Мока карамелени кексчета

13116

От известно време насам ми се искаше да комбинирам вкусовете на любима топла напитка и да ги включа в някакъв десерт. Вариантите наистина са безброй много, но напитката, която бе вдъхновение за днешната рецепта, е едно от есенните предложения на Старбъкс, а именно – Salted Caramel Mocha.

Mocha Caramel cupcakes

Доста се чудех как да включа всички компоненти и в същото време да успея да съчетая вкусовете, така че да са добре балансирани. В крайна сметка се спрях на кафеени кексчета с център от шоколадов ганаш, карамелен крем и глазура от солен карамел. Вкусът на кафето не е натрапчив, а шоколадът в центъра е интересна изненада за всеки, които опита от тези малки изкушения :)

Mocha Caramel cupcakes

Мока карамелени кексчета

За 12 кексчета:
115г меко масло
100г фина захар
60г кафява захар
2 яйца
120мл прясно мляко
2 чаени лъжици нес кафе
1 чаена лъжица ванилов екстракт
200г брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол

Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се загрява леко и в него се разтваря нес кафето. Охлажда се.
Мекото масло се разбива с двата вида захар, докато сместа стане пухкава и светла.
Добавят се ваниловият екстракт и яйцата, едно по едно, като се разбива добре след всяко.
Към сместа се прибавя 1/3 от брашното, редувайки с кафееното мляко.
Започва се и се завършва с брашното.
Тава за мъфини се покрива с хартиени чашки.
Всяка чашка се пълни до 3/4 от обема.
Кексчетата се пекат за 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлаждат се напълно.

Mocha Caramel cupcakes

За шоколадовия ганаш:
100г черен шоколад
150г течна неподсладена сметана

Шоколадът се нарязва на дребно.
Сметаната се загрява до кипване и се добавя към шоколада.
Разбърква се, докато се получи хомогенна смес.
Прибира се в хладилник за около 30-40 минути като се разбърква през 10-15 минути.

Вече охладени, от кексчетата се издълбава дупка с помощта на уред за почистване на плодове и зеленчуци.
Запазва се най-горната част, която после ще служи за капак.
Шоколадовият ганаш се пълни в пош или найлонов плик и с него се пълнят кексчетата.
Важно е на този етап ганашът да е все още сравнително течен, за да може да запълни изцяло издълбаната дупка.
Слага се капачето и кексчетата се прибират в хладилник, докато се приготви крема.

Mocha Caramel cupcakes

За карамеления крем:
250г маскарпоне
50г течна неподсладена сметана
100г дулсе де лече*

Маскарпонето и дулсе де лечето се разбиват с миксер.
Към тях се добавя течната сметана и се разбива отново за минута-две, докато се смесят добре и кремът се сгъсти.
С приготвения крем се декорират кексчетата – било то с помощта на пош, или с най-обикновен нощ/лъжица/шпатула.

Mocha Caramel cupcakes

За карамеления сос:
1 лъжица дулсе де лече
1 лъжица течна неподсладена сметана
сол на вкус

Дулсе де лечето и сметана се смесват добре, докато се получи карамел с течна консистенция.
Добавя се сол на вкус.
Глазурата се слага в пош или малък найлонов плик и с него се “напръскват” кексчетата.

*Дулсе де лече е карамелизирано кондензирано мляко. За приготвянето му е нужно да се свари неотваряна консерва подсладено кондензирано мляко за 4-5 часа и да се охлади напълно преди употреба.

Mocha Caramel cupcakes

14 Responses to “Мока карамелени кексчета”

  1. Иглика

    Ирка, прекрасно предложение, толкова нежно и с приятен вкус! Прегръдки и нямам търпение да пробвам подобно нещо скоро!

    Отговор
  2. Гергана Лазарова

    Иринка, чудниии! С удоволствие бих опитала. Не обичам кафе, но пък казваш, че не е натрапчиво. Определено ще са приятна изненада тази малки бижута. Ех, че си вдъхновител…
    Сърдечни поздрави и хубава вечер! :)

    Отговор
  3. Силвия

    Здравей Ирина,
    Абонирана съм за новости от твоя прекрасен сайт и с огромно желание правя твойте предложения. Много би ми се искало да ни държиш в течение относно твоята реализация в Лондон, успяваш ли с какво се занимаваш в момента, ангажирана ли си на постоянна работа. Не го приемай като някакво любопитство, а много ми се иска труда, който положи и амбицията, която имаш да се увенчаят с успешна реализация и да получиш удовлетворение. Това ще даде стимул на много млади хора да следват мечтите си. Желая ти успех и дано имаш попътен вятър.

    Отговор
  4. Таня Николова

    Почти ме засърбяха ръцете! Мисля да го приложа спешно! :) :)

    Отговор
  5. силвия

    Прекрасно изглежда!
    Бих искала да попитам, ако кондензираното мляко е в кутия, не консерва, може ли да се свари? И веднъж сварена консервета има ли срок на годност?
    Благодаря много!

    Отговор
    • Ирина

      Не съм виждала в кутия, така че нямам представа. Но щом не е метал, не мисля, че е подходящо за сваряване.

      Отговор
  6. Ана Тинева

    Ирина, направих кексчета! Станаха невероятно вкусни и ефектни! Поздравления за прекрасната рецепта!
    Поздрави,

    Отговор
  7. Димана

    Уау! прекрасна рецепта, направих ги преди малко и няколко вече бяха изядени преди вечеря :D
    Остана ми пълеж за още една дузина, аак че утре пак ще ги направя, просто са превъзходни! ;) Благодаря за рецептата!

    Отговор
  8. Диана Д.

    Честита Коледа ! Възхищавам се на фантазията ви и на желанието да творите такива вкусни и красиви неща :) Моите адмирации. Но кажете ми как стават вашите мъфини по гладки и по-закръглени. Моите все се нацепват и стават така по с връх каква е тънкостта

    Отговор
  9. Светлана

    Страхотни са тези кексчета! Правя ги почти всяка седмица.

    Е, понякога не изпълнявам цялата рецепта, т.е. правя само мъфините без пълнежа, но пак са страхотни! :) )

    Благодаря за прекрасното предложение!

    Успехи!

    Отговор
  10. Blagovesta

    Здравей, Ирина! Рецептата изглежда чудесна. Бих искала да попитам дали се съхраняват в хладилник? Ако се приготвят един ден по-рано преди да бъдат сервирани, добре ли е да се покриват в крема предварително? Благодаря предварително!

    Отговор

Оставете коментар