Тирамисуто е един от най-предпочитаните десерти, който присъства не само в почти всяко заведение, но и в празничното меню на повечето семейства. Не знам дали причината е основно във вкуса, или в това колко лесно и бързо се приготвя, но знам, че ако го сервирате на близки и приятели, всички ще ви върнат празни чинии. И ще питат за още.
В тази публикация няма да ви представям традиционна рецепта за тирамису. Ако изобщо съществува такава. А просто ще ви споделя за моя опит с въпросния десерт и за начина, по който обичам да го презентирам.
Нека не се лъжем. Колко от вас имат в наличност Марсала или пък биха отишли до Метро, за да си купят една бутилка специално за тирамису? Нямам статистика по въпроса, но знам, че аз не бих. Това, което бих направила, е да използвам някаква друга алтернатива, която не само, че разчупва стериотипите, но и допринася за един съвсем различен вкус.
Речено – сторено. Така се роди идеята за тирамису с ягодов ликьор – фраголина (Йоана, мерси за уточнението!), който събираше прах на рафта с алкохол, редом до една преполовена бутилка Бушмилс и четвърт Абсолют мандарина, останали от рождения ми ден преди 2 години.
Въпросната фраголина е ягодов ликьор с 21% алкохол и цели плодчета. Майка ми ми го донесе от Бормио миналата година. Винаги, когато ходят в чужбина – било то на ски или екскурзия, ми носи разни интересни неща, които в повечето случаи не могат да се намерят тук. Самата фраголина е доста силна и не знам доколко е подходяща за пряка консумация. Но прибавена в сабайона, прави чудеса!
Тирамису с ягодов ликьор
Продукти:
6 жълтъка
150г захар
50мл ягодов ликьор
500г маскарпоне
250мл течна, сладкарска сметана
1/2 чаена лъжица ванилов екстракт
1 голям пакет бишкоти Савойарди
100-150мл силно еспресо, подсладено
25мл ягодов ликьор
Жълтъците и захарта се разбиват на водна баня, докато побелеят и се сгъстят, около 5 минути. Добавя се ягодовия ликьор и ванилията и отново се разбъркват.
Купата се отстранява от водната баня и се поставя в друга купа, пълна с ледена вода. Сабайонът се оставя да се охлади за 5-10 минути, като се разбърква от време на време.
Маскарпонето се разбива с миксер, докато стане кремообразно. Към него се добавя охладеният сабайон и се разбърква, докато се устои добре.
Сметаната се разбива на сняг и се прибавя на 2-3 пъти към маскарпонената смес. Разбърква се внимателно, с помощта на силиконова шпатула.
Метален ринг за торта с диаметър 22-24см се поставя върху подложка или поднос. От вътрешната му страна се подреждат бишкоти. За да стоят по-стабилно, е добре да се отреже около сантиметър от единия им край.
След като “оградата” от бишкоти е готова, се започва съществената част – сглобяването на тирамисуто.
На дъното се подреждат бишкоти, потопени в подсладеното еспресо, смесено с ликьора. Тук искам да отворя една скоба и да кажа, че е много важно да използвате качествено, силно кафе.
Казвала съм и преди, че предпочитам да не потапям целите бишкоти в кафето, тъй като много бързо омекват и се разкашкват. Потапям ги до половината, защото по този начин десертът запазва стабилността си, без това по никакъв начин да се отрази на вкуса. Кремът съдържа достатъчно влага, така че няма опасност бишкотите да останат сухи.
След като се подредят бишкотите на дъното, се разпределя 1/3 от крема. Следва отново ред бишкоти, ред крем, ред бишкоти и се завършва с крем. Тирамисуто се прибира в хладилник, без да се маха ринга, за през нощта, за да може да стегне добре.
След това, рингът се маха и тирамисуто се декорира по желание. Аз избягвам да го поръсвам с какао предварително, защото много бързо попива и губи апетитния си вид. В случая, реших да декорирам с “розички” от сметана, розов шоколадов чипс и шоколадови кафеени зърна.
Ако ще транспортирам тирамисуто, обикновено слагам панделка, която не само че ще предотвари непредвидени аварии, но и ще изглежда много красиво.
Какъв е извода: не само традициите не са това, което бяха, а и десертите. Не е нужно да следвате една рецепта дословно, напротив. Трябва да влагате нещо от себе си, което ще я направи специална.
Тирамисуто беше за баща ми, който имаше рожден ден във вторник и трябваше да празнуваме заедно в Пампорово. За жалост, времето ни изигра лоша шега и не успяхме да тръгнем от София. Той не можа да си опита подаръка, но ние пък се почерпихме за негово здраве.
Както винаги всичко е страхотно и рецептата и снимките! Браво Ири ! Много обичам да правя тирамису защото на всички у дома много им харесва, но никога не съм се сещала да го направя по този начин. Благодаря ти за споделената рецепта. Ще я пробвам и аз.
Ммм.. искам и аз
но подържам у дома, ползвам я редовно и за други ястия 
Честно специално за марсала не бих отишла
Хубава вечер, Ири
Много красиво! Сякаш усетих вкуса на Тирамисуто. Да е жив и здрав баща ти. Дано скоро да се съберете със семейството си. Лека вечер, Ирина. Всеки път ме вдъхновяваш с рецептите си. Някои съм изпробвала.
