Френска лучена супа

19478

Има някои ястия, които човек е просто длъжен да опита, дори ако това означава да преодолее страховете и предразсъдъците си. И много често, точно в такива моменти,всъщност осъзнава, че цял живот е обичал някое ястие, без дори да е подозирал.
Ако и вие като мен сте отлагали приготвянето на класическата френска лучена супа, само защото мисълта за огромното количество лук ви е ужасявала, ви съветвам бързо да поправите тази грешка. Защото наистина си струва и защото със сигурност е много по-различна от всичко, което сте опитвали досега!

Определено малкото, но умело подбрани продукти, правят супата това, което е. Не съм опитвала автентична лучена супа във Франция, но ако трябва да я приготвя отново, няма да пропусна нищо. В рецептите, които прегледах се използват различни видове алкохол – шери, вермут, бяло вино, марсала. Аз реших да я приготвя с порто, което смятам че придаде допълнителна сладникава нотка и още повече аромат. Бульонът, който се използва, е въпрос на избор – срещат се рецепти както с телешки, пилешки, така и със зеленчуков – аз избрах последния. Останалите продукти са просто задължителни – много лук, краве масло, мащерка, дафинов лист, франзели и твърдо сирене – грюер, ементал или каквото обичате.

Френска лучена супа

Продукти за 2-4 порции:
адаптирано от: Good Food magazine

1кг кромид лук
50г масло
1/2 чаена лъжица кафява захар
50мл порто или друго десертно вино
1 и 1/2 чаена лъжица суха мащерка
1 дафинов лист
1 – 1,200л зеленчуков бульон
сол на вкус

Лукът се почиства и нарязва на тънки полумесеци. Маслото се загрява и лукът се прибавя към него, изсипва се и захарта. Готви се на среден огън около 20 минути, докато омекне и намали обема си 3-4 пъти. Когато лукът започне да се карамелизира се прибавя мащерката и сол на вкус, а котлонът се усилва. Готви се още около 10-15 минути, при непрекъснато бъркане. Добавя се портото, а след 5 минути, когато то се е абсорбирало, се прибавя бульонът и дафиновият лист. Когато супата заври, котлонът се намалява и се оставя да къкри за 15-20 минути, или докато течността се редуцира, а супата сгъсти.

През това време се подготвят филийките за сервиране.
Една франзела се нарязва по диагонал на филийки. Подреждат се в тава и се запичат във фурната на 220°C. Когато придобият златиста коричка се изваждат и още горещи се натъркват със скилидка чесън (този момент не го пропускайте, ароматът, който ще се разнесе е просто неустоим!)

Преди сервиране супата се разпределя в огнеопорни купички. Отгоре се слага по една препечена филийка, поръсва се с прясно настъргано сирене грюер или ементал и се запича на горен реотан във фурната, докато сиренето се разтопи и образува апетитна коричка.
Сервира се веднага.

Напоследък има някакъв проблем с коментарите в блога. Надявам се вече всичко да е наред и се извинявам на всеки, който е искал да попита нещо или да изкаже мнение, а не е успял.

55 Responses to “Френска лучена супа”

  1. Iva

    Приятелка се омъжи за французин, разказваше как в първата сутрин след тържеството по повод бракуването им ги събудили с такава супа, оттогава ми е още по-любима, макар че и преди това присъстваше редовно на трапезата ми :)
    Великолепни снимки, Ирка!
    Сърдечни поздрави!

    Отговор
  2. Лора

    В нашето семейство не сме привърженици на лука, но поне на снимки изглежда превъзходно!

    Отговор
  3. мая

    Тази супа ще се пробва задължително :) Вече поприключих с каксовата тема и започвам със супите ;) Изглежда мн вкусно

    Отговор
  4. Dani

    Обожавам тази супа :)
    А ти си я поднесла прекрасно в красиви съдинки!
    Поздравлеия, Ирка и усмихнат уикенд!

