Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Споделено

Le Cordon Bleu – част 2

written by Ирина 21 март, 2013

Знам, че в момента трябва да подреждам куфари и да глася багаж, вместо да пиша публикация, но просто имам нужда да споделя всички емоции, които изпитвам. Не че ще успея, но не пречи да опитам.

LCB Intermediate patisserie

Group H with Chef Nicolas

Случвало ли ви се е да искате да имате устройство, с което да можете да спрете времето, за да живеете в настоящия момент? Точно така се чувствам сега, или както се казва: “I have the time of my life”. Клише, банална фраза, наречете я както искате, но е истината. Лошото е, че както с всички хубави неща в живота, и това ще мине безобразно бързо.
А така не ми се иска…

LCB Intermediate patisserie

горе: Fraisier
долу: Poires au Caramel Religieuses

Вторият семестър от обучението ми в Le Cordon Bleu беше напълно различен от първия – интензивен, натоварен, труден и в същото време изключително удовлетворяващ.
Имаше дни, в които излизах от вкъщи в 6:30 сутринта и се прибирах в 10 вечерта; имаше моменти, в които се движех на автопилот; имаше и такива, в които бях разочарована от себе си и от невъзможността да покажа 100% от уменията си. Но знам, че всички усилия си струват – умората, безсънието, липсата на време за семейството и приятелите ми. Знам и че за всичко има причина и че когато не съм доволна от себе си, има хора, които да ми покажат къде греша и да ме насочат в правилната посока.

LCB Intermediate patisserie

горе: Delices aux Fruits Exotiques, Tarte Tatin
голу: Delices aux Bananes, Fondant au Chocolat

Вторият семестър в училище е като втори курс в университета – познаваш почти всеки, а кръгът ти от приятели се разширява значително. Отпускаш се, излизаш повече, забавляваш се. Опознаваш по-добре учителите си и дори си позволяваш да се шегуваш с тях така, както и те се шегуват с теб.
Имах късмета да попадна в чудесна група и макар да бях единствения представител от Европа, нито веднъж не се почувствах различна. Удивително е как можеш да имаш толкова общо с хора, принадлежащи на коренно различни култура, религия, традиции. След три месеца ще трябва да се си кажа сбогом не само с една прекрасна институция, но и с група добри приятели.

LCB Intermediate patisserie

горе: Entremets au Chocolat Blanc et Pistache avec sa Gelee aux Fruits Rouges
долу: Almond cake with Amaretto French Buttercream, Brush embroidery technique

 

Тази публикация няма да бъде толкова дълга, колкото предишната, но пък ще съдържа повече снимки, които мисля сами говорят за себе си.

LCB Intermediate patisserie

горе: Croissants, Pains au Chocolat, Danois et Brioche, Brioches
долу: Focaccia, Pain de Seigle, Baguette Viennoise; Hot cross buns, Devonshire splits

 

Програмата в Intermediate Patisserie се съсредоточава в разширяване на знанията ни от Basic и акцентира върху приготвянето на Entremets в комбинация от различни вкусове и аромати, приготвянето на хляб и тестени изделия, много работа с шоколад, а в последните две седмици и с plated desserts (десерти, които се сервират в ресторант).

LCB Intermediate patisserie

горе: Dobos Chocolate Slice, Mille-Feuille aux Fraises
долу: Entremets aux Marrons, Pithiviers

 

През Superior ще приготвяме още по-сложни десерти, разнообразни хлябове, както и ще изработваме фигури от захар – pulled, poured and blown sugar centerpieces. Малко съм притеснена относно тази част, защото всички ни предупреждават, че е много болезнено, но няма как – ще стискам зъби. През последния семестър ще трябва и да организираме следобедно чаено парти за 30 гости и ще работим в екип заедно с още една група. Шефовете ще бъдат само наблюдатели, всичко трябва да организираме сами – оформяне на меню, вместване в бюджет, работа в конкретен срок и т.н. Със сигурност ще бъде много интензивно, но нямам търпение!