Изкуши ме! Много нежен десерт си приготвила! Приготвих соленките с кашкавал, доста различни от твоя вариант, но пък ми даде добра идея как да си ги направя според моя вкус и станаха чудесни!
Много нежно и красиво тирамису! Права си, че това е любим десерт на много хора и носи на импровизации. Поздравления за идеята и перфектното изпълнение!
Wow…that looks heavenly. yum
Поздравления за чудесното предложение! Малко малинова свежест (искам да е лято…) в това арктическо време.
Спокойна и топла вечер!
Много красиво
Прекрасна розова фантазия.И аз съм на твоето мнение,Ирина че едно по – различно тирамису би се харесало на всеки.Благодаря ти за рецептата
Лек ден,ти желая 
Поредната впечатляваща рецепта и изпълнение!Може ли само да ми кажеш, какъв номер накрайник използваш за тези розички?Изобщо не мога да преценя като ги купувам и вече имам три, които не ми вършат работа.
Чудесно изглежда и това предложение.
Искам да благодаря за помощта при рецептата от Росица Цветанова за бадемовите квадрати на Шещин, направих ги,стана много елегантно, според мен, благжодаря Ви още веднъж и на двете.
Въобще да живее марципана!
Превъзходно предложение, ще го пробвам в най-скоро време.
Благодаря.
Виното марсала не е запазена марка на Метро.
Сега могат да се открият различни видове в по-известните специализирани магазини за вино, както и на щандовете за вина в някои големи хранителни магазини. Искам да кажа, че не е нужно да се ходи до Метро само за тази цел.
Вариантът на тирамису звучи много добре.
Фраголино не е ли ягодов ликьор?
Знам, че Марсалата не е запазена марка на Метро, но когато живееш в по-краен квартал и няма наблизо специализиран магазин за вино (както е в центъра), Метро се оказва единствената по-близка алтернатива.
А за Фраголиното ме хвана в крачка
Да ти кажа, мислех си, че е от малини, защото плодчетата именно на тях приличат. Оказва се, че наистина е от ягоди. Мерси!
ето една идея
http://mytechnologyworld9.blogspot.com/2012/02/teabag-cookies.html
Уау, много вкусно! Пожелавам много здраве на баща ти! Обстоятелствата тъкмо са повод за още нещо интересно, което и той да опита.
Здравейте,
много се радвам, че намирам вашата рецепта толкова случайно. След около 4-5 седмици ще ми идват специални гости на вечеря и от 10 дена някъде се чудя какво да им сготвя. Естествено за десерт също мислих и се бях спряла на тирамису, но исках нещо по-различно. Гледах няколко видеота и рецепти, но нищо не си харесах. Сега определено смятам, че това ще е. Само трябва да го пробвам този уикенд и като гледам снимките, сигурна съм, че ще е много вкусно. Благодаря още веднъж!
Здравей Ирина
Пишеш, че така приготвената торта може да се транспортира като се върже панделка. Имаш впредвид да се махне ринга на формата и просто да се върже панделка ли? Имам желание да направя нещо такова, но малко ме притеснява транспорта…
А тортата ти изглежда прекрасно, знаеш
Да, маха се ринга след като е стегнала добре, слага се панделка около бишкотите и се прибира в кутия. Миналата седмица правих точно такова тирамису за подарък
Zdraveite! Nabludavam ot dosta vreme i sega s tazi recepta re6ih da deistvam
jiveq v Italia ot dosta vreme i smqtam ,4e i tuk 6te pojyne uspeh ! Hilqdi komplimenti za receptite i za strahotnoto oformlenie na snimkoviqt material i saityt kato cqlo !!!
Чудесен десерт. До колко дни може да се консумира, предвид, че жълтъците са почти сурови?
Жълтъците не са сурови, минават термична обработка. Може да се консумира до около 3 дни.
Прекрасен десерт с много свеж и лек вкус! На пазара вече се появиха първите за сезона ягоди и макар че вкусът им далеч не е превъзходен, на вид и аромат ме изкушиха
. Отдавна бях видяла рецептата за това ягодово тирамису и вчера реших, че уикендът и лошото време са идеални за един сладък следобед в кухнята. Естествено, не разполагах с ягодово фраголино, но реших да експериментирам като затопля малко ром с нарязани в него пресни ягоди. След като ги дръпнах от котлона ги намачках и прецедих. Вкарах и един ред тънко нарязани ягоди между слоевете с бишкоти. Получи се един приятен и различен десерт с много лек и свеж вкус. Благодаря за споделената рецепта и за вдъхновението 
.
А аз благодаря за коментара, винаги много се радвам, когато прочета, че някоя е приготвил рецепта и му е харесала
Привет!Отново комплименти за рецептата!!!Получи се един много свеж и приятен на вкус десерт!Само замених ягодовия ликьор с черешов -,защото такъв имах.Успях да зарадвам всички у дома !!!
Zdraveite ! Tortata vi e chudesna. Ne sam pravila nikoga tiramisu i iskam da opitam vashata recepta. Jiveq v Germaniq i se chudq pod techna smetana imate predvid gotvarska ili ima druga. Pitam, zashtoto ne znaq tazi gotvarska sashtata li e i dali stava za razbivane. Blagodarq !