Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Торти

Тирамису с ягодов ликьор

written by Ирина 8 февруари, 2012

Тирамисуто е един от най-предпочитаните десерти, който присъства не само в почти всяко заведение, но и в празничното меню на повечето семейства. Не знам дали причината е основно във вкуса, или в това колко лесно и бързо се приготвя, но знам, че ако го сервирате на близки и приятели, всички ще ви върнат празни чинии. И ще питат за още.

В тази публикация няма да ви представям традиционна рецепта за тирамису. Ако изобщо съществува такава. А просто ще ви споделя за моя опит с въпросния десерт и за начина, по който обичам да го презентирам.

Нека не се лъжем. Колко от вас имат в наличност Марсала или пък биха отишли до Метро, за да си купят една бутилка специално за тирамису? Нямам статистика по въпроса, но знам, че аз не бих. Това, което бих направила, е да използвам някаква друга алтернатива, която не само, че разчупва стериотипите, но и допринася за един съвсем различен вкус.

Речено – сторено. Така се роди идеята за тирамису с ягодов ликьор – фраголина (Йоана, мерси за уточнението!), който събираше прах на рафта с алкохол, редом до една преполовена бутилка Бушмилс и четвърт Абсолют мандарина, останали от рождения ми ден преди 2 години.

Въпросната фраголина е ягодов ликьор с 21% алкохол и цели плодчета. Майка ми ми го донесе от Бормио миналата година. Винаги, когато ходят в чужбина – било то на ски или екскурзия, ми носи разни интересни неща, които в повечето случаи не могат да се намерят тук. Самата фраголина е доста силна и не знам доколко е подходяща за пряка консумация. Но прибавена в сабайона, прави чудеса!

Тирамису с ягодов ликьор

Продукти:
6 жълтъка
150г захар
50мл ягодов ликьор
500г маскарпоне
250мл течна, сладкарска сметана
1/2 чаена лъжица ванилов екстракт

1 голям пакет бишкоти Савойарди
100-150мл силно еспресо, подсладено
25мл ягодов ликьор

Жълтъците и захарта се разбиват на водна баня, докато побелеят и се сгъстят, около 5 минути. Добавя се ягодовия ликьор и ванилията и отново се разбъркват.
Купата се отстранява от водната баня и се поставя в друга купа, пълна с ледена вода. Сабайонът се оставя да се охлади за 5-10 минути, като се разбърква от време на време.
Маскарпонето се разбива с миксер, докато стане кремообразно. Към него се добавя охладеният сабайон и се разбърква, докато се устои добре.
Сметаната се разбива на сняг и се прибавя на 2-3 пъти към маскарпонената смес. Разбърква се внимателно, с помощта на силиконова шпатула.

Метален ринг за торта с диаметър 22-24см се поставя върху подложка или поднос. От вътрешната му страна се подреждат бишкоти. За да стоят по-стабилно, е добре да се отреже около сантиметър от единия им край.
След като “оградата” от бишкоти е готова, се започва съществената част – сглобяването на тирамисуто.
На дъното се подреждат бишкоти, потопени в подсладеното еспресо, смесено с ликьора. Тук искам да отворя една скоба и да кажа, че е много важно да използвате качествено, силно кафе.
Казвала съм и преди, че предпочитам да не потапям целите бишкоти в кафето, тъй като много бързо омекват и се разкашкват. Потапям ги до половината, защото по този начин десертът запазва стабилността си, без това по никакъв начин да се отрази на вкуса. Кремът съдържа достатъчно влага, така че няма опасност бишкотите да останат сухи.
След като се подредят бишкотите на дъното, се разпределя 1/3 от крема. Следва отново ред бишкоти, ред крем, ред бишкоти и се завършва с крем. Тирамисуто се прибира в хладилник, без да се маха ринга, за през нощта, за да може да стегне добре.

След това, рингът се маха и тирамисуто се декорира по желание. Аз избягвам да го поръсвам с какао предварително, защото много бързо попива и губи апетитния си вид. В случая, реших да декорирам с “розички” от сметана, розов шоколадов чипс и шоколадови кафеени зърна.
Ако ще транспортирам тирамисуто, обикновено слагам панделка, която не само че ще предотвари непредвидени аварии, но и ще изглежда много красиво.

Какъв е извода: не само традициите не са това, което бяха, а и десертите. Не е нужно да следвате една рецепта дословно, напротив. Трябва да влагате нещо от себе си, което ще я направи специална.
Тирамисуто беше за баща ми, който имаше рожден ден във вторник и трябваше да празнуваме заедно в Пампорово. За жалост, времето ни изигра лоша шега и не успяхме да тръгнем от София. Той не можа да си опита подаръка, но ние пък се почерпихме за негово здраве.

