Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Мъфини и къпкейкове

Ванилови мъфини с млечен крем

written by Ирина 9 март, 2012

Не знам за вас, но на мен взе да ми омръзва тази зима. Не ме разбирайте погрешно, обичам всеки сезон заради емоциите, които ми носи и приятните занимания, които ми предоставя, но когато в един момент се замислиш, че е вече март месец, а все още обуваш зимните апрески, нещата не вървят на добре. Освен това, официално закрих ски сезона, което означава, че съм готова да приветствам пролетта в цялата й прелест.

Ако някои хора се оплакват от пролетна умора, депресия, сънливост и все такива неприятни състояния, то на мен тя ми действа изключително позитивно и вдъхновяващо. Искам да прибера апреските, стига им толкова носене. Искам да си купя нови, удобни обувки. И тренч, по възможност от H&M (Някой ще ходи ли утре на откриването?). Искам да имам повече време за разходки. Не че сега нямам, но пък се оправдавам с лошото време. Искам да посетя GASTRONOME и да опитам от шоколадите Гайо. Искам да пътувам, да снимам, да експериментирам с нови рецепти. И още много, много неща. Но най-вече, ако може денонощието да е от поне 30ч, а часът от по 90 минути 🙂

Напоследък съм на вълна бързи и достъпни рецепти. Тази не прави изключение. Първо, защото мъфините се забъркват за 5 минути, в които включвам и подготовката на продуктите. И второ, защото самите продукти са съвсем обикновени и съм почти сигурна, че дори няма да се наложи да ходите до магазина, за да си ги набавите.
Докато се пекат мъфините, можете да си направите млечния крем и да го оставите да се охлади, докато се охлаждат и мъфините. Накрая ги пълните, приготвяте белтъчната глазура за има-няма 10 минути и сте готови.

Много харесвам мъфините, които включват не само вкусна глазура, но и още по-вкусен крем-пълнеж. В този случай реших да направя млечен крем, към който изпитвам известна доза сантименталност. Не съм споделяла, но като дете любимите ми две торти бяха с точно такъв крем. Едната я приготвяше леля и беше нейн вариант на медена торта с точени блатове. Правеше я винаги за празниците и аз, сестра ми и братовчедите ми много я обичахме. Втората торта беше “Пламък” и прабаба я приготвяше специално за майка ми. От години не съм я яла, но в спомените ми тази торта винаги ще си остане най-вкусната – със сочни, начупени блатове, пухкав млечен крем и карамелизирани “пламъци”. Решила съм някой ден да взема тефтера с рецепти на прабаба и да направя тортата така, както тя я правеше. Макар че съм убедена, че резултатът няма да е същия.

Ванилови мъфини с млечен крем

Продукти за 6 броя:
2 яйца
50мл лек зехтин (или олио)
40мл прясно мляко
2 с.л заквасена сметана
2 чаена лъжица ванилия
75г захар
100г брашно
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол

Фурната се загрява на 180°C.
Форма за мъфини се покрива с 6 хартиени капсули.
Яйцата, зехтина, прясното мляко, ванилията и заквасената сметана се разбъркват в купа.
В друга купа се смесват захарта, брашното, бакпулвера и солта.
Към “сухите” съставки се прибавят “мокрите” и всичко се разбърква, докато сместа стане хомогенна.
Разпределя се между 6-те форми за мъфини.
Пекат се за 10-12 минути като се проверяват с дървено шишче за готовност.
Охлаждат се напълно.

Продукти за млечния крем:
1 жълтък
50г захар
1с.л нишесте
200мл + 1 супена лъжица прясно мляко
1 малка шушулка ванилия
1 супена лъжица масло

Прясното мляко и ванилията (семенца и шушулка) и се слага в малка касерола и се загрява до завиране.
В купа се разбива жълтъка със захарта, нишестето и лъжицата мляко.
Към тях на тънка стуя се добавя горещото мляко като се разбърква непрекъсното, за да се темперират.
Сместа се връща отново в касеролата и се поставя на котлона. Шушулката се отстранява.
Бърка се непрекъснато в рамките на 3-4-5 минути, докато кремът се сгъсти.
Отстранява се от котлона и се добавя маслото.
Кремът се прехвърля в чиста купа, която се поставя върху съд с ледена вода и се бърка от време на време, докато се охлади.
След това купата се покрива със свежо фолио (важно е то да докосва самия крем, за да не образува “кора”) и се прибира в хладилника за поне 30 минути.

