Вита какаова торта с маскарпоне и банани

Красивата торта е като бутиково бижу – скъпа, изящна и хората не могат да откъснат очи от нея. В повечето случаи, даже не могат да си представят, че рано или късно, ще трябва да я разрежат. Неслучайно, приготвянето на такива торти се счита за изкуство, а талантливите майстори-сладкари, които ги изработват, имат световно признание и получават изключително високо възнаграждение за труда си (за разлика от България). Моите фаворити в областта – Рон Бен – Израел и Пеги Поршен правят сватбени торти, цената на които може съдържа 4 нули отзад.

В България става все популярно приготвянето на торти със захарно покритие от любители-сладкари, които се впускат в магията на тортоправенето. Аз също бях една от тях. Последната такава торта, която приготвих, беше преди повече от година. След това реших, че това нещо не е за мен. Не че не ми харесваше, напротив. Просто за да придобиеш опит и за да станеш добър в нещо, ти трябва практика, много проби и грешки, които да доведат до усъвършенстването. Е, нямаше как всяка седмица да приготвям такива торти, още повече щом са за домашна консумация.

Година по-късно, изведнъж желанието да направя отново такава торта, надделя над предубежденията ми, че са подходящи предимно за празненство и че не са толкова вкусни, заради захарното тесто, което повечето хора отделят и не изяждат. Започна отново едно денонощно гледане на клипчета в youtube и събиране на идеи и смелост.

И ето това е резултатът – една вкусна торта с вертикални блатове (Дими, благодаря за вдъхновението!) и крем от маскарпоне, сметана, лимон и резени банани, която приготвих с много желание за рождения ден на братовчедка ми 🙂 Дори най-нахално поисках да занеса едно парче вкъщи, за да мога да го снимам и да ви го покажа 😀

Вита какаова торта с маскарпоне и банани

Продукти за блатовете:
рецептата е от блога на Димитрана

8 жълтъка
4 белтъка
щипка сол
100г кристална захар
70г брашно
15г пшеничено нишесте
15г какао
1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

Удвоих рецептата за 2 блата

Фурната се загрява на 230°C.
Жълтъците се разбиват с лъжица захар и лимоновата кора.
В купа се пресява брашното, какаото и нишестето. В друга, чиста купа се разбиват белтъците с щипка сол и постепенно се прибавя останалата захар.
Белтъците се разбиват до гъст и лъскав крем (меки върхове) и към него се прибавят жълтъците.
Разбърква се внимателно с шпатула, а след това отгоре се пресяват (2ри път) сухите съставки.
Всичко се обърква много внимателно, за да не се наруши въздушната и пухкава консистенция на тестото.
Изсипва се върху тава (30×40см), покрита с хартия за печене и се пече в предварително загрятата на 230°C.
Блатът се пече 8 минути – когато е готов пружинира при допир и клечка, поставена в средата, излиза суха.
След като се извади от фурната, се обръща върху влажна кърпа и се навива на руло. Оставя се за 5 минути, след което се развива и оставя да се охлади.
Разрязва се по дължина на 3 парчета с 10см ширина.

Продукти за крема:
500г маскарпоне
200мл течна, неподсладена сметана
150г пудра захар (или на вкус)
кората от 1 голям лимон
3 банана

Маскарпонето се разбива на пухкав крем с пудрата захар. Сметаната се разбива на сняг и се прибавя на части към маскарпонето, като се разбърква нежно със шпатула. Добавя се и лимоновата кора.
Бананите се нарязват на колелца и се заливат с малко лимонов сок, за да не почернеят.

Всяка от 6-те нарязани ивици блат се намазва с крем и отгоре се подреждат банани. Първата ивица се навива на руло и се поставя вертикално в средата на поднос за торта. Останалите ивици се редят спираловидно. Накрая цялата торта се стяга в тортен ринг, покрива се със свежо фолио и се прибира за през нощта в хладилник.

На следващия ден се намазва с маслен крем (125г масло, 330г пресята пудра захар, лъжица прясно мляко), прибира се отново в хладилника да стегне и след това покрива с моделираща маса и украсява.

Ето къде може да намерите част от нещата, които съм използвала:
Готова моделираща маса – П.И.К. Ко
Инструмент за декорация на борд, щипка за декорация, розова гел боя на Sugarflair – Xcerx

А в блога на Ани можете да се научите как се правят гербери от моделираща маса.
Ани, благодаря за страхотния урок!