    Отговор
  5. vanillla

    Ирка, изглежда невероятно, въпреки, че това количество лук ме плаши от към белене и рязане, но със сигурност някой ден ще опитам. Поздрави!

    Отговор
  6. Didi Bounova

    Ири, да ти кажа, досега не съм я правила и даже не знам защо. Обаче имам подозрението, че много ще ми хареса :)
    Много хубава презентация си направила!

    Отговор
  7. Тони

    О, Ирка, ако съм имала някакви съмнения, то ти ги разпръсна :) )) Ще я направя, даже и да трябва сама да си я ям!
    Хубав и усмихнат ден :)

    Отговор
  8. Ирина

    Лукът от една огрооооомна купчина, накрая се редуциза до една “шепа” :)
    Единствено моментът със сълзите е неизбежен, колкото и абсурдни методи да опитах, няма спасения :)

    Отговор
  9. Ирина

    Вкъщи сама си я ям, но изобщо не съжалявам че я приготвих :)
    Надявам се да се хареса не само на теб, но и на семейството ти, Тони!

    Отговор
  10. Ева Тонева

    Вкусна е супата, а при теб е поднесена по много елегантен начин, Ирка!
    Поздрави и пожелания за топъл, вкусен и изпълнен с усмивки уикенд!

    Отговор
  11. Мира

    Ирка, страхотна супа! Много я обичам, но рядко я правя, именно заради количеството лук за обелване и нарязване :) . Снимките ти, както винаги, са чудесни! Между другото, във Франция често я сервират след тежка нощ ;) , или голямо хапване за оправяне на главоболие и храносмилане :)
    Хубав уикенд!

    Отговор
  12. sneige

    А при мен беше обратното, по-добре да си бях останала с романтините представи за тая супа, вместо да я опитам. При това ужасно много обичам лук ;)
    Обаче мога да й дам и втори шанс, ако намеря рецепта, която да ми вдъхне доверие.
    Разкошни снимки, както винаги!
    Поздравления!

    Отговор
  13. Ирина

    Много интересна информация, Мира. На мен обаче тази супа ми идва малко тежка (не знам защо) и някак си не си се представям да я ям след обилно преяждане :)

    Отговор
  14. Ирина

    Всичко е въпрос на вкус :) А тук лукът след толкова продължителна термична обработка, даже няма вкус на лук :)

    Отговор
  15. Ирина

    Твоят вариант на супата беше една от причините да се осмеля да опитам. Благодаря ти, Ева! :)

    Отговор
  16. Катя

    Ирина, чудесно е описана! Бях малко скептична, но мисля да я направя точно по твоята рецепта :) ) Поздрави :) )

    Отговор
  17. Snzhi

    Уникално вкусна супа! Приготвяла съм я без захарта, не знам защо – определено ще стане по – хубава! Единственият и недостатък е, че става бавно, въпреки, че изглежда лесно и бързо :)

    Отговор
  18. Ирина

    Захарта помага на лука да се карамелизира, но определено би могла да се пропусне :)
    А хубавите неща стават бавно. Тази супа определено става по-бавно от обикновените супи, но мисля че си заслужава отделеното време.

    Отговор
  19. Annie

    Ирина, преди 10 години някъде когато опитах за пръв път тази супа ми беше толкова ужасна…беше приготвена в час по готварство от моите колети в университета, че с години не смеех изобщо да си помисля да я приготвя. Добре, че се наканих миналата година през лятото да опитам да я приготвя сама ( въпреки, че имах доста пресен спомен от вкуса от преди 10 години :-) )), защото това е една от любимите ми супи сега! Който не я е опитал, просто не знае какво е изпуснал, но да кажа, че майсторлъка да си я приготвиш е също много важен, затова и ти правилно си отбелязала- продуктите+ времето и “уважението” към приготвянето на супата са много важни! Да е сладко на всички, които я опитат!

