Многозърнест хляб с орехи

През изминалата седмица толкова десерти приготвих, че в близките няколко дни не искам дори да поглеждам сладко. Да, интересно и забавно ми беше, но идва един момент, в който отваряш хладилника, за да намериш нещо за закуска и виждаш парче торта. Затваряш го и следващото нещо, което намираш е кутия с макарони. Обичам сладки неща, макар и да ги избягвам, но те определено не са в представата ми за здравословно хранене. И тъй като си обещах (за кой ли път.. :-)) да се храня с хубава и полезна храна, реших да приготвя хляб. Противно на много хора, които твърдят, че хлябът е нездравословен и трябва да се изключи от менюто на хора, подложени на някакъв хранителен режим, аз смятам, че той е не само полезен, но и изключително здравословен, стига да знаем как да го направим такъв. Богат на аминокиселини, целулоза, витамин В и антиоксиданти, той може да се консумира и от хора на диета, разбира се в допустимите количества. Защото истината е в умереността.

Този хляб видях в новата ми книга за Американската кухня. Сигурно и вие като мен в първия момент си представяте няколко стотин страници с рецепти за хамбургери, но истината е, че книгата е доста интересна и заслужава внимание. А хлябът надмина очакванията ми. Ароматен, вкусен и мекичък – от години не бях закусвала филия пресен хляб, с малко масълце и шарена сол.

Продукти за 1 хляб, около килограм:
адаптирано от American Regional Cooking

400гр многозърнесто брашно
150гр пшеничено брашно
50гр орехово брашно
2 чаени лъжици сол
500мл вода
1 супена лъжица мед
1 супена лъжица суха активна мая
100гр орехи + 8-10 за декорация
яйце за намазване
допълнително брашно за доомесване

Смесваме брашната и солта в голяма купа. Разбъркваме и правим кладенче в средата. Наливаме 250мл вода, меда и маята. Оставяме 15 минути, докато маята се разтвори и шупне. Прибавяме останалата вода и започваме да разбъркваме с дървена лъжица от центъра към стените на купата, като загребваме по малко брашно. Продължаваме да разбъркваме, докато цялото брашно се поеме. Може да използвате и миксер с приставки за тесто.
Прехвърляме тестото върху набрашнена повърхност и месим 10-15 минути, като допълнително добавяме пшеничено брашно, ако е необходимо. Месим до гладко и еластично тесто.

Прехвърляме тестото в намазана с олио дълбока купа и покриваме със свежо фолио. Оставяме на топло за 1:30-2часа, за да втаса. След това изваждаме тестото и го “удряме” няколко пъти. В центъра поставяме едро нарязани орехи и ги притискаме към тестото. Оформяме кръгъл хляб и декорираме с отделените цели орехи. Поставяме го в тава, постлана с хартия за печене. Покриваме с кърпа и оставяме още 30 минути на стайна температура.

Намазваме хляба с разбито яйце и малко вода. Печем на 190С, предварително загрята фурна, около 40-50 минути. При потупване, долната част на хляба трябва да издава кух звук. Ако хляба е готов отгоре, но има нужда от още печене, покриваме с алуминиево фолио, за да не изгори.
Охлаждаме върху метална скара и разрязваме, едва когато е напълно изстинал.