Домашни кроасани

30009

Колкото повече навлизам в необятния свят на френската кухня, толкова повече се убеждавам, че французите наистина са несравними в сладкарството и пекарството. Започвам даже да съжалявам, че в гимназията не записах да уча френски като втори чужд език (не, че е късно и сега да започна де). Макар че класическите френски рецепти са известни с трудоемкостта си, реших, че щом се справям с макароните, едни кроасани няма какво толкова да ме затруднят.
Спомням си, че преди около 2 години пробвах да приготвя кроасани и резултатът беше повече от катастрофален. Грешката си отчитам не толкова заради сложността на рецептата, колкото в нагласата ми и липсата на какъвто и да е опит с тестени изделия.
Истината е, че да си приготвиш френски кроасани вкъщи не е нещо невъзможно или непосилно. Нужни са единствено време и търпение.

Ако разполагаш с един свободен ден и имаш желанието да си приготвиш домашни кроасани, представям ти рецептата, която използвах и която намирам за изключително успешна.

Домашни кроасани

Продукти:
адаптирано от squarekitchen.blogspot.com
200мл топло прясно мляко
7г суха мая
500г брашно
10г сол
30г меко масло
60г захар
2 яйца, на стайна температура

250г качествено краве масло

На предишния ден:
Маята се разтваря в топлото мляко и се оставя за 10 минути да се активира.
Брашното се пресява в купа, прави му се кладенче и вътре се слагат солта, захарта, маслото, яйцата. Изсипва се млечната смес и с миксера (с бъркалките за тесто), започва да се разбърква първо на бавни обороти, докато съставките се смесят, след което на бързи за 3-4 минути, докато се получи гладко и еластично тесто.
Купата се покрива със свежо фолио и се прибира в хладилник за през нощта.

В деня на приготвянето:
Маслото се изважда от хладилника и се оставя на стайна температура да омекне. Поставя се между два листа свежо фолио и се разточва с точилка на квадрат с приблизителни размери 20х20см. Прибира се в хладилника да стегне.

Тестото се изважда от купата, поставя се върху набрашнен плот и се разточва на правоъгълник с приблизителни размери 25х45см. В единия му край се поставя студеното масло, а върху него се сгъва тестото, за да се получи нещо като затворен плик. Ръбовете се прищипват, за да не може маслото да излиза при разточването.
Ако сте се забавили с тази процедура и усетите, че тестото е омекнало, го завийте във фолио и го приберете в хладилник, докато се охлади и стане удобно за работа.

Следват етапите на разточване и сгъване, при които се образуват множество слоеве тесто-масло. Колкото повече слоя се получат, толкова по-крехко, хрупкаво и въздушно ще е тестото.
Кликни върху активните линкове в текса, оцветени в зелено, за да видиш снимки от процеса на приготвянето!

Тестото се изважда от хладилника и се разточва на дълъг правоъгълник с приблизителни размери 20х60см. Мислено се разделя на 3 части, взима се долната част (тази, която е най-близо до вас) и се сгъва върху тестото. След това се взима най-външната част и се сгъва отгоре. Получава се нещо като прегънато бизнес писмо (не че съм получавала бизнес писма, но четох, че така изглеждат – при разгъване първо се отваря горната част, след което долната).

След като тестото е сгънато се обръща с 90° обратно на часовниковата стралка. Джулия Чайлд го сравнява с книга и ако се загледате, наистина може да се открие прилика. Процедурата с разточването и прегъването се повтаря. Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в хладилник за час.

Следват още 2 изваждания от хладилник с по 2 разточвания и прегъвания, като през времето между тях тестото отново се съхранява в хладилник. Общо трябва да се получат 6 пъти разточване и прегъване, като в края тестото е образувало 729 (3 на 6та степен) слоя тесто-масло (уау, нали?). Ако разрежете тестото, ще видите как ясно се отличават многожеството от тънки слоеве.

След финалния етап на разточване и сгъване, тестото се прибира в хладилника за около час. Изважда се и се разточва на правоъгълник. Изрязват се равни по големина триъгълници, от които се навиват кроасани под формата на кифлички, подреждат се в тава, постлана с хартия за печене, покриват се с кърпа и се оставят да втасат на топло за час-два.

Фурната се загрява на 180°C. Втасалите кроасани се намазват с разбит жълтък и се пекат 18-20 минути или докато придобият златиста коричка. Изваждат се и се охлаждат леко върху метална скара.

Класическите френски кроасани са без пълнеж, но може да си приготвите Pain au chocolat, като вместо да оформяте кроасаните като кифлички, просто изрежете правоъгълници от тестото, сложете няколко блокчета черен шоколад и навийте на руло.

