Публикацията ми за Френски макарони с бейлис шоко крем се оказа много интересна за читателите на блога ми. Радва ме посещението и одобрението ви, благодаря! 🙂
Самата аз се очудих на сполучливия опит, предвид всичките твърдения, че макароните са много трудни за приготвяне. Разбира се, нямах търпение да опитам и други варианти, други аромати и вкусове. Дани ми сподели, че в онлайн страницата на Здравница продават бадемово брашно. Поръчах си преди няколко дни и ето, че вчера куриерите ми донесоха пратката. Поръчах си също тиквено и орехово брашно, но още не съм решила в какво да ги включа 🙂
Като цяло съм доволна от бадемовото брашно, като единствения недостатък е, че е направено от небелени бадеми, което е причина за тъмния му цвят. Моите макарони имат бледобежав цвят, не знам какво ще се получи ако се добави сладкарска боя. Ще опитам и ще пиша 🙂
Определено приготвянето на макарони е предизвикателство за мен. За жалост, обаче, не винаги само желанието стига. Оказа се, че фурната ми пече неравномерно и от една тава с 28 черупки макарони, 1/4 се напукват. Ако някой знае как да се справя с този проблем, ще съм му много благодарна!
Разбира се, мен това не ме спря да ги приготвя, в крайна сметка са достатъчно вкусни, а напуканите черупки могат да бъдат от долу и така няма да се виждат 🙂
Още във вторник бях отделила белтъците от жълтъците, за да са ми на разположение, когато реша да приготвя сладките. Ето, че този ден бе днес. Ако трябва да избирам между тези и шоколадовите макарони, съвсем пристрастно ще избера шоколадовите, не заради друго, а защото по принцип си падам шокохолик 😀 Но и този вариант не отстъпва по нищо на другите. Опитайте!
Продукти за 36 черупки, 18 макарона:
адаптирано от wasabimon.com
45гр белтъци, престояли в хладилника 3 дни
15гр кристална захар
100гр пудра захар
55гр бадемово брашно
1-2 щипки канела
Белтъците се изваждат от хладилника 30-40 минути преди употреба. Пудрата захар и брашното се пресяват 2-3 пъти. Белтъците се разбиват на ниска скорост, докато се образува пяна, след което се добавя кристалната захар на няколко пъти и се разбива, докато белтъците образуват гъст и пухкав крем. Добавяме бадемовата смес на 1-2 пъти, като разбиваме внимателно със силиконова шпатула. Разбъркваме продължително, докато сместа наподобява лава.
Върху хартия за печене очертаваме с молив кръгчета с диаметър 3-4см. Поставяме хартията в тавичка, така че рисуваните кръгчета да бъдат от долната страна. Пълним пош със макаронената смес и шприцоваме в начертаните кръгове. Потупваме тавата отдолу 10-20 пъти, така че да излезе излишния въздух и ако са се образува връхчета, те да изчезнат. Поръсваме съвсем леко половината от макаронените черупки с канела. Оставяме макароните за 30-40минути на стайна температура, за да хванат коричка. Печем 12-15минути в предварително загрята на 140С фурна.
След като ги извадим, поставяме хартията за печене върху леко навлажнена повърхност. По този начин, макароните ще се отлепят много лесно от нея. Охлаждаме върху метална скара.
Продукти за крема:
10гр марципан
100гр маскарпоне
1 супена лъжица пудра захар
кората от 1/2 портокал
Настъргваме марципана (около 2 супени лъжици) на много ситно ренде. В купа смесваме всички съставки и разбиваме с миксер или пасатор до гладък крем.
Когато макароните са изстинали, шприцоваме върху една черупка от крема и поставяме отгоре втора черупка.
Бележка: тези макарони станаха по-твърди от шоколадовите и ще бъдат по-вкусни ако се консумират след един ден.
29 коментара
Поздравления, Ирина ! Знаеш ли, че така са станали много интересни, защото стоят на много ситни точици. А за брашното -нямах представа, че е така; сигурно не им се белят бадемите:-D Усмихната вечер:))
Eeeee.. сега разбирам какво е само да се гледа отстрани и отчаяно слюноотделя!
Хм…!!!
Няма нужда да казвам, че изглеждат чудесно и че.. ах, как само подозирам, са и невероятно вкусни!
Също тък нежен, вкусен и вълшебен уикенд, Ирина! 🙂
Ирина,
толкова елегантни и
още толкова изкушаващи.
Сърдечен поздрав и адмирации, Диана
О, не се и съмнявам, че са страшно вкусни, освен че са много нежни!
Аплодисменти: Ина
Много нежни и ефирни.И тук да те поздравя,Иринче.Страхотна си.
Колко лесно може да се пристрасти човек към тези нежни,въздушни сладки!Прекрасни са!Поздравления!
Това брашно се продава в по-големите вериги хранителни магазини и в диетичните магазини. Предполагам, че шоколадовите макарони си приготвила с бадемово брашно от бланширани бадеми. Или си използвала това? Не разбрах и за това питам.
Проблема с фурната се решава с въртене на тавата. 🙂 Обаче при тези сладки май не е удачно да се прави. Не знам да има фурна, която да пече равномерно, дори да е с вентилатор.
Струва ми се, че ще станеш майстор на френските макарони. 🙂
Благодаря ви много за хубавите думи, радвам се, че макароните ви харесват 🙂
Йоана, шоколадовите ги направих със смлени бланширани бадеми, от Кауфланд. Само че имаше едно пакетче и повече не намерих. На този етап, варианта с това бадемово брашно ме устройва.
