Френски бриош

От много време не бях празнувала Великден у дома и за мой късмет тази година той съвпада с престоя ми в България. В моето семейство обичаме традициите, но и сме отворени към нови идеи. Ето защо когато предложих да направя френски бриош вместо класическия козунак, всички приеха радушно идеята.

С тази рецепта работя от години и никога не ме е разочаровала. Може да се подлага на различни вариации – да се добавят сушени плодове, ядки, шоколад, както и да се остави в чистия й, натурален вид.
Съществената разлика между козунака и бриоша е в количеството масло, което се използва. Бриошът има по-наситен и плътен вкус, а аромата на масло ще превърне кухнята ви в малка френска пекарна.
Класическият бриош не е толкова сладък, колкото козунака, но може да се поръси с едра захар за допълнителна сладост или да се консумира с домашен конфитюр.

Най-голямото му предимство пред козунака, поне според мен, е че тестото може да се направи до 3 дни предварително и да се съхранява в хладилник. В деня на празника се сплита или оформя, оставя се да втаса на топло място за 2-3 часа и изпича.

Френски бриош

Продукти:
500г бяло брашно
25г прясна мая
50г кафява захар
щипка сол
50мл прясно мляко
5 яйца
250г меко масло

Препоръчвам да се използва настолен миксер, тъй като прави процеса на месене по-бърз и лесен. Разбира се, при липса, рецептата може да се приготви и на ръка.
Всички продукти без маслото се слагат в купата на миксера и с приставката за месене се разбъркват до получаването на топка тесто.
Маслото се добавя на малки парчета и тестото се меси с миксера за 10 минути на средно-ниска скорост.
Към края могат да се прибавят различни сушени плодове и/или ядки, като любимите ми комбинации са:

• 75г сушени череши и 75г черен шоколадов дропс
• настъргана портокалова кора и 100г черен шоколадов дропс
• 150г накиснати в ром стафиди
• плънка от кафява захар, орехи и лимонова кора
• 75г червени боровинки и 75г натрошени бадеми

Приготвеното тесто се слага в кутия и се затваря плътно. Прибира се в хладилник за през нощта като може да престои до 3 дни.

Вади се от хладилник и разделя на части в зависимост от формата и големината на приготвяне.
От това количество аз направих правоъгълен бриош с размер 26см, както и 12 малки бриоши във форма за мъфини.
Правоъгълният бриош сплетох на плитка използвайки общо 600г тесто, а малките бриоши бяха по 55-60г.

Приготвеният бриош се покрива с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса и удвои размера си. В зависимост от температурата на помещението времето може да варира от час и половина до над 3. При мен бриошите във формата за мъфини втасаха за два часq, докато големият отне три.

Преди печене се намазват с разбито яйце и поръсват по желание с едра захар или начупени ядки.
Бриошът се пече в предварително загрята фурна на 180С за 30-40 минути (малките по-малко) до получаване на златиста коричка.
Охлажда се напълно преди рязане.