Hi-Hat Cupcakes

Ще ми простите за англоезичното заглавие, но името на тези къпкейкчета просто няма как да бъде преведено. Или може би моят речник не е достатъчно богат, за да намери достоен превод. Сега ще питате защо се казват Hi-Hat. На мен също ми беше много любопитно и отделих доста време в търсене на отговора. Такъв обаче, не открих. Единствената логична асоциация, до която достигнах е, че всъщност Hi е съкращение от High. Т.е в директен от превод на английски Hi-Hat означава “Висока шапка”.
Докато търсех повече информация за името, попаднах на един доста забавен, а по мое мнение и съвсем правилен вариант. Той гласи, че както високата шапка на главата на джентълмена го отличава от тълпата, така и маршмелоус глазурата, облечена в шоколад, отличава тези къпкейчета от всички останали. Вярно е, нали?

Преди да продължа към рецептата, ми се иска да отговоря на един въпрос, който често ми бива задаван. А именно – каква е разликата между мъфин и къпкейк. Разликата е малка, но определено съществена. Мъфините са солени или сладки кексчета, изпечени в малки форми (тава за мъфини). Характерното за тях е, че в тестото много често фигурират сушени плодове, ядки, шоколад. Къпкейкът най-общо казано, е мъфин с глазура. В буквален превод означава торта в чаша, но предполагам идеята е, че той е връщност умален вариант на торта.
Това разбира се, са формалности. Аз в блога си имам както мъфини, така и къпкейчета. По-често използвам думата “мъфин”, тъй като е по-позната и разпространена, а понякога просто им казвам кексчета. На който както му харесва 🙂

Тази рецепта е в “to-do” списъка ми от много време, но все нещо ме спираше да я направя. Определено отнема повече време и изисква известна подготовка, но резултатът оправдава всичко. Само си представете: шоколадово кексче с маршмелоус глазура, обвивка от черен шоколад, бял шоколад за украса и черешка за финал. Мисля, че съставките говорят сами за себе си 🙂

Hi-Hat Cupcakes

Продукти за 16 броя:
адаптирано от Martha Stewart
170г меко масло
185г захар
2 яйца
35г какао
90мл гореща вода
85г заквасена сметана
180г брашно
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол
1 чаена лъжица ванилия

Фурната се загрява на 180°C.
Какаото се разтваря в горещата вода. Добавя се сметаната и се разбърква добре. Оставя се да се охлади.
Брашното се пресява заедно със солта и содата.
Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Добавят се яйцата, едно по едно, като се разбива след всяко, до пълното му услояване.
Добавя се ванилията.
Към тях на части се добавят брашното и какаовата смес, като се започва и завършва с брашно. Сместа се разбърква до хомогенизиране.

Във формата за мъфини се поставят хартиени кошнички. Сместа се разпределя между тях, като се пълнят до 3/4 от обема.
Пекат се около 20 минути, или докато клечка, забита в средата, излезе суха.
Оставят се да се охладят напълно.
През това време се приготвя кремът.

Продукти за кремът маршмелоус:
225г захар
3 белтъка
60мл вода
1 чаена лъжица лимонов сок
щипка сол

Всички продукти се слагат в огнеупорна купа. Разбъркват се до получаването на пяна. Слагат се върху съд с леко вряща вода и се разбъркват 3-5 минути, докато захарта се стопи и сместа стане топла на допир.
Купата се маха от водната баня и сместа се разбива с миксер, до получаването на пухкава смес. Разбиването продължава около 5-7 минути, така че ако имате миксер на стойка, използвайте го 🙂
Когато кремът се сгъсти, се пълни в пош, с който се шприцова върху охладените кексчета. Постарайте се глазурата да има височина. В линка, даден като източник, има видео, в което можете да видите как Марта прави къпкейчетата.
Украсените кексчета се прибират в камерата, докато се приготви шоколадовата глазура.

Продукти за глазурата:
300г черен шоколад
6 супени лъжици растително олио

Продуктите се стопяват на водна баня или в микровълновата на ниски обороти. Глазурата се оставя да се охлади за 15 минути и се изсипва в тесен и дълбон съд.
Предварително тествайте дали ще ви бъде удобно да потапяте мъфина в съда, който сте си избрали. Той трябва да е тесен (но достатъчен, за да мине мъфина), както и дълбок, за да може шоколадът да покрие крема маршмелоус. Реално, това не е съвсем възможно, освен ако не увеличите количествата на шоколада. Но в този случай, ще ви остане излишък, който някак си трябва да оползотворите. Иначе, просто наклонете съда, в който е глазурата и потапяйте от всяка страна кремът на кексчетата. Ако има бели участъци, ги покрийте с шоколад с помощта на клечка.
Преди да започнете да потапяте маршмелоуса в шоколада, се уверете, че той не е топъл, както и че самият крем е стегнал!

След като всички кексчета са “облечени” в шоколад, се прибират в камерата за 10-15 минути. След това се прехвърлят в хладилник. Могат да се съхраняват там до 3 дни в плътно затворени кутии.

По желание може да украсите допълнително всяко кексче с разтопен бял шоколад, шарени пръчици и череши (последното не го препоръчвам, предвид цените в момента :-))