Не знам за вас, но на мен взе да ми омръзва тази зима. Не ме разбирайте погрешно, обичам всеки сезон заради емоциите, които ми носи и приятните занимания, които ми предоставя, но когато в един момент се замислиш, че е вече март месец, а все още обуваш зимните апрески, нещата не вървят на добре. Освен това, официално закрих ски сезона, което означава, че съм готова да приветствам пролетта в цялата й прелест.
Ако някои хора се оплакват от пролетна умора, депресия, сънливост и все такива неприятни състояния, то на мен тя ми действа изключително позитивно и вдъхновяващо. Искам да прибера апреските, стига им толкова носене. Искам да си купя нови, удобни обувки. И тренч, по възможност от H&M (Някой ще ходи ли утре на откриването?). Искам да имам повече време за разходки. Не че сега нямам, но пък се оправдавам с лошото време. Искам да посетя GASTRONOME и да опитам от шоколадите Гайо. Искам да пътувам, да снимам, да експериментирам с нови рецепти. И още много, много неща. Но най-вече, ако може денонощието да е от поне 30ч, а часът от по 90 минути 🙂
Напоследък съм на вълна бързи и достъпни рецепти. Тази не прави изключение. Първо, защото мъфините се забъркват за 5 минути, в които включвам и подготовката на продуктите. И второ, защото самите продукти са съвсем обикновени и съм почти сигурна, че дори няма да се наложи да ходите до магазина, за да си ги набавите.
Докато се пекат мъфините, можете да си направите млечния крем и да го оставите да се охлади, докато се охлаждат и мъфините. Накрая ги пълните, приготвяте белтъчната глазура за има-няма 10 минути и сте готови.
Много харесвам мъфините, които включват не само вкусна глазура, но и още по-вкусен крем-пълнеж. В този случай реших да направя млечен крем, към който изпитвам известна доза сантименталност. Не съм споделяла, но като дете любимите ми две торти бяха с точно такъв крем. Едната я приготвяше леля и беше нейн вариант на медена торта с точени блатове. Правеше я винаги за празниците и аз, сестра ми и братовчедите ми много я обичахме. Втората торта беше “Пламък” и прабаба я приготвяше специално за майка ми. От години не съм я яла, но в спомените ми тази торта винаги ще си остане най-вкусната – със сочни, начупени блатове, пухкав млечен крем и карамелизирани “пламъци”. Решила съм някой ден да взема тефтера с рецепти на прабаба и да направя тортата така, както тя я правеше. Макар че съм убедена, че резултатът няма да е същия.
Ванилови мъфини с млечен крем
Продукти за 6 броя:
2 яйца
50мл лек зехтин (или олио)
40мл прясно мляко
2 с.л заквасена сметана
2 чаена лъжица ванилия
75г захар
100г брашно
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
Фурната се загрява на 180°C.
Форма за мъфини се покрива с 6 хартиени капсули.
Яйцата, зехтина, прясното мляко, ванилията и заквасената сметана се разбъркват в купа.
В друга купа се смесват захарта, брашното, бакпулвера и солта.
Към “сухите” съставки се прибавят “мокрите” и всичко се разбърква, докато сместа стане хомогенна.
Разпределя се между 6-те форми за мъфини.
Пекат се за 10-12 минути като се проверяват с дървено шишче за готовност.
Охлаждат се напълно.
Продукти за млечния крем:
1 жълтък
50г захар
1с.л нишесте
200мл + 1 супена лъжица прясно мляко
1 малка шушулка ванилия
1 супена лъжица масло
Прясното мляко и ванилията (семенца и шушулка) и се слага в малка касерола и се загрява до завиране.
В купа се разбива жълтъка със захарта, нишестето и лъжицата мляко.
Към тях на тънка стуя се добавя горещото мляко като се разбърква непрекъсното, за да се темперират.
Сместа се връща отново в касеролата и се поставя на котлона. Шушулката се отстранява.
Бърка се непрекъснато в рамките на 3-4-5 минути, докато кремът се сгъсти.
Отстранява се от котлона и се добавя маслото.
Кремът се прехвърля в чиста купа, която се поставя върху съд с ледена вода и се бърка от време на време, докато се охлади.
След това купата се покрива със свежо фолио (важно е то да докосва самия крем, за да не образува “кора”) и се прибира в хладилника за поне 30 минути.
Когато мъфините са достатъчно охладени и кремът е стегнал, се пристъпва към напълването им.