ДесертиТорти
27 коментара
1
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Кашкавалени бисквити със сусам
next post
Шоколадово-целувчена торта с лимонов крем

You may also like

Лешниково-шоколадова торта с круши

4 януари, 2014

Тройно шоколадови мус тортички

9 септември, 2011

Морковена торта с глазура от крем сирене

11 ноември, 2011

Мини лимонови чийзкейкчета без печене

4 април, 2011

Шоколадова торта с ягоди и маскарпоне

28 май, 2010

Шоколадов чийзкейк с лешници

28 април, 2010

Лешник, кафе и карамел

29 октомври, 2017

Чийзкейк с амарети и карамелов сос

2 декември, 2011

Мус тортички с баварски крем и шамфъстък

30 май, 2012

Вита какаова торта с маскарпоне и банани

20 март, 2011

27 коментара

Kandi 8 февруари, 2012 - 21:05

Както винаги всичко е страхотно и рецептата и снимките! Браво Ири ! Много обичам да правя тирамису защото на всички у дома много им харесва, но никога не съм се сещала да го направя по този начин. Благодаря ти за споделената рецепта. Ще я пробвам и аз.

Reply
Еос 8 февруари, 2012 - 21:07

Ммм.. искам и аз 🙂
Честно специално за марсала не бих отишла 🙂 но подържам у дома, ползвам я редовно и за други ястия 🙂
Хубава вечер, Ири 🙂

Reply
Здравка Седефова 8 февруари, 2012 - 21:14

Много красиво! Сякаш усетих вкуса на Тирамисуто. Да е жив и здрав баща ти. Дано скоро да се съберете със семейството си. Лека вечер, Ирина. Всеки път ме вдъхновяваш с рецептите си. Някои съм изпробвала.

Reply
Boryana 8 февруари, 2012 - 21:29

Изкуши ме! Много нежен десерт си приготвила! Приготвих соленките с кашкавал, доста различни от твоя вариант, но пък ми даде добра идея как да си ги направя според моя вкус и станаха чудесни!

Reply
Byby's Kingdom 8 февруари, 2012 - 21:37

Много нежно и красиво тирамису! Права си, че това е любим десерт на много хора и носи на импровизации. Поздравления за идеята и перфектното изпълнение!

Reply
Priyanka 8 февруари, 2012 - 21:41

Wow…that looks heavenly. yum

Reply
krasi_yo 8 февруари, 2012 - 21:43

Поздравления за чудесното предложение! Малко малинова свежест (искам да е лято…) в това арктическо време.

Спокойна и топла вечер!

Reply
Fleur 9 февруари, 2012 - 10:40

Много красиво

Reply
Tonchita 9 февруари, 2012 - 12:21

Прекрасна розова фантазия.И аз съм на твоето мнение,Ирина че едно по – различно тирамису би се харесало на всеки.Благодаря ти за рецептата 🙂 Лек ден,ти желая 😉

Reply
Svetoslava 9 февруари, 2012 - 14:36

Поредната впечатляваща рецепта и изпълнение!Може ли само да ми кажеш, какъв номер накрайник използваш за тези розички?Изобщо не мога да преценя като ги купувам и вече имам три, които не ми вършат работа.

Reply
Румяна 9 февруари, 2012 - 14:58

Чудесно изглежда и това предложение.
Искам да благодаря за помощта при рецептата от Росица Цветанова за бадемовите квадрати на Шещин, направих ги,стана много елегантно, според мен, благжодаря Ви още веднъж и на двете.
Въобще да живее марципана!

Reply
Ивелина 9 февруари, 2012 - 16:28

Превъзходно предложение, ще го пробвам в най-скоро време.
Благодаря.

Reply
Йоана 9 февруари, 2012 - 19:58

Виното марсала не е запазена марка на Метро. 🙂 Сега могат да се открият различни видове в по-известните специализирани магазини за вино, както и на щандовете за вина в някои големи хранителни магазини. Искам да кажа, че не е нужно да се ходи до Метро само за тази цел.

Вариантът на тирамису звучи много добре.

Фраголино не е ли ягодов ликьор?

Reply
Ирина 12 февруари, 2012 - 18:07

Знам, че Марсалата не е запазена марка на Метро, но когато живееш в по-краен квартал и няма наблизо специализиран магазин за вино (както е в центъра), Метро се оказва единствената по-близка алтернатива.

