофа, нарязани на кубчета или няколко лъжици бял ориз.

Коментар от диетолога
Лещата е продукт, който традиционно присъства в испанското меню. Варивата са много хранителни и задължително трябва да присъстват в седмичното ни меню. Те са източник на протеини от растителен произход, фибри и витамини от група В.
Съчетаването им с малко ориз подсилва хранителната стойност на протеините и прави няшето ястие много пълноценно.
Добавянето на лук, зелена чушка и морков обогатява рецептата в витамини, минерали и подпомага организма ни в усвояването на желязо.
Лукът и сокове, които се съдържат в него, са химия в чист вид. Лукът е със сложен състав с над 100 различни елемента. Всички те са много полезни за здравето ни, включително меже да се ползва и за инхалации. В неговия състав са открити и описани в учебна литература, медицинските му качества на антибиотик, предотвращаващ сърдечно-съдови заболявания, антиасматик, диуретик и качеството му на антитуморно лекарство.

Следващото ястие се нарича Pisto Manchiego и представлява нещо като зеленчуков гювеч. Изключително приятна пролетна манджичка, която съвсем скоро мисля да приготвя. Интересното тук е, че тиквичките остават почти хрупкави и че цялото ястие се полива обилно със зехтин (Серхио като цяло не пестеше зехтина :-) )

Продукти за 4 порции:

500г лук
500г тиквички
200г червени чушки
300г доматено пюре
Зехтин
1 дафинов лист
Сол

Приготвяне
Нарязваме всички зеленчуци на малки кубчета с размер 2х2 см (тип mirepoix). След което минаваме през огън всички зеленчуци според твърдостта им и времето, което им е необходимо за приготвяне. Първо слагаме малко зехтин и след това добавяме лука. Оставяме леко да загрее, след което добавяме червените чушки и запържваме за около 10 минути. Най-накрая добавяме тиквичките и доматеното пюре. Ако намяме пюре, можем да добавим и пресни домати, нарязани на кубчета, обелени и почистени от семки.
Оставаме всичко това да се готви за около 20 минути като разбъркваме от време на време.
Това ястие може да бъде консумирано като основно (с поширано яйце например) или като гарнитура към пилешко или заешко месо.

Коментар от диетолога
Тази рецепта е истински букет от сезонни зеленчуци. Най-характерни за рецептата са тиквичките, чушките, лука и доматите – зеленчуци, които градината ни подарява през лятото и на които се радваме до късна есен.
Зеленчуците са източник на фибри, вода, витамини и минерали, а освен това имат и важна роля в диетите за отслабване поради свойството им да създават чувство за ситост.
Тази рецепта можете да поднесете и като предястие или допълнителна гарнитура.

Опитахме още две вкусни ястия – едното се нарича Escalivada и с Дани го определихме на Испанско кьопоолу :-)

Хапнахме също и риба в зелен сос, грах и аспержи,

а десертът бе портокал с орехи и зехтин.

Няма да споделям рецептите, тъй като Руми вече го е направила.

Ястията, които Серхио Перес приготви, освен че са здравословни, се приготвят и доста бързо, така че са идеални за седмичните вечери, а защо не и да си вземем в кутия за обяд на следващия ден. Както забелязвате, подправки почти не се ползват, което ни направи силно впечатление. Това са базови рецепти и всеки може да ги нагоди за собствения си вкус.

Освен новите неща, които научих, включително и как най-бързо да обелим сварено яйце като пробием малки дупки в двата му края и издухаме силно,

имах удоволствието да се запозная с Мария, Дани, Лоис, Диди и Магдалина (с Лулу вече се познавах). Какво да ви кажа, убедих се, че ние от фууд блог обществото сме много готини хора ( и скромни :-) )
Благодаря на Мария за поканата, както и на организаторите на това приятно мероприятие. Освен всичко друго, ми се прииска пак да уча испански.

П.П. Моят блог никак не се вписва в цялата тази концепция за здравословно хранене, макар че сладкишите, които виждате тук, са горе-долу и единствените, които правя. В останалото време се старая да се придържам към основните “правила” за консумация на повече зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни.
Въпреки това, диетоложката Амая Диас каза, че сладките неща са позволени само на празници. Явно при мен празниците са доста срещано явление :-)

19 Responses to “Кръжок “Кулинарна химия””

  1. luluto

    Ееее ама Амая каза, че човек не трябва да се лишава от нищо, така че и сладките неща се вписват в концепцията:) И в крайна сметка за нас остава да си направим извода, че при теб всеки ден е празник. Нещо като рекламата с шоколадчетата “Ама аз празнувам в сряда”:)
    Радвам се, че успяхме да се видим! Мисля, че трябва да направим една блогърска среща:)

    Отговор
  2. малки неща

    Иринка, хареса ми това, че празниците при теб са често срещано явление. Харесаха ми и изходните продукти за испанското кьопоолу. Доколкото видях запичат предварително лука и чесъна на фурна. Сигурно това придава доста интересен вкус на крайното ястие.