Когато мъфините са достатъчно охладени и кремът е стегнал, се пристъпва към напълването им.
Най-лесно става с помощта на уред за почистване на чушки. С него се издълбава отвор във всеки мъфин като се оставя малко “калпаче”, което да се постави върху отвора, след като се напълни с крем.
Ако не разполагате с такъв уред, можете да ползвате малък нож или пък кръгла формичка за сладки с подходящия диаметър.
След като всички мъфини са напълнени с крема, се прибират в хладилник, за да може кремът допълнително да стегне и да овкуси кексчетата.

Продукти за белтъчната глазура:
50г захар
1 супена лъжица мед
30мл вода
1 белтък

Захарта, меда и водата се слагат в малка касерола. След като сместа заври, се оставя да се готви за 3-4 минути, докато добие консистенцията на много течен мед. Добре е да се ползва сладкарски термометър, който да отчете 70°C, но истината е, че в случая не съм ползвала. Първо, защото не ми се занимаваше, а и второ, защото не съм сигурна дали работи, след като няколко пъти по погрешка го сложих в миялната машина…
Минута-две преди да е готов захарния сироп, започва разбиването на белтъка заедно с щипка сол. Постепенно към него се добавя горещия сироп на тънка струя и разбиването продължава още 4-5 минути, докато се получи много гъст и лъскав крем. За най-добър резултат, се ползва веднага.
В случая съм шприцовала върху кексчетата с помощта на пош с широк звездовиден накрайник. Накрая украсих с розови цветенца от фондан.

И ако мъфините ви се струват красиви на външен вид, вижте как изглеждат, когато се разрежат 🙂

Накрая искам да ви пожелая един страхотен уикенд и да ви препоръчам да гледате Южнячки, да четете “Стъкларят от Мурано” и да слушате OneRepublic – Good Life

Прекрасната цветна кърпичка е дело на Ели. Благодаря ти! 🙂

ДесертиМъфини
48 коментара
6
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Браунис тарталети с Нутела и ягоди
next post
Шоколадово-карамелен бананов пай

You may also like

Браунис „Аfter Eight“

12 януари, 2011

Орео брауниз мъфини

28 февруари, 2010

Сладка маса

3 декември, 2016

Hi-Hat Cupcakes

15 май, 2011

Марципаново-портокалови мъфини

25 октомври, 2009

Шоколадови къпкейкс с шоколадов крем

19 септември, 2012

Бананови мъфини с крем сирене + DIY облицовки

5 април, 2012

Мъфини с шоколаводо-ментов ганаш

15 ноември, 2010

Кексчета за Хелоуин

30 октомври, 2009

Къпкейкс на клечки a.k.a. Cupcake pops!

31 януари, 2012

48 коментара

Александра 9 март, 2012 - 21:54

Е, нали преди искаше сняг? Внимавай какво си пожелаваш:) Рецептата ти отново е страхотна. А тортата ще я направиш идеално, убедена съм!

Reply
Ирина 9 март, 2012 - 21:57

Хаха, развесели ме, Александра 🙂 Сняг исках през декември, не през март 🙂

Reply
Аня 9 април, 2012 - 19:49

Уникално вкусни мъфини!Направих ги вчера и ужасно съжалих, че не удвоих дозата 🙂

Reply
Десислава 17 март, 2017 - 07:14

Здравейте, направих кексчетата и станаха страхотни.Аз удвоих дозата, защото бях сигурна в резултата още преди да ги забъркам:)Имам обаче една чуденка и ще се радвам да ми помогнете…незнам, колко време и как мога да ги съхраня докато ги хапнем, заради суровите яйца?

Reply
Иглика 9 март, 2012 - 21:58

Ирка, прекрасно настроение носи цялата публикация, а изпълнението и снимките са перфектни, както винаги! Поздравления от мен! А що се касае до H&M- ако имаш нерви да висиш на опашки, отправяй се натам! Според рекламната им кампания молът отваря в 7.30, та да се съберат чакащи за отварянето в 11, когато на трима ще подарят 3 талона за безплатно пазаруване по 200 лв.- та ясно, че ще е лудница! По-добре да се отиде на разходка, ако Баба Марта го позволи и не се нацупи!