LCB Intermediate patisserie

Three tier wedding fruit cake

 

Отделно от програмата ми посетих и 60-часов курс за декорация на торти, където научих много нови техники, а финалният ни проект беше приготвянето на триетажна сватбена торта. Знам, че снимките понякога могат да бъдат подвеждащи, но ще кажа, че тази торта тежеше около 15кг и Слави трябваше да дойде до училище, за да ми помогне да я пренесем вкъщи. Ще ви спестя подробностите по транспортирането, но ще кажа, че три дни след това двамата все още имахме мускулна треска на ръцете.
Няма как да не се похваля, че снимка на тортата ми беше споделена както във фейсбук страницата на Le Cordon Bleu London, така и в инстаграма им 🙂

LCB Intermediate patisserie

горе: Celebration cake, Fruit cake slice
долу: Cupcakes, Chocolate cake

Едно от нещата, които най-много ме измъчват в момента, е че все още не мога да се ориентирам в коя сфера на сладкарството искам да поема, след като завърша. Ясно е, че за да си декоратор на торти не трябва да си сладкар, тъй като се изискват други умения. Истината е, че макар да ми харесва да правя такива торти от време на време, не мисля, че искам да си изкарвам хляба с това (макар че един от шефовете ми каза точно това, след като видя сватбената ми торта). Определено по-голямо влечение изпитвам към сложните десерти, в които трябва да успееш да балансираш вкусовете, да създадеш нещо различно и да го сервираш по възможно най-добрия начин.

LCB Intermediate patisserie

Chocolate cake

Толкова съм раздвоена в момента – щастлива съм, че натрупах много нови знания, че се сближих с чудесни хора, че опознах по-добре шефовете си и мога без притеснение да общувам с тях. Но в същото време знам, че ми остават едва три месеца и че ще прелетят още по-бързо и от изминалите. А никак не ми се иска.

LCB Intermediate patisserie

горе: Gateau Sabrina, Gateau Opera
долу: Truffles, Chocolats Moules, Malakoff, Caramel cups; Chocolate Picture Centre-Piece

LCB Intermediate patisserie
Някой има ли устройство за спиране на времето?

Le Cordon BleuДесертиСподелено
23 коментара
2
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Боровинкови палачинки
next post
Тортa “Мока”

You may also like

Le Cordon Bleu – част 3

3 юли, 2013

За приятелството, любовта и сладките мигове

29 август, 2011

Любими книги 2013

5 януари, 2014

Когато мечтите се сбъдват…

29 ноември, 2011

На лов за мечти

7 октомври, 2012

Женско парти

18 април, 2011

Майсторски клас ● Лимон и боровинки

8 ноември, 2018

Le Cordon Bleu London – част 1

16 декември, 2012

Великден е!

25 април, 2011

Di Valli, Созопол

20 август, 2011

23 коментара

Гергана Лазарова 22 март, 2013 - 05:48

Човек се потапя в толкова преживявания, но това му е хубавото на живота. И не е нужно да се спира времето, а напротив – всичко трябва да се изживее докрай и след това с нови сили да се посрещат следващите предизвикателства.
Желая ти успех, Иринка, всичко е прекрасно!

Reply
Ири 22 март, 2013 - 06:28

Поздравления! Всичко е страхотно! С каквото и да се заемеш след завършването нямада е грешка – важно е да ти носи удовлетворение :). Успех!

Reply
Еос 22 март, 2013 - 07:54

Ири, убедена съм, че за теб предстои всичко най-добро. Не ти трябва да спираш времето, впрегни го.
Прекрасна си, прекрасна! Много ти се радвам!

Reply
Dani B. 22 март, 2013 - 08:46

Ирка, успя да ме потопиш в друг свят, за момент забравих за реалния. Думите са излишни, мога само да ти пожелая много успех и през следващите три месеца! Наслаждавай се на всеки един момент, ти вече си “сграбчила” настоящия! 🙂

Reply
Ипси 22 март, 2013 - 09:15

“Ще ви спестя подробностите по транспортирането, но ще кажа, че три дни след това двамата все още имахме мускулна треска на ръцете.” Ири, това творение на изкуството да не би да го разхождахте в Лондонското метро? :)))

Reply
Ирина 22 март, 2013 - 09:30

Да, в 10 вечерта и по дъжда 🙂

Reply
Ем 22 март, 2013 - 09:30

По отношение на терзанията и раздвоението ти в последната част на поста, мога само да кажа – Follow your heart!
Естественото увлечение и любов към това, което правим, е ключа към устояването на всички препрятствия по пътя напред и нагоре!
Успех, Ири!

Reply
Ирина 22 март, 2013 - 09:34

Благодаря ви!
За “спирането на времето” говоря метафорично, просто защото последните 3 месеца бяха наистина чудесни. Очаквам с нетърпение да разбера какво ми предстои след това, защото да учиш и да приложиш нещо на практика в реална среда, са две коренно различни неща.

