Ванилови мъфини с млечен крем

27400

Не знам за вас, но на мен взе да ми омръзва тази зима. Не ме разбирайте погрешно, обичам всеки сезон заради емоциите, които ми носи и приятните занимания, които ми предоставя, но когато в един момент се замислиш, че е вече март месец, а все още обуваш зимните апрески, нещата не вървят на добре. Освен това, официално закрих ски сезона, което означава, че съм готова да приветствам пролетта в цялата й прелест.

Ако някои хора се оплакват от пролетна умора, депресия, сънливост и все такива неприятни състояния, то на мен тя ми действа изключително позитивно и вдъхновяващо. Искам да прибера апреските, стига им толкова носене. Искам да си купя нови, удобни обувки. И тренч, по възможност от H&M (Някой ще ходи ли утре на откриването?). Искам да имам повече време за разходки. Не че сега нямам, но пък се оправдавам с лошото време. Искам да посетя GASTRONOME и да опитам от шоколадите Гайо. Искам да пътувам, да снимам, да експериментирам с нови рецепти. И още много, много неща. Но най-вече, ако може денонощието да е от поне 30ч, а часът от по 90 минути :)

Напоследък съм на вълна бързи и достъпни рецепти. Тази не прави изключение. Първо, защото мъфините се забъркват за 5 минути, в които включвам и подготовката на продуктите. И второ, защото самите продукти са съвсем обикновени и съм почти сигурна, че дори няма да се наложи да ходите до магазина, за да си ги набавите.
Докато се пекат мъфините, можете да си направите млечния крем и да го оставите да се охлади, докато се охлаждат и мъфините. Накрая ги пълните, приготвяте белтъчната глазура за има-няма 10 минути и сте готови.

Много харесвам мъфините, които включват не само вкусна глазура, но и още по-вкусен крем-пълнеж. В този случай реших да направя млечен крем, към който изпитвам известна доза сантименталност. Не съм споделяла, но като дете любимите ми две торти бяха с точно такъв крем. Едната я приготвяше леля и беше нейн вариант на медена торта с точени блатове. Правеше я винаги за празниците и аз, сестра ми и братовчедите ми много я обичахме. Втората торта беше “Пламък” и прабаба я приготвяше специално за майка ми. От години не съм я яла, но в спомените ми тази торта винаги ще си остане най-вкусната – със сочни, начупени блатове, пухкав млечен крем и карамелизирани “пламъци”. Решила съм някой ден да взема тефтера с рецепти на прабаба и да направя тортата така, както тя я правеше. Макар че съм убедена, че резултатът няма да е същия.

Ванилови мъфини с млечен крем

Продукти за 6 броя:
2 яйца
50мл лек зехтин (или олио)
40мл прясно мляко
2 с.л заквасена сметана
2 чаена лъжица ванилия
75г захар
100г брашно
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол

Фурната се загрява на 180°C.
Форма за мъфини се покрива с 6 хартиени капсули.
Яйцата, зехтина, прясното мляко, ванилията и заквасената сметана се разбъркват в купа.
В друга купа се смесват захарта, брашното, бакпулвера и солта.
Към “сухите” съставки се прибавят “мокрите” и всичко се разбърква, докато сместа стане хомогенна.
Разпределя се между 6-те форми за мъфини.
Пекат се за 10-12 минути като се проверяват с дървено шишче за готовност.
Охлаждат се напълно.

Продукти за млечния крем:
1 жълтък
50г захар
1с.л нишесте
200мл + 1 супена лъжица прясно мляко
1 малка шушулка ванилия
1 супена лъжица масло

Прясното мляко и ванилията (семенца и шушулка) и се слага в малка касерола и се загрява до завиране.
В купа се разбива жълтъка със захарта, нишестето и лъжицата мляко.
Към тях на тънка стуя се добавя горещото мляко като се разбърква непрекъсното, за да се темперират.
Сместа се връща отново в касеролата и се поставя на котлона. Шушулката се отстранява.
Бърка се непрекъснато в рамките на 3-4-5 минути, докато кремът се сгъсти.
Отстранява се от котлона и се добавя маслото.
Кремът се прехвърля в чиста купа, която се поставя върху съд с ледена вода и се бърка от време на време, докато се охлади.
След това купата се покрива със свежо фолио (важно е то да докосва самия крем, за да не образува “кора”) и се прибира в хладилника за поне 30 минути.