Reply
Ирина 9 март, 2012 - 22:02

Благодаря ти, Иглика!
Аз нямам намерение да ходя на откриването, винаги съм избягвала навалиците и този случай не прави изключение. Мисля, че дори първата седмица бих пропуснала, защото и тогава ще има доста хора.
Хубав уикенд ти пожелавам!

Reply
Мира 9 март, 2012 - 22:08

Чудесна публикация!В нея има история ,върна ме в детството за рецепти ,които не съм опитвала от тогава и на финала прекрасно четиво .В плановете ми е филма Южнячки, а и книгата искам да прочета.
Мъфините изглеждат вълшебно !
Благодаря за доставеното удоволствие!
Приятни почивни дни!

Reply
Диляна 9 март, 2012 - 22:08

Истина е, че няма такива други торти като тези на леля и баба Танчи, но и твоите мъфини изглеждат също толкова добре 🙂 Колкото до H&M, на мен и пари да ми дават не бих отишла 😀 Убедена съм, че както със Зара, колекциите им няма да ме впечатлят изобщо 😉

Reply
ragma 9 март, 2012 - 22:09

Хей, момиче, филма съм го гледала вече, книга обещавам да я потърся и май ще ме накараш освен един сладкиш, за който мечтая цяла седмица и едни брауни, да приготвя и мъфини 🙂 ами ще се постарая

Reply
Филиз Мехмед 9 март, 2012 - 23:00

Поздравления за вълшебния пост отново 🙂 Страхотен филм, страхотна песен , само книгата не съм чела .. но предполагам и тя е добра.

Reply
iliana 9 март, 2012 - 23:31

Много красиви мъфини. Благодаря Ири!
А задължително ще следя за тортата Пламък. И на мен ми напомня детството – вуйна ми я правеше, но вече съм забравила вкуса и..
Много се радвам, че ще ни я припомниш.

Reply
Мира 10 март, 2012 - 08:20

Ирина, страхотна публикация ме посреща със сутрешното кафе :). И на мен ванилоивят млечен крем ми напомня за детството :). Мъфините ти изглаждат страхотно!
“Стъкларят от Мурано” си я купих лятото и я изгълтах за има-няма 2 дни :). “The Help” ми е в списъка за четене отдавна, само трябва да стигна до нея. Дано пролетта пристигне по-бързо при теб!

Reply
малки неща 10 март, 2012 - 09:26

Много обичам кексчета с кремче …. имам една заквасена сметана в хладилника и мляко. Дано се удаде възможност да ги направя. Изглеждат ми много вкусни. Мерси за идеята за филма. Поздрави и приятна пролет!

Reply
Tonchita 10 март, 2012 - 19:36

Ирина,отново си се постарала и резултатът е блестящ.Прекрасни,вкусни и лесни са тези мъфини.Ще си ги запиша и пробвам в най – скоро време 🙂 Благодаря за рецептата.Очаквам със нетърпение тортата на прабаба ти 🙂 Сигурна съм че ще е със незабравим вкус 🙂 Приятна вечер ти желая 🙂

Reply
Таня 10 март, 2012 - 23:57

Отново всичко на много високо ниво! Истинска наслада !!!

Reply
Елия 11 март, 2012 - 02:25

Ири, аз ти благодаря! Подскачам от радост (почти до тавана :-)) всеки път като видя, че на твоя снимка има някоя от кърпичките (и видя, че върши работа :-)))! Толкова красиво изглеждат при теб!

ПП Малко извън темата, чийзкейкът с карамеления сос беше много, много вкусен, благодаря ти за невероятните рецепти, които ни даваш и винаги се получават вкусни! 🙂

Reply
Кенди 11 март, 2012 - 18:31

Пролетта вече е тук с тези слънчеви снимки! Прекрасни са и мъфините и публикацията и настроението… и цветната кърпичка! Комплименти, Иринка! Възхищавам ти се!

Reply
Михаела 11 март, 2012 - 18:45

Още една страхотна рецепта. 🙂
Да те питам дадените количества за шест нормални мъфина или за шест от тия големите, които се пекат в тави само със шест гнезда? Много зле обясних, надявам се, че си ме разбрала.

