Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Хляб и тестени

Френски бриош

written by Ирина 12 април, 2017

От много време не бях празнувала Великден у дома и за мой късмет тази година той съвпада с престоя ми в България. В моето семейство обичаме традициите, но и сме отворени към нови идеи. Ето защо когато предложих да направя френски бриош вместо класическия козунак, всички приеха радушно идеята.

brioche

С тази рецепта работя от години и никога не ме е разочаровала. Може да се подлага на различни вариации – да се добавят сушени плодове, ядки, шоколад, както и да се остави в чистия й, натурален вид.
Съществената разлика между козунака и бриоша е в количеството масло, което се използва. Бриошът има по-наситен и плътен вкус, а аромата на масло ще превърне кухнята ви в малка френска пекарна.
Класическият бриош не е толкова сладък, колкото козунака, но може да се поръси с едра захар за допълнителна сладост или да се консумира с домашен конфитюр.

Най-голямото му предимство пред козунака, поне според мен, е че тестото може да се направи до 3 дни предварително и да се съхранява в хладилник. В деня на празника се сплита или оформя, оставя се да втаса на топло място за 2-3 часа и изпича.

brioche

Френски бриош

 

Продукти:
500г бяло брашно
25г прясна мая
50г кафява захар
щипка сол
50мл прясно мляко
5 яйца
250г меко масло

Препоръчвам да се използва настолен миксер, тъй като прави процеса на месене по-бърз и лесен. Разбира се, при липса, рецептата може да се приготви и на ръка.
Всички продукти без маслото се слагат в купата на миксера и с приставката за месене се разбъркват до получаването на топка тесто.
Маслото се добавя на малки парчета и тестото се меси с миксера за 10 минути на средно-ниска скорост.
Към края могат да се прибавят различни сушени плодове и/или ядки, като любимите ми комбинации са:

  • 75г сушени череши и 75г черен шоколадов дропс
  • настъргана портокалова кора и 100г черен шоколадов дропс
  • 150г накиснати в ром стафиди
  • плънка от кафява захар, орехи и лимонова кора
  • 75г червени боровинки и 75г натрошени бадеми

brioche

Приготвеното тесто се слага в кутия и се затваря плътно. Прибира се в хладилник за през нощта като може да престои до 3 дни.

Вади се от хладилник и разделя на части в зависимост от формата и големината на приготвяне.
От това количество аз направих правоъгълен бриош с размер 26см, както и 12 малки бриоши във форма за мъфини.
Правоъгълният бриош сплетох на плитка използвайки общо 600г тесто, а малките бриоши бяха по 55-60г.

Приготвеният бриош се покрива с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса и удвои размера си. В зависимост от температурата на помещението времето може да варира от час и половина до над 3. При мен бриошите във формата за мъфини втасаха за два часq, докато големият отне три.

Преди печене се намазват с разбито яйце и поръсват по желание с едра захар или начупени ядки.
Бриошът се пече в предварително загрята фурна на 180С за 30-40 минути (малките по-малко) до получаване на златиста коричка.
Охлажда се напълно преди рязане.

brioche

27 коментара
14
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Ябълки, карамел и ванилия
next post
Лимонов тарт с целувки

You may also like

Ръжени хлебчета

6 януари, 2010

Домашни кроасани

3 март, 2011

Многозърнест хляб с орехи

8 февруари, 2010

Есенна закуска с канелен хляб и сладко от...

25 октомври, 2011

Яйца по Бенедиктски

23 февруари, 2010

Бриоши с бял шоколад, шам фъстък и целувки

1 април, 2010

Black Forest Buns

2 ноември, 2010

Овесени крекери с мащерка и чедър

7 февруари, 2010

Козунак с шоколад, портокал и лешници

27 март, 2011

Ръжена фокача със сушени манатарки и риган

21 април, 2010

27 коментара

Илиана 12 април, 2017 - 11:19

Ето тази рецепта ще опитам и аз.
Благодаря, Ирина! Отдавна търся рецепта за бриош, който да ми хареса и най-после ти ми я предложи.
Хубави празници!

Reply
Гергана Данаилова 12 април, 2017 - 12:32

Разкошни са! Рецептата задължително ще се пробва.

Reply
Нана 13 април, 2017 - 08:45

С колко грама суха мая може да се замести 25гр. прясна мая?

Reply
Ирина 13 април, 2017 - 08:49

Обикновено на пакетчетата пише колко грама суха мая са необходими за килограм брашно. Мисля, че пакетчето от 7г е достатъчно за 500г брашно, но е най-добре да се провери.

Reply
Юлиана 18 април, 2017 - 16:26

Благодаря, Ирина ! Поредната съвършена рецепта! Аз обаче пак съм с въпрос: Какво брашно използва? Благодаря предварително за отговора.

Reply
Цвета Янева 29 април, 2017 - 12:02

Съотношението е 1:3 – прясна :суха мая

Reply
Силвия 13 април, 2017 - 09:39

Нямам търпение да изпробвам рецептата 🙂 Преди време ядох бриош с течен шоколад в него и беше най-вкусното нещо,което съм опитвала :)Тогава не можах да открия рецепта,но ето,че днес тя сама дойде при мен!Искам да пипитам…готовото тесто задължително ли трябва да престои една вечер в хладилник или може веднага да се сложи да втасва за печене?И ако сте правила бриош с течен шоколад,някакъв съвет как може да стане?