Когато мъфините са достатъчно охладени и кремът е стегнал, се пристъпва към напълването им.
Най-лесно става с помощта на уред за почистване на чушки. С него се издълбава отвор във всеки мъфин като се оставя малко “калпаче”, което да се постави върху отвора, след като се напълни с крем.
Ако не разполагате с такъв уред, можете да ползвате малък нож или пък кръгла формичка за сладки с подходящия диаметър.
След като всички мъфини са напълнени с крема, се прибират в хладилник, за да може кремът допълнително да стегне и да овкуси кексчетата.

Продукти за белтъчната глазура:
50г захар
1 супена лъжица мед
30мл вода
1 белтък

Захарта, меда и водата се слагат в малка касерола. След като сместа заври, се оставя да се готви за 3-4 минути, докато добие консистенцията на много течен мед. Добре е да се ползва сладкарски термометър, който да отчете 70°C, но истината е, че в случая не съм ползвала. Първо, защото не ми се занимаваше, а и второ, защото не съм сигурна дали работи, след като няколко пъти по погрешка го сложих в миялната машина…
Минута-две преди да е готов захарния сироп, започва разбиването на белтъка заедно с щипка сол. Постепенно към него се добавя горещия сироп на тънка струя и разбиването продължава още 4-5 минути, докато се получи много гъст и лъскав крем. За най-добър резултат, се ползва веднага.
В случая съм шприцовала върху кексчетата с помощта на пош с широк звездовиден накрайник. Накрая украсих с розови цветенца от фондан.

И ако мъфините ви се струват красиви на външен вид, вижте как изглеждат, когато се разрежат :)

Накрая искам да ви пожелая един страхотен уикенд и да ви препоръчам да гледате Южнячки, да четете “Стъкларят от Мурано” и да слушате OneRepublic – Good Life

Прекрасната цветна кърпичка е дело на Ели. Благодаря ти! :)

44 Responses to “Ванилови мъфини с млечен крем”

  1. Александра

    Е, нали преди искаше сняг? Внимавай какво си пожелаваш:) Рецептата ти отново е страхотна. А тортата ще я направиш идеално, убедена съм!

    Отговор
    • Аня

      Уникално вкусни мъфини!Направих ги вчера и ужасно съжалих, че не удвоих дозата :)

      Отговор
  2. Иглика

    Ирка, прекрасно настроение носи цялата публикация, а изпълнението и снимките са перфектни, както винаги! Поздравления от мен! А що се касае до H&M- ако имаш нерви да висиш на опашки, отправяй се натам! Според рекламната им кампания молът отваря в 7.30, та да се съберат чакащи за отварянето в 11, когато на трима ще подарят 3 талона за безплатно пазаруване по 200 лв.- та ясно, че ще е лудница! По-добре да се отиде на разходка, ако Баба Марта го позволи и не се нацупи!

    Отговор
    • Ирина

      Благодаря ти, Иглика!
      Аз нямам намерение да ходя на откриването, винаги съм избягвала навалиците и този случай не прави изключение. Мисля, че дори първата седмица бих пропуснала, защото и тогава ще има доста хора.
      Хубав уикенд ти пожелавам!

      Отговор
  3. Мира

    Чудесна публикация!В нея има история ,върна ме в детството за рецепти ,които не съм опитвала от тогава и на финала прекрасно четиво .В плановете ми е филма Южнячки, а и книгата искам да прочета.
    Мъфините изглеждат вълшебно !
    Благодаря за доставеното удоволствие!
    Приятни почивни дни!

    Отговор
  4. Диляна

    Истина е, че няма такива други торти като тези на леля и баба Танчи, но и твоите мъфини изглеждат също толкова добре :-) Колкото до H&M, на мен и пари да ми дават не бих отишла :-D Убедена съм, че както със Зара, колекциите им няма да ме впечатлят изобщо ;-)

    Отговор
  5. ragma

    Хей, момиче, филма съм го гледала вече, книга обещавам да я потърся и май ще ме накараш освен един сладкиш, за който мечтая цяла седмица и едни брауни, да приготвя и мъфини :) ами ще се постарая

    Отговор
  6. Филиз Мехмед

    Поздравления за вълшебния пост отново :) Страхотен филм, страхотна песен , само книгата не съм чела .. но предполагам и тя е добра.