От посочените количества продукти се получават 8-10 по-големи кроасана или 20-тина малки. Можете да оформите кроасаните и да ги замразите в камерата. Преди печене ги оставете да се размразят и втасат за час-два.

44 Responses to “Домашни кроасани”

  1. Моничка

    Браво, Ири!
    Случайно открих символиката, че си публикувала рецептата точно днес, според легендата кроасаните са виенско “изобретение”, което Мария Антоанета по-късно пренесла във Франция. До колкото помня пекари вдигнали тревога една нощ, когато османците нападали и Виена успяла да се защити. Затова формата на кроасаните е полумесец. Както и да е, претупах я набързо, мисълта ми беше, че точно днес е подходящ ден да се изяде османския полумесец!

    Отговор
  2. Росица

    Както ми се спеше , бързо бързо се разсъних като видях твоето домашно кроасанено предложение Ирка:)
    Мога да изям всичките кроасани:) Сърдечен поздрав за вкусните снимки, и благодаря за чудесната идея:) Мисля да се престраша съвсем скоро;)
    Чудни почивни дни ти пожелавам:)

    Отговор
  3. Мира

    Ирина, страхотни кроасани! Така хубаво разлистени, само за утрешната закуска :) )) А снимките ти са прекрасни, както винаги :)
    Аз, нали съм си подробна, ще си позволя една малка вметка – ако някой ден купуваш кроасани във френска пекарна, искай от правите, които са приготвени с масло (ето така изглеждат горе-долу – http://marmottesetchocolat.blogspot.com/2010/06/croissants.html). Във Франция извитите като полумесец кроасани традиционно се приготвят с маргарин и се водят “обикновени” :) )).
    Хубави почивни дни!

    Отговор
  4. Ани

    Поздравления Ири за пръхкавите и елегантно поднесени кроасани :) Чудесно си се справила с голямото точене и втасване. Аз лично нямам това търпение, признавам си :) ) Но пък резултатът си е заслужавал сигурна съм. Особено с домашно сладко и масло..ммм. Чудесни снимки!

    Отговор
  5. Ирина

    О, Мира, благодаря ти за пояснението! На мен извитите ми харесват повече на външен вид и затова така ги направих, но ще знам ако отида във френска пекарна, да си искам от правите :) )

    Отговор
  6. Aneta

    Много апетитно изглеждат и съм сигурна, че са били точно такива, но трябваше да ги направиш с един ден по-рано, за да имаме щастието и ние да ги опитаме! :) ) Но се надяаме и това да стане някой ден. Продължавай все така! :) Страхотни снимки!!!

    Отговор
  7. малки неща

    Иринка, много обичам хубав кроасан с масло, а твоите са станали чудни. Прекрасни са и снимките и ще имам предвид опита ти следващия път като реша да се захвана да ги правя. Аз преди година сгреших нещо с поставянето на маслото в тестото, а сега тези студени зимни дни са май много подходящи за втори опит :) . Поздрави и хубава почивка!

    Отговор
  8. Dani Dineva

    Ири,
    с доста трудоемко начинание си се захванала и си успяла да получих толкова добро многолистно тесто…поздравления! Заслужавало си е точенето и часовете, прекарани в кухнята. Гледах Жак Пепен, че показва 2-3 вариации на тестото за кроасани – по-бърз и не толкова бърз, класически. Но наистина трябват часове за направата им :)

    Поздравления и за хрупкавата коричка и за прекрасните снимки

    Отговор
  9. upuHka

    Ооо, голяма красота, наслада за очите и вкуса:))
    Чъдесни са!

    Отговор
  10. Lulu

    Разкошни са! Преди около година и аз се бях пробвала и установих, че домашните нямат нищо общо с каквото и да било купешко произведение, базирано на маргарин.
    Много красиви са станали твоите! Сигурна съм, че са били и много вкусни!

    Отговор
  11. Ирина

    Наистина домашните кроасани нямат нищо общо с купешките… както и всичко останало, разбира се :)

    Отговор
  12. Milena

    Zdravei Irina,
    Mnogo mi haresva tuk – i vkusno i krasivo. Dnes prigotvih tvoite kroasani, koito ne znam dali ste oceleqt do zakuskata utre i fugasa s maslini i bilki, koqto stana prevyzhodna. Moq malak sin utre stava na dve godini i oste predi mesec bqh reshila da napravq torta po recepta na Mina Angelova s celuvki, smetanov krem i plodove. I za da e pylen razkosha ot ostanalite jyltyci napravih i tvoq plodov sabayon. Taka, 4e dnes cql den ti gostuvam i mi beshe mnogo priqtno.