Reply
Розалия 22 март, 2013 - 09:35

Ирина, това което си постигнала от времето , когато имах удоволствието да ти преподавам е зашеметяващо, awesome :-), а произведенията ти са прелестни, креативни и вдъхновяващи!!! Не мога да си представя какви върхове те очакват за покоряване! Наистина имаш нужда от някакво “устройство” за да имаш време да се наслаждаваш!

Reply
Kалоян 22 март, 2013 - 09:36

И аз не мисля че ти трябва да спираш времето. Намери следващата хубава приказка и се присъедини към нея 🙂

Reply
Dani Dineva 22 март, 2013 - 10:26

Ири,
точно това си мислех – кога отиде, кога отлетя това време и толкова бързо мина. Докато разгледаме снимките в Инстраграм, толкова прекрасни неща и отмина толкова бързо.
Накъдето и да поемеш, насам или там, пожелавам много успех. Знам, че ще го имаш тъй като хората с хъс и желание винаги успяват. А ти си самороден талант и в комбинация с останалите качества, ще покориш много върхове. Най-вече ще носиш наслада на толкова много хора.
Желая успех и те чакам на българска земя 😉

Reply
Елия 22 март, 2013 - 12:27

Която и посока да избереш, ще направиш чудеса, сигурна съм в това. Другото, в което съм сигурна е, че съчетанието на различни и интересни съставки ти се отдава безкрайно и мога да си те представя как правиш безкрайно сложни десерти :-). Страшно много ти се радвам и ти благодаря, че ни правиш част от това невероятно преживяване.
ПП И аз искам такова устройство, но поради малко по-различни причини. Някак си ми се иска времето да спира всеки ден за няколко часа докато свърша цяяялата извънредна работа и после пак да го пускам :-)))

До много скоро :*

Reply
Тики 22 март, 2013 - 15:19

Пропуснала съм, че си в разгара на подобно страхотно преживяване! Наслаждавай му се пълноценно! 🙂 Много успехи ти желая на обучението, а на нас предстои да виждаме тук все по-прекрасни и съвършени творения 🙂 Поздрави 🙂

Reply
Биляна 24 март, 2013 - 06:29

тортата с розите е уникална, наистина зашеметяваща
страшно хубави емоции, благодаря,че ги споделяш

Reply
Катя 25 март, 2013 - 09:07

Слънце, прекрасни неща споделяш! Много рядко ти пиша, но редовно те чета и разглеждам и много ти се радвам! Вдъхновяваш ме изключително много! Сигурна съм, че следващото ти приключение ще е не по-малко вълнуващо, така че не спирай, дори да можеш. Имам едни въпрос – вие какво направихте с тази 15-кг торта? Само не ми казвай, че сте я изяли двамата! 🙂
Много поздрави на Слави!

Reply
Ирина 31 март, 2013 - 14:10

Здравей Кате!
Тортата си стои в два кашона, не сме я изяли 🙂

Reply
Десислава Кръстева 29 март, 2013 - 10:09

Уау-Уау-Уау. Само това ми идва наум. Страхотно……….
Много успехи

Reply
росица 2 април, 2013 - 11:40

само ще кажа, че когато носиш красота и доброта в душата си, няма как да не я реализираш и в нещата, с които се занимаваш. така че смело напред. както и да продължиш, несъмнено ще е успешно и много красиво! бъди здрава и много късмет!

Reply
Kandi 2 април, 2013 - 20:37

Ири, в България ли ще останеш или след като завършиш кулинарното училище мислиш да работиш като сладкар/деклратор в Лондон?

Reply
Ирина 6 април, 2013 - 19:49

На този етап плановете са да работя в Лондон.

Reply
Валя 11 април, 2013 - 11:46

Здравей!Чак сега прочетох публикацията и благородно ти завиждам за този курс.Понякога ситуацията сама ни подсказва в каква посока да поемем но аз съм сигурна че каквото и да избереш ще се справиш отлично!!!За съжаление най хубавите моменти най бързо отминават.Пожелавам ти за в бъдеще най вече здраве и много творчески успехи!

Reply
нямам име 2 юни, 2013 - 08:25

Наистина си за декоратор!

Едва ли могат да се създадат чак толкова уникални десерти с цялата химия, която се използва днес в хранителната индустрия, но декорациите ти са уникални!
Шоколадовата ти торта е просто феноменална в цялата си семплост, а и тази златна подложка отдолу….!

Reply
Ирина 5 юни, 2013 - 10:47

Благодаря!

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top