    Благодаря ти за разказа. Не знаех, че е имало подобно събитие. Поздрави! :)

    Отговор
  3. Рос

    Супер интересно събитие… ама защо не съм разбрала навреме за него..тюх! А как точно става това обелване на яйцето? Не ми казвай, че е пробил дупки, духнал и то се е обелило…:):)

    Отговор
  4. Ирина

    Да, мисля че точно печените зеленчуци придават много приятен, мек вкус на ястието. Макар че аз бих сложила и доста зеленийки – босилек, мащерка, както и повече чесън :-)

    Отговор
  5. Ани

    Много хубава инициатива! Радвам се, че сте успяли да се видите.
    Иринка, трика с яйцето много ми хареса. Определено ще се пробвам:)
    Аз също съм “За” за среща на фуудблогърите:) Ще се включа с най-голямо удоволствие с каквото мога.
    Поздрави

    Отговор
  6. Maria

    Ири, с тази публикация можеш да започнеш нова насока в блога – здравословни и щадящи формата десерти;-)
    И аз се радвам много, че се запознахме:-)

    Отговор
  7. lois

    добро решение за черно-белите кадри, пред вид светлинните условия, в които снимахме :-)
    радвам се, че се запознахме, макар да имам чувството, че всъщност се познаваме :-)

    Отговор
  8. Ирина

    За теб светлинните условия явно не са били проблем, много са хубави снимките ти :-)
    И аз имах чувството, че се познаваме, но може би е нормално, предвид това, че общуваме виртуално от толкова време :-)

    Отговор
  9. Ирина

    Добра идея, макар че малко съм скептично настроена към здравословните десерти. Трябва да измисля нещо подходящо, тъкмо и сезонът е благосклонен :-)

    Отговор
  10. Didi Bunova

    Точно това казах и аз на близките ми – имах чувството, че се познаваме отдавна :)
    Повечето коментари на диетоложката по време на готвенето са минали покрай ушите ми май :)
    Интересни уловени кадри имаш. Светлинните условия отделно, но за себе си видях, че е крайно време да направя нещо по въпроса за подходящи обективи…

    Отговор
  11. Borislava

    Още като получих поканата ме беше яд, че няма да мога да присъствам, но след всичко видяно и прочетено съжалявам още повече! Благодаря за впечатленията ти, Ирина. А портокалите в зехтин и рибата в салса верде ще опитам съвсем скоро :)

    Отговор
  12. Sonya

    Аз все още не успявам да си заделя време за да направя свой блог. Макар определено да съм по- възрастна от всички Ви с удоволствие чета Вашите блогове, когато имам малко време и освен, че ми харесват ме запалихте да създам свой. Благодаря Ви за щедрия разказ. Като го четох се чувствах сякаш и аз съм била там.

    Отговор
  13. Ани

    Това с използането на зехтин и “забравете за друга мазнина” е двуяко – използван без термична обработка е полезен, разбира се, но след като мине през огъня губи добрите си свойства и се равнява напълно с олиото (като свойства съотв. вредности!)
    За сладките неща – само браво!:))

    Отговор
  14. Лили

    Иринка, благодаря ти за интересната статия. Очевидно събитието си е струвало да бъде видяно, макар аз лично да не си падам по т. нар. “здравословни” храни и съм като ламя на тема сладко :) . Реших да постна едно коментарче, защото видях клипчето с обелването на яйцето (изглежда направо фасулска работа), а под него има линк към едно друго, озаглавено “Как да НЕ обелим яйце” :) )) – забавно е. Горкият човечец сигурно си е вдигнал кръвното, докато се е опитвал да си обели яйцето ;) .
    http://www.youtube.com/watch?v=SOAqFM22mWc&feature=watch_response

    Отговор
  15. Надя

    Събитието звучи доста интересно :)

    Исках само да допълня, че не е нужно да се лишаваме от десертите, просто трябва малко да се разчупят стереотипите за сладкиш и да се приготвят с натурални продукти без захар, мляко, яйца и т.н. Така се превръщат в нещо супер здравословно и дори необходимо :)

    Отговор

Оставете коментар