    Отговор
  13. Ирина

    Здравей Милена,
    фугаса с маслини е наистина превъзходен, напомняш ми, че отдавна не съм го приготвяла.
    Радвам се, че рецептите ми ти харесват :-)

    Отговор
  14. Бояна

    Eхо, говоря френски и ако понякога имаш нужда от превод на рецепта, мога да ти помогна bzhivkova@yahoo.com Поздрави: Бояна

    Отговор
  15. Andrea

    Здравей, Ирина! Много ми се иска да направя тези прекрасни кроасани и ще използвам сухата мая на Д-р Йоткер, а не кубче, тъй като разполагам само с такава. Но на инструкциите за употреба пише, че не трябвало да се разтваря в течност, а направо се смесвала с брашното, т.е. май не трябва да я разтварям в млякото…
    Би ли ми помогнала, моля те? Благодаря ти!

    Отговор
    • Ирина

      Следвай инстукциите в рецептата, а не тези на опаковката. Аз също ползвам сухата мая на д-р Йоткер, така че давай смело :)

      Отговор
  16. Силвана

    Ирина, здравей, днес правих от домашните кроасани без пълнеж и ми се получиха много добре!!! Успях! Станаха точно такива, каквито съм ги хапвала лакомо във Франция.
    Правиш наистина много красиви снимки и се радвам много на чуството ти на подредба и представяне на храната.

    Отговор
  17. Диди

    Здравей, днес замесих тестото за кроасаните. Сложих му фолио и го прибрах в хладилника. Преди малко, кото се прибрах видя, че е втасало( надигнало се е много). Това нормално ли? Притеснявам се до утре да не превтаса.

    Отговор
  18. Veni

    Изглеждат много апетитно! Много обичаме кроасани с масло :)
    В тази рецепта се използва 30 грама масло, това достатъчно ли е? В другите рецепти, които съм гледала използват окло 200-250 грама за 500 грама брашно.

    Отговор
  19. Veni

    Пропуснала съм да прочета :)
    Може ли да те попитам само, този път като правих кроасани, не ми бухнаха особено много, друг път бухват повече :(
    Бухването само от маята ли зависи? Този път я разтворих в млякото, което беше доста горещо. Знам, че маята трябжа да се разтваря в затоплена вода (или в случая мляко) с малко захар, но ако течността е прекалено гореща, това може ли да повлиая на действието на маята? Освен това използвах този път self raising брашно, може би трябваше обикновено :(
    Благодаря!

    Отговор
    • Ирина

      По всяка вероятност проблемът е бил в маята. Макар че специално кроасаните бухват и заради маслото, така че може би и при технологията на “сгъването” нещо да си сбъркала.

      Отговор
  20. Деси

    Здравейте, Ирина! Бих искала да Ви попитам каква марка масло използвахте за кроасаните?

    Отговор
    • Ирина

      Не си спомням марка. Важното е да качествено и с висок процент – над 82-3% масленост. Купувам обикновено някое от немските или френските масла на пазара.

      Отговор
  21. Слaвeя

    Изглеждат уникално вкусни, обожавам кроасани с шоколад! Искам да ти стана помощничка по опитване на рецептите..! :D

    Отговор
  22. Вики

    Здравей, Ирина! В момента съм на второто разточване и тестото се държи чудесно :) Имам само един въпрос: нали няма да е проблем готовото тесто да остане в хладилника за цяла нощ и след това да си хапнем кроасаните на закуска? Разбира се, сутринта ще ги оставя да втасат преди да ги пъхна във фурната.

    Отговор
  23. Параскева

    Ирина,кроасаните стана чуденсни.:)
    Благодаря ти много!
    Може ли да ми кажеш защо когато сложих шоколад ми изтече по тавата?

    Отговор
    • Ирина

      Когато се слага шоколад в кроасаните, трябва да се слага много малко количество и да се внимава дали тестото е запечатано от всички страни, за да се избегне изтичане.

      Отговор
  24. Милена

    Направих кроасани!!! Бяха много вкусни, страхотни, точих, точих, но си заслужаваше, даже си ги снимах, защото се получиха като на снимката, само че по-малки. Благодаря за страхотните рецепти! Поздрави!

    Отговор
  25. Даниела

    Здравейте, искам и аз да пробвам да направя кроасани обаче ако ги направя с друга мая от тази на купчетата, а не с мая на прах резултатът ще бъде ли същия? Надявам се да ми отговорите,че бързам да ги правя.

    Отговор
  26. Васил

    Здравеите искам да попитам.Слет като расточим првия път тестото и сложим маслото згънем както е описано трябвали да расточим или прво да преберем в хладилника и слет това да расточим и така три пти ако правилно сам разбрал.Благодаря предварително.

    Отговор
  27. Tzveti

    Бих искала да направя тези кроасани с кашкавал или сирене. Ще се получи ли при положение, че се слага захар в тестото ?

    Отговор

Оставете коментар