Reply
Ирина 11 март, 2012 - 18:46

Аз мисля, че няма разлика между тавата за 6 и за 12 мъфина. Еднакви са по-големина 🙂 Т.е. количествата са си за 6 нормални мъфина, независимо в каква тава ги печеш 🙂

Reply
Михаела 11 март, 2012 - 18:46

И още един въпрос – нишастето ванилия ли е или някакво друго?

Reply
Ирина 11 март, 2012 - 18:53

Обикновено царевично.

Reply
Mariyana 11 март, 2012 - 19:27

Поредната страхотна рецепта – веднага изпробвана и добавена в списъка с любими 🙂 идеално равновесие между тестото, крема и глазурата!

Reply
Ирина 11 март, 2012 - 19:40

Опитахте ли я вече? Много се радвам! 🙂

Reply
Мариета 11 март, 2012 - 23:06

Още вчера видях тези изкусителни кексчета, но вече бях опекла моите, така че остават за следващия уикенд. А дотогава ще има да преглъщам…прекрасни са, Ири, толкова пухкави, а от крема сочни, истински разкош!
Хубава нова /дано най-сетне пролетна/ седмица ти пожелавам!

Reply
Цветелина 12 март, 2012 - 09:36

Изглеждат страхотно и направо мога да усетя вкуса им. Сега цял ден няма да ми излязат от главата.

Поздрави и хубава седмица!

Reply
Соня 12 март, 2012 - 15:40

Чудесна публикация!Много ми харесва комбинацията на мъфините с кремче!Поздравления, много добро представяне!

Reply
Таня 12 март, 2012 - 22:51

Мъфините са чудесни но аз имам лек проблем.
Два пъти вече правя тези мъфини но винаги при печенето се надуват като чели много бързо и се пукат нямат такава хубава форма като твоите, мислех си че е от високата температура на фурната, вторият път я намалих но пак се пукнаха според теб от какво може да става така? Дали не е от бакпулвера?
А и малко трудно се отлепят от хартиените чашки нормално ли е това.
Но това няма да ми попречи утре да си направя още една дозичка защото са адски ВКУСНИ !!!!!

Reply
Ирина 12 март, 2012 - 23:04

Причина за напукването на мъфините може да е високата температура, както си предположила. Друго, за което се сещам, е че може би си прекалила с напълването на формичките. Иначе и в набухвателя може да е проблема, макар че е малко вероятно, освен ако не си прекалила с количествата.
Общо взето, това не е голям проблем, защото можеш да скриеш напуканото с крем.

А относно отлепването на хартиените чашки, е важно да се знае, че когато са топли мъфините, по-трудно се отлепват. Важно е и какви са самите формички, веднъж си бях купила едни, които ужасно полепваха по мъфините.

Не знам доколко ти бях полезна.. но се радвам, че вкусът на кексчетата ти харесва 🙂

Reply
Ева Тонева 13 март, 2012 - 15:39

Много красиво, цветно и вкусно, Ирка! 🙂

Reply
Лилия 14 март, 2012 - 11:23

Радвам се, че “Стъкларят от Мурано” ти е харесал. За съжаление аз попаднах на нея чак след като се върнах от Венеция, но въпреки това ми се стори доста увлекателна. А за мъфините – изглеждат чудесно и мисля да ги приготвя още този уикенд, защото с тях ми дойде чудесна идея за една изненада, която подготвям за една много специална двойка. Ако мине добре, ще споделя отзиви 🙂 .

Reply
aneliq 2 август, 2012 - 16:51

Здравей Ирина,много вкусни ми изглеждат мафинките и ще ги правя,но искам да те попитам като се шприцова глазурата отгоре веднага ли трябва да се поднесат,ако стоят в хладилник има ли опасност да спадне и да се разтече??

Reply
Ирина 6 август, 2012 - 15:12

Не, глазурата няма да спадне.