Най-лесно става с помощта на уред за почистване на чушки. С него се издълбава отвор във всеки мъфин като се оставя малко “калпаче”, което да се постави върху отвора, след като се напълни с крем.
Ако не разполагате с такъв уред, можете да ползвате малък нож или пък кръгла формичка за сладки с подходящия диаметър.
След като всички мъфини са напълнени с крема, се прибират в хладилник, за да може кремът допълнително да стегне и да овкуси кексчетата.
Продукти за белтъчната глазура:
50г захар
1 супена лъжица мед
30мл вода
1 белтък
Захарта, меда и водата се слагат в малка касерола. След като сместа заври, се оставя да се готви за 3-4 минути, докато добие консистенцията на много течен мед. Добре е да се ползва сладкарски термометър, който да отчете 70°C, но истината е, че в случая не съм ползвала. Първо, защото не ми се занимаваше, а и второ, защото не съм сигурна дали работи, след като няколко пъти по погрешка го сложих в миялната машина…
Минута-две преди да е готов захарния сироп, започва разбиването на белтъка заедно с щипка сол. Постепенно към него се добавя горещия сироп на тънка струя и разбиването продължава още 4-5 минути, докато се получи много гъст и лъскав крем. За най-добър резултат, се ползва веднага.
В случая съм шприцовала върху кексчетата с помощта на пош с широк звездовиден накрайник. Накрая украсих с розови цветенца от фондан.
И ако мъфините ви се струват красиви на външен вид, вижте как изглеждат, когато се разрежат 🙂
Накрая искам да ви пожелая един страхотен уикенд и да ви препоръчам да гледате Южнячки, да четете “Стъкларят от Мурано” и да слушате OneRepublic – Good Life
Прекрасната цветна кърпичка е дело на Ели. Благодаря ти! 🙂
48 коментара
Е, нали преди искаше сняг? Внимавай какво си пожелаваш:) Рецептата ти отново е страхотна. А тортата ще я направиш идеално, убедена съм!
Хаха, развесели ме, Александра 🙂 Сняг исках през декември, не през март 🙂
Уникално вкусни мъфини!Направих ги вчера и ужасно съжалих, че не удвоих дозата 🙂
Здравейте, направих кексчетата и станаха страхотни.Аз удвоих дозата, защото бях сигурна в резултата още преди да ги забъркам:)Имам обаче една чуденка и ще се радвам да ми помогнете…незнам, колко време и как мога да ги съхраня докато ги хапнем, заради суровите яйца?
Ирка, прекрасно настроение носи цялата публикация, а изпълнението и снимките са перфектни, както винаги! Поздравления от мен! А що се касае до H&M- ако имаш нерви да висиш на опашки, отправяй се натам! Според рекламната им кампания молът отваря в 7.30, та да се съберат чакащи за отварянето в 11, когато на трима ще подарят 3 талона за безплатно пазаруване по 200 лв.- та ясно, че ще е лудница! По-добре да се отиде на разходка, ако Баба Марта го позволи и не се нацупи!
Благодаря ти, Иглика!
Аз нямам намерение да ходя на откриването, винаги съм избягвала навалиците и този случай не прави изключение. Мисля, че дори първата седмица бих пропуснала, защото и тогава ще има доста хора.
Хубав уикенд ти пожелавам!
Чудесна публикация!В нея има история ,върна ме в детството за рецепти ,които не съм опитвала от тогава и на финала прекрасно четиво .В плановете ми е филма Южнячки, а и книгата искам да прочета.
Мъфините изглеждат вълшебно !
Благодаря за доставеното удоволствие!
Приятни почивни дни!
Истина е, че няма такива други торти като тези на леля и баба Танчи, но и твоите мъфини изглеждат също толкова добре 🙂 Колкото до H&M, на мен и пари да ми дават не бих отишла 😀 Убедена съм, че както със Зара, колекциите им няма да ме впечатлят изобщо 😉
Хей, момиче, филма съм го гледала вече, книга обещавам да я потърся и май ще ме накараш освен един сладкиш, за който мечтая цяла седмица и едни брауни, да приготвя и мъфини 🙂 ами ще се постарая
Поздравления за вълшебния пост отново 🙂 Страхотен филм, страхотна песен , само книгата не съм чела .. но предполагам и тя е добра.
Много красиви мъфини. Благодаря Ири!
