Kекс с малини и бял шоколад

Денят е по-къс, нощите са по-студени, а слънцето не грее така жарко, както преди. Колкото и да не ни се иска, лятото си отива, за да дойде есента. И преди да съм започнала с рецептите, включващи круши, тиква и кестени, ще ви представя един вкусен кекс с малини , лимонов аромат и бял шоколад.

Наскоро една моя приятелка ме попита, защо когато прави сладкиш с плодове, той остава недоопечен. Истината е, че този проблем е често срещан, най-вече заради голямото количество влага, което съдържат плодовете. Друг сходен проблем е, че когато се правят кексове или сладкиши с плодове, те потъват на дъното и залепват за него. Ще ви дам няколко съвета как да избегнете тези проблеми и как да си направите най-пухкавия, ароматен и вкусен кекс с малини и бял шоколад.

Kекс с малини и бял шоколад

Продукти за форма с диаметър 22см:*
200г брашно + още 2 с.л
1 и 1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
120г меко масло
175г захар
2 големи яйца, на стайна температура
кората на един лимон
150мл хладко прясно мляко
2 супени лъжици лимонов сок
125г малини, измити и подсушени
50г бял шоколадов чипс, или много ситно нарязан бял шоколад
50г бял шоколад + още малини за декорация

*Количеството е за малък кекс, ако формата ви е по-голяма, удвоете количествата.

Фурната се загрява на 180°C.
Измитите и подсушени малини се слагат в камерата да замръзнат за няколко часа. Причината е, че по този начин, те запазват формата си и не оцветяват тестото, както се получава с пресните.
Могат да се ползват и готови замразени малини, но тяхното качество не е особено добро.
Брашното, бакпулвера и солта се смесват в купа.
В друга купа се разбива маслото със захарта, добавят се яйцата, едно по едно и накрая лимоновата кора и сок.
На три части се добавят брашното, редувайки се с прясното мляко, като трябва да започнете и свършите с брашното.
Причината, заради която се прави това, е че когато към маслото и яйцата се добави течност (в случая мляко), те се пресичат и сместа ще изглежда на бучки. Това не се отразява на вкуса, но може да се отрази на външния вид на готовия десерт.

Шоколадовият чипс и малините се поръсват с брашно и се овалват добре, докато побелеят и брашното ги покрие от всички страни. Останалото се изтупва, най-добре се получава, ако ги сложите в сито и изтръскате излишното брашно. Този трик се прави, за да могат плодовете и шоколада да се разпределят равномерно в тестото и да не потънат на дъното. В случая, малините са тежък плод и е възможно някои от тях да потънат, но когато се прави със сушени плодове, боровинки или други, тази технология е много успешна.
Малините и шоколада се добавят към тестото и се разбъркват леко и внимателно с помощта на силиконова шпатула или лъжица.
Сместа се изсипва в предварително намаслена и набрашнена форма за кекс/или друга поизбор/ и се пече в предварително загрятата фурна за около 35-45 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.

Готовият сладкиш се изважда от фурната и се оставя за 10 минути да се охлади във формата. След което се прехвърля върху метална скара до пълното му охлаждане. Не бързайте да го вадите от формата веднага, защото докато е още горещ, е крехък и чуплив и рискувате да развалите външния му вид. След което се прехвърля върху метална скара до пълното му охлаждане.
Не се изкушавайте да го разрежете още горещ, изчакайте докато се охлади.
По желание се декорира с разтопен бял шоколад и/или още малини.

Можете да сервирате с топка сладолед, лъжица сметана или кисело мляко, или така, както е.

Да ви е сладко!