Кокосов пай с лайм

Едно от нещата, които обичам в пролетта, е топлия дъжд. Не, не като онзи вчерашния, който свари неподготвени почти всички хора, включително и мен. Обичам топлия пролетен дъжд, който носи свежест, прохлада, измива мръсния град и прашните улици, а след това слънцето грейва и стопля душите на хората. В такива дъждовни пролетни дни, мога цял ден да стоя вкъщи, с чаша чай или кафе, да се сгуша в мекото одеало с книга в ръце и да се унеса в сладка дрямка, под тихия шум на дъждовните капки. Ааа, не, няма да спим сега! 😀

Тази публикация е посветена на свежестта, събуждането, лятното настроение и топлите вечери, прекарани с приятели в разгорещени разговори и много смях. Напоследък съм в едно такова настроение, мислите ми ме отвеждат на топло и слънчево място, където съм се отпуснала блажено на мекия шезлонг, със студено Мохито в ръце и приятна компания. Мохито мога и сама да си направя, но за останалото ще трябва да почакам. И понеже сесията наближава, а последните седмици преди нея са доста натоварени, не мога да си позволя лукса да изпадам в такива мисли. Затова трябваше да направя нещо, което да отнеме част от енергията и емоциите ми. Нещо изключително свежо и приятно, един десерт, който прелива от цитрусови аромати, хладен и ободряващ вкус и аромат на лято, плаж, море и Мохито 🙂

Кокосовият пай с лайм е именно такъв. Реших да не ползвам традиционното маслено, ронливо тесто за пай, защото го смятам за прекалено тежко, а този десерт се нуждае точно от обратното. А и алтернативния вариант е доста по-лесен и бърз за изпълнение, което не е за пренебрегване. Използвах натрошени бисквити, кокосови стърготини и зехтин. Очаквах зехтинът да се усеща в подложката, но напротив – останалите аромати доминират над остния му вкус. Преди години, плънката на пай с лайм не се е подлагала на термична обработка, заради химическата реакция между кондензираното мляко и киселината в сока от лайм, която предизвиква сгъстяване и стягане на крема. Но днес поради опасения от използването на сурови яйца, паят се пече.

Продукти за форма с диаметър 18-20см:
100гр бисквити
50гр кокосови стъргонити
2 супени лъжици кафява захар
2 супени лъжици зехтин
4-5 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

Бисквитите се натрошават на дребни парчета. В купа се смесват всички съставки и получената смес се разпределя в намазнена форма. Пресова се добре дъното и се оформя борд. Приготвената подложка се прибира в хладилната камера за 20-30 минути.

Продукти за пълнежа:
1 консерва подсладено кондензирано мляко (397гр)
120мл прясно изцеден сок от лайм (от около 3 плода)
3 яйца
1 супена лъжица настъргана кора от лайм
На върха на ножа зелена сладкарска боя

Всички съставки се разбъркват добре с миксер и се изсипват върху охладената подложка. Паят се пече 20-30 минути в предварително загрята на 170С фурна. Оставя се да се охлади напълно. За декориране има много варианти. Можете да сервирате с разбита сметана, топка сладолед или както в случая, запечен за кратко разбит и шприцова белтък и кокосови стърготини. Паят се прибира в хладилник за няколко часа и едва тогава се разрязва.