А задължително ще следя за тортата Пламък. И на мен ми напомня детството – вуйна ми я правеше, но вече съм забравила вкуса и..
Много се радвам, че ще ни я припомниш.
Ирина, страхотна публикация ме посреща със сутрешното кафе :). И на мен ванилоивят млечен крем ми напомня за детството :). Мъфините ти изглаждат страхотно!
“Стъкларят от Мурано” си я купих лятото и я изгълтах за има-няма 2 дни :). “The Help” ми е в списъка за четене отдавна, само трябва да стигна до нея. Дано пролетта пристигне по-бързо при теб!
Много обичам кексчета с кремче …. имам една заквасена сметана в хладилника и мляко. Дано се удаде възможност да ги направя. Изглеждат ми много вкусни. Мерси за идеята за филма. Поздрави и приятна пролет!
Ирина,отново си се постарала и резултатът е блестящ.Прекрасни,вкусни и лесни са тези мъфини.Ще си ги запиша и пробвам в най – скоро време 🙂 Благодаря за рецептата.Очаквам със нетърпение тортата на прабаба ти 🙂 Сигурна съм че ще е със незабравим вкус 🙂 Приятна вечер ти желая 🙂
Отново всичко на много високо ниво! Истинска наслада !!!
Ири, аз ти благодаря! Подскачам от радост (почти до тавана :-)) всеки път като видя, че на твоя снимка има някоя от кърпичките (и видя, че върши работа :-)))! Толкова красиво изглеждат при теб!
ПП Малко извън темата, чийзкейкът с карамеления сос беше много, много вкусен, благодаря ти за невероятните рецепти, които ни даваш и винаги се получават вкусни! 🙂
Пролетта вече е тук с тези слънчеви снимки! Прекрасни са и мъфините и публикацията и настроението… и цветната кърпичка! Комплименти, Иринка! Възхищавам ти се!
Още една страхотна рецепта. 🙂
Да те питам дадените количества за шест нормални мъфина или за шест от тия големите, които се пекат в тави само със шест гнезда? Много зле обясних, надявам се, че си ме разбрала.
Аз мисля, че няма разлика между тавата за 6 и за 12 мъфина. Еднакви са по-големина 🙂 Т.е. количествата са си за 6 нормални мъфина, независимо в каква тава ги печеш 🙂
И още един въпрос – нишастето ванилия ли е или някакво друго?
Обикновено царевично.
Поредната страхотна рецепта – веднага изпробвана и добавена в списъка с любими 🙂 идеално равновесие между тестото, крема и глазурата!
Опитахте ли я вече? Много се радвам! 🙂
Още вчера видях тези изкусителни кексчета, но вече бях опекла моите, така че остават за следващия уикенд. А дотогава ще има да преглъщам…прекрасни са, Ири, толкова пухкави, а от крема сочни, истински разкош!
Хубава нова /дано най-сетне пролетна/ седмица ти пожелавам!
Изглеждат страхотно и направо мога да усетя вкуса им. Сега цял ден няма да ми излязат от главата.
Поздрави и хубава седмица!
Чудесна публикация!Много ми харесва комбинацията на мъфините с кремче!Поздравления, много добро представяне!
Мъфините са чудесни но аз имам лек проблем.
Два пъти вече правя тези мъфини но винаги при печенето се надуват като чели много бързо и се пукат нямат такава хубава форма като твоите, мислех си че е от високата температура на фурната, вторият път я намалих но пак се пукнаха според теб от какво може да става така? Дали не е от бакпулвера?
А и малко трудно се отлепят от хартиените чашки нормално ли е това.
Но това няма да ми попречи утре да си направя още една дозичка защото са адски ВКУСНИ !!!!!
Причина за напукването на мъфините може да е високата температура, както си предположила. Друго, за което се сещам, е че може би си прекалила с напълването на формичките. Иначе и в набухвателя може да е проблема, макар че е малко вероятно, освен ако не си прекалила с количествата.
Общо взето, това не е голям проблем, защото можеш да скриеш напуканото с крем.
А относно отлепването на хартиените чашки, е важно да се знае, че когато са топли мъфините, по-трудно се отлепват. Важно е и какви са самите формички, веднъж си бях купила едни, които ужасно полепваха по мъфините.
