Шоколадови равиоли с крем сирене и ароматен сос от круши

Прекъсвам за кратко поредицата от тортени предложения (ще се включа с още една съвсем скоро) и се впускам в необятния свят на италианската кухня. Дали има човек, който да не я обича? Едва ли. Аз поне не познавам такъв, който да не обича пица, лазаня, тирамису, както и останалите популярни нейни представители, които се срещат в почти всяко заведение. Но до тези три класически рецепти ли се свежда италианската кухня? Не, разбира се. Най-лесния начин да докажем това е да се замислим само за миг колко видове паста има. Ако тръгна да изброявам едва ли ще изчерпя дори половината, тъй като аз самата не се считам за добър нейн познавач. И все пак – спагети, лингуини, капелини, фетучини, талиатели,пене, фусили, ригатони, фарфале, тортелини, канелони, равиоли.

Равиоли, точно този представител от семейството на италианската паста избрах да приготвя. Но не в класическия му солен вид с плънка от сирена, спанак, тиква, зеленчуци или месо. Направих шоколадови равиоли с пълнеж от крем сирене и бял шоколад, сервирани в ароматен сос от круши. Доволна съм от резултата, още повече, че за първи път правя паста. Единственият недостатък, който отчитам за себе си, е че нямам машинка за паста и трябваше да разточвам ръчно. Но колкото и да се стараеш, точилката не може да замени специализирания уред и както и предположих, тестото стана малко по-дебело от желаното и съответно се получиха по-малко на брой равиоли. Така че ако ти имаш машинка, използвай я с най-голямо удоволствие 🙂

Рецептата е от новата ми книга Chocolate and Coffee Bible, сосът е моя импровизация, която се оказа доста успешна. За ароматизиране освен крушите, използвах и шнапс круша, но ако нямате можете да го пропуснете, или да сложите друг вид алкохол или ликьор.

Продукти за 2-4 порции:
адаптирано от Chocolate and Coffee Bible
175гр брашно
30гр пудра захар
25гр неподсладено какао
щипка сол
2 големи яйца, леко разбити

Брашното, пудрата захар и какаото се пресяват и се слагат в купа. Добавя се солта, разбърква се и се прави кладенче, в което се изсипват леко разбитите с вилица яйца. С пръсти започвате да смесвате яйцата с част от сухите продукти, като включвате по малко от края на кладенчето и смесвате добре. Когато се получи тесто, прехвърляте върху чиста, леко набрашнена повърхност и месите го средномеко тесто. Завива се в свежо фолио и се оставя да почине за 30 минути. През това време се приготвят пълнежа и соса.

Продукти за пълнежа:
175гр крем сирене (или една опаковка Филаделфия)
100гр бял шоколад
1 яйце

Шоколадът разтопяваме на водна баня или микровълнова и оставяме да се охлади леко. Крем сиренето и яйцето се разбъркват добре и към тях се добавя шоколадът. Всичко се разбърква много добре и се прибира в хладилник до употреба.

Продукти за соса:
100мл течна, млечна, неподсладена сметана
100мл прясно мляко
50-80мл подсладено кондензирано мляко
30-50мл шнапс круша или друг алкохол/ликьор
1 мека круша, почистена, обелена и нарязана на дребни кубчета
1 жълтък

Сметаната, млякото, кондензираното мляко и алкохола се сипват в малка касерола и се поставят на котлона. Крушата се добавя към тях и всичко се разбърква. Оставя се на средносилен огън да загрее, но без да завира. Жълтъка се разбива с вилица в купа и към него се добавя по малко от горещата смес, докато се темперира. Всичко се връща на огъня и се разбърква продължително, докато се сгъсти леко. Отсранява се от котлона и се пасира гладко. Съхранява се топло до употреба.

Тестото за равиоли се разделя на две части. Разточват се възможно най-тънко, като едната част трябва да е малко по-голяма от другата. Оформя се правоъгълник, като се изрязва излишното тесто. С помощта на малка лъжичка (или пош за повече удобство), се слага от сместа. Не бива да прекалявате, достатъчно е около една малка чаена лъжичка. Около плънката се намазва с разбито яйце. Внимателно върху първия пласт тесто се поставя втория и с пръсти се оформят равиолите. Ето тук можете да погледнете снимки на част от процеса Трябва да сте сигурни, че няма останал въздух, защото при варенето това може да коства изтичане на плънката. Когато равиолите са добре оформени и въздухът е премахнат, се изрязват със специален резец или пък с помощта на чаша, нож или каквото друго имате под ръка. Имайте предвид, обаче, че трябва да се уверите дали краищата на равиолите са запечатани добре.
Готовата паста се оставя да изсъхне за 30-40 минути, след което се вари за 4-5 минути с подсолена, леко вряща вода. Изваждат се с решетъчна лъжица и се оцеждат от водата.

В подходяща широка чиния се сипва част от сосът с круши, поставят се топлите равиоли, поръсва се с настърган бял шоколад, декорира се с резен круша и скръкче мента. Сервира се веднага. Да ви е сладко! 🙂