Sunshine's kitchen
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти
  • За мен
  • Рецепти
    • Кексове и брауниси
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Сладоледи и кремове
    • Тарти и пайове
    • Торти
    • Френски макарони
    • Хляб и тестени
  • Пътуване
    • Пътуване

      Ню Йорк, Ню Йорк

      7 ноември, 2017

      Пътуване

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Пътуване

      Сингапур, Малайзия, Тайланд и Виетнам

      20 декември, 2016

      Пътуване

      Бали, Индонезия

      21 март, 2016

      Пътуване

      Венеция през моя поглед

      12 май, 2012

  • Истории
    • Споделено

      Майсторски клас ● Лимон и боровинки

      8 ноември, 2018

      Споделено

      Любимите ми сладкарници в Париж

      2 ноември, 2017

      Споделено

      Melba at the Savoy

      31 май, 2015

      Споделено

      За промените и новото начало

      24 май, 2015

      Споделено

      Любими книги 2013

      5 януари, 2014

  • Портфолио
  • Контакти

Sunshine's kitchen

блог на Ирина Купенска

Десерти

Шоколадови равиоли с крем сирене и ароматен сос от круши

written by Ирина 31 май, 2010

Прекъсвам за кратко поредицата от тортени предложения (ще се включа с още една съвсем скоро) и се впускам в необятния свят на италианската кухня. Дали има човек, който да не я обича? Едва ли. Аз поне не познавам такъв, който да не обича пица, лазаня, тирамису, както и останалите популярни нейни представители, които се срещат в почти всяко заведение. Но до тези три класически рецепти ли се свежда италианската кухня? Не, разбира се. Най-лесния начин да докажем това е да се замислим само за миг колко видове паста има. Ако тръгна да изброявам едва ли ще изчерпя дори половината, тъй като аз самата не се считам за добър нейн познавач. И все пак – спагети, лингуини, капелини, фетучини, талиатели,пене, фусили, ригатони, фарфале, тортелини, канелони, равиоли.

Равиоли, точно този представител от семейството на италианската паста избрах да приготвя. Но не в класическия му солен вид с плънка от сирена, спанак, тиква, зеленчуци или месо. Направих шоколадови равиоли с пълнеж от крем сирене и бял шоколад, сервирани в ароматен сос от круши. Доволна съм от резултата, още повече, че за първи път правя паста. Единственият недостатък, който отчитам за себе си, е че нямам машинка за паста и трябваше да разточвам ръчно. Но колкото и да се стараеш, точилката не може да замени специализирания уред и както и предположих, тестото стана малко по-дебело от желаното и съответно се получиха по-малко на брой равиоли. Така че ако ти имаш машинка, използвай я с най-голямо удоволствие 🙂

Рецептата е от новата ми книга Chocolate and Coffee Bible, сосът е моя импровизация, която се оказа доста успешна. За ароматизиране освен крушите, използвах и шнапс круша, но ако нямате можете да го пропуснете, или да сложите друг вид алкохол или ликьор.

Продукти за 2-4 порции:
адаптирано от Chocolate and Coffee Bible
175гр брашно
30гр пудра захар
25гр неподсладено какао
щипка сол
2 големи яйца, леко разбити

Брашното, пудрата захар и какаото се пресяват и се слагат в купа. Добавя се солта, разбърква се и се прави кладенче, в което се изсипват леко разбитите с вилица яйца. С пръсти започвате да смесвате яйцата с част от сухите продукти, като включвате по малко от края на кладенчето и смесвате добре. Когато се получи тесто, прехвърляте върху чиста, леко набрашнена повърхност и месите го средномеко тесто. Завива се в свежо фолио и се оставя да почине за 30 минути. През това време се приготвят пълнежа и соса.

Продукти за пълнежа:
175гр крем сирене (или една опаковка Филаделфия)
100гр бял шоколад
1 яйце

Шоколадът разтопяваме на водна баня или микровълнова и оставяме да се охлади леко. Крем сиренето и яйцето се разбъркват добре и към тях се добавя шоколадът. Всичко се разбърква много добре и се прибира в хладилник до употреба.