Не знам доколко ти бях полезна.. но се радвам, че вкусът на кексчетата ти харесва 🙂
Много красиво, цветно и вкусно, Ирка! 🙂
Радвам се, че “Стъкларят от Мурано” ти е харесал. За съжаление аз попаднах на нея чак след като се върнах от Венеция, но въпреки това ми се стори доста увлекателна. А за мъфините – изглеждат чудесно и мисля да ги приготвя още този уикенд, защото с тях ми дойде чудесна идея за една изненада, която подготвям за една много специална двойка. Ако мине добре, ще споделя отзиви 🙂 .
Здравей Ирина,много вкусни ми изглеждат мафинките и ще ги правя,но искам да те попитам като се шприцова глазурата отгоре веднага ли трябва да се поднесат,ако стоят в хладилник има ли опасност да спадне и да се разтече??
Не, глазурата няма да спадне.
Не ми се получиха :(.
За първи път ги правя и то с идея да отидат на рожден ден, но уви. Спазих точно рецептата, само замених лекия зехтин с олио от гроздови семки, но не вярвам това да е проблема. Тестото ми се стори доста течно на финала, но предположих, че такава трябва да е консистенцията. Още след петата минута печене разбрах, че нещо не е наред – мъфините си стояха на същото ниво. Пеках общо 20 мин. Накрая се получиха много хубави шапки, като гъбки. И като ги извадих от фурната всички спаднаха. Мъфините отвътре бяха станали глетави.
Иринка, не знам какво мислиш за теорията, че когато човек е тревожен не трябва да готви, защото отрицателната енергия се предава на ястието, но може и да има нещо такова. По време на подготовката водих един неприятен разговор и ето резултата – неуспешни мъфини.
Скоро пак ще ги пробвам, вярвам, че са с превъзходен вкус и много искам да ги приготвя правилно!
Мира, съжалвам, че не са ти се получили. Това е доста базистна рецепта и честно казано не знам къде може да се е объркала. По принцип подкрепям теорията за връзката между доброто настроение и готвенето и освен да ти пожелая успех при следващия опит, друго не знам какво да направя.
Unikalni mufini , az i moqtaa priqtelka se chudehme kakvo da napravim za Koledniq Bazar v uchilishteto ni ,tolkova mnogo neshta vidqhme i kato popadnahme na tazi stranica napravo se izumihme.Te sa unikalni.
Радвам се, че мъфините са се харесали 🙂
Това са най-вкусните, лесни и красиви мъфини, които съм правила! Благодаря ти 🙂
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200133071561425&set=pcb.10200133072521449&type=1&theater
Супер изглежда! 🙂
Направих тези мъфини,както и банановите мъфини с крем сиренето за рожденият ден на сестра ми и станаха много хубави. Отначало и аз се притесних,че няма да се получат,защото сместа беше твърде течна и не се надигаха,но.. накрая станаха 🙂 Направих и витата какаова торта с покритие от фондан,но там нещо оплесках малко нещата,защото самите блатове като ги навивах на спирала и като сложих последния,нещо се деформира и не стана кръгла,а малко като гъбка хихи.. Както и да е,всичко беше много вкусно.
Благодаря ти Ирина,защото твоите творения ме вдъхновиха да направя една идея по-добър и по-сладък празника на сестра ми!
Количеството крем за 6 мъфина ли е?
Да.
Малко повече от 6.
МЕД загрят над 45градуса е КАНЦЕРОГЕНЕН!!!
Здравейте и от мен! Току-що направих мъфините, невероятни са (правя ги за трети път), но не бях правила глазура до сега…сега реших да направя и глазурата, но нещо не се получи, стана малко по-течна и при правенето на формата се разтича.. Някаква идея как да я сгъстя 🙁
Трябва да пренеса къпкейкчетата и затова търся крем, който да е достатъчно стегнат. Коя от всичките Ви рецепти е най-подходяща? Благодаря Ви предварително за вниманието.
Здравейте,
Вече два пъти правя мъфините и се получават много вкусни, но не мога да се справя с глазурата – белтъкът ми се надига, става пухкав и в момента, в който започна да изсипвам сиропа, спада и става течен като мляко 🙁
Чудя се дали ще стане с ванилово нишесте?
Здравейте Ирина, много ми допадат Вашите рецепти и често се отбивам в блога Ви, понякога ей – така – за малко цветно настроение. Настоящата рецепта за мъфини много ми допада, но имам едно питане: наскоро ми подариха тава – форма за понички и се чудех дали тези мъфини могат да се изпекат в нея? Бих се радвала ако ми предложите и други възможности-рецепти за употреба на тавата.