    Отговор
  7. iliana

    Много красиви мъфини. Благодаря Ири!
    А задължително ще следя за тортата Пламък. И на мен ми напомня детството – вуйна ми я правеше, но вече съм забравила вкуса и..
    Много се радвам, че ще ни я припомниш.

    Отговор
  8. Мира

    Ирина, страхотна публикация ме посреща със сутрешното кафе :) . И на мен ванилоивят млечен крем ми напомня за детството :) . Мъфините ти изглаждат страхотно!
    “Стъкларят от Мурано” си я купих лятото и я изгълтах за има-няма 2 дни :) . “The Help” ми е в списъка за четене отдавна, само трябва да стигна до нея. Дано пролетта пристигне по-бързо при теб!

    Отговор
  9. малки неща

    Много обичам кексчета с кремче …. имам една заквасена сметана в хладилника и мляко. Дано се удаде възможност да ги направя. Изглеждат ми много вкусни. Мерси за идеята за филма. Поздрави и приятна пролет!

    Отговор
  10. Tonchita

    Ирина,отново си се постарала и резултатът е блестящ.Прекрасни,вкусни и лесни са тези мъфини.Ще си ги запиша и пробвам в най – скоро време :) Благодаря за рецептата.Очаквам със нетърпение тортата на прабаба ти :) Сигурна съм че ще е със незабравим вкус :) Приятна вечер ти желая :)

    Отговор
  11. Елия

    Ири, аз ти благодаря! Подскачам от радост (почти до тавана :-) ) всеки път като видя, че на твоя снимка има някоя от кърпичките (и видя, че върши работа :-) ))! Толкова красиво изглеждат при теб!

    ПП Малко извън темата, чийзкейкът с карамеления сос беше много, много вкусен, благодаря ти за невероятните рецепти, които ни даваш и винаги се получават вкусни! :-)

    Отговор
  12. Кенди

    Пролетта вече е тук с тези слънчеви снимки! Прекрасни са и мъфините и публикацията и настроението… и цветната кърпичка! Комплименти, Иринка! Възхищавам ти се!

    Отговор
  13. Михаела

    Още една страхотна рецепта. :)
    Да те питам дадените количества за шест нормални мъфина или за шест от тия големите, които се пекат в тави само със шест гнезда? Много зле обясних, надявам се, че си ме разбрала.

    Отговор
    • Ирина

      Аз мисля, че няма разлика между тавата за 6 и за 12 мъфина. Еднакви са по-големина :) Т.е. количествата са си за 6 нормални мъфина, независимо в каква тава ги печеш :)

      Отговор
  14. Михаела

    И още един въпрос – нишастето ванилия ли е или някакво друго?

    Отговор
  15. Mariyana

    Поредната страхотна рецепта – веднага изпробвана и добавена в списъка с любими :) идеално равновесие между тестото, крема и глазурата!

    Отговор
  16. Мариета

    Още вчера видях тези изкусителни кексчета, но вече бях опекла моите, така че остават за следващия уикенд. А дотогава ще има да преглъщам…прекрасни са, Ири, толкова пухкави, а от крема сочни, истински разкош!
    Хубава нова /дано най-сетне пролетна/ седмица ти пожелавам!

    Отговор
  17. Цветелина

    Изглеждат страхотно и направо мога да усетя вкуса им. Сега цял ден няма да ми излязат от главата.

    Поздрави и хубава седмица!

    Отговор
  18. Соня

    Чудесна публикация!Много ми харесва комбинацията на мъфините с кремче!Поздравления, много добро представяне!

    Отговор
  19. Таня

    Мъфините са чудесни но аз имам лек проблем.
    Два пъти вече правя тези мъфини но винаги при печенето се надуват като чели много бързо и се пукат нямат такава хубава форма като твоите, мислех си че е от високата температура на фурната, вторият път я намалих но пак се пукнаха според теб от какво може да става така? Дали не е от бакпулвера?
    А и малко трудно се отлепят от хартиените чашки нормално ли е това.
    Но това няма да ми попречи утре да си направя още една дозичка защото са адски ВКУСНИ !!!!!