Продукти за соса:
100мл течна, млечна, неподсладена сметана
100мл прясно мляко
50-80мл подсладено кондензирано мляко
30-50мл шнапс круша или друг алкохол/ликьор
1 мека круша, почистена, обелена и нарязана на дребни кубчета
1 жълтък

Сметаната, млякото, кондензираното мляко и алкохола се сипват в малка касерола и се поставят на котлона. Крушата се добавя към тях и всичко се разбърква. Оставя се на средносилен огън да загрее, но без да завира. Жълтъка се разбива с вилица в купа и към него се добавя по малко от горещата смес, докато се темперира. Всичко се връща на огъня и се разбърква продължително, докато се сгъсти леко. Отсранява се от котлона и се пасира гладко. Съхранява се топло до употреба.

Тестото за равиоли се разделя на две части. Разточват се възможно най-тънко, като едната част трябва да е малко по-голяма от другата. Оформя се правоъгълник, като се изрязва излишното тесто. С помощта на малка лъжичка (или пош за повече удобство), се слага от сместа. Не бива да прекалявате, достатъчно е около една малка чаена лъжичка. Около плънката се намазва с разбито яйце. Внимателно върху първия пласт тесто се поставя втория и с пръсти се оформят равиолите. Ето тук можете да погледнете снимки на част от процеса Трябва да сте сигурни, че няма останал въздух, защото при варенето това може да коства изтичане на плънката. Когато равиолите са добре оформени и въздухът е премахнат, се изрязват със специален резец или пък с помощта на чаша, нож или каквото друго имате под ръка. Имайте предвид, обаче, че трябва да се уверите дали краищата на равиолите са запечатани добре.
Готовата паста се оставя да изсъхне за 30-40 минути, след което се вари за 4-5 минути с подсолена, леко вряща вода. Изваждат се с решетъчна лъжица и се оцеждат от водата.

В подходяща широка чиния се сипва част от сосът с круши, поставят се топлите равиоли, поръсва се с настърган бял шоколад, декорира се с резен круша и скръкче мента. Сервира се веднага. Да ви е сладко! 🙂

ДесертиИталианска кухня
14 коментара
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Ирина

previous post
Шоколадова торта с ягоди и маскарпоне
next post
Кокосова торта в цветовете на дъгата

You may also like

Портокалово-шоколадова торта

8 февруари, 2011

Кокосови мъфини с марципанов пълнеж

25 март, 2010

Кексчета за Хелоуин

30 октомври, 2009

Бананово-шоколадови кексчета

12 март, 2013

Лешникови макарони с Нутела

18 февруари, 2010

Шоколадова торта с ягоди и маскарпоне

28 май, 2010

Макарони с кокосов крем и черешов аромат

6 февруари, 2010

Руло с тиквен крем и орехова паста

31 октомври, 2013

Овесени курабийки със сладки картофи

3 януари, 2010

Браунис с крем сирене и круши

8 октомври, 2010

14 коментара

kemiH 31 май, 2010 - 14:39

Вече свят ми се завива от всички вкусотии дето показваш :)))Отново невероятно предложение!

Reply
Иван 31 май, 2010 - 15:09

Невероятно красиво и изкушаващо предложение! Може ли само да попитам какво се разбира под неподсладено какао – какаото, което съм ползвал досега, винаги си е било горчиво.

Reply
Ирина 31 май, 2010 - 15:24

Да, точно такова какао се има предвид. Уточнявам, че трябва да е неподсладено (горчиво), защото някой може да използва какао тип Нескуик 🙂

Reply
Иван 31 май, 2010 - 16:04

Благодаря за уточнението. То Нескуик изобщо какао ли е или химическа смес?

Reply
Ирина 31 май, 2010 - 16:09

О, със сигурност процентът на какао в него е нищожен. Не съм купувала и пила от години, но предполагам, че преобладават сухото мляко и захарта.