Reply
Мирослава 5 август, 2012 - 01:16

Не ми се получиха :(.
За първи път ги правя и то с идея да отидат на рожден ден, но уви. Спазих точно рецептата, само замених лекия зехтин с олио от гроздови семки, но не вярвам това да е проблема. Тестото ми се стори доста течно на финала, но предположих, че такава трябва да е консистенцията. Още след петата минута печене разбрах, че нещо не е наред – мъфините си стояха на същото ниво. Пеках общо 20 мин. Накрая се получиха много хубави шапки, като гъбки. И като ги извадих от фурната всички спаднаха. Мъфините отвътре бяха станали глетави.
Иринка, не знам какво мислиш за теорията, че когато човек е тревожен не трябва да готви, защото отрицателната енергия се предава на ястието, но може и да има нещо такова. По време на подготовката водих един неприятен разговор и ето резултата – неуспешни мъфини.
Скоро пак ще ги пробвам, вярвам, че са с превъзходен вкус и много искам да ги приготвя правилно!

Reply
Ирина 6 август, 2012 - 15:12

Мира, съжалвам, че не са ти се получили. Това е доста базистна рецепта и честно казано не знам къде може да се е объркала. По принцип подкрепям теорията за връзката между доброто настроение и готвенето и освен да ти пожелая успех при следващия опит, друго не знам какво да направя.

Reply
Magdalena Valeva 13 декември, 2012 - 14:53

Unikalni mufini , az i moqtaa priqtelka se chudehme kakvo da napravim za Koledniq Bazar v uchilishteto ni ,tolkova mnogo neshta vidqhme i kato popadnahme na tazi stranica napravo se izumihme.Te sa unikalni.

Reply
Ирина 15 декември, 2012 - 21:54

Радвам се, че мъфините са се харесали 🙂

Reply
Светлана Кирова 6 февруари, 2013 - 20:48

Това са най-вкусните, лесни и красиви мъфини, които съм правила! Благодаря ти 🙂
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200133071561425&set=pcb.10200133072521449&type=1&theater

Reply
Ирина 7 февруари, 2013 - 19:37

Супер изглежда! 🙂

Reply
Петя 9 януари, 2014 - 06:43

Направих тези мъфини,както и банановите мъфини с крем сиренето за рожденият ден на сестра ми и станаха много хубави. Отначало и аз се притесних,че няма да се получат,защото сместа беше твърде течна и не се надигаха,но.. накрая станаха 🙂 Направих и витата какаова торта с покритие от фондан,но там нещо оплесках малко нещата,защото самите блатове като ги навивах на спирала и като сложих последния,нещо се деформира и не стана кръгла,а малко като гъбка хихи.. Както и да е,всичко беше много вкусно.
Благодаря ти Ирина,защото твоите творения ме вдъхновиха да направя една идея по-добър и по-сладък празника на сестра ми!

Reply
Оги 15 януари, 2014 - 13:05

Количеството крем за 6 мъфина ли е?

Reply
Ирина 19 януари, 2014 - 20:04

Да.

Reply
Ирина 16 февруари, 2014 - 15:46

Малко повече от 6.

Reply
Tanya 4 март, 2014 - 16:17

МЕД загрят над 45градуса е КАНЦЕРОГЕНЕН!!!

Reply
Гери 12 май, 2016 - 09:58

Здравейте и от мен! Току-що направих мъфините, невероятни са (правя ги за трети път), но не бях правила глазура до сега…сега реших да направя и глазурата, но нещо не се получи, стана малко по-течна и при правенето на формата се разтича.. Някаква идея как да я сгъстя 🙁

Reply
Петя 16 октомври, 2016 - 17:18

Трябва да пренеса къпкейкчетата и затова търся крем, който да е достатъчно стегнат. Коя от всичките Ви рецепти е най-подходяща? Благодаря Ви предварително за вниманието.

Reply
Гери 28 декември, 2016 - 18:11

Здравейте,
Вече два пъти правя мъфините и се получават много вкусни, но не мога да се справя с глазурата – белтъкът ми се надига, става пухкав и в момента, в който започна да изсипвам сиропа, спада и става течен като мляко 🙁

Reply
Tаня 22 февруари, 2017 - 14:32

Чудя се дали ще стане с ванилово нишесте?

Reply
Катя Караджова 9 януари, 2020 - 07:50

Здравейте Ирина, много ми допадат Вашите рецепти и често се отбивам в блога Ви, понякога ей – така – за малко цветно настроение. Настоящата рецепта за мъфини много ми допада, но имам едно питане: наскоро ми подариха тава – форма за понички и се чудех дали тези мъфини могат да се изпекат в нея? Бих се радвала ако ми предложите и други възможности-рецепти за употреба на тавата.

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top