Павлова със сос сабайон и горски плодове

Обожавате целувки? (сладките, не истинските, макар че и истинските са сладки :-)) Обичате свежия, летен вкус на малините, боровинките и ягодите? Искате бърз, лесен и лек десерт, който да очарова гостите ви не само с вкус, а и с прекрасен външен вид? Моето предложение е – мини тортички Павлова със сос сабайон и горски плодове.
За този десерт ми напомни Кристина, когато попитах читателите ми във фейсбук какво биха искали да видят в блога.

Малко се забавих с реализирането на идеята, защото изчаквах появата на вкусните червени плодове. Ако трябва да бъда честна, не бях планувала приготвянето на десерта в близкия месец, но когато пазарувах преди няколко дни в Билла, видях промоция на испански малини и боровинки. Цената ми се стори много примамлива, а и любопитството да опитам от едрия сорт боровинки, надделя и сложих в количката по 2 кутийки. Боровинките са просто разкошни! Нямат нищо общо с дребния сорт, който се среща много често на пазара. Е, част от малините, както и предполагах, бяха малко презрели, но по-голямото количество бяха също прекрасни.

След като се прибрах от пазар, забърках набързо белтъчната основа за целувките, сложих ги да се пекат за час и половина, след като бяха готови изключих фурната и ги оставих там до сутринта. На следващия ден направих един бърз плодов сабайон, разбих сметана, и сглобих десерта. След като му направих дълга фотосесия, най-накрая го опитах и останах просто очарована. Целувката е хрупкава отвън, а отвътре е като маршмелоус. Комбинацията от неподсладена сметана, ароматен сос и плодове е наистина вълшебна. Мисля, че открих новият си любим десерт.

Вечерта сервирах и на Слави една голяма Павлова (по-голяма от тези на снимките) и го питах “Харесва ли ти?”, той помълча малко и каза “О, да, много е вкусно” (малко е лаконичен). Аз му казах “Ами защо мълчиш тогава” и той ми отговори “Мълча, защото му се наслаждавам, ако говорех, тогава трябваше да се притесняваш” 🙂 След тази реакция, няма как да не препоръчам да опитате и вие този вълшебен десерт!

Павлова със сос сабайон и горски плодове

Продукти за целувките:
адаптирано от Martha Stewart

4 големи белтъка, на стайна температура
щипка сол
220г фина захар
семенцата от 1 шушулка ванилия
1 чаена лъжица нишесте
2 чаени лъжици ябълков оцет

Фурната се загрява на 150°C.
Голяма тава (аз ползвам тази към фурната) се покрива с хартия за печене. Върху нея се очертават 4-6 кръга (зависи от големината) и хартията се обръща с начертаното надолу.
Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. Започва се постепенно добавяне на захарта, лъжица по лъжица, като се изчаква захарта да се разтвори напълно преди да се добави следващата порция. Междувременно се слагат и семенцата ванилия. Разбиването е дълго и продължително, така че имайте търпение.
Когато белтъците образуват гъст и лъскав крем, се добавя и оцета. Разбърква се за кратко.
Нишестето се пресява отгоре и внимателно се смесва в крема с помощта на силиконова шпатула.

Сместа се разпределя на равни части върху начертаните предварително кръгове. По желание може да напълните сместа в пощ и да направите красив борд.
Тавата се слага в загрятата фурна и градусите се намалят на 100°C. Пече се около час и половина, когато целувките са придобили лек, млечен цвят и са твърди на допир. Фурната се изключва и целувките се оставят да изстинат напълно.
Ако не се използват веднага, се съхраняват в плътно затворени кутии за ден-два.

Продукти за плодовия сабайон:
4 жълтъка
60г захар
4 супени лъжици Порто, Мадейра, Марсала или друго десертно вино
шепа червени плодове – малини и ягоди

Жълтъците и захарта се разбиват на водна баня, докато станат светли и се сгъстят. Виното се добавя на части и се разбърква непрекъснато.
Купата се сваля от котлона и директно се слага в друга купа с ледена вода. Бърка се, докато сосът се охлади.
В дълбока купа се пасират шепа червени плодове. Смесват се с охладения сабайон и всичко се разбърква добре.

Сервиране:
200мл течна, неподсладена сметана се разбива на гъст крем.
В десертни чинии се поставя по една целувка, върху всяка от тях се слагат 2-3 лъжици сметана, лъжица-две от плодовия сабайон, разпределят се плодовете отгоре и се поръсва с леко запечен, нарязан на дребно шам фъстък.

Да ви е сладко!