Reply
Станимира 31 май, 2010 - 18:47

Ирина, тъкмо си помислих, че ще ни предложиш нещо соленичко и видях, че са шоколадови :). Много хубаво предложение. Ще го имам предвид като дойде сезонът на крушите. Поздрави и приятни дни 🙂

Reply
Dani 31 май, 2010 - 22:10

Ири,
супер нестандартно предложение си показала и този път! Честно, никога не ми е минавало през ум, че пастата може да бъда сладка, освен когато като малка комбинирах макарони със захар :). Не и в този вариант разбира се. Изглежда невероятно вкусно и различно.
Слънчева и усмихната седмица! Снимките са върха!

Reply
Diana 1 юни, 2010 - 08:39

Иринка,
да си призная – рецептата не прочетох /убедена съм, че е чудесна/,
но на снимките се наслаждавах с широко отворени очи.
Поздрав и усмихнат ден, Диана

Reply
Диди 2 юни, 2010 - 23:13

Много атрактивна рецепта!Чудя се какъв ли е вкуса, но от това,което описваш със сигурност ще ми допадне!
Соса специално много ме изкушава!:)

Reply
pep-4o 3 юни, 2010 - 06:55

Като отворя блога ти винаги очаквам да видя нещо сладичко и този път очакванията ми отново се оправдаха 🙂
Прекрасно изглеждат тези сладки равиоли, Ира, соса звучи многообещаващо, а самите те щом са шоколадови 🙂 не се и съмнявам, че са вкусни.
И невероятно красиви снимки си направила отново, поздравления!
Хубав и слънчев ден и успешна сесия!

Reply
Casey Angelova 3 юни, 2010 - 07:47

Аз съм само запознати с популярните италиански десерти като тирамису, cannoli и други, но му изглежда невероятно и интересно. Благодаря за споделянето.

Reply
Лорета 15 юни, 2010 - 13:15

Страхотна рецепта,различен и интересен десерт.От доста време имам желание да приготвя така известните равиоли със спанак и рикота,но нямам смелост в приготвянето на тестото,тъй като във всички италиански рецепти използват машина за разточване,с която не разполагам.Поздравявам те за страхотния блог!:))))

Reply
Anne's Kitchen 2 юли, 2010 - 17:51

How original! Looks yum, and I bet you can come up with so many variations on the sweet ravioli theme!

Reply
Ивелина 29 декември, 2018 - 16:00

Привет! Възможно ли е да приготвя равииолите един ден предварително и да ги съхранявам в хладилник до момента с варенето? Имам същото питане и за соса 😁

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

За мен

За мен

Професионален сладкар. Любител фотограф. Книжен плъх. Пътешественик-мечтател.

Търсачка

Категории

  • Десерти
    • Торти
    • Мъфини и къпкейкове
    • Сладки и бисквити
    • Кексове и брауниси
    • Тарти и пайове
    • Сладоледи и кремове
    • Френски макарони
  • Хляб и тестени
  • Солени ястия
  • Закуски
  • Споделено

Социални мрежи

Facebook Instagram Pinterest Linkedin Behance Youtube

Вече сме 20 хиляди

Sunshine's kitchen

“Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.” Julia Child

За блога

Добре дошли в Sunshine's kitchen.

Надявам се да намерите публикациите интересни, а рецептите - вкусни и вдъхновяващи.

Моля, имайте предвид, че всички фотографии в блога са със защитени авторски права и използването им за комерсиални цели,е забранено.

Популярни тагове

Le Cordon Bleu Браунис Великден Видео Десерти Закуски Италианска кухня Книги Коледа Кремове Макарони Мъфини Мюсли Напитки Овесени ядки Основни ястия Пай Плодове Постни ястия Празници Предястия Пътуване Риба Сладки Сладкиши Споделено Супи Тестени Тиква Торти Фондан Фотография Френска кухня Чийзкейк Шоколад Ядки

Абонирай се


 

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Linkedin
  • Behance
  • Youtube
  • Email

@2017 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Back To Top