    Отговор
  20. Ралица

    Малка тайна – спасението от сълзите при рязането на лук е в лещите – за тези, които носят такива, разбира се :) В случай, че сте щастливци без проблеми със зрението – огледайте се за готово на такава помощ другарче :)
    Поздравления за прекрасния блог, Ирина, започвам да си харесвам рецепти за пробване :)

    Отговор
  21. Ирина

    Не се сещам за приятели, които да носят лещи :)
    Благодаря ти за милите думи, Ралица. Ще се радвам ако опиташ някоя от рецептите и останеш доволна :-)

    Отговор
  22. melina

    Опитвала съм оригинална лучена супа в Париж в заведение, наистина е много вкусна. Определено се различава от тази рецепта, но тя също изглежда доста интересна.

    Отговор
  23. Нора

    моята малка смешна тайна при рязане на лук е…
    ползвам очила за плуване, странно е но помага :”>
    а тази супа задължително ще се пробва!

    Отговор
  24. krasita

    От 2 седмици насам се каня да направя супата, дори съм се снабдила с всички продукти. Сега като я виждам и тук, съвсем се запалих. Дори и рецептата, която си бях намерила, съвпада с твоята. Утре е ден за френска лучена супа!

    Отговор
  25. Юлияна Димитрова

    Госпожо , разбирам желанието на всяка жена да направи нещо ново и уникално и да разнообрази трапезата си . Но както сте написали по-горе , не сте били във Франция и не сте опитали оригинална френска лучена супа . Като прочетох рецептата Ви , мога да кажа , че има поне още 50 еднакви рецепти . Не знам кой от кого преписва . Аз лично съм била във Франция и съм яла оригинална френска лучена супа . Нищо общо няма с рецепта , която си преписвате един от друг . Лукът не се пържи , а се задушава . Готви се от 6 до 8 часа . Супата се слага в гюведже или огнеупорен съд . Омесва се тесто по специална рецепта и гюведжето се покрива с тестото . Прави се малка дупка в средата на тестото . Във фурната докато тестото придобие златист цвят . Сервира се топло . Тестото се отчупва и се яде вместо хляб със супата . Желая Ви успех в кулинарията , но давайте рецепти , за които сте сигурна , че са точно такива .

    Отговор
  26. Ирина

    Благодаря за информацията, надявам се и аз да имам възможност да ям традиционна френска лучена супа, във Франция.

    И съм госпожица, все още.

    Отговор
  27. Анна

    Уважаема госпожо,
    Смятам, че тонът Ви е ненужно и прекалено груб. Това, че сте имали възможността да опитате оригинална лучена супа във Франция, надали Ви прави специалист по нея. Аз, например, много обичам пица, но въпреки че знам технологията на приготвяне, не смея да се изказвам като авторитет (както Вие). Не смятам, че е уместно да говорите за преписване, при положение, че Ирина е дала надлежно източника, който е ползвала. В този ред на мисли, критиките Ви би следвало да са отправени към ВВС и Good Food Magazine, а там със сигурност има достатъчно професионални готвачи и авторитети, които са имали Вашето щастие да опитит оригиналната френска лучена супа. Аз пък ще се доверя на Ирина и в петък ще приготвя супата по тази рецепта. Сигурна съм, че резултат ще е страхотен, а ако не е – то проблемът ще е в задпечковото устройство ;) .

    Отговор
  28. Мариана

    Здравейте! Най-напред поздравления за страхотния сайт! Тази супа я опитах в Париж . Вашата рецепта ми позволи пак да се насладя на вкуса. Аз слагам телешки булион и пасирам част от лука за сгъстяване на супата. Най -сърдечни поздрави!

    Отговор
  29. Даниела

    Комплименти за чудесната рецепта! Опитвала съм много пъти лучена супа във Франция и мога да ви уверя, че за нея има хиляди вариации на тема…
    Bon apetit

    Отговор
  30. Елен

    Здравейте, току що я направих по тази рецепта, като брашното беше царевично а виното розе, със запечената филия намазана с чесново пюре и кашкавал се получи фантастичен вкус, наздраве:)!

