Сладкиш с диви круши и бадемов пълнеж

5456

Когато мама ми показа тези симпатични диви круши, знаех, че ще направя нещо с тях. Толкова са ароматни и сочни, макар че се усеща леко кисела жилка и кората им е доста по-твърда от тази на култивираните круши. Не ми трябваше много време, за да реша в какъв десерт да ги включа, тъй като знаех, че при всички положения ще ги запазя цели.

Има доста рецепти за сладкиши с цели круши, но тези от тях, които прегледах, бяха запазили семките на плода. Това, според мен, не е много удобно, тъй като докато се наслаждаваш на парчето, ще трябва и да внимаваш да не изядеш някоя семка.
Ето защо, реших да издълбая сърцевината на крушите и да я запълне с бадемов пълнеж.

Тази пълнеж на езика на сладкарите се казва Frangipane и представлява бадемова паста, в която се добавят пудра захар, брашно, масло, яйца. Изключително подходяща е за включване във всякакъв вид тестени печива от рода на тартовете и пайовете. Съчетава се идеално с ябълки, праскови, смокини и круши, разбира се :-)

Преди да се подредят върху тестото за сладкиша, плодовете трябва да претърпят термична обработка, защото в противен случай, ще бъдат прекалено твърди и не особено приятни за консумация. Освен това, поширането ги прави още по-ароматни, тъй като към течността се добавят различни подправки на вкус. Реших да поширам крушите във вода, в която добавих малко канела и ванилия. По принцип може да се пошират и в червено вино, което ще им придаде по-наситен вкус, но аз реших, че крушите са достатъчно ароматни сами по себе си и не исках да ги подтискам със силния вкус на виното.

Продукти за пошираните круши:
8-10 малки диви круши (може и с обикновени)
150г захар
аромати на вкус – ванилия, канела, портокалова, лимонова кора и други
вода, колкото да покрие крушите

Крушите се обелват като се запазват дръжките.
Поставят се в тенджера, добавят се захарта и подправките (в случая ванилия и канела) и се залива вода, колкото да ги покрие.
Варят се за 15 минути, след което се оставят да се охладят в тенджерата.
Когато са вече студени, с помощта на малък нож или върха на белачка, се издълбава сърцевината и се запълва с бадемовия пълнеж.

Продукти за бадемовия пълнеж:
25г бланширани бадеми
25г захар
2-3 супени лъжици брашно
1 белтък
20г разтопено масло
1/2 чаена лъжица ванилия

Бадемите, захарта и брашното се смилат в робот, докато се получи фина пудра. Добавят се белтъка, маслото и ванилия и всичко се разбърква добре.
Готовият бадемов пълнеж се съхранява в хладилник.
Ако ви остане от пълнежа, можете да го използвате за всякакви печени плодове. Ето и една идея от Гордън Рамзи.

Продукти за сладкиша:
115г меко масло
100г захар
100г кафява захар
2 яйца
200г брашно
2 чаени лъжици бакпулвер
щипка сол
120мл мляко
1/2 чаена лъжица ванилия
филирани бадеми за поръсване

Фурната се загрява на 180°C.
Форма с диаметър около 26см се покрива с хартия за печене, намазва се с масло и се поръсва с брашно.
Маслото се разбива с двата вида захар и ванилията, докато се получи пухкав и светъл крем.
Добавят се яйцата, едно по едно и се разбиват за 2-3 минути, докато сместа удвои обема си.
Брашното се смесва с бакпулвера и солта и се добавя към сместа, редувайки се с млякото.
Важното е да се започне и завърши с брашняната смес.
Тестото се разпределя в подготвената форма и напълнените с бадемов пълнеж поширани круши се подреждат отгоре, като се притискат, за да потънат леко.
Сладкишът се поръсва с филирани бадеми и се пече в загрятата фурна за 25-30 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.

Получи се един изключително фин, ароматен и пухкав сладкиш. Крушите са перфектното му допълнение като във всяка от тях се крие вкусна изненада. Харесва ми много презентирането му, това че крушите са цели и са запазени дръжките.
Тази рецепта е за анти-шокохолиците, тъй като реших, че те остават леко пренебрегнати напоследък :-) Надявам се предложение ми да ви хареса и ще съм много щастлива ако решите да го опитате!

13 Responses to “Сладкиш с диви круши и бадемов пълнеж”

  1. Гисчо

    От вчера, от както видях крушите във ФБ съм в трепетно очакване да се появи и тяхната реализация в сладкиш! Изглежда (както винаги!) отчайващо вкусен! Отчайващо за онези от нас, които се отчаяно опитват да устояват на подобни неустоими изкушения!

    Отговор
  2. AVA

    Какво прекрасно начало на седмицата!
    Обичам, когато вляза в блога да виждам нова рецепта. Дори само снимките ме карат да се усмихвам :)

    Отговор
  3. Tonchita

    Всичко изглежда издържано до последния детайл.Няма какво повече да кажа,освен че те поздравявам за таланта,който имаш да караш хората да ахват от изненада,как може да има такова съвършенство :) Този сладкиш трябва да се пробва в най – скоро време :) Благодаря за рецептата :) Приятен Ден :)

    Отговор
  4. Зорница М.

    Здравей, Иринче! Много ми допадна идеята за плънката! Изпълнението и снимките са страхотни, както винаги :)
    Поздрави и успешна седмица!

    Отговор
  5. pavlina petkova

    Е, красота такава! Обожавам цели плодове в сладкиши и тортички, правила съм една такава става уникално. Браво за снимките, за оформлението и всичко. Поздрави!

    Отговор
  6. Didi Bounova

    Много вкусно, Ири! Голям фен съм на франджипане-то. Сниките имат толкова приятно ретро излъчване, крушите и последната са ми фаворит :)

    Отговор
  7. Таня

    А мога ли да ползвам готов марципан, като прибавя към него само, брашното и белтъка?

    Отговор
    • Ирина

      Можеш да ползваш направо марципана, без да добавяш нищо.
      А може и към него да добавиш белтък, за да стане по-кремообразен. И в двата случая мисля, че ще се получи добре :)

      Отговор
  8. Гуинет

    Ето сега трябва да хващам гората да диря диви круши:)) Много хубав десерт, Ирка. И колко аромат усетих! Снимките ти, както винаги, са изкушаващи и вдъхновяващи! Хубава вечер!

    Отговор
  9. Катя

    Чудя се, как може да правиш такива фантастични снимки! Невероятна красота! Не знам, кой от двата ти таланта е по-голям – да готвиш или да снимаш! Уникално!

    Отговор

Оставете коментар