Reply
Ирина 13 април, 2017 - 09:48

Не е нужно да престои една нощ, но поне час трябва да бъде в хладилник, за да може маслото да стегне и тестото да бъде по-лесно за работа.
За мини бриош с течен шоколад може да се напълни с пош от долу, а при по-големите е добре да се разреже на две и намаже.

Reply
Михаела 14 април, 2017 - 04:51

Здравейте, Ирина:)Всяка ваша рецепта ми се получава на 100%, така че реших и тази да изпробвам.Снощи замесих тестото и нямам търпение да го изпека в събота!Ще пиша за резултата, надявам се да ми се получи!Благодаря Ви за всичко, което споделяте и Ви желая весел и светъл Великден!

Reply
Даная 14 април, 2017 - 12:56

Здравейте ! Лесна рецепта и изглежда много вкусна ! Тъкмо приготвих тестото, има ли смисъл при слагането вече във формите, да се слага по дъното и стените мазнина или е достатъчно от мазнината на самото тесто ?
Благодаря за чудесната рецепта, нямам търпение утре да го изпека 🙂
Весели празници !

Reply
Ирина 14 април, 2017 - 13:04

Здравейте! Радвам се, че рецептата ви се е сторила лесна, дано да се получи вкусен бриош 🙂
Ако формата, която ползвате е незалепваща няма нужда от мазнина, но ако искате да се застраховате, намажете с малко масло дъното и стените.

Reply
Михаела 15 април, 2017 - 10:16

Ирина, току що ги изпекох, направих два!Ахххх какъв аромат, вкуса да не говорим!Благодаря още веднъж!Нямам търпение утре голямото ми семейство да го хапнат!!!

Reply
Наталия 24 април, 2017 - 15:57

Здравейте, Ирина! Много ви ценя и изпълних точно рецептата. По мое мнение захарта е твърде малко и ми липсва аромат. Да няма някаква грешка в количеството?

Reply
Ирина 24 април, 2017 - 18:13

Здравейте Наталия. Това е класическа рецепта за Бриош и захарта е наистина малко, няма грешка. Затова и предложените от мен “плънки” или добавки включват шоколад, сушени плодове или поръсване с едра захар, които допълнително да подсладят цялостно бриоша.
Съжалявам, че не ви е допаднала рецептата. Ако все още ви е останал от бриоша, може да си направите пържени филийки, които да поднесете с домашно сладко.

Reply
Нунка 24 април, 2017 - 19:25

Ирина здравей!
Пакам всяка рецепра с нетърпение! Благодаря и за тази! Чудесен вкус,лесно ориготвяне,много много се хареса!
Бих искала само да попитам до какво колипество би било допустимо да се увелипи захарта? До 80-90гр.? Би ли могла да се замени с обикновена кристална?
Благодарности и успехи във всяко нсчинануе! Ти си истинско вдъхновение!
Поздрави

Нунка

Reply
Ирина 25 април, 2017 - 08:58

Може да се удвои захарта и да, няма проблем да е бяла кристална.

Reply
Нунка 24 април, 2017 - 19:27

Извинявай за безбройните правописни грешки…

Reply
Наталия 25 април, 2017 - 04:11

Ако “разваля” малко класическата рецепта като удвоя захарта и добавя аромат едва ли би имало проблем, нали? Защото тестото е прекрасно! Успешни дни и много радост от живота, вълшебнице!

Reply
Ирина 25 април, 2017 - 09:00

Не, няма да е проблем. А що се отнася до аромата, аз обожавам масло и смятам, че само по себе си то прави вкуса страхотен, но могат да се добавят кора от лимон, портокал, канела и други подобни.

Reply
Teodora 1 май, 2017 - 09:20

Здравей! Ако заменя маслото с олио ще стане ли по меко тестото?

Reply
petrus 17 август, 2017 - 12:41

Здравейте! Страхотна рецепта. Разгледах блога Ви и съм впечатлен! С най- голямо удоволствие бих изпробвал рецептата Ви за бриош!

Reply
Annamaria 10 септември, 2017 - 16:54

Пробвах и аз, половината тесто го пекох семпло, а другата половина със шоколад и череши. Получи се страхотно! А този аромат на масло е уникален!!! Много вкусно, благодаря за хубавата рецепта!

Reply
емо 3 февруари, 2018 - 13:42

ако си забравил маслото и си намесил brioche може ли да го добавим

Reply
Ирина 3 февруари, 2018 - 16:03

Да

Reply
Ekaterina 13 февруари, 2020 - 10:46

Благодаря ти, за рецептата, Ири! Това е най-вкусния Бриош, който съм опитвала и го направих без проблем., благодарение на ясните и точни напътствия. Поздрави!

Reply
brioche – Food Travel Home 29 януари, 2021 - 12:28

[…] адаптирано от Sunshine kitchen […]

Reply
Елина 14 април, 2023 - 13:59

За пръв път направих рецептата. Безкрайно мазно за моя вкус. Ни бих повторила. Дано няма други разочаровани като мен. Половин килограм мазнина за едно кило козунак. Бизумие.

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top