Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Торти

Павлова със сос сабайон и горски плодове

written by Ирина 14 април, 2011

Обожавате целувки? (сладките, не истинските, макар че и истинските са сладки :-)) Обичате свежия, летен вкус на малините, боровинките и ягодите? Искате бърз, лесен и лек десерт, който да очарова гостите ви не само с вкус, а и с прекрасен външен вид? Моето предложение е – мини тортички Павлова със сос сабайон и горски плодове.
За този десерт ми напомни Кристина, когато попитах читателите ми във фейсбук какво биха искали да видят в блога.

Малко се забавих с реализирането на идеята, защото изчаквах появата на вкусните червени плодове. Ако трябва да бъда честна, не бях планувала приготвянето на десерта в близкия месец, но когато пазарувах преди няколко дни в Билла, видях промоция на испански малини и боровинки. Цената ми се стори много примамлива, а и любопитството да опитам от едрия сорт боровинки, надделя и сложих в количката по 2 кутийки. Боровинките са просто разкошни! Нямат нищо общо с дребния сорт, който се среща много често на пазара. Е, част от малините, както и предполагах, бяха малко презрели, но по-голямото количество бяха също прекрасни.

След като се прибрах от пазар, забърках набързо белтъчната основа за целувките, сложих ги да се пекат за час и половина, след като бяха готови изключих фурната и ги оставих там до сутринта. На следващия ден направих един бърз плодов сабайон, разбих сметана, и сглобих десерта. След като му направих дълга фотосесия, най-накрая го опитах и останах просто очарована. Целувката е хрупкава отвън, а отвътре е като маршмелоус. Комбинацията от неподсладена сметана, ароматен сос и плодове е наистина вълшебна. Мисля, че открих новият си любим десерт.

Вечерта сервирах и на Слави една голяма Павлова (по-голяма от тези на снимките) и го питах “Харесва ли ти?”, той помълча малко и каза “О, да, много е вкусно” (малко е лаконичен). Аз му казах “Ами защо мълчиш тогава” и той ми отговори “Мълча, защото му се наслаждавам, ако говорех, тогава трябваше да се притесняваш” 🙂 След тази реакция, няма как да не препоръчам да опитате и вие този вълшебен десерт!

Павлова със сос сабайон и горски плодове

Продукти за целувките:
адаптирано от Martha Stewart

4 големи белтъка, на стайна температура
щипка сол
220г фина захар
семенцата от 1 шушулка ванилия
1 чаена лъжица нишесте
2 чаени лъжици ябълков оцет

Фурната се загрява на 150°C.
Голяма тава (аз ползвам тази към фурната) се покрива с хартия за печене. Върху нея се очертават 4-6 кръга (зависи от големината) и хартията се обръща с начертаното надолу.
Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. Започва се постепенно добавяне на захарта, лъжица по лъжица, като се изчаква захарта да се разтвори напълно преди да се добави следващата порция. Междувременно се слагат и семенцата ванилия. Разбиването е дълго и продължително, така че имайте търпение.
Когато белтъците образуват гъст и лъскав крем, се добавя и оцета. Разбърква се за кратко.
Нишестето се пресява отгоре и внимателно се смесва в крема с помощта на силиконова шпатула.

Сместа се разпределя на равни части върху начертаните предварително кръгове. По желание може да напълните сместа в пощ и да направите красив борд.
Тавата се слага в загрятата фурна и градусите се намалят на 100°C. Пече се около час и половина, когато целувките са придобили лек, млечен цвят и са твърди на допир. Фурната се изключва и целувките се оставят да изстинат напълно.
Ако не се използват веднага, се съхраняват в плътно затворени кутии за ден-два.

Продукти за плодовия сабайон:
4 жълтъка
60г захар
4 супени лъжици Порто, Мадейра, Марсала или друго десертно вино
шепа червени плодове – малини и ягоди

Жълтъците и захарта се разбиват на водна баня, докато станат светли и се сгъстят. Виното се добавя на части и се разбърква непрекъснато.
Купата се сваля от котлона и директно се слага в друга купа с ледена вода. Бърка се, докато сосът се охлади.
В дълбока купа се пасират шепа червени плодове. Смесват се с охладения сабайон и всичко се разбърква добре.