А за Фраголиното ме хвана в крачка 🙂 Да ти кажа, мислех си, че е от малини, защото плодчетата именно на тях приличат. Оказва се, че наистина е от ягоди. Мерси!

Reply
еди 10 февруари, 2012 - 12:05

ето една идея 🙂
http://mytechnologyworld9.blogspot.com/2012/02/teabag-cookies.html

Reply
Didi Bunova 10 февруари, 2012 - 14:49

Уау, много вкусно! Пожелавам много здраве на баща ти! Обстоятелствата тъкмо са повод за още нещо интересно, което и той да опита.
🙂

Reply
Цвети 16 февруари, 2012 - 12:08

Здравейте,
много се радвам, че намирам вашата рецепта толкова случайно. След около 4-5 седмици ще ми идват специални гости на вечеря и от 10 дена някъде се чудя какво да им сготвя. Естествено за десерт също мислих и се бях спряла на тирамису, но исках нещо по-различно. Гледах няколко видеота и рецепти, но нищо не си харесах. Сега определено смятам, че това ще е. Само трябва да го пробвам този уикенд и като гледам снимките, сигурна съм, че ще е много вкусно. Благодаря още веднъж! 🙂

Reply
Ema 26 март, 2012 - 09:43

Здравей Ирина 🙂
Пишеш, че така приготвената торта може да се транспортира като се върже панделка. Имаш впредвид да се махне ринга на формата и просто да се върже панделка ли? Имам желание да направя нещо такова, но малко ме притеснява транспорта…
А тортата ти изглежда прекрасно, знаеш 🙂

Reply
Ирина 26 март, 2012 - 09:53

Да, маха се ринга след като е стегнала добре, слага се панделка около бишкотите и се прибира в кутия. Миналата седмица правих точно такова тирамису за подарък 🙂

Reply
Katia 3 май, 2012 - 15:03

Zdraveite! Nabludavam ot dosta vreme i sega s tazi recepta re6ih da deistvam 😀 jiveq v Italia ot dosta vreme i smqtam ,4e i tuk 6te pojyne uspeh ! Hilqdi komplimenti za receptite i za strahotnoto oformlenie na snimkoviqt material i saityt kato cqlo !!!

Reply
Йони 13 февруари, 2013 - 20:51

Чудесен десерт. До колко дни може да се консумира, предвид, че жълтъците са почти сурови?

Reply
Ирина 14 февруари, 2013 - 13:04

Жълтъците не са сурови, минават термична обработка. Може да се консумира до около 3 дни.

Reply
Лили 17 март, 2013 - 17:41

Прекрасен десерт с много свеж и лек вкус! На пазара вече се появиха първите за сезона ягоди и макар че вкусът им далеч не е превъзходен, на вид и аромат ме изкушиха :). Отдавна бях видяла рецептата за това ягодово тирамису и вчера реших, че уикендът и лошото време са идеални за един сладък следобед в кухнята. Естествено, не разполагах с ягодово фраголино, но реших да експериментирам като затопля малко ром с нарязани в него пресни ягоди. След като ги дръпнах от котлона ги намачках и прецедих. Вкарах и един ред тънко нарязани ягоди между слоевете с бишкоти. Получи се един приятен и различен десерт с много лек и свеж вкус. Благодаря за споделената рецепта и за вдъхновението :).

Reply
Ирина 21 март, 2013 - 23:42

А аз благодаря за коментара, винаги много се радвам, когато прочета, че някоя е приготвил рецепта и му е харесала 🙂

Reply
Валя 2 април, 2013 - 07:32

Привет!Отново комплименти за рецептата!!!Получи се един много свеж и приятен на вкус десерт!Само замених ягодовия ликьор с черешов -,защото такъв имах.Успях да зарадвам всички у дома !!!

Reply
iva kostadinova 26 октомври, 2016 - 13:40

Zdraveite ! Tortata vi e chudesna. Ne sam pravila nikoga tiramisu i iskam da opitam vashata recepta. Jiveq v Germaniq i se chudq pod techna smetana imate predvid gotvarska ili ima druga. Pitam, zashtoto ne znaq tazi gotvarska sashtata li e i dali stava za razbivane. Blagodarq !

Reply
Мари 25 март, 2018 - 17:10

Здравей, Ирина!
Скоро открих твоя сайт и съм истински очарована!
Направих тирамисуто и стана фантастично! Благодаря ти!
Много ми хареса и шоколадово -портокаловия кекс!
Стана чудесен!
Радвам се , че имам удоволствието да правя невероятните ти рецепти!
Бъди здрава!

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top