Проблемът с фурната наистина едва ли може да се реши. Тези макарони, които са в края се напукват леко, а в средата стават перфектни. Странна работа 🙂
Благодаря ти, наистина е доста зарибяващо, сега сестра ми ми донесе от Белгия няколко пакета от брашна от ядки (бадеми, лешници) и ще има доста да експериментирам.
[…] да ги яде, а не е препоръчително да ги изям сама :-D. С канелените макарони с портокалов крем почерпих приятели и сестра ми и за по-малко от ден […]
Чудесно се справяш с тези трудни по принцип сладки!Поздравления!
Бадемово брашно в Кауфланд има (справка от вчера :)), явно си уцелила момент, в който се е изчерпало.
Благодаря ти и за тази рецепта ще ги пробвам сега. Предишните станаха много хубави стискайте палци и за тези. Между другото си купих бадемово брашно от Кауфланда в Банишора/Фондови жилища.
Надявам се да ти хареса рецептата, Jenny. Благодаря за информацията относно бадемовото брашно, ще потърся и аз 🙂
Здравей Ирина! И аз имах същия проблем с напукването – обяснение нямам. веднъж се напукват, друг път – не! Не се притеснявай да използваш сладкарска боя. Аз го правя и стават страхотни. Страхотна новина, че бадемовото брашно се е появило отново. Мисля, да се свържа с фирмата и да ги помоля за информация къде още в София може да се намери.
Здравей Ирина
Аз имам вече 3ри неуспешни опита за направата на макарони (спазвам всички указания, но не се получават и не се получават). Стават като обикновени ореховки (само че с бадемово брашно) без характерната „поличка“. Незнам къде греша…, но всъщност искам да те попитам (защото някъде четох, че трябва да се пекат в няколко тави 2-3) ти в колко тави печеш твойте макарони?
Хм, не знам къде можеш да грешиш. Колко време ги оставяш да хванат „коричка“? А бъркаш ли достатъчно тестото, докато има консистенцията на „лава“? Това са две много важни стъпки. Следващото, което се сещам е, че температурата, на която ги печеш може да е по-висока. Различните печки пекат различно. Аз лично проверявам след 5 минути, като съвсем лекичко открехвам вратата, колкото да видя дали са се надигнали. Така още 1-2 пъти проверявам, ако видя че се напукват открехвам или намалявам малко градусите.
За печенето в няколко тави съм чела, но фурната ми няма тази възможност.
Желая ти успех!
Първия път ги оставих 60мин и бяха ок (на пръста не ми залепваше).
Сега обаче след всичко от всякъде прочетено за тези макарони започвам да си мисля, че температурата ми явно по_висока, защото четох някъде че е най-добре да е на 160градуса, а аз ги пекох на 180. Благодаря ти за отговора, пак ще опитам и дано успея 🙂
кОЛКО ЯЙЦА СА 45 Г БЕЛТЪЦИ
Яйцата се продават в различни размери и е трудно да се определи колко точно белтъка са 45 грама. За добрият резултат при приготвянето на макарони е важно белтъците да се претеглят правилно.
Защо на тези курабийки , приличащи на целувки и на ореховки им казвате МАКАРОНИ?
Защото така се казват.
аха, там пише че се казват бадемки , не че има някакво значение де
мерси за инфото
Направих днес макарони, но не се надуха, станаха много плоски, къде може да греша? Но пък са вкусни и първата тава е изядена 😀
Според мен си прекалила с разбъркването на сместа. Това е най-тънкия момент в направата на макарано, така че не се притеснявай, следващия път ще се получат по-добре 🙂
Напукването се появява при влажност. Ето няколко савета които биха помогнали:
1 белтъците трябва да престоят на стайна температура преди работа с тях.
2 преди печене шприцованите макарони трябва да престоят 15 мин на стайна температура. Ако пак се напукат трябва да престоят повече.
3 при печене се слага само по 1 тава за да няма твърде много пара/влажност. Също така макароните се шприцоват на разтояние не само за да не се обезформят но и за да няма твърде много пара влага във фурната.
4 при оригиналната рецепта на макарони според зависимост от влажността на въздуха се добавят и белтъци на прах.
5 при печене в зависимост от фурната, времето и температурата варират, но след първите 5 мин е добре да се отвори широко фурната за да излезе парата.
Надявам се да съм била полезна 🙂
Здравейте Ирина,всичките ви рецепти за макарони са прекрасни.Аз също от доста време имам желание да се пробвам да ги направя.Но за добрият резултат е много важно разузнаването :)Затова искам да попитам какъв точно шприц се използва и с какъв накрайник?Трябва ли да е от големите за шприцоване на толумбички или стават и тези за украса на торти?А дали може да е саморъчно направен от торбичка?
Ползвам обикновени пошове за еднократна употреба, а накрайника е добре да бъде около 1-2см в диаметър.
Ирка, от къде ги купуваш тези пошове за еднократна употреба?
От ebay поръчвам най-често, но в българските сладкарски онлайн магазини също предлагат.
Привет, започнах да правя макароните според рецептата. Обаче няокой да ми обясни как точно да отделя ама точно 45 гр. белтъци. Стигнах до 40 грама и при следващото яйце белтъка просто си падна и станах 65 гр. При това положение, за да се спазят пропорциите редно ли е да добави 20 гр. бадемово брашно?