    Отговор
    • Ирина

      Причина за напукването на мъфините може да е високата температура, както си предположила. Друго, за което се сещам, е че може би си прекалила с напълването на формичките. Иначе и в набухвателя може да е проблема, макар че е малко вероятно, освен ако не си прекалила с количествата.
      Общо взето, това не е голям проблем, защото можеш да скриеш напуканото с крем.

      А относно отлепването на хартиените чашки, е важно да се знае, че когато са топли мъфините, по-трудно се отлепват. Важно е и какви са самите формички, веднъж си бях купила едни, които ужасно полепваха по мъфините.

      Не знам доколко ти бях полезна.. но се радвам, че вкусът на кексчетата ти харесва :)

      Отговор
  20. Лилия

    Радвам се, че “Стъкларят от Мурано” ти е харесал. За съжаление аз попаднах на нея чак след като се върнах от Венеция, но въпреки това ми се стори доста увлекателна. А за мъфините – изглеждат чудесно и мисля да ги приготвя още този уикенд, защото с тях ми дойде чудесна идея за една изненада, която подготвям за една много специална двойка. Ако мине добре, ще споделя отзиви :) .

    Отговор
  21. aneliq

    Здравей Ирина,много вкусни ми изглеждат мафинките и ще ги правя,но искам да те попитам като се шприцова глазурата отгоре веднага ли трябва да се поднесат,ако стоят в хладилник има ли опасност да спадне и да се разтече??

    Отговор
  22. Мирослава

    Не ми се получиха :( .
    За първи път ги правя и то с идея да отидат на рожден ден, но уви. Спазих точно рецептата, само замених лекия зехтин с олио от гроздови семки, но не вярвам това да е проблема. Тестото ми се стори доста течно на финала, но предположих, че такава трябва да е консистенцията. Още след петата минута печене разбрах, че нещо не е наред – мъфините си стояха на същото ниво. Пеках общо 20 мин. Накрая се получиха много хубави шапки, като гъбки. И като ги извадих от фурната всички спаднаха. Мъфините отвътре бяха станали глетави.
    Иринка, не знам какво мислиш за теорията, че когато човек е тревожен не трябва да готви, защото отрицателната енергия се предава на ястието, но може и да има нещо такова. По време на подготовката водих един неприятен разговор и ето резултата – неуспешни мъфини.
    Скоро пак ще ги пробвам, вярвам, че са с превъзходен вкус и много искам да ги приготвя правилно!

    Отговор
    • Ирина

      Мира, съжалвам, че не са ти се получили. Това е доста базистна рецепта и честно казано не знам къде може да се е объркала. По принцип подкрепям теорията за връзката между доброто настроение и готвенето и освен да ти пожелая успех при следващия опит, друго не знам какво да направя.

      Отговор
  23. Magdalena Valeva

    Unikalni mufini , az i moqtaa priqtelka se chudehme kakvo da napravim za Koledniq Bazar v uchilishteto ni ,tolkova mnogo neshta vidqhme i kato popadnahme na tazi stranica napravo se izumihme.Te sa unikalni.

    Отговор
  24. Петя

    Направих тези мъфини,както и банановите мъфини с крем сиренето за рожденият ден на сестра ми и станаха много хубави. Отначало и аз се притесних,че няма да се получат,защото сместа беше твърде течна и не се надигаха,но.. накрая станаха :) Направих и витата какаова торта с покритие от фондан,но там нещо оплесках малко нещата,защото самите блатове като ги навивах на спирала и като сложих последния,нещо се деформира и не стана кръгла,а малко като гъбка хихи.. Както и да е,всичко беше много вкусно.
    Благодаря ти Ирина,защото твоите творения ме вдъхновиха да направя една идея по-добър и по-сладък празника на сестра ми!

    Отговор
  25. Гери

    Здравейте и от мен! Току-що направих мъфините, невероятни са (правя ги за трети път), но не бях правила глазура до сега…сега реших да направя и глазурата, но нещо не се получи, стана малко по-течна и при правенето на формата се разтича.. Някаква идея как да я сгъстя :(

    Отговор
  26. Петя

    Трябва да пренеса къпкейкчетата и затова търся крем, който да е достатъчно стегнат. Коя от всичките Ви рецепти е най-подходяща? Благодаря Ви предварително за вниманието.

    Отговор

Оставете коментар