    Отговор
  31. Богомила

    Здравей, Ирина :-)
    Рових се в нета в търсене на рецепта за френска лучена супа и твоята много ми хареса. Решила съм в събота (на спокойствие) да я осъществя. Имам въпрос – дали ще се получи с лук, който е леко розов и сладък – затрупаха ме с огромно количество от него и се чудя какво да го правя.
    п.п. Сайтът е страхотен и как не съм го открила по-рано…
    Успехи в най-приятното занимание за една истинска жена

    Отговор
    • Ирина

      Здравей!
      Щом имаш червен лук, приготви супата с него. Той е по-сладък от обикновения, така че може да пропуснеш захарта в рецептата :)

      Отговор
  32. Гергана Петева

    Привет Иринка,
    приготвих твоята Френска лучена супа и останах много доволна.Благодаря! Имах удоволствието да се запозная с теб на сватбата на Вени във ВТ, там ти ме увери, че рецептите са достъпни и лесни за изпълнение. Да така е! Поздрави от Велико Търново!!!

    Отговор
  33. Petya Gigova

    Здравейте,

    Първо искам да Ви поздравя за страхотния сайт – няколко пъти съм го ползвала :) и винаги съм оставала доволна – полезен и наистина слънчев!

    Специално тази рецепта още не съм я пробвала – днес попаднах на нея, но изглежда наистина апетитно и смятам скоро да опитам. Пиша Ви обаче с един може би странен въпрос – дали бихте ми казали от къде сте купили този страхотен комплект за супа, направо се влюбих!!! :) :P Благодаря Ви предварително!

    Хубав ден! (утре :) )

    Отговор
    • Ирина

      Здравейте!
      От едно магазинче в студентски град е, но честно казано не мога да се ориентирам точно къде се намираше. :)

      Отговор
  34. Мира

    Супата е страхотна. Опитах я за първи път миналата година и веднага ми стана любима. Колкото до сълзите, може и смешно да звучи, а и съпругът ми доста ми се подиграва, но аз ползвам скиорските си очила :)

    Отговор
  35. Юлия

    обожавам тази супа!!!Все се канех да я направя сама,докато един прекрасен ден откриха френско бистро точно под офиса ми.Собственика внася продуктите си от Франция и цялото меню се изпълнява по оригинални френски рецепти. И като се започна едно ядене на лучена супа…Приготвят я много добре.
    Обаче сега имам 2кг лук и съм решила днес да я правя….Що се отнася до лютенето на очите….неприятно е ,но е полезно за самите очи.Четох го някъде в нета.Както и да е…Ще се яде лучена супа.БЛАГОДАРЯ за прекрасната рецепта и презентацията и най-вече!!!Бъди здрава!

    Отговор
  36. Елена

    Отдавна мисля да опитам тази супа. И точно сега започвам с приготвянето и. Сигурно ще пропусна само захарта. Ирина, тези купички ги видях в един магази за левче, но не знаех, че са огнеупорни. Ако ми хареса супата, ще отида да си ги купя.

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Елена, радвам се, че супата ти е харесала.
      Аз слагам малко захар, която помага за карамелизирането. Много често правя карамелизиран лук, който добавям към различни сандвичи и винаги го правя по този начин.

      Отговор
  37. Mariya

    Здравейте.
    Само веднъж съм яла тази супа в Америка и много ми хареса.
    Благодарение на вашия сайт вече мога да си я приготвям у дома.
    Но имам един въпрос – дали ще се получи без вино?

    Отговор
  38. христи

    И аз приготвям по подобен начин, но описанието на препечените франзели е мот-а-мо с “готварската книга на отчаяните съпруги”. Интересно.

    Отговор

Оставете коментар