Сервиране:
200мл течна, неподсладена сметана се разбива на гъст крем.
В десертни чинии се поставя по една целувка, върху всяка от тях се слагат 2-3 лъжици сметана, лъжица-две от плодовия сабайон, разпределят се плодовете отгоре и се поръсва с леко запечен, нарязан на дребно шам фъстък.

Да ви е сладко!

ДесертиКремовеПлодовеЯдки
29 коментара
3
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Кръжок “Кулинарна химия”
next post
Женско парти

You may also like

Тропическа торта с цветя от ананас

16 май, 2011

Най-вкусната шоколадова торта

8 декември, 2011

Вита какаова торта с маскарпоне и банани

20 март, 2011

Шоколадово-целувчена торта с лимонов крем

21 февруари, 2012

Тирамису за Слави

26 май, 2010

Тройно шоколадови мус тортички

9 септември, 2011

Великден е!

25 април, 2011

Лимоново-макова торта с боровинки

16 ноември, 2013

Шоколадов чийзкейк с лешници

28 април, 2010

Чийзкейк с матча, бял шоколад и малини

9 август, 2010

29 коментара

Lena 14 април, 2011 - 14:05

Prelest!….
Obojavam “mini Pavlova” , no ne sum opitvala sus sos.
V nai-skoro vreme 6te se popravq.:))
Blagodarq za strahotnata ideq, i za tova, 4e mi pripomni tozi prekrasen vkus!

Reply
vanillla 14 април, 2011 - 14:39

Ирка, изглежда страхотно! Често казано, никога не съм опитвала, не само мини, а изобщо Павлова. С фотографиите ти, съм на път да поправя този пропуск! Сърдечни поздрави!

Reply
Румяня 14 април, 2011 - 15:33

Браво, такова очарователно обяснение и прекрасен резултат.Дано Вашия Слави оценява съкровището, което има до себе си.Ако знаете каква радост сте за такива като мен.Благодаря Ви и прекрасни предстоящи празници.

Reply
малки неща 14 април, 2011 - 15:45

Прекрасни снимки и ме замисли като дойде лято все пак да го пробвам този десерт. Все се спирам заради тази огромна целувка (не си падам много по целувки), но пък така както описваш плодовете, сабайона и целувката… май трябва да се пробва.

Чудесни снимки и малко свежест след застудяването тези дни. Поздрави! :–)

Reply
vesselinkata 14 април, 2011 - 16:11

Istinska presles, bravo!

Reply
Танита 14 април, 2011 - 19:42

Поздравления Ирка, перфектно се е получила Павлова-та, много добре са се изпекли белтъците, а в комбинацията с крема, соса и плодовете съм сигурна, че е било невероятно вкусно! Трябва най-после и аз да се престраша да се опитам да я направя, от години моя мъж чака да му направя този десерт, ама като се знам, че нямам никакво търпение с печенето на белтъци, все не се решавам.

Reply
Jun 15 април, 2011 - 06:16

It looks really delicious. This is my favorite dessert.

Reply
Didi Bounova 15 април, 2011 - 10:13

Ири, голяма красота! Чудесни са снимките и е толкова апетитна, особено с макро снимката и семенцата ванилия:) как да не преглъща човек…

Reply
Ева Тонева 16 април, 2011 - 09:17

Красота голяма! Много вкусно, ароматно и цветно предложение, Ирка!
Весели празници!

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:21

Благодаря, Ева! Весели празници пожелавам на теб и на цялото ти семейство!

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:22

Благодаря ти, Диди 🙂 И на мен много ми харесва как се виждат семенцата ванилия 🙂

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:22

Тhanks, Jun!

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:24

Танита, аз също дълго време отлагах приготвянето на този десерт и честно казано съжалявам за това. Наистина е лесно, бързо и много вкусно. Търпение не мисля, че ще ти трябва, просто ги слагаш да се пекат, пускаш 1-2 епизода на любим сериал и те вече ще са се изпекли 🙂

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:24

Благодаря!

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:25

Мира, аз затова реших да направя малки, индивидуални порции, отколкото една голяма Павлова, която доста трудно би се сервирала. Ще се радвам да опиташ и да ти хареса.

Благодаря за комплиментите относно снимките ми 🙂

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:26

И аз се надявам да го оценява. Благодаря Ви! 🙂

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:26

Оо, бързо да поправиш този пропуск 🙂

Reply
Ирина 16 април, 2011 - 11:26

Ще се радвам да ти хареса, Лена! 🙂

Reply
Силвия 23 април, 2011 - 21:52

Ирина, страхотен десерт!!!
Искам да попитам, мога ли да използвам Шери в кремът Сабайон? или някакъв друг алкохол?
Благодаря за отговора, както и за невероятните предложения, които публикуваш напоследък.
Пожелавам ти прекрасен празник!

Reply
Ирина 25 април, 2011 - 09:22

Не мисля, че има проблем да използваш Шери. Не съм опитвала и не мога да съм 100% сигурна, но ще разберем само ако опиташ 🙂 После да споделиш какъв е резултата.
Прекрасен празник и на теб!

Reply
Райна 1 май, 2011 - 11:59

да, да, да, обожаваме Павлона 🙂
само, че моят сабайон не се получава и я правя със сладкарски крем, а целувките пека на 90-100°. Изкушаваш ме пак да опитам lo zabaione!

Reply
Здравка 12 май, 2011 - 22:30

Ох на мен не знам вече какъв ми е проблема, но изпитвам истинско разочарование с целувките всеки път!Онзи ден опитах отново, направих всичко по рецептата, изпекоха се идиално, изсъхнали, хрупкавки, страхотни (за мини павлови), но 10 мин. извън фурната и някак овлажняват и по до преди малко твърдата котичка става лепкаво, след 30 мин. целите са меки…нямам думи вече, от влага да е, ама каква пък да е тази толкова влага в иначе невлажният ми дом.Извини ме за дълкия коментар, но ми се искаше да обясня всичко, та ако имаш някой съвет, ще се радвам(Много обичам целувки!)

Reply
Ирина 14 май, 2011 - 09:18

Наистина е доста странно това, което се е случило.
Моите целувки престояха във фурната цяла нощ, на сутринта си бяха идеално изсъхнали. после някои от тях прибрах в кутия, останалите изядохме.
Единственото, за което се сещам, че може да им е повлияло, е влагата, както самата ти си се досетила.

Reply
Силвия 16 май, 2011 - 09:35

Благодаря, Ирина. И с шери става :). Десерта стана страхотен и много се хареса от всички любители на сладкото. Ще го направя отново пак, но през лятото, когато плодовете определено ще са по – качествени.
Още веднъж много благодаря.
До скоро.

Reply
Ваня 10 февруари, 2012 - 17:59

Здравей, Ирина! Много ти харесвам сайта, рецептите са чудесни и имам желание да ги опитам всичките :). Тъй като искам да правя Павлова искам да те попитам каква е ролята на нишестето, което се добавя накрая? Благодаря за отговора и не преставай да ни радваш с вдъхновението си!

Reply
Ирина 11 февруари, 2012 - 08:49

Ролята на нишестето е като стабилизатор на белтъка и спомага за по-доброто му изпичане.

Reply
теди 27 април, 2012 - 19:37

знам, че сигурно няма да е същото, но с какво мога да заместя десертното вино? с някакава друга безалкохолна напитка ще стане ли?

Reply
Ирина 29 април, 2012 - 16:45

Няма да е същото определено. Но мисля, че с плодов сок би се получило добре.

Reply
теодора 27 април, 2012 - 19:38

знам, че сигурно няма да е същото, но с какво мога да заместя десертното вино? с някакава друга безалкохолна